Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) är ett bergste från köpingen Qishe (七舍镇) och ytterligare tre enheter i sydvästra delen av stadsdistriktet Xingyi (兴义市) i Qianxinan, den autonoma prefekturen för buyei- och miaofolken, i provinsen Guizhou. Klassen nämns inte i namnet, men kraven för den skyddade produkten beskriver teknik för grönt te, utan oxidering eller mognadsvällning. Enligt dokumentet ligger teodlingarna på 1500–2100 meters höjd. I byn Geshang (革上村) finns en grupp gamla tebuskar bevarade, som provinsens teinstitut har klassificerat som en lokal population av den vilda arten Dachangcha (大厂茶). Sedan december 2017 skyddas Qishe Cha som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Skyddsmeddelandet anger ingen klass. Slutsatsen bygger på den tekniska processbeskrivningen i produktkraven: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Varken oxidering, mognadsvällning (闷黄) eller vändning förekommer i den. En publikation från 2024 anger också att blad från gamla Qishe-buskar används för grönt te.
- Kategori: Bergsgrönt te från sydvästra Guizhou; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2017).
- Ursprung: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), Qianxinan, den autonoma prefekturen för buyei- och miaofolken (黔西南, Qiánxīnán), stadsdistriktet Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Skyddat område: Enligt meddelandet nuvarande administrativa gränser för fyra enheter i Xingyi: köpingarna Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) samt socknen Zhuchangping (猪场坪乡).
- Geografiska koordinater: Köpingen Qishe ligger omkring latitud 25° N och longitud 104° Ö (enligt referensbeskrivningen).
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Skriftliga omnämnanden. Referensbeskrivningen anger att Qishe-te omnämns i ”Xingyi fuzhi” (《兴义府志》) och i ”Dian Qian ji you” (《滇黔纪游》). Själva texterna har jag inte sett.
- 1981. Enligt en publikation från Guizhous radio- och televisionsbolag 2024 fann en specialist från provinsens teinstitut i maj 1981 en grupp gamla tebuskar i Zhichangbrigaden (纸厂组) i byn Geshang och fotograferade dem.
- 2012. Enligt samma publikation undersökte specialister från Guizhous teinstitut (贵州省茶科所) buskarna på nytt och klassificerade dem som en lokal population av den vilda arten Dachangcha, där pistillens stift är kluvet i tre till fem flikar.
- Utmärkelser. Enligt referensbeskrivningen: 2009 guldmedalj som ”Kinas berömda te” vid Shanghais internationella festival för tekultur; 2013 första pris i provinstävlingen ”Qiancha bei” (黔茶杯); 2016 specialpris (特等奖); tävlingen anges inte i beskrivningen.
- 2017. Generaladministrationen för kvalitetsövervakning, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom meddelande nr 108 år 2017 Qishe Cha under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Meddelandet undertecknades den 8 december 2017; bland Guizhous teer omfattar det även Jiucengshan Cha (九层山茶) och Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Namn: ”Qishe” (七舍) är namnet på köpingen, hjärtat av det skyddade området. Själva ortnamnets ursprung framgår inte av de funna källorna.
- Kulturell betydelse: Referensbeskrivningen anger att te har odlats länge i Qishe och att det tidigare var välkänt; några andra belägg än de två böckerna ovan anges inte.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter enligt dokumentet: Lokala små- och mellanbladiga populationer (当地中小叶群体种), samt sorterna Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabaicha (福鼎大白茶) och Longjing 43 (龙井43).
- Lokal buske: Referensbeskrivningarna klassificerar den lokala Qishe-busken som en relativt primitiv typ: den innehåller fler enkla katekiner än förestrade. Den är frosttålig och förblir enligt samma beskrivningar grön vid −7…−8 °C.
- Gamla träd: I Zhichangbrigaden växer enligt publikationen från 2024 nästan tvåhundra gamla träd. Bland dem finns fyrrummiga (四球) och sällsynta femrummiga sådana, ”wushi cha” eller ”wuqiu cha”. Publikationen kallar dem tusenåriga, men påpekar själv att ålder och areal för den gamla teodlingen ännu återstår att fastställa.
- Skörd: Vårskörd från mitten av mars till början av maj; sommarskörd från slutet av maj till början av augusti.
- Skördstandard: På våren endast knopp, knopp med ett enda blad som håller på att slå ut, knopp med två blad som håller på att slå ut. På sommaren tillkommer knopp med tre blad som håller på att slå ut.
- Krav på odlingar: Förökning med sticklingar, 45–50 tusen plantor per hektar.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Växthöjd: 1500–2100 m enligt produktkraven. Referensbeskrivningen anger för köpingen Qishe en medelhöjd på 1880 m och högsta punkt 2207,5 m. Publikationen från 2024 nämner en gammal teodling på berget Bailongshan (白龙山) på över 2200 meters höjd.
