Qişe Ça (Qīshè chá, 七舍茶) — Sintayı (兴义市) qəza şəhərinin cənub-qərbindəki Qişe (七舍镇) qəsəbəsinin və daha üç inzibati vahidinin dağ çayıdır; Quyçjou əyalətinin Tsyanşinan-Buyi-Myao muxtar dairəsinə aiddir. Sinif adı çəkilmir, lakin qorunan məhsula dair tələblər yaşıl çay texnologiyasını — oksidləşmə və tərinləmə olmadan — təsvir edir. Sənədə görə bağlar 1500–2100 m yüksəklikdə yerləşir. Geşan (革上村) kəndində əyalət çay institutunun daçança (大厂茶) yabanı növünün yerli populyasiyasına aid etdiyi bir qrup qoca çay ağacı qorunub saxlanılıb. 2017-ci ilin dekabrından etibarən Qişe Ça coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Mühafizə elanı sinfi adlandırmır. Nəticə məhsul tələblərindəki texnoloji sxemə əsasən çıxarılıb: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Burada oksidləşmə, tərinləmə (闷黄) və qarışdırma yoxdur. 2024-cü il nəşri də bildirir ki, Qişenin qoca ağaclarının yarpağından yaşıl çay hazırlanır.
- Kateqoriya: Quyçjounun cənub-qərbinin dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2017).
- Mənşə: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Tsyanşinan-Buyi-Myao muxtar dairəsi (黔西南, Qiánxīnán), Sintayı qəza şəhəri (兴义, Xīngyì).
- Mühafizə zonası: Elana görə — Sintayının dörd inzibati vahidinin hazırkı inzibati sərhədləri: Qişe (七舍镇), Pença (捧乍镇), Tszinnan (敬南镇) qəsəbələri və Çjuçanpin (猪场坪乡) volostu.
- Coğrafi koordinatlar: Qişe qəsəbəsi — təxminən 25° şm. e. və 104° ş. u. (istinad təsvirinə görə).
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Yazılı qeydlər. İstinad təsviri yazır ki, Qişe çayı «Sintayı fuçji» (《兴义府志》) və «Dyan Tsyan tszi yu» (《滇黔纪游》) əsərlərində çəkilir. Mətnlərin özünü görməmişəm.
- 1981. Quyçjou radio və televiziyasının 2024-cü il nəşrinə görə, 1981-ci ilin mayında əyalət çay institutunun mütəxəssisi Geşan kəndinin Çjiçan (纸厂组) briqadasında bir qrup qoca çay ağacı tapıb və onların şəklini çəkib.
- 2012. Həmin nəşrə görə, Quyçjou Çay İnstitutunun (贵州省茶科所) mütəxəssisləri ağacları yenidən tədqiq edib və onları daçança yabanı növünün yerli populyasiyasına aid ediblər; bu növün dişicik sütunu üç-beş dilimə bölünür.
- Mükafatlar. İstinad təsvirinə görə: 2009 — Şanxay beynəlxalq çay mədəniyyəti festivalında «Çinin məşhur çayı» qızıl medalı; 2013 — «Tsyança bey» (黔茶杯) əyalət müsabiqəsinin birinci mükafatı; 2016 — xüsusi mükafat (特等奖); təsvirdə müsabiqənin adı çəkilməyib.
- 2017. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin Baş İdarəsi (AQSIQ) 2017-ci il tarixli 108 nömrəli elanı ilə Qişe Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürüb. Elan 8 dekabr 2017-ci ildə imzalanıb; Quyçjou çaylarından orada həmçinin Tszyutsenşan Ça (九层山茶) və Tsinlun Lüyça (晴隆绿茶) var.
- Ad: «Qişe» (七舍) — mühafizə zonasının mərkəzi olan qəsəbənin adıdır. Tapılan mənbələrdə toponimin özünün mənşəyi yoxdur.
- Mədəni əhəmiyyət: İstinad təsviri yazır ki, Qişedə çay uzun müddətdir yetişdirilir və keçmişdə yaxşı tanınırdı; yuxarıdakı iki kitabdan başqa digər sübut göstərmir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sənədə görə sortlar: Yerli xırda və ortayarpaq populyasiyalar (当地中小叶群体种), həmçinin Meyçjan (梅占), Baye 1 (白叶1号), Tsyança 1 (黔茶1号), Tsyança 8 (黔茶8号), Fudin dabayça (福鼎大白茶) və Luntszin 43 (龙井43) sortları.
- Yerli kol: İstinad təsvirləri Qişenin yerli kolunu nisbətən primitiv tipə aid edir: onda sadə katexinlər eterifikasiya olunmuşlardan çoxdur. O, şaxtaya davamlıdır və həmin təsvirlərə görə −7…−8 °C-də yaşıl qalır.
- Qoca ağaclar: 2024-cü il nəşrinə görə Çjiçan briqadasında iki yüzə yaxın qoca ağac bitir. Onların arasında dördyuvalı (四球) və nadir beşyuvalı — «beş kameralı çay», yaxud «beş top çay» ağacları var. Nəşr onları minillik adlandırır, amma özü də qeyd edir ki, qoca bağın yaşı və sahəsi hələ dəqiqləşdirilməlidir.
- Yığım: Yaz — martın ortasından mayın əvvəlinə qədər; yay — mayın sonundan avqustun əvvəlinə qədər.
- Yığım standartı: Yazda — tək tumurcuq, yalnız bir açılan yarpaqlı tumurcuq, iki yalnız açılan yarpaqlı tumurcuq. Yayda buna üç yalnız açılan yarpaqlı tumurcuq da əlavə olunur.
- Əkin tələbləri: Qələmlə çoxaltma, sıxlıq hər hektara 45–50 min bitki.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Bitmə yüksəkliyi: 1500–2100 m — məhsul tələblərinə görə. İstinad təsviri Qişe qəsəbəsi üçün orta hündürlüyü 1880 m, ən yüksək nöqtəni isə 2207,5 m göstərir. 2024-cü il nəşri Baylunşan (白龙山) dağındakı qoca bağı 2200 m-dən yuxarı yüksəklikdə qeyd edir.
- Torpaqlar: Sarı və ya sarı-qəhvəyi (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; üzvi maddə 1,0 %-dən az olmamalı; torpaq qatının qalınlığı 40 sm-dən az olmamalıdır — hamısı sənədə görə.
- İqlim: İstinad təsvirinə görə, il boyu rütubətli və dumanlıdır: orta illik temperatur 14,5 °C, illik yağıntı təxminən 1600 mm, meşəlik 48 %-dən çoxdur.
- Bağ sahəsi: İstinad təsvirinə görə, Qişe qəsəbəsində 24,5 min mu çay bağı, bütün Sintayı qəza şəhərində isə 79 min mu var. Rəqəmlərin aid olduğu il göstərilməyib.
5. İstehsal Texnologiyası
Məhsul tələbləri parametrli texnologiyanı müəyyən edir — bu, sinfin ümumi sxemi deyil, məhz Qişe Çanın təsviridir.
- Təzə yarpağın yayılması (摊青, tānqīng): Qat 1–5 sm, 5–10 saat.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 dəqiqə. Yarpağın rəngi təzə yaşıldan tünd yaşıla keçəndə, yarpaq yumşalanda və təmiz ətir yarananda fiksasiya kafi sayılır.
- Soyutma (摊凉, tānliáng): Qat 2–3 sm, 10–20 dəqiqə.
- Burma (揉捻, róuniǎn): 12–25 dəqiqə.
- Formalama (做形, zuòxíng): Tələb olunan formaya görə — yastı çay, düz «maofen» (毛峰, máofēng) yaxud buruq.
- Qurutma (干燥, gānzào): İki-üç dəfəyə, rütubət 7,0 %-dən çox olmayana qədər.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Aşağıdakı təsvir qorunan məhsula dair tələblərdəndir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx, bərabər «saplar», nəzərə çarpan tüklə (条索紧实、匀整，显毫); rəng — qəhvəyi-yaşıl (褐绿), yaşıl çay üçün qeyri-adi.
- Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir yoxdur; sənəd ətri davamlı (香气持久) adlandırır, quru yarpağın yoxsa dəmləmənin olduğunu dəqiqləşdirmir.
- Dəmləmənin ətri: Davamlı (香气持久); ağız boşluğunda — təmiz ətir (口感清香).
- Dad: Şirintəhər, xoş, təzə və canlandırıcı (滋味甘怡鲜爽).
- Dəmləmənin rəngi: Təmiz, şəffaf və parlaq (汤色清澈明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl və bərabər (叶底黄绿匀整).
Yerli koldan hazırlanan çayın istinad təsvirləri başqa bir görünüş çəkir: dəmləmə doymuş və parlaqdır, dad təmiz və ahəngdardır, yüngül acılıq var; ətrin karamel tonunu da qeyd edirlər.
7. Kimyəvi Tərkib
Qişe Çaya dair fiziki-kimyəvi tələblər:
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Rütubət | 7,0 %-dən çox olmamalı |
| Su ekstraktı | 38,0 %-dən az olmamalı |
| Ümumi kül | 6,5 %-dən çox olmamalı |
| Xam sellüloza | 14,0 %-dən çox olmamalı |
Sənəddə polifenollar üzrə norma yoxdur, halbuki həmin elandakı digər iki Quyçjou çayında var (13,0 %-dən az olmamalı).
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
- Su əlavə edin.
- İki-üç təkrar tökmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi işarəsini axtarın. 2017-ci il elanına görə, ondan istifadə hüququ üçün istehsalçı Sintayı qəza şəhərinin bazar nəzarəti idarəsinə ərizə verir.
- Çayın Qişe, Pença, Tszinnan qəsəbələrində və ya Çjuçanpin volostunda hazırlandığını yoxlayın.
- Yarpaq — sıx, tüklü, qəhvəyi-yaşıl; dəmləmə — şəffaf və parlaq.
11. Maraqlı Faktlar
- Bir qorunan ad altında sənəd üç yarpaq formasına icazə verir.
- Geşanın bir qrup qoca ağacında həm dördyuvalı, həm də nadir beşyuvalı ağaclar bitir.
12. Digər Quyçjou Çayları ilə Müqayisə
- Tsinlun Lüyça (晴隆绿茶): Həmin muxtar dairənin yaşıl çayıdır, həmin elanla qorunur. Bağlar daha alçaqdadır — 1100–1700 m; texnologiyada ətir üçün ayrıca qızdırma (提香, tíxiāng), normalarda isə polifenollar 13,0 %-dən az olmamalıdır.
- Tszyutsen Şan Lüy Ça (九层山绿茶): Lüpanşuy şəhər dairəsinin Lüçji xüsusi rayonunun yaşıl çayıdır; həmin elan 九层山茶 adını qoruyub. Sənədə görə yüksəklik — 1000–1500 m.
- Puan Sıtsyu Ça (普安四球茶): Həmin muxtar dairənin Puan qəzasının dördyuvalı çay yarpağından hazırlanan yaşıl çayıdır; dördyuvalı ağaclar Qişenin qoca ağacları arasında da var.
Sonda:
Qişe Ça — Quyçjounun cənub-qərbinin yüksək dağ yaşıl çayıdır; bağları 1500–2100 m-də yerləşir, sort əkinlərinin yanında daçança yabanı populyasiyasının qoca ağacları dayanır. 2017-ci il sənədi onu ətraflı təsvir edir: tək tumurcuqdan yığım, 180–200 °C-də fiksasiya, üç forma, tüklü qəhvəyi-yaşıl yarpaq, şəffaf dəmləmə və şirintəhər təzə dad. Ağacların yaşı və salnamələr yalnız ikinci dərəcəli təsvirlərdən məlumdur.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində