चिशे चा (Qīshè chá, 七舍茶) — शहरी काउंटी शिंगयी (兴义市), च्यानशिनान-बुई-म्याओ स्वायत्त प्रांत, ग्वीचो प्रांत याच्या नैऋत्येकडील चिशे गाव (七舍镇) आणि इतर तीन प्रशासकीय घटकांचा पर्वतीय चहा. संरक्षित उत्पादनाच्या आवश्यकतांमध्ये वर्गाचे नाव दिलेले नाही, पण तंत्रज्ञानाचे वर्णन हिरव्या चहाचे आहे — ऑक्सिडेशन आणि मंद पिवळे करणे (闷黄) याशिवाय. दस्तऐवजानुसार बागा 1500–2100 मीटर उंचीवर आहेत. गेशान (革上村) गावात जुन्या चहाच्या झाडांचा समूह आहे, ज्याला प्रांतीय चहा संस्थेने वन्य प्रजाती दाचांगचा (大厂茶) ची स्थानिक लोकसंख्या म्हणून ओळखले आहे. डिसेंबर 2017 पासून चिशे चा भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित आहे.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). संरक्षण घोषणेत वर्गाचे नाव नाही. उत्पादनाच्या आवश्यकतांमधील तांत्रिक योजनेवरून हा निष्कर्ष काढला आहे: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. त्यात ऑक्सिडेशन, मंद पिवळे करणे (闷黄) आणि ढवळणे नाही. 2024 च्या प्रकाशनातही म्हटले आहे की चिशेच्या जुन्या झाडांच्या पानांपासून हिरवा चहा बनवला जातो.
- श्रेणी: नैऋत्य ग्वीचोचा पर्वतीय हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (2017).
- उगम: चीन, ग्वीचो प्रांत (贵州, Guìzhōu), च्यानशिनान-बुई-म्याओ स्वायत्त प्रांत (黔西南, Qiánxīnán), शहरी काउंटी शिंगयी (兴义, Xīngyì).
- संरक्षित क्षेत्र: घोषणेनुसार — शिंगयीच्या चार प्रशासकीय घटकांच्या सध्याच्या प्रशासकीय सीमा: चिशे (七舍镇), पेंगचा (捧乍镇), चिंगनान (敬南镇) गावे आणि चूचांगपिंग (猪场坪乡) तालुका.
- भौगोलिक समन्वय: चिशे गाव — सुमारे 25° उ. अ. आणि 104° पू. रे. (संदर्भ वर्णनानुसार).
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- लिखित उल्लेख. संदर्भ वर्णनात म्हटले आहे की चिशे चहाचा उल्लेख «शिंगयी फूची» (《兴义府志》) आणि «द्यान च्यान ची यू» (《滇黔纪游》) मध्ये आहे. मी स्वतः ते ग्रंथ पाहिलेले नाहीत.
- 1981. ग्वीचो रेडिओ आणि दूरदर्शनच्या 2024 च्या प्रकाशनानुसार, मे 1981 मध्ये प्रांतीय चहा संस्थेच्या तज्ञाला गेशान गावाच्या चीचांग (纸厂组) ब्रिगेडमध्ये जुन्या चहाच्या झाडांचा समूह सापडला आणि त्याने त्यांची छायाचित्रे काढली.
- 2012. त्याच प्रकाशनानुसार, ग्वीचो चहा संस्थेच्या (贵州省茶科所) तज्ञांनी झाडांची पुन्हा तपासणी केली आणि त्यांना वन्य प्रजाती दाचांगचाची स्थानिक लोकसंख्या म्हणून ओळखले, जिच्या स्त्रीकेसराचा स्तंभ तीन ते पाच पाळ्यांमध्ये विभागलेला असतो.
- पुरस्कार. संदर्भ वर्णनानुसार: 2009 — शांघाय आंतरराष्ट्रीय चहा संस्कृती महोत्सवात «चीनचा प्रसिद्ध चहा» सुवर्णपदक; 2013 — प्रांतीय स्पर्धेचा पहिला पुरस्कार «च्यानचा बेई» (黔茶杯); 2016 — विशेष पुरस्कार (特等奖); स्पर्धेचे नाव वर्णनात दिलेले नाही.
- 2017. गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलग ठेवणे यांच्या सामान्य प्रशासनाने (AQSIQ) 2017 च्या घोषणा क्रमांक 108 द्वारे चिशे चा भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षणाखाली घेतले. घोषणेवर 8 डिसेंबर 2017 रोजी स्वाक्षरी आहे; त्यात ग्वीचोच्या चहांपैकी च्यूचेंगशान चा (九层山茶) आणि चिंगलोंग ल्युचा (晴隆绿茶) देखील आहेत.
- नाव: «चिशे» (七舍) — संरक्षित क्षेत्राच्या केंद्रस्थानी असलेल्या गावाचे नाव. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये या स्थाननामाच्या उगमाचे वर्णन नाही.
- सांस्कृतिक महत्त्व: संदर्भ वर्णनात म्हटले आहे की चिशेमध्ये चहाची लागवड फार पूर्वीपासून होते आणि भूतकाळात तो प्रसिद्ध होता; वरील दोन पुस्तकांशिवाय इतर पुरावे ते देत नाही.
3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल
- दस्तऐवजानुसार जाती: स्थानिक लहान- आणि मध्यम-पानी लोकसंख्या (当地中小叶群体种), तसेच जाती मेईचान (梅占), बाईये 1 (白叶1号), च्यानचा 1 (黔茶1号), च्यानचा 8 (黔茶8号), फूडिंग दाबाईचा (福鼎大白茶) आणि लोंगचिंग 43 (龙井43).
- स्थानिक झुडूप: संदर्भ वर्णने चिशेच्या स्थानिक झुडूपाला तुलनेने आदिम प्रकारात मोडतात: त्यात एस्टरिफाइड कॅटेचिनपेक्षा साधी कॅटेचिन जास्त असतात. ते दंव-प्रतिरोधक आहे आणि त्याच वर्णनांनुसार, −7…−8 °C तापमानातही हिरवे राहते.
- जुनी झाडे: चीचांग ब्रिगेडमध्ये, 2024 च्या प्रकाशनानुसार, जवळजवळ दोनशे जुनी झाडे आहेत. त्यांत चार-कोशी (四球) आणि दुर्मिळ पाच-कोशी — «वूशी चा», किंवा «वूच्यू चा» आहेत. प्रकाशन त्यांना हजार वर्षे जुनी म्हणते, पण स्वतःच असे नमूद करते की वय आणि जुन्या बागेचे क्षेत्र अजून निश्चित करायचे आहे.
- तोडणी: वसंत — मार्चच्या मध्यापासून मेच्या सुरुवातीपर्यंत; उन्हाळी — मेच्या अखेरीपासून ऑगस्टच्या सुरुवातीपर्यंत.
- तोडणीचे प्रमाण: वसंत ऋतूत — एकटी कळी, फक्त एक उमलणारे पान असलेली कळी, फक्त दोन उमलणारी पाने असलेली कळी. उन्हाळ्यात यात फक्त तीन उमलणारी पाने असलेली कळी मिळते.
- लागवडीच्या आवश्यकता: कलमांद्वारे प्रसार, घनता प्रति हेक्टर 45–50 हजार रोपे.
4. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- उगवण्याची उंची: 1500–2100 मी — उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार. संदर्भ वर्णन चिशे गावासाठी सरासरी उंची 1880 मी आणि सर्वोच्च बिंदू 2207.5 मी देते. 2024 चे प्रकाशन बैलोंगशान (白龙山) पर्वतावर 2200 मी पेक्षा जास्त उंचीवरील जुन्या बागेचा उल्लेख करते.
- माती: पिवळी किंवा पिवळी-तपकिरी (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; सेंद्रिय पदार्थ 1.0 % पेक्षा कमी नाही; मातीच्या थराची जाडी 40 सेमी पेक्षा कमी नाही — सर्व दस्तऐवजानुसार.
- हवामान: संदर्भ वर्णनानुसार, वर्षभर दमट आणि धुके असते: सरासरी वार्षिक तापमान 14.5 °C, वार्षिक पाऊस सुमारे 1600 मिमी, वनाच्छादन 48 % पेक्षा जास्त.
- बागांचे क्षेत्र: संदर्भ वर्णनानुसार, चिशे गावात 24.5 हजार मू चहाच्या बागा, संपूर्ण शहरी काउंटी शिंगयीमध्ये — 79 हजार मू. संख्या कोणत्या वर्षाची आहे ते नमूद केलेले नाही.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
उत्पादनाच्या आवश्यकता मापदंडांसह तंत्रज्ञान देतात — हे वर्णन विशेषतः चिशे चाचे आहे, वर्गाची सामान्य योजना नाही.
- ताज्या पानाचे विस्तारण (摊青, tānqīng): थर 1–5 सेमी, 5–10 तास.
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 मिनिटे. पानाचा रंग ताज्या हिरव्याकडून गडद हिरव्या होतो, पान मऊ होते आणि शुद्ध सुगंध येतो तेव्हा स्थिरीकरण पुरेसे मानले जाते.
- थंड होणे (摊凉, tānliáng): थर 2–3 सेमी, 10–20 मिनिटे.
- पिळणे (揉捻, róuniǎn): 12–25 मिनिटे.
- आकार देणे (做形, zuòxíng): आवश्यक आकारानुसार — सपाट चहा, सरळ «माओफेंग» (毛峰, máofēng) किंवा कुरळे.
- वाळवणे (干燥, gānzào): दोन-तीन टप्प्यांत, आर्द्रता 7.0 % पेक्षा जास्त नाही.
6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
खालील वर्णन — संरक्षित उत्पादनाच्या आवश्यकतांमधून.
- कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप: दाट सारख्या «धाग्या» ज्यांवर स्पष्ट बारीक केस आहेत (条索紧实、匀整，显毫); रंग — तपकिरी-हिरवा (褐绿), हिरव्या चहासाठी असामान्य.
- कोरड्या पानाचा सुगंध: वेगळे वर्णन नाही; दस्तऐवज सुगंध टिकणारा (香气持久) म्हणतो, कोरड्या पानाचा की ओतण्याचा हे स्पष्ट करत नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: टिकणारा (香气持久); तोंडात — शुद्ध सुगंध (口感清香).
- चव: किंचित गोड, आल्हाददायक, ताजी आणि उत्साहवर्धक (滋味甘怡鲜爽).
- ओतण्याचा रंग: स्वच्छ, पारदर्शक आणि तेजस्वी (汤色清澈明亮).
- चहाचा तळ (भिजवलेले पान): पिवळे-हिरवे आणि सारखे (叶底黄绿匀整).
स्थानिक झुडूपाच्या चहाची संदर्भ वर्णने वेगळे चित्र रंगवतात: ओतणे संतृप्त आणि तेजस्वी, चव शुद्ध आणि सुसंवादी, थोडी कडवट; सुगंधात कॅरमेलचा सूरही नमूद करतात.
7. रासायनिक रचना
चिशे चासाठी भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:
| निर्देशक | प्रमाण |
|---|---|
| आर्द्रता | 7.0 % पेक्षा जास्त नाही |
| जलीय अर्क | 38.0 % पेक्षा कमी नाही |
| एकूण राख | 6.5 % पेक्षा जास्त नाही |
| कच्चा सेल्युलोज | 14.0 % पेक्षा जास्त नाही |
दस्तऐवजात पॉलिफेनॉलचे प्रमाण नाही, जरी त्याच घोषणेतील ग्वीचोच्या इतर दोन चहांसाठी ते आहे (13.0 % पेक्षा कमी नाही).
8. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्गाची प्रथा.
- पाण्याचे तापमान: 80–85 °C.
- चहाचे प्रमाण: 3 ग्रॅम प्रति 150 मिली.
- भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गायवान.
- प्रक्रिया:
- भांडी गरम करा.
- चहा टाका आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
- पहिले ओतणे — 40–60 सेकंदांनी.
- थोडे ओतणे शिल्लक ठेवून प्या.
- पाणी पुन्हा ओता.
- दोन-तीन पुनरावृत्त ओतणी.
9. साठवण
वर्गाची प्रथा. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वास यांपासून दूर. एका वर्षाच्या आत पिणे चांगले.
10. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतींची माहिती नाही.
- बनावट कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचे विशेष चिन्ह शोधा. 2017 च्या घोषणेनुसार, ते वापरण्याच्या अधिकारासाठी उत्पादक शहरी काउंटी शिंगयीच्या बाजार पर्यवेक्षण प्रशासनाकडे अर्ज करतो.
- चहा चिशे, पेंगचा, चिंगनान गावांत किंवा चूचांगपिंग तालुक्यात बनवला गेला आहे का ते तपासा.
- पान — दाट, केसांसह, तपकिरी-हिरवे; ओतणे — पारदर्शक आणि तेजस्वी.
11. मनोरंजक तथ्ये
- एकाच संरक्षित नावाखाली दस्तऐवज पानाचे तीन आकार परवानगी देतो.
- गेशानच्या जुन्या झाडांच्या एकाच समूहात चार-कोशी आणि दुर्मिळ पाच-कोशी दोन्ही झाडे आहेत.
12. ग्वीचोच्या इतर चहांशी तुलना
- चिंगलोंग ल्युचा (晴隆绿茶): त्याच स्वायत्त प्रांताचा हिरवा चहा, त्याच घोषणेने संरक्षित. बागा कमी उंचीवर — 1100–1700 मी; तंत्रज्ञानात सुगंधासाठी वेगळी उष्णता (提香, tíxiāng) आहे, आणि प्रमाणांमध्ये — पॉलिफेनॉल 13.0 % पेक्षा कमी नाही.
- च्यूचेंग शान ल्यू चा (九层山绿茶): ल्यूपानशुई शहराच्या ल्यूची विशेष जिल्ह्याचा हिरवा चहा; त्याच घोषणेने 九层山茶 नाव संरक्षणाखाली घेतले. दस्तऐवजानुसार उंची — 1000–1500 मी.
- पूआन सीच्यू चा (普安四球茶): त्याच स्वायत्त प्रांताच्या पूआन काउंटीचा चार-कोशी चहाच्या पानांपासून बनवलेला हिरवा चहा; चार-कोशी झाडे चिशेच्या जुन्या झाडांमध्येही आहेत.
शेवटी:
चिशे चा — नैऋत्य ग्वीचोचा उच्च-पर्वतीय हिरवा चहा, ज्याच्या बागा 1500–2100 मी उंचीवर आहेत, जिथे निवडक लागवडीच्या शेजारी वन्य दाचांगचा लोकसंख्येची जुनी झाडे उभी आहेत. 2017 चा दस्तऐवज त्याचे तपशीलवार वर्णन करतो: एकट्या कळीपासून तोडणी, 180–200 °C वर स्थिरीकरण, तीन आकार, केसांसह तपकिरी-हिरवे पान, पारदर्शक ओतणे आणि गोड ताजी चव. झाडांचे वय आणि इतिहास केवळ दुय्यम वर्णनांवरून माहीत आहेत.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर