Qīshè chá

Цишэ Ча (Qīshè chá, 七舍茶) — Гүйжоу мужийн Цяньсинань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойргийн Синъи (兴义市) хотын хошууны баруун урд хэсэгт орших Цишэ (七舍镇) суурин болон бусад гурван нэгжийн уулын цай. Ангиллын нэрийг дурдаагүй ч хамгаалалттай бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага нь ногоон цайны технологийг тодорхойлдог — исэлдэлт, ууцлах процессгүй. Баримт бичгийн дагуу цэцэрлэгүүд 1500–2100 м өндөрт байрладаг. Гэшан (革上村) тосгоны Жичан бригадад мужийн цайны хүрээлэн дачанча (大厂茶) зэрлэг төрлийн орон нутгийн популяцид хамааруулсан хэсэг хуучин цайны мод хадгалагдан үлджээ. 2017 оны 12-р сараас хойш Цишэ Ча нь газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгаалалтын мэдэгдэлд ангиллыг дурдаагүй. Дүгнэлтийг бүтээгдэхүүний шаардлагын технологийн схемд үндэслэн хийсэн: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Үүнд исэлдэлт, ууцлах (闷黄) болон сэнсэрдэх процесс байхгүй. 2024 оны нийтлэлд ч Цишэгийн хуучин модны навчнаас ногоон цай хийдэг гэж дурдсан.
• Ангилал: Гүйжоугийн баруун урд хэсгийн уулын ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2017).
• Гарал үүсэл: Хятад, Гүйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойрог (黔西南, Qiánxīnán), Синъи хотын хошуу (兴义, Xīngyì).
• Хамгаалалтын бүс: Мэдэгдлийн дагуу — Синъигийн одоогийн засаг захиргааны дөрвөн нэгжийн хил: Цишэ (七舍镇), Пэнчжа (捧乍镇), Цзиннань (敬南镇) суурингууд болон Чжучанпин (猪场坪乡) сум.
• Газар зүйн координат: Цишэ суурин — ойролцоогоор 25° х. ө. ба 104° з. у. (лавлах тайлбарын дагуу).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Бичгийн дурдал. Лавлагаа тайлбарт Цишэ цайг «Синъи фучжи» (《兴义府志》) болон «Дянь Цянь цзи ю» (《滇黔纪游》) бүтээлүүдэд дурдсан гэж бичсэн. Би эх бичвэрүүдийг үзээгүй.
  • 1981. Гүйжоугийн радио, телевизийн 2024 оны нийтлэлийн дагуу 1981 оны 5-р сард мужийн цайны хүрээлэнгийн мэргэжилтэн Гэшан тосгоны Жичан (纸厂组) бригадад хуучин цайны моддын бүлгийг олж, гэрэл зураг авчээ.
  • 2012. Мөн нийтлэлийн дагуу Гүйжоугийн цайны хүрээлэнгийн (贵州省茶科所) мэргэжилтнүүд моддыг дахин судалж, дачанча зэрлэг төрлийн орон нутгийн популяцид хамааруулсан бөгөөд энэ популяцийн цэцгийн амсар гурав-таван салаалсан байдаг.
  • Шагналууд. Лавлагаа тайлбарын дагуу: 2009 — Шанхайн олон улсын цайны соёлын наадмын «Хятадын алдарт цай» алтан медаль; 2013 — «Цяньча бэй» (黔茶杯) мужийн уралдааны нэгдүгээр байр; 2016 — тусгай шагнал (特等奖); уралдааныг тайлбарт нэрлээгүй.
  • 2017. Чанарын хяналт, байцаалт, хорио цээрийн Ерөнхий газар (AQSIQ) 2017 оны 108 дугаар мэдэгдлээр Цишэ Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад авсан. Мэдэгдэлд 2017 оны 12-р сарын 8-нд гарын үсэг зурсан; Гүйжоугийн цайнуудаас түүнд Цзюцэншань Ча (九层山茶) болон Цинлун Люйча (晴隆绿茶) нар багтсан.
• Нэр: «Цишэ» (七舍) — хамгаалалтын бүсийн төв болсон суурингийн нэр. Топонимын гарал үүслийг олдсон эх сурвалжуудад дурдаагүй.
• Соёлын ач холбогдол: Лавлагаа тайлбарт Цишэд цайг эртнээс тариалж ирсэн бөгөөд өнгөрсөнд нэлээд алдартай байсан гэж бичсэн; дээрх хоёр номноос өөр баримт дурдаагүй.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Баримт бичгийн дагуу сортууд: Орон нутгийн жижиг, дунд навчит популяциуд (当地中小叶群体种), мөн Мэйчжань (梅占), Байе 1 (白叶1号), Цяньча 1 (黔茶1号), Цяньча 8 (黔茶8号), Фудин дабайча (福鼎大白茶) болон Лунцзин 43 (龙井43) сортууд.
• Орон нутгийн бут: Лавлагаа тайлбарууд Цишэгийн орон нутгийн бутыг харьцангуй эртний төрөлд хамааруулдаг: түүнд энгийн катехинууд энгийн бус хэлбэржсэн катехинуудаас илүү байдаг. Энэ нь хүйтэнд тэсвэртэй бөгөөд мөн тайлбаруудын дагуу −7…−8 °C-д ногоон хэвээр үлддэг.
• Хуучин мод: Жичан бригадад 2024 оны нийтлэлийн дагуу бараг хоёр зуун хуучин мод ургадаг. Тэдний дунд дөрвөн бүлүүстэй (四球) болон ховор таван бүлүүстэй — «五室茶», эсвэл «五球茶» мод бий. Нийтлэл тэднийг мянган наст хэмээн нэрлэсэн ч хуучин цэцэрлэгийн нас, талбайг нарийвчлан тогтоох шаардлагатай гэж өөрөө дурдсан.
• Түүх түүвэр: Хаврынх — 3-р сарын дундаас 5-р сарын эхэн хүртэл; зуных — 5-р сарын сүүлээс 8-р сарын эхэн хүртэл.
• Түүх түүврийн стандарт: Хавар — ганц нахиа, анхны дэлгэгдэж буй нэг навчтай нахиа, анхны дэлгэгдэж буй хоёр навчтай нахиа. Зун үүн дээр анхны дэлгэгдэж буй гурван навчтай нахиа нэмэгддэг.
• Тариалалтад тавигдах шаардлага: Шороогож үржүүлэх, нэг га-д 45–50 мянган ургамал.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Ургах өндөр: 1500–2100 м — бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуу. Лавлагаа тайлбарт Цишэ суурингийн дундаж өндрийг 1880 м, хамгийн өндөр цэгийг 2207,5 м гэж өгсөн. 2024 оны нийтлэлд Байлуншань (白龙山) уулан дахь хуучин цэцэрлэгийг 2200 м-ээс дээш өндөрт дурдсан.
• Хөрс: Шар эсвэл шар-бор (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органик бодис 1,0 %-иас багагүй; хөрсний давхаргын зузаан 40 см-ээс багагүй — бүгд баримт бичгийн дагуу.
• Уур амьсгал: Лавлагаа тайлбарын дагуу жилийн турш чийглэг, манантай: жилийн дундаж температур 14,5 °C, жилд 1600 мм орчим хур тунадас, ойжуулалт 48 %-иас дээш.
• Цэцэрлэгийн талбай: Лавлагаа тайлбарын дагуу Цишэ сууринд 24,5 мянган му цайны цэцэрлэг, Синъи хотын хошуунд нийт 79 мянган му. Тоонууд хамаарах жилийг заагаагүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Бүтээгдэхүүний шаардлагад параметр бүхий технологийг тодорхойлсон — энэ нь яг Цишэ Ча-гийн тодорхойлолт бөгөөд ангиллын ерөнхий схем биш.

1. Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng): Давхарга 1–5 см, 5–10 цаг.
2. Бэхлэлт (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 минут. Навчны өнгө шинэхэн ногооноос хар ногоон болж, навч зөөлөрч, цэвэр үнэр илрэх үед бэхлэлтийг хангалттай гэж үзнэ.
3. Хөргөлт (摊凉, tānliáng): Давхарга 2–3 см, 10–20 минут.
4. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): 12–25 минут.
5. Хэлбэржүүлэлт (做形, zuòxíng): Шаардлагатай хэлбэрийн дагуу — хавтгай цай, шулуун «маофэн» (毛峰, máofēng) эсвэл буржгар.
6. Хатаалт (干燥, gānzào): Хоёроос гурван удаа, чийгшил 7,0 %-иас ихгүй болтол.

6. Органолептик Шинж чанар

Доорх тайлбар — хамгаалалттай бүтээгдэхүүний шаардлагаас авсан.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Өтгөн жигд «утаснууд», харагдахуйц хөвсгөртэй (条索紧实、匀整，显毫); өнгө — ногоон цайны хувьд ер бусын, бор-ногоон (褐绿).
• Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тайлбар байхгүй; баримт бичиг үнэрийг тогтвортой (香气持久) гэж нэрлэсэн бөгөөд хуурай навчны уу, шингэний үү гэдгийг тодруулаагүй.
• Шингэний үнэр: Тогтвортой (香气持久); амны хөндийд — цэвэр үнэр (口感清香).
• Амт: Чихэрлэг, тааламжтай, сэргэг, цовоо (滋味甘怡鲜爽).
• Шингэний өнгө: Цэвэр, тунгалаг, тод (汤色清澈明亮).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Шар-ногоон, жигд (叶底黄绿匀整).

Орон нутгийн бутны цайны лавлагаа тайлбарууд өөр дүр төрхийг харуулдаг: шингэн нь баялаг, тод, амт нь цэвэр, зохицолтой, бага зэргийн гашуувтар амттай; үнэрний карамель өнгө аясыг ч дурдсан.

7. Химийн Найрлага

Цишэ Ча-д тавигдах физик-химийн шаардлага:

Үзүүлэлт	Норм
Чийгшил	7,0 %-иас ихгүй
Усан ханд	38,0 %-иас багагүй
Нийт үнс	6,5 %-иас ихгүй
Түүхий эслэг	14,0 %-иас ихгүй

Баримт бичигт полифенолын норм байхгүй ч тухайн мэдэгдэл дэх Гүйжоугийн бусад хоёр цайнд энэ норм бий (13,0 %-иас багагүй).

8. Цай чанах

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаана.
  2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
  3. Эхний шингэн — 40–60 секундын дараа.
  4. Шингэний хэсгийг үлдээж ууна.
  5. Ус нэмж хийнэ.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл алга.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс сэргийлэх:
  • Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг хайх. 2017 оны мэдэгдлийн дагуу ашиглах эрхийн хүсэлтийг үйлдвэрлэгч Синъи хотын хошууны зах зээлийн хяналтын газарт гаргадаг.
  • Цайг Цишэ, Пэнчжа, Цзиннань суурингууд эсвэл Чжучанпин суманд үйлдвэрлэсэн эсэхийг шалгах.
  • Навч — өтгөн, хөвсгөртэй, бор-ногоон; шингэн — тунгалаг, тод.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Нэг хамгаалалттай нэрийн дор баримт бичиг навчны гурван хэлбэрийг зөвшөөрдөг.
• Гэшаны хуучин моддын нэг бүлэгт дөрвөн бүлүүстэй болон ховор таван бүлүүстэй мод хамт ургадаг.

12. Гүйжоугийн бусад цайтай харьцуулалт

• Цинлун Люйча (晴隆绿茶): Тухайн өөртөө засах тойргийн ногоон цай, мөн тэр мэдэгдлээр хамгаалагдсан. Цэцэрлэгүүд нам дор — 1100–1700 м; технологид үнэр гаргах тусдаа халаалт (提香, tíxiāng) байдаг бол нормд полифенол 13,0 %-иас багагүй.
• Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶): Люпаньшуй хотын тойргийн Лючжи тусгай бүсийн ногоон цай; тухайн мэдэгдэл 九层山茶 нэрийг хамгаалалтад авсан. Баримт бичгийн дагуу өндөр — 1000–1500 м.
• Пуань Сыцю Ча (普安四球茶): Тухайн өөртөө засах тойргийн Пуань хошууны дөрвөн бүлүүстэй цайны навчнаас хийсэн ногоон цай; дөрвөн бүлүүстэй мод Цишэгийн хуучин моддын дунд ч бий.

Дүгнэлт:

Цишэ Ча — Гүйжоугийн баруун урд хэсгийн өндөр уулын ногоон цай бөгөөд цэцэрлэгүүд нь 1500–2100 м өндөрт, сортын тариалалттай зэрэгцэн дачанча зэрлэг популяцийн хуучин модод зогсоно. 2017 оны баримт бичиг түүнийг нарийвчлан тодорхойлсон: ганц нахианаас түүх, 180–200 °C-т бэхлэх, гурван хэлбэр, хөвсгөртэй бор-ногоон навч, тунгалаг шингэн, чихэрлэг сэргэг амт. Моддын нас, түүхэн тэмдэглэлүүд зөвхөн хоёрдогч тайлбараар мэдэгддэг.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд