Cjiše Ča (Qīshè chá, 七舍茶) — kalnu tēja no Cjišes ciemata (七舍镇) un vēl trīs vienībām Sjinji pilsētas apriņķa (兴义市) dienvidrietumos Cjaņsjiņaņas Bueju un Mjao autonomajā apgabalā, Guidžou provincē. Klase vārdā netiek nosaukta, taču aizsargājamā produkta prasības apraksta zaļās tējas tehnoloģiju — bez oksidēšanas un bez vītināšanas karstumā. Dārzi saskaņā ar dokumentu atrodas 1500–2100 m augstumā. Gešaņas ciemā (革上村) saglabājusies vecu tējas koku grupa, ko provinces tējas institūts attiecinājis uz vietējo savvaļas sugas dačanča (大厂茶) populāciju. Kopš 2017. gada decembra Cjiše Ča tiek aizsargāta kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Aizsardzības paziņojumā klase netiek nosaukta. Secinājums izdarīts pēc tehnoloģiskās shēmas produkta prasībās: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Tajā nav oksidēšanas, vītināšanas karstumā (闷黄) un kratīšanas. Arī 2024. gada publikācija saka, ka no Cjišes veco koku lapām gatavo zaļo tēju.
- Kategorija: Guidžou dienvidrietumu kalnu zaļā tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2017).
- Izcelsme: Ķīna, Guidžou province (贵州, Guìzhōu), Cjaņsjiņaņas Bueju un Mjao autonomais apgabals (黔西南, Qiánxīnán), Sjinji pilsētas apriņķis (兴义, Xīngyì).
- Aizsardzības zona: Saskaņā ar paziņojumu — pašreizējās četru Sjinji vienību administratīvās robežas: Cjišes (七舍镇), Pundža (捧乍镇) un Džinnaņas (敬南镇) ciemati un Džučanpinas pagasts (猪场坪乡).
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Cjišes ciemats — aptuveni 25° z. pl. un 104° a. g. (pēc uzziņas apraksta).
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Rakstveida pieminējumi. Uzziņas aprakstā teikts, ka Cjišes tēja minēta «Sjinji fu dži» (《兴义府志》) un «Djaņ Cjaņ dži ju» (《滇黔纪游》). Pašus tekstus neesmu redzējis.
- 1981. Saskaņā ar Guidžou radio un televīzijas 2024. gada publikāciju 1981. gada maijā provinces tējas institūta speciālists atrada vecu tējas koku grupu Džičanas brigādē (纸厂组) Gešaņas ciemā un tos nofotografēja.
- 2012. Saskaņā ar to pašu publikāciju Guidžou tējas institūta (贵州省茶科所) speciālisti atkārtoti apsekoja kokus un attiecināja tos uz vietējo savvaļas sugas dačanča populāciju, kurai irbulīša drīksna šķelta trīs līdz piecās daivās.
- Apbalvojumi. Saskaņā ar uzziņas aprakstu: 2009 — zelta medaļa «Ķīnas slavenā tēja» Šanhajas starptautiskajā tējas kultūras festivālā; 2013 — pirmā prēmija provinces konkursā «Cjaņča bei» (黔茶杯); 2016 — īpašā prēmija (特等奖); konkurss aprakstā nav nosaukts.
- 2017. Valsts galvenā kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas pārvalde (AQSIQ) ar 2017. gada paziņojumu Nr. 108 paņēma Cjiše Ča aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Paziņojums parakstīts 2017. gada 8. decembrī; no Guidžou tējām tajā vēl ir Dzjudzenšaņa Ča (九层山茶) un Cjinlun Ljučha (晴隆绿茶).
- Nosaukums: «Cjiše» (七舍) — ciemata vārds, aizsardzības zonas sirds. Paša toponīma izcelsmes atrastajos avotos nav.
- Kultūras nozīme: Uzziņas aprakstā teikts, ka tēja Cjišē audzēta jau sen un agrāk bijusi labi pazīstama; citas liecības, izņemot abas augstāk minētās grāmatas, tas nesniedz.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirnes saskaņā ar dokumentu: Vietējās sīklapu un vidēji lapu populācijas (当地中小叶群体种), kā arī šķirnes Meidžaņa (梅占), Baije 1 (白叶1号), Cjaņča 1 (黔茶1号), Cjaņča 8 (黔茶8号), Fudin daba ča (福鼎大白茶) un Lundžin 43 (龙井43).
- Vietējais krūms: Uzziņas apraksti vietējo Cjišes krūmu attiecina uz salīdzinoši primitīvu tipu: vienkāršo katehīnu tajā ir vairāk nekā esterificēto. Tas ir salizturīgs un, saskaņā ar šiem aprakstiem, paliek zaļš pie −7…−8 °C.
- Vecie koki: Džičanas brigādē, saskaņā ar 2024. gada publikāciju, aug gandrīz divi simti vecu koku. Starp tiem ir četrpogu (四球) un reti piecpogu — «五室茶» jeb «五球茶». Publikācija tos sauc par tūkstošgadīgiem, taču pati piebilst, ka vecums un vecā dārza platība vēl jāprecizē.
- Raža: Pavasara — no marta vidus līdz maija sākumam; vasaras — no maija beigām līdz augusta sākumam.
- Ražas standarts: Pavasarī — atsevišķs pumpurs, pumpurs ar vienu tikko atvērušos lapu, pumpurs ar divām tikko atvērušāmies lapām. Vasarā tam pievienojas pumpurs ar trim tikko atvērušāmies lapām.
- Stādījumu prasības: Pavairošana ar spraudeņiem, biezība 45–50 tūkst. augu uz hektāru.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Augšanas augstums: 1500–2100 m — saskaņā ar produkta prasībām. Uzziņas aprakstā Cjišes ciematam dots vidējais augstums 1880 m un augstākais punkts 2207,5 m. 2024. gada publikācija min vecu dārzu Bailunšaņa kalnā (白龙山) augstāk par 2200 m.
- Augsnes: Dzeltenas vai dzeltenbrūnas (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; organiskās vielas ne mazāk par 1,0 %; augsnes slāņa biezums ne mazāks par 40 cm — viss saskaņā ar dokumentu.
- Klimats: Saskaņā ar uzziņas aprakstu visu gadu mitrs un miglains: vidējā gada temperatūra 14,5 °C, nokrišņu ap 1600 mm gadā, mežainība lielāka par 48 %.
- Dārzu platība: Saskaņā ar uzziņas aprakstu Cjišes ciematā ir 24,5 tūkst. mu tējas dārzu, visā Sjinji pilsētas apriņķī — 79 tūkst. mu. Gads, uz kuru skaitļi attiecas, nav norādīts.
5. Ražošanas tehnoloģija
Produkta prasības nosaka tehnoloģiju ar parametriem — tas ir tieši Cjiše Ča apraksts, nevis vispārēja klases shēma.
- Svaigās lapas izklāšana (摊青, tānqīng): Slānis 1–5 cm, 5–10 stundas.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minūtes. Fiksāciju uzskata par pietiekamu, kad lapas krāsa pāriet no svaigi zaļas uz tumši zaļu, lapa kļūst mīksta un parādās tīrs aromāts.
- Atdzesēšana (摊凉, tānliáng): Slānis 2–3 cm, 10–20 minūtes.
- Griešana (揉捻, róuniǎn): 12–25 minūtes.
- Formēšana (做形, zuòxíng): Pēc vajadzīgās formas — plakana tēja, taisns «maofens» (毛峰, máofēng) vai cirtains.
- Žāvēšana (干燥, gānzào): Divos līdz trijos paņēmienos, līdz mitrumam ne vairāk par 7,0 %.
6. Organoleptiskās īpašības
Zemāk esošais apraksts ir no aizsargājamā produkta prasībām.
- Sausās lapas ārējais izskats: Blīvas, līdzenas «stīgas» ar redzamu pūciņu (条索紧实、匀整，显毫); krāsa — brūngani zaļa (褐绿), neparasta zaļajai tējai.
- Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav; dokumentā aromāts nosaukts par noturīgu (香气持久), neprecizējot, vai sausai lapai vai uzlējumam.
- Uzlējuma aromāts: Noturīgs (香气持久); mutes dobumā — tīrs aromāts (口感清香).
- Garša: Saldena, patīkama, svaiga un uzmundrinoša (滋味甘怡鲜爽).
- Uzlējuma krāsa: Tīra, caurspīdīga un spoža (汤色清澈明亮).
- Tējas nogulsnes (izvārītā lapa): Dzeltenzaļa un līdzena (叶底黄绿匀整).
Vietējā krūma tējas uzziņas apraksti zīmē citu veidolu: uzlējums piesātināts un spožs, garša tīra un harmoniska, ar vieglu rūgtumu; minēts arī karameļu tonis aromātā.
7. Ķīmiskais sastāvs
Fizikāli ķīmiskās prasības Cjiše Ča:
| Rādītājs | Norma |
|---|---|
| Mitrums | ne vairāk par 7,0 % |
| Ūdens ekstrakts | ne mazāk par 38,0 % |
| Kopējie pelni | ne vairāk par 6,5 % |
| Jēlšķiedra | ne vairāk par 14,0 % |
Polifenolu normas dokumentā nav, lai gan divām citām Guidžou tējām no tā paša paziņojuma tā ir (ne mazāk par 13,0 %).
8. Aplešana ar ūdeni
Klases prakse zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze vai balta gaiwan.
- Process:
- Uzsildīt traukus.
- Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Pieliet ūdeni.
- Divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt īpašo produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi zīmi. Saskaņā ar 2017. gada paziņojumu pieteikumu tiesībām to lietot ražotājs iesniedz Sjinji pilsētas apriņķa tirgus uzraudzības pārvaldē.
- Pārbaudīt, vai tēja gatavota Cjišes, Pundža, Džinnaņas ciematos vai Džučanpinas pagastā.
- Lapa — blīva, ar pūciņu, brūngani zaļa; uzlējums — caurspīdīgs un spožs.
11. Interesanti fakti
- Ar vienu aizsargātu nosaukumu dokuments pieļauj trīs lapas formas.
- Vienā Gešaņas veco koku grupā aug gan četrpogu, gan reti piecpogu koki.
12. Salīdzinājums ar citām Guidžou tējām
- Cjinlun Ljučha (晴隆绿茶): Tā paša autonomā apgabala zaļā tēja, ko aizsargā tas pats paziņojums. Dārzi zemāki — 1100–1700 m; tehnoloģijā ir atsevišķa karsēšana aromātam (提香, tíxiāng), bet normās — polifenoli ne mazāk par 13,0 %.
- Dzjudzen Šan Lju Ča (九层山绿茶): Īpašā Ljudži rajona zaļā tēja Liupanšui pilsētas apgabalā; tas pats paziņojums aizsardzībā paņēma nosaukumu 九层山茶. Augstums saskaņā ar dokumentu — 1000–1500 m.
- Puaņ Sjičju Ča (普安四球茶): Tā paša autonomā apgabala Puaņ apriņķa zaļā tēja no četrpogu tējas lapām; četrpogu koki ir arī starp Cjišes vecajiem kokiem.
Nobeigumā:
Cjiše Ča ir Guidžou dienvidrietumu augstkalnu zaļā tēja ar dārziem 1500–2100 m augstumā, kur blakus šķirņu stādījumiem stāv veci savvaļas dačanča populācijas koki. 2017. gada dokuments to apraksta detalizēti: raža no atsevišķa pumpura, fiksācija 180–200 °C, trīs formas, brūngani zaļa lapa ar pūciņu, caurspīdīgs uzlējums un saldena svaiga garša. Koku vecums un hronikas zināmas tikai pēc sekundāriem aprakstiem.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”