Qīshè chá

चीशे चा (Qīshè chá, 七舍茶) — शहर-स्तरीय काउंटी शिंगयी (兴义市) के दक्षिण-पश्चिम में चीशे कस्बे (七舍镇) और तीन अन्य इकाइयों की एक पर्वतीय चाय है, जो गुइझोऊ प्रांत के च्यानशीनान-बूई-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर में स्थित है। नाम किसी वर्ग को निर्दिष्ट नहीं करता, लेकिन संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताएँ हरी चाय की तकनीक का वर्णन करती हैं — बिना ऑक्सीकरण और बिना मुरझाने की प्रक्रिया के। दस्तावेज़ के अनुसार बागान 1500–2100 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। गेशान गाँव (革上村) में पुराने चाय वृक्षों का एक समूह संरक्षित है, जिसे प्रांतीय चाय संस्थान ने जंगली प्रजाति दाचांगचा (大厂茶) की स्थानीय आबादी के रूप में वर्गीकृत किया है। दिसंबर 2017 से चीशे चा भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। संरक्षण घोषणा वर्ग का नाम नहीं देती। यह निष्कर्ष उत्पाद आवश्यकताओं की तकनीकी योजना से निकाला गया है: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥। इसमें ऑक्सीकरण, मुरझाना (闷黄) और पलटने की प्रक्रिया नहीं है। 2024 का प्रकाशन भी कहता है कि चीशे के पुराने वृक्षों की पत्ती से हरी चाय बनाई जाती है।
• श्रेणी: दक्षिण-पश्चिमी गुइझोऊ की पर्वतीय हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2017)।
• उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州, Guìzhōu), च्यानशीनान-बूई-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर (黔西南, Qiánxīnán), शहर-स्तरीय काउंटी शिंगयी (兴义, Xīngyì)।
• संरक्षण क्षेत्र: घोषणा के अनुसार — शिंगयी की चार इकाइयों की वर्तमान प्रशासनिक सीमाएँ: चीशे (七舍镇), फेंगचा (捧乍镇), चिंगनान (敬南镇) कस्बे और चूचांगफिंग (猪场坪乡) बस्ती।
• भौगोलिक निर्देशांक: चीशे कस्बा — लगभग 25° उत्तरी अक्षांश और 104° पूर्वी देशांतर (संदर्भ विवरण के अनुसार)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लिखित उल्लेख। संदर्भ विवरण कहता है कि चीशे चाय का उल्लेख «शिंगयी फूची» (《兴义府志》) और «द्यान च्यान ची यू» (《滇黔纪游》) में है। मैंने स्वयं इन ग्रंथों को नहीं देखा।
  • 1981। 2024 के गुइझोऊ रेडियो और टेलीविज़न प्रकाशन के अनुसार, मई 1981 में प्रांतीय चाय संस्थान के एक विशेषज्ञ ने गेशान गाँव की चीचांग ब्रिगेड (纸厂组) में पुराने चाय वृक्षों का एक समूह खोजा और उनकी तस्वीरें लीं।
  • 2012। उसी प्रकाशन के अनुसार, गुइझोऊ चाय संस्थान (贵州省茶科所) के विशेषज्ञों ने फिर से वृक्षों का सर्वेक्षण किया और उन्हें जंगली प्रजाति दाचांगचा की स्थानीय आबादी के रूप में वर्गीकृत किया, जिसमें स्त्रीकेसर का स्तंभ तीन से पाँच पालियों में विभाजित होता है।
  • पुरस्कार। संदर्भ विवरण के अनुसार: 2009 — शंघाई अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति महोत्सव में «चीन की प्रसिद्ध चाय» स्वर्ण पदक; 2013 — प्रांतीय प्रतियोगिता «च्यानचा बेई» (黔茶杯) में प्रथम पुरस्कार; 2016 — विशेष पुरस्कार (特等奖); विवरण में प्रतियोगिता का नाम नहीं दिया गया।
  • 2017। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ने 2017 की घोषणा संख्या 108 द्वारा चीशे चा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया। घोषणा 8 दिसंबर 2017 को हस्ताक्षरित है; गुइझोऊ की चायों में इसमें च्यूचेंगशान चा (九层山茶) और चिंगलुन ल्युचा (晴隆绿茶) भी हैं।
• नाम: «चीशे» (七舍) — कस्बे का नाम, जो संरक्षण क्षेत्र का केंद्र है। स्थलनाम की उत्पत्ति मिले स्रोतों में नहीं है।
• सांस्कृतिक महत्व: संदर्भ विवरण कहता है कि चीशे में चाय लंबे समय से उगाई जाती है और अतीत में यह अच्छी तरह से जानी जाती थी; ऊपर दी गई दो पुस्तकों के अलावा यह अन्य प्रमाण नहीं देता।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• दस्तावेज़ के अनुसार किस्में: स्थानीय छोटी और मध्यम पत्ती वाली आबादी (当地中小叶群体种), साथ ही मेइचझान (梅占), बाईये 1 (白叶1号), च्यानचा 1 (黔茶1号), च्यानचा 8 (黔茶8号), फूदिंग दाबाईचा (福鼎大白茶) और लोंगचिंग 43 (龙井43) किस्में।
• स्थानीय झाड़ी: संदर्भ विवरण चीशे की स्थानीय झाड़ी को तुलनात्मक रूप से आदिम प्रकार का मानते हैं: इसमें एस्टरीकृत कैटेचिन की तुलना में सरल कैटेचिन अधिक होते हैं। यह ठंड-प्रतिरोधी है और उन्हीं विवरणों के अनुसार −7…−8 °C पर भी हरी रहती है।
• पुराने वृक्ष: 2024 के प्रकाशन के अनुसार, चीचांग ब्रिगेड में लगभग दो सौ पुराने वृक्ष उगते हैं। इनमें चार-कोष्ठीय (四球) और दुर्लभ पाँच-कोष्ठीय — «वूशी चा», या «वूच्यू चा» हैं। प्रकाशन उन्हें हज़ार साल पुराना कहता है, लेकिन स्वयं यह भी स्पष्ट करता है कि पुराने बागान की आयु और क्षेत्रफल अभी स्पष्ट किया जाना बाकी है।
• तुड़ाई: वसंत — मध्य मार्च से मई के प्रारंभ तक; ग्रीष्म — मई के अंत से अगस्त के प्रारंभ तक।
• तुड़ाई मानक: वसंत में — एकल कली, केवल खुलती हुई एक पत्ती के साथ कली, केवल खुलती हुई दो पत्तियों के साथ कली। ग्रीष्म में इसमें केवल खुलती हुई तीन पत्तियों के साथ कली भी जुड़ जाती है।
• रोपण आवश्यकताएँ: कलमों द्वारा प्रसार, घनत्व 45–50 हज़ार पौधे प्रति हेक्टेयर।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• उगाने की ऊँचाई: 1500–2100 मीटर — उत्पाद आवश्यकताओं के अनुसार। संदर्भ विवरण चीशे कस्बे के लिए औसत ऊँचाई 1880 मीटर और उच्चतम बिंदु 2207.5 मीटर देता है। 2024 का प्रकाशन बैलोंगशान पर्वत (白龙山) पर 2200 मीटर से अधिक ऊँचाई पर पुराने बागान का उल्लेख करता है।
• मृदा: पीली या पीली-भूरी (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; कार्बनिक पदार्थ 1.0 % से कम नहीं; मृदा परत की मोटाई 40 सेमी से कम नहीं — सब दस्तावेज़ के अनुसार।
• जलवायु: संदर्भ विवरण के अनुसार, पूरे वर्ष आर्द्र और धूमिल: औसत वार्षिक तापमान 14.5 °C, वर्षा लगभग 1600 मिमी प्रति वर्ष, वन आवरण 48 % से अधिक।
• बागान क्षेत्रफल: संदर्भ विवरण के अनुसार, चीशे कस्बे में 24.5 हज़ार म्यू चाय बागान हैं, पूरे शहर-स्तरीय काउंटी शिंगयी में — 79 हज़ार म्यू। संख्याएँ किस वर्ष की हैं, यह नहीं बताया गया।

5. उत्पादन तकनीक

उत्पाद आवश्यकताएँ मापदंडों के साथ तकनीक निर्धारित करती हैं — यह विवरण विशेष रूप से चीशे चा का है, न कि वर्ग की सामान्य योजना।

1. ताज़ी पत्ती का बिछाना (摊青, tānqīng): परत 1–5 सेमी, 5–10 घंटे।
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 मिनट। फिक्सेशन तब पर्याप्त माना जाता है जब पत्ती का रंग ताज़ा हरे से गहरे हरे में बदल जाता है, पत्ती मुलायम हो जाती है और शुद्ध सुगंध प्रकट होती है।
3. ठंडा करना (摊凉, tānliáng): परत 2–3 सेमी, 10–20 मिनट।
4. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): 12–25 मिनट।
5. आकार देना (做形, zuòxíng): आवश्यक आकार के अनुसार — चपटी चाय, सीधी «माओफेंग» (毛峰, máofēng) या मुड़ी हुई।
6. सुखाना (干燥, gānzào): दो-तीन चरणों में, नमी 7.0 % से अधिक न होने तक।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे का विवरण संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताओं से है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सघन, समान «धागे» जिनमें दिखाई देने वाला रोआँ हो (条索紧实、匀整，显毫); रंग — भूरा-हरा (褐绿), हरी चाय के लिए असामान्य।
• सूखी पत्ती की सुगंध: अलग से विवरण नहीं है; दस्तावेज़ सुगंध को स्थायी (香气持久) कहता है, बिना यह स्पष्ट किए कि सूखी पत्ती की या अर्क की।
• अर्क की सुगंध: स्थायी (香气持久); मुख गुहा में — शुद्ध सुगंध (口感清香)।
• स्वाद: हल्का मीठा, सुखद, ताज़ा और स्फूर्तिदायक (滋味甘怡鲜爽)।
• अर्क का रंग: स्वच्छ, पारदर्शी और चमकीला (汤色清澈明亮)।
• चाय का तल (भीगी हुई पत्ती): पीला-हरा और समान (叶底黄绿匀整)।

स्थानीय झाड़ी से बनी चाय के संदर्भ विवरण एक अलग रूप दिखाते हैं: अर्क गाढ़ा और चमकीला होता है, स्वाद शुद्ध और सामंजस्यपूर्ण, हल्की कड़वाहट के साथ; सुगंध में कैरमल का स्वर भी बताया जाता है।

7. रासायनिक संरचना

चीशे चा के लिए भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	मानक
नमी	7.0 % से अधिक नहीं
जलीय अर्क	38.0 % से कम नहीं
कुल राख	6.5 % से अधिक नहीं
कच्चा रेशा	14.0 % से अधिक नहीं

दस्तावेज़ में पॉलीफेनॉल के लिए कोई मानक नहीं है, हालाँकि उसी घोषणा की गुइझोऊ की दो अन्य चायों में यह है (13.0 % से कम नहीं)।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: कांच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन को गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद।
  4. पिएँ, थोड़ा अर्क बचा कर।
  5. पानी फिर से डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का विशेष चिह्न खोजें। 2017 की घोषणा के अनुसार, इसका उपयोग करने के अधिकार के लिए आवेदन उत्पादक शहर-स्तरीय काउंटी शिंगयी के बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन को प्रस्तुत करता है।
  • जाँचें कि चाय चीशे, फेंगचा, चिंगनान कस्बों या चूचांगफिंग बस्ती में बनी है।
  • पत्ती — सघन, रोएँदार, भूरी-हरी; अर्क — पारदर्शी और चमकीला।

11. रोचक तथ्य

• एक ही संरक्षित नाम के अंतर्गत दस्तावेज़ पत्ती के तीन आकारों की अनुमति देता है।
• गेशान के पुराने वृक्षों के एक ही समूह में चार-कोष्ठीय और दुर्लभ पाँच-कोष्ठीय दोनों वृक्ष उगते हैं।

12. गुइझोऊ की अन्य चायों से तुलना

• चिंगलुन ल्युचा (晴隆绿茶): उसी स्वायत्त प्रीफेक्चर की हरी चाय, उसी घोषणा द्वारा संरक्षित। बागान नीचे — 1100–1700 मीटर; तकनीक में सुगंध के लिए अलग से गर्म करना (提香, tíxiāng) है, और मानकों में — पॉलीफेनॉल 13.0 % से कम नहीं।
• च्यूचेंग शान ल्यु चा (九层山绿茶): ल्यूपानशुई शहर जिले के ल्यूची विशेष ज़िले की हरी चाय; उसी घोषणा ने 九层山茶 नाम को संरक्षण में लिया। दस्तावेज़ के अनुसार ऊँचाई — 1000–1500 मीटर।
• फूआन सिच्यू चा (普安四球茶): उसी स्वायत्त प्रीफेक्चर के फूआन काउंटी की हरी चाय, चार-कोष्ठीय चाय की पत्ती से; चार-कोष्ठीय वृक्ष चीशे के पुराने वृक्षों में भी हैं।

निष्कर्ष:

चीशे चा — दक्षिण-पश्चिमी गुइझोऊ की उच्च पर्वतीय हरी चाय है, जिसके बागान 1500–2100 मीटर पर हैं, जहाँ किस्मों के रोपण के साथ जंगली आबादी दाचांगचा के पुराने वृक्ष खड़े हैं। 2017 का दस्तावेज़ इसका विस्तार से वर्णन करता है: एकल कली से तुड़ाई, 180–200 °C पर फिक्सेशन, तीन आकार, रोएँदार भूरी-हरी पत्ती, पारदर्शी अर्क और मीठा ताज़ा स्वाद। वृक्षों की आयु और इतिहास केवल द्वितीयक विवरणों से ज्ञात हैं।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

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