- Jordmån: Guljord eller gulbrun jord (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; organiskt material minst 1,0 %; jordlagrets tjocklek minst 40 cm, allt enligt dokumentet.
- Klimat: Enligt referensbeskrivningen fuktigt och dimmigt året om: årsmedeltemperatur 14,5 °C, omkring 1600 mm nederbörd per år, skogsandel över 48 %.
- Teodlingsareal: Enligt referensbeskrivningen finns 24,5 tusen mu teodlingar i köpingen Qishe och 79 tusen mu i hela stadsdistriktet Xingyi. Vilket år siffrorna avser anges inte.
5. Produktionsteknik
Produktkraven anger tekniken med parametrar; detta är en beskrivning specifikt av Qishe Cha, inte ett allmänt schema för klassen.
- Vissning av färska blad (摊青, tānqīng): Lagerskikt 1–5 cm, 5–10 timmar.
- Fixering (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minuter. Fixeringen anses tillräcklig när bladfärgen övergår från färskt grön till mörkgrön, bladet blir mjukt och en ren arom framträder.
- Avsvalning (摊凉, tānliáng): Lagerskikt 2–3 cm, 10–20 minuter.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): 12–25 minuter.
- Formning (做形, zuòxíng): Enligt önskad form, platt te, rak ”maofeng” (毛峰, máofēng) eller lockigt te.
- Torkning (干燥, gānzào): I två till tre omgångar, till en fukthalt på högst 7,0 %.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan kommer från kraven för den skyddade produkten.
- Torrt blads utseende: Täta, jämna ”trådar” med tydlig behåring (条索紧实、匀整，显毫); färgen är brungrön (褐绿), ovanlig för grönt te.
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning; dokumentet kallar aromen ihållande (香气持久), utan att specificera om det gäller torrt blad eller infusion.
- Infusionens arom: Ihållande (香气持久); i munnen en ren arom (口感清香).
- Smak: Sötaktig, behaglig, frisk och livlig (滋味甘怡鲜爽).
- Infusionens färg: Ren, klar och ljus (汤色清澈明亮).
- Bladrest (bryggt blad): Gulgrön och jämn (叶底黄绿匀整).
Referensbeskrivningarna av te från den lokala busken ger en annan bild: infusionen är fyllig och ljus, smaken ren och harmonisk, med lätt beska; de nämner även en karamellton i aromen.
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska krav för Qishe Cha:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Fukthalt | högst 7,0 % |
| Vattenextrakt | minst 38,0 % |
| Totalaska | högst 6,5 % |
| Råfiber | högst 14,0 % |
Dokumentet anger ingen norm för polyfenoler, även om sådana finns för de två andra Guizhou-teerna i samma meddelande (minst 13,0 %).
8. Bryggning
Klasspraxis för grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glasglas eller vit gaiwan.
- Tillvägagångssätt:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
- Första infusionen efter 40–60 sekunder.
- Drick, men lämna kvar en del av infusionen.
- Häll på mer vatten.
- Två till tre upprepade påfyllningar.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.
- Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter den särskilda märkningen för produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Enligt 2017 års meddelande ansöker producenten om rätten att använda märkningen hos marknadstillsynsmyndigheten i stadsdistriktet Xingyi.
- Kontrollera att teet är tillverkat i köpingarna Qishe, Pengzha, Jingnan eller i socknen Zhuchangping.
- Bladet ska vara tätt, behårat och brungrönt; infusionen klar och ljus.
11. Intressanta fakta
- Under ett och samma skyddade namn tillåter dokumentet tre bladformer.
- I en och samma grupp gamla träd i Geshang växer både fyrrummiga och sällsynta femrummiga träd.
12. Jämförelse med andra teer från Guizhou
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Grönt te från samma autonoma prefektur, skyddat genom samma meddelande. Odlingarna ligger lägre, 1100–1700 m; i tekniken ingår en särskild aromvärmning (提香, tíxiāng), och normerna anger polyfenoler på minst 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Grönt te från Liuzhis särskilda distrikt i stadsdistriktet Liupanshui; samma meddelande tog namnet 九层山茶 under skydd. Höjden enligt dokumentet är 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Grönt te från häradet Pu’an i samma autonoma prefektur, tillverkat av blad från fyrrummigt te; fyrrummiga träd finns även bland de gamla träden i Qishe.
Sammanfattningsvis:
Qishe Cha är ett höglandsgrönt te från sydvästra Guizhou med odlingar på 1500–2100 meters höjd, där gamla träd av den vilda populationen Dachangcha står bredvid sortrenodlingar. Dokumentet från 2017 beskriver det ingående: skörd från enbart knopp, fixering vid 180–200 °C, tre former, brungrönt behårat blad, klar infusion och sötaktigt frisk smak. Trädens ålder och krönikorna är endast kända genom sekundära beskrivningar.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor