Цинлун Люйча (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — Гуйжоу мужийн баруун өмнөд хэсэгт орших Цяньсинань-Буи-Мяо үндэстний өөртөө засах тойргийн Цинлун шяний (晴隆县) ногоон цай. Цайны талбайнууд далайн түвшнээс дээш 1100–1700 м өндөрт, нам өргөрөгт оршдог бөгөөд нутгийн тодорхойлолтоор эндхийн хаврын анхны түүвэр бусад олон нутгаас гурваас зургаан долоо хоногоор эрт эхэлдэг. Бүтээгдэхүүний шаардлагад хоёр хэлбэрийг дүрсэлдэг — буржгар ба хавтгай. Шянь нь 1980 оны олдвороор алдартай: Юньтоу Дашань ууланд, хөрш Пуань шяний хил дээр цайны ургамлын чулуужсан үрийг олсон. 2017 оноос Цинлун Люйча газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болж хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá) — анги нь нэрэнд нь дурдагдсан бөгөөд технологиор баталгаажсан: бэхжүүлэлт, буржгар болгох буюу тэгшлэх, хатаах.
- Ангилал: Гуйжоугийн баруун өмнөд хэсгийн өндөр уулын эртний ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2017).
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяо үндэстний өөртөө засах тойрог (黔西南, Qiánxīnán), Цинлун шянь (晴隆, Qínglóng).
- Хамгаалалтын бүс: Шяний арван дөрвөн нэгж: Ляньчэн (莲城) ба Дунгуань (东观) гудамжны хороо, Чжунъин (中营), Хуагун (花贡), Чама (茶马), Гуанчжао (光照), Цзичан (鸡场), Шацзы (沙子), Бихэнь (碧痕) ба Дачан (大厂) балгасууд, Чанлю (长流), Ангу (安谷) ба Цзыма (紫马) сумдууд, Саньбао-И үндэстний сумын (三宝彝族乡).
- Газар зүйн солбицол: Олдсон баримт бичигт бүсийн солбицол байхгүй; шяний засгийн газрын мэдээгээр шянь хойд өргөргийн 25°33′ – 26°11′, зүүн уртрагийн 105°01′ – 105°25′-д оршдог.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Чулуужсан үр. Гуйжоугийн Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн мэдээгээр 1980 оны 7-р сарын 13-нд мужийн зэрлэг цайны модыг судалж байсан Цайны хүрээлэнгийн баг Цинлун ба Пуань шяний хил дээрх Юньтоу Дашань (云头大山) ууланд чулуужсан үр олсон; бусад хэвлэлд олдворыг шяний хөдөө аж ахуйн газрын ахлах агрономчид хамаатуулдаг. Хятадын Шинжлэх ухааны академийн Наньжингийн геологи, палеонтологийн хүрээлэн үүнийг гуравдагч галавын сүүл үеийн дөрвөн бөмбөлөгт цай (四球茶)-ны үр гэж тодорхойлсон бөгөөд нас нь ойролцоогоор 1,64 сая жил; лавлагаа тодорхойлолтууд гуравдагч ба дөрөвдөгч галавын зааг үе, «сая гаруй жил» насны тухай бичдэг. «Синьхуа» Цинлуныг дэлхийд ийм чулуужил олдсон цорын ганц газар гэж нэрлэдэг; хөрш Пуань шянь ч энэ олдворыг дурддаг, учир нь уул хоёр шяний хил дээр оршдог.
- Музей. Шянь олдворын газрын эргэн тойронд музейн цогцолбор барьж байна.
- 2010–2011. Цайны газар зүйн барааны тэмдэг № 8685710; эзэмшигч — Цинлун шяний цайны салбарын холбоо (晴隆县茶叶产业协会). Зарим хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл үүнийг 2010 онд хамаатуулдаг бол бусад нь тэмдгийг 2011 оны 3-р сард бүртгэсэн гэж бичдэг.
- 2017. Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн Ерөнхий газар 108 дугаар зарлалаар Цинлун Люйчаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авч, түүнд тавигдах шаардлагыг баталсан; хэвлэлийн мэдээгээр хамгаалалт 2017 оны 12-р сарын 8-наас хэрэгжиж байна.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газар мэдэгдлээр үйлдвэрлэгчдийн газар зүйн заалтын тусгай тэмдэг ашиглах эрхийг баталгаажуулсан.
- Нэр: «Цинлун» (晴隆) — шяний нэр; «люйча» (绿茶) — ногоон цай.
- Соёлын ач холбогдол: Шянь цайгаа дөрвөн ханзаар томьёолж сурталчилдаг — «эртний, эрт, цэвэр, анхилуун» (古、早、净、香). «Эртний» — олон хөгшин цайны мод, чулуужсан үр; «эрт» — өндөрлөг ба нам өргөргийн ачаар түүвэр бусад нутгаас 20–40 хоногоор эрт; «цэвэр» — пестицидийн хяналт; «анхилуун» — цахирмаа цэцгийн өнгө.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Сорт дэд бүлэг: Шаардлагад Фудин дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) болон нутгийн уламжлалт сортуудыг нэрлэдэг.
- Түүвэр: Хоёр улирал — 2-р сарын эхнээс 4-р сарын сүүл, 7-р сарын эхнээс 9-р сарын сүүл.
- Түүврийн стандарт: Ганц нахиа, нахиа нэг дөнгөж дэлгэрсэн навчтай, нахиа хоёр дөнгөж дэлгэрсэн навчтай.
- Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Бутыг ишнээс үржүүлдэг; 10-р сараас 2-р сар хүртэл, нэг га-д 60 000 ургамлаас шигүү биш тарьдаг; жил бүр нэг га-д 25 т-оос багагүй боловсруулсан органик бордоо хэрэглэдэг.
4. Терруар ба Тариалангийн Онцлог
- Бүс нутаг: Гуйжоугийн баруун өмнөд хэсэг, Пуань шяньтэй залгаа уулс.
- Ургах өндөр: 1100–1700 м — бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуу.
- Уур амьсгал: Лавлагаа тодорхойлолтоор — сэрүүн, чийглэг өндөр уулын субтропик муссоны уур амьсгал: жилийн дундаж температур 14 °C орчим, хур тунадас 1500–1650 мм, жилд нартай цаг 1462 орчим, хяруугүй өдөр 320 орчим. Шяний рельеф — гүн хагархай карст уулс, 543-аас 2025 м хүртэл.
- Хөрс: Шар эсвэл шар-хүрэн хөрс, pH 4,5–6,5, органик бодис 1,5 %-иас багагүй, давхаргын зузаан 50 см-ээс багагүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Бүтээгдэхүүний шаардлагад хоёр дамжлагыг дүрсэлдэг:
- Хавтгай цай: гандаах → бэхжүүлэх → тэгшлэх → хэлбэржүүлэх → хатаах → үнэр гаргахын тулд халаах.
- Буржгар цай: гандаах → бэхжүүлэх → буржгар болгох → хэлбэржүүлэх → хатаах → үнэр гаргахын тулд халаах.
Үе шатуудын параметрүүд:
- Гандаах (摊青, tānqīng): 2–10 см давхаргаар, 3–6 цаг.
- Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): 180–240 °C-т, 2–5 минут.
- Тэгшлэх (理条, lǐtiáo) — хавтгай цайны хувьд: 120–150 °C-т, 2–5 минут.
- Буржгар болгох (揉捻, róuniǎn) — буржгар цайны хувьд: навчны 80 %-иас багагүй нь ташуур хэлбэрт ороох ёстой.
- Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Хавтгай ба буржгар хэлбэрийн хувьд тус тусад нь; шаардлагад параметр өгөөгүй.
- Хатаах (干燥, gānzào): Хоёроос гурван удаа, чийг 7 %-иас ихгүй болтол.
- Үнэр гаргахын тулд халаах (提香, tíxiāng): 60–100 °C-т, 1,5–2 цаг.
6. Органолептик Шинж Чанар
- Хуурай навчны гадаад байдал: Буржгар — шигүү, нарийн, буржгар; өнгө жигд, чийглэг ногоон (紧细卷曲；色泽匀整润绿). Хавтгай — хавтгай, гөлгөр, илт хөвсгөртэй, жигд; өнгө чийглэг ногоон (扁平光滑，显毫、匀整；色泽润绿).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шар айргийн үнэр: Буржгар — баялаг, тогтвортой (浓郁、持久). Хавтгай — цэвэр (纯正). Нутгийн тодорхойлолтууд хөнгөн цахирмаа цэцгийн өнгөний тухай дурддаг.
- Амт: Буржгар — зөөлөн, дүүрэн, шинэлэг, баялаг (醇厚、鲜浓). Хавтгай — шинэлэг, зөөлөн, чихэрлэг, өтгөн (鲜醇、味甘、浓厚).
- Шар айргийн өнгө: Буржгар — шар-ногоон, тод (黄绿明亮). Хавтгай — шар, тод, тунгалаг (黄亮透明).
- Цайны ёроол (уусан навч): Бүтээгдэхүүний шаардлагад дүрслээгүй; олдсон эх сурвалжид бусад тодорхойлолт байхгүй.
7. Химийн Найрлага
Бүтээгдэхүүнд тавигдах физик-химийн шаардлага:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Чийг | 7,0 %-иас ихгүй |
| Нийт үнс | 7,0 %-иас ихгүй |
| Экстрактлаг бодис | 38,0 %-иас багагүй |
| Цайны полифенолууд | 13,0 %-иас багагүй |
Эдгээр нь хүлцлийн босго бөгөөд хэмжсэн найрлага биш. Олдсон эх сурвалжид амин хүчил, кофейны мэдээлэл байхгүй.
8. Дэвтээх
Ногоон цайны ангийн практик.
- Усны температур: 80–85 °C; шигүү буржгар цайны хувьд 90 °C хүртэл байж болно.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Хавтгай цайнд шилэн аяга, буржгар цайнд цагаан гайвань.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаах.
- Цайгаа хийж, усаа хана дагуу хийнэ.
- Эхний шар айраг — 40–60 секунд.
- Шар айргийн зарим хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангийн практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, гадны үнэргүй. Эрт хаврын цай шинэлэг байдлаараа үнэ цэнэтэй тул нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газар зүйн заалтын тэмдэг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Цинлун шяний арван дөрвөн нэгжийн аль нэгэнд байрладаг эсэхийг шалгах.
- Хэлбэрийг шаардлагатай тулгах: буржгар — нарийн, буржгар, шар айраг шар-ногоон; хавтгай — гөлгөр, хөвсгөртэй, шар айраг шар, тунгалаг.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Цинлунгаас олдсон цайны ургамлын чулуужсан үрийг гуравдагч галавын сүүл үеийн дөрвөн бөмбөлөгт цайны үр гэж тодорхойлсон.
- Үрийг малтлагаар биш, Юньтоу Дашань ууланд зэрлэг цайны модыг судалж байхдаа олсон.
- Хамгаалалтын бүсэд Чама (茶马) балгас байдаг — «цай ба морь».
- Шаардлагад түүврийн хоёр улирлыг зөвшөөрдөг — 2-р сараас эхэлсэн хавар, 7-р сараас 9-р сар хүртэлх зун-намрын.
12. Хөрш Цайнуудтай Харьцуулалт
- Пуань Гушу Люй (普安古树绿): Хөрш Пуань шяний хөгшин модны ногоон цай, мөн эрт; хоёр шяний хил дээрх уулнаас олдсон чулуужсан үрийг Пуаний тодорхойлолтуудад ч дурддаг.
- Пуань Хунча (普安红茶): Пуань шяний улаан цай.
- Гуйчжоу Люйча (贵州绿茶): Гуйжоугийн ногоон цайны мужийн нэр — Цинлунгийн шяний нэрнээс илүү өргөн түвшин.
Дүгнэлт:
Цинлун Люйча — Гуйжоугийн баруун өмнөд хэсгийн эрт өндөр уулын ногоон цай: талбайнууд 1100–1700 м-т, түүвэр 2-р сарын эхнээс, хоёр хэлбэр — баялаг, тогтвортой үнэртэй буржгар, цэвэр үнэртэй, чихэрлэг, өтгөн амттай хавтгай. Түүний ард 1980 оны чулуужсан үр байдаг бөгөөд үүгээр шянь цайны түүхээ бүтээдэг, 2017 оноос — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний хамгаалалт ч байдаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд