A Qishe cha (Qīshè chá, 七舍茶) Qishe (七舍镇) település és további három közigazgatási egység hegyi teája Xingyi (兴义市) megyei jogú város délnyugati részén, Qianxinan Buji és Miao Autonóm Prefektúrában, Guizhou tartományban. Az osztályt név szerint nem jelöli meg, de a védett termékre vonatkozó követelmények a zöld tea technológiáját írják le — oxidáció és érlelés nélkül. A dokumentum szerint az ültetvények 1500–2100 m magasságban fekszenek. Geshan (革上村) faluban fennmaradt egy idős teafákból álló csoport, amelyet a tartományi teaintézet a dachangcha (大厂茶) vad faj helyi populációjához sorolt. 2017 decemberétől a Qishe cha földrajzi árujelzővel védett termékként áll oltalom alatt.
1. Osztályozás és Származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A védelmi közlemény nem nevezi meg az osztályt. A következtetés a termékkövetelmények technológiai sémájából adódik: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Oxidáció, érlelés (闷黄) és forgatás nincs benne. Egy 2024-es publikáció is azt mondja, hogy a Qishe idős fák leveléből zöld teát készítenek.
- Kategória: Guizhou délnyugati részének hegyi zöld teája; földrajzi árujelzővel védett termék (2017).
- Származás: Kína, Guizhou tartomány (贵州, Guìzhōu), Qianxinan Buji és Miao Autonóm Prefektúra (黔西南, Qiánxīnán), Xingyi megyei jogú város (兴义, Xīngyì).
- Védett terület: A közlemény szerint Xingyi négy közigazgatási egységének jelenlegi határai: Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇) és Jingnan (敬南镇) települések, valamint Zhuchangping (猪场坪乡) község.
- Földrajzi koordináták: Qishe település — körülbelül 25° é. sz. és 104° k. h. (a referencialeírás szerint).
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Írásos említések. A referencialeírás szerint a Qishe teát megemlíti a „Xingyi fuzhi” (《兴义府志》) és a „Dian Qian ji you” (《滇黔纪游》). Magukat a szövegeket nem láttam.
- 1981. Egy 2024-es guizhoui rádiós és televíziós publikáció szerint 1981 májusában a tartományi teaintézet szakembere idős teafákból álló csoportot talált Geshan falu Zhichang (纸厂组) brigádjában, és lefotografálta őket.
- 2012. Ugyanezen publikáció szerint a Guizhoui Teaintézet (贵州省茶科所) szakemberei újra megvizsgálták a fákat, és a dachangcha vad faj helyi populációjához sorolták őket, amelynél a bibe három–öt karéjra hasadt.
- Díjak. A referencialeírás szerint: 2009 — aranyérem „Kína híres teája” a Sanghaji Nemzetközi Teakultúra Fesztiválon; 2013 — első díj a tartományi „Qiancha bei” (黔茶杯) versenyen; 2016 — különdíj (特等奖); a versenyt a leírás nem nevezi meg.
- 2017. A Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főhivatal (AQSIQ) 2017. évi 108. számú közleménye védetté nyilvánította a Qishe cha terméket földrajzi árujelzővel. A közleményt 2017. december 8-án írták alá; a guizhoui teák közül még a Jiucengshan cha (九层山茶) és a Qinglong lücha (晴隆绿茶) szerepel benne.
- Elnevezés: A „Qishe” (七舍) a település neve, a védett terület szíve. Magának a helynévnek az eredete a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Kulturális jelentőség: A referencialeírás szerint Qishéban régóta termesztenek teát, és a múltban jól ismert volt; más bizonyítékot a fenti két könyvön kívül nem közöl.
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajták a dokumentum szerint: Helyi kis- és közepes levelű populációk (当地中小叶群体种), valamint a Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabaicha (福鼎大白茶) és Longjing 43 (龙井43) fajták.
- Helyi bokor: A referencialeírások a Qishe helyi bokrát viszonylag primitív típusba sorolják: egyszerű katekinek nagyobb arányban vannak benne, mint észterezettek. Fagytűrő, és ugyanezen leírások szerint −7…−8 °C-on is zöld marad.
- Idős fák: Zhichang brigádban a 2024-es publikáció szerint csaknem kétszáz idős fa nő. Köztük négyrekeszes (四球) és ritka ötrekeszes — „wushi cha”, vagy „wuqiu cha” — egyedek is vannak. A publikáció ezerévesnek nevezi őket, de maga jegyzi meg, hogy a kort és az idős ültetvény területét még pontosítani kell.
- Szedés: Tavaszi — március közepétől május elejéig; nyári — május végétől augusztus elejéig.
- Szedési szabvány: Tavasszal — egyetlen rügy, rügy egyetlen éppen kinyíló levéllel, rügy két éppen kinyíló levéllel. Nyáron ehhez hozzáadódik a rügy három éppen kinyíló levéllel.
- Ültetvénykövetelmények: Szaporítás dugványozással, sűrűség 45–50 ezer növény hektáronként.
4. Terroir és Termesztési Jellemzők
- Termesztési magasság: 1500–2100 m — a termékkövetelmények szerint. A referencialeírás Qishe településre 1880 m átlagmagasságot és 2207,5 m legmagasabb pontot ad meg. A 2024-es publikáció egy idős ültetvényt említ a Bailongshan (白龙山) hegyen, több mint 2200 m magasságban.
- Talajok: Sárga vagy sárgásbarna talajok (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; szerves anyag nem kevesebb mint 1,0 %; a talajréteg vastagsága nem kevesebb mint 40 cm — mindez a dokumentum szerint.
- Éghajlat: A referencialeírás szerint egész évben nedves és ködös: évi középhőmérséklet 14,5 °C, évi csapadék körülbelül 1600 mm, erdősültség több mint 48 %.
- Ültetvényterület: A referencialeírás szerint Qishe településen 24,5 ezer mu teás kert van, Xingyi egész megyei jogú városban — 79 ezer mu. Az év, amelyre a számok vonatkoznak, nincs feltüntetve.
5. Gyártástechnológia
A termékkövetelmények paraméterekkel határozzák meg a technológiát — ez a leírás kifejezetten a Qishe chára vonatkozik, nem pedig az osztály általános sémájára.
- Friss levél fonnyasztása (摊青, tānqīng): 1–5 cm-es réteg, 5–10 óra.
- Fixálás (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 perc. A fixálás akkor tekinthető elegendőnek, amikor a levél színe friss zöldről sötétzöldre vált, a levél megpuhul, és tiszta aroma jelenik meg.
- Hűtés (摊凉, tānliáng): 2–3 cm-es réteg, 10–20 perc.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): 12–25 perc.
- Formázás (做形, zuòxíng): A kívánt forma szerint — lapos tea, egyenes „maofeng” (毛峰, máofēng) vagy göndörített.
- Szárítás (干燥, gānzào): Két-három lépésben, legfeljebb 7,0 % nedvességtartalomig.
6. Érzékszervi Jellemzők
Az alábbi leírás a védett termékre vonatkozó követelményekből származik.
- Száraz levél megjelenése: Tömör, egyenletes „szálak” feltűnő pihével (条索紧实、匀整，显毫); színe — barnászöld (褐绿), szokatlan a zöld teánál.
- Száraz levél aromája: Külön leírás nincs; a dokumentum tartósnak nevezi az aromát (香气持久), nem pontosítva, hogy a száraz levélé vagy a főzeté.
- Főzet aromája: Tartós (香气持久); a szájüregben — tiszta aroma (口感清香).
- Íz: Édeskés, kellemes, friss és élénk (滋味甘怡鲜爽).
- Főzet színe: Tiszta, áttetsző és fényes (汤色清澈明亮).
- Tealevél (főzött levél): Sárgászöld és egyenletes (叶底黄绿匀整).
A referencialeírások a helyi bokorból készült teáról más képet festenek: a főzet telített és fényes, az íz tiszta és harmonikus, enyhe kesernyésséggel; az aroma karamelles tónusát is említik.
7. Kémiai Összetétel
A Qishe cha fizikai-kémiai követelményei:
| Mutató | Norma |
|---|---|
| Nedvességtartalom | legfeljebb 7,0 % |
| Vizes kivonat | legalább 38,0 % |
| Összes hamu | legfeljebb 6,5 % |
| Nyers rost | legfeljebb 14,0 % |
A dokumentumban nincs polifenol-norma, bár a guizhoui teák közül kettőnél ugyanabban a közleményben szerepel (legalább 13,0 %).
8. Elkészítés
Az osztály gyakorlata zöld teára.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
- Az első főzet — 40–60 másodperc után.
- Fogyasszuk úgy, hogy a főzet egy részét benne hagyjuk.
- Töltsük fel újra vízzel.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és Hamisítások
A fellelt forrásokban nincs árra vonatkozó adat.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keresni a földrajzi árujelzővel ellátott termék speciális jelét. A 2017-es közlemény szerint a használati kérelmet a gyártó Xingyi megyei jogú város piacfelügyeleti hivatalához nyújtja be.
- Ellenőrizni, hogy a tea Qishe, Pengzha vagy Jingnan településen, illetve Zhuchangping községben készült.
- A levél — tömör, pihés, barnászöld; a főzet — áttetsző és fényes.
11. Érdekességek
- Egyetlen védett név alatt a dokumentum három levélformát engedélyez.
- A Geshan idős fák egyetlen csoportjában négyrekeszes és ritka ötrekeszes fák is nőnek.
12. Összehasonlítás Más Guizhoui Teákkal
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Ugyanazon autonóm prefektúra zöld teája, ugyanazon közlemény által védett. Az ültetvények alacsonyabban fekszenek — 1100–1700 m; a technológiában külön aromaérlelő melegítés (提香, tíxiāng) szerepel, a normákban pedig a polifenol legalább 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Liupanshui város Liuzhi különleges körzetének zöld teája; ugyanezen közlemény védte a 九层山茶 nevet. A dokumentum szerinti magasság — 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Ugyanazon autonóm prefektúra Pu’an megyéjének zöld teája négyrekeszes tea leveléből; négyrekeszes fák a Qishe idős fái között is vannak.
Összegzés:
A Qishe cha Guizhou délnyugati részének magashegyi zöld teája, 1500–2100 m magasságú ültetvényekkel, ahol a fajtatiszta telepítések mellett a dachangcha vad populáció idős fái állnak. A 2017-es dokumentum részletesen leírja: szedés az egyetlen rügytől kezdve, fixálás 180–200 °C-on, három forma, barnászöld pihés levél, áttetsző főzet és édeskés, friss íz. A fák kora és a történeti források csak másodlagos leírásokból ismertek.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon