Qīshè chá

चिशे चा (Qīshè chá, 七舍茶) — शहरी काउंटी शिंगयी (兴义市) के दक्खिन-पच्छिम में चिशे क़स्बा (七舍镇) अउरी तीन गो इकाई सभ के पहाड़ी चाय ह, ई क़ियानशिनान-बुई-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर, गुइझोऊ प्रांत में पड़े ला। क्लास के नाँव नइखे दिहल गइल, बाकिर संरक्षित उत्पाद खातिर जरूरत सभ हरी चाय के तकनीक के बरनन करे लीं — बिना ऑक्सीकरण आ तोमलन के। दस्तावेज के हिसाब से बगइचा सभ 1500–2100 मीटर के ऊँचाई पर बाड़ी सऽ। गेशान गाँव (革上村) में पुरान चाय के फेड़ सभ के एगो समूह बचल बा, जेकरा प्रांतीय चाय संस्थान जंगली प्रजाति दाचांगचा (大厂茶) के लोकल आबादी के रूप में वर्गीकृत कइले बा। दिसंबर 2017 से चिशे चा भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षित बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). संरक्षण के घोषणा क्लास के नाँव नइखे लिखत। ई निष्कर्ष उत्पाद के जरूरत सभ में दिहल तकनीकी योजना से निकालल गइल बा: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥। एह में ऑक्सीकरण, तोमलन (闷黄) आ हलचल नइखे। 2024 के प्रकाशन भी कहे ला कि चिशे के पुरान फेड़ सभ के पत्ता से हरी चाय बने ला।
• श्रेणी: गुइझोऊ के दक्खिन-पच्छिम के पहाड़ी हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2017)।
• उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州, Guìzhōu), क़ियानशिनान-बुई-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर (黔西南, Qiánxīnán), शहरी काउंटी शिंगयी (兴义, Xīngyì)।
• संरक्षण क्षेत्र: घोषणा के हिसाब से — शिंगयी के चार गो इकाई सभ के वर्तमान प्रशासनिक सीमा: चिशे क़स्बा (七舍镇), पेंगझा क़स्बा (捧乍镇), जिंगनान क़स्बा (敬南镇) आ झुचांगपिंग टाउनशिप (猪场坪乡)।
• भौगोलिक निर्देशांक: चिशे क़स्बा — लगभग 25° उत्तर अक्षांश आ 104° पूर्व देशांतर (संदर्भ बरनन के हिसाब से)।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लिखित उल्लेख। संदर्भ बरनन लिखे ला कि चिशे चाय के जिकिर «शिंगयी फूझी» (《兴义府志》) आ «दियान क़ियान जी यू» (《滇黔纪游》) में मिले ला। मूल पाठ हम नइखीं देखले।
  • 1981। गुइझोऊ रेडियो आ टेलीविजन के 2024 के प्रकाशन के हिसाब से, मई 1981 में प्रांतीय चाय संस्थान के एगो विशेषज्ञ गेशान गाँव के झीचांग ब्रिगेड (纸厂组) में पुरान चाय के फेड़ सभ के एगो समूह खोजले आ ओकर फोटो खींचले।
  • 2012। उहे प्रकाशन कहे ला कि गुइझोऊ चाय संस्थान (贵州省茶科所) के विशेषज्ञ फिर से फेड़ सभ के जाँच कइले आ ओकरा के जंगली प्रजाति दाचांगचा के लोकल आबादी में रखले, जेकर स्त्रीकेसर के डंठी तीन से पाँच पालि में बँटल होला।
  • पुरस्कार। संदर्भ बरनन के हिसाब से: 2009 — शंघाई अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति महोत्सव में «चीन के प्रसिद्ध चाय» स्वर्ण पदक; 2013 — प्रांतीय प्रतियोगिता «क़ियानचा बेई» (黔茶杯) में पहिला पुरस्कार; 2016 — विशेष पुरस्कार (特等奖); प्रतियोगिता के नाँव बरनन में नइखे।
  • 2017। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) 2017 के घोषणा संख्या 108 से चिशे चा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण में ले लिहलस। घोषणा 8 दिसंबर 2017 के हस्ताक्षर भइल; गुइझोऊ के चाय सभ में एह में जिउचेंगशान चा (九层山茶) आ चिंगलोंग ल्युचा (晴隆绿茶) भी शामिल रहे।
• नाँव: «चिशे» (七舍) — क़स्बा के नाँव ह, जे संरक्षण क्षेत्र के दिल ह। एह स्थाननाम के उत्पत्ति मिलल स्रोत सभ में नइखे।
• सांस्कृतिक महत्व: संदर्भ बरनन लिखे ला कि चिशे में चाय पुराना समय से उपजावल जाला आ पहिले ई बहुत परसिद्ध रहे; ऊपर दिहल दू गो किताबन के अलावा अउरी सबूत नइखे दिहल गइल।

3. वानस्पतिक बरनन आ कच्चा माल

• दस्तावेज के हिसाब से किसिम: लोकल छोट- आ मझोला पत्ता वाली आबादी (当地中小叶群体种), साथे में किसिम मेईझान (梅占), बाईये 1 (白叶1号), क़ियानचा 1 (黔茶1号), क़ियानचा 8 (黔茶8号), फूडिंग दाबाईचा (福鼎大白茶) आ लोंगजिंग 43 (龙井43)।
• लोकल झाड़ी: संदर्भ बरनन चिशे के लोकल झाड़ी के तुलनात्मक रूप से आदिम प्रकार के माने ला: एह में एस्टरीकृत कैटेचिन से साधारण कैटेचिन बेसी होला। ई ठंढ सह सके ला आ उहे बरनन के हिसाब से −7…−8 °C पर भी हरियर रहे ला।
• पुरान फेड़: 2024 के प्रकाशन के हिसाब से झीचांग ब्रिगेड में लगभग दू सौ पुरान फेड़ बाड़े। एह में चार-कोष्ठ वाला (四球) आ दुर्लभ पाँच-कोष्ठ वाला — «वूशी चा», भा «वूचिउ चा» बाड़े। प्रकाशन ओकरा के हजार साल पुरान कहे ला, बाकिर खुदे कहे ला कि उमिर आ पुरान बगइचा के रकबा के पुष्टि अभी बाकी बा।
• तोड़ाई: बसंत — मार्च के बीच से मई के सुरुआत ले; गर्मी — मई के अंत से अगस्त के सुरुआत ले।
• तोड़ाई के मानक: बसंत में — अकेली कली, कली जवना में एगो खुलत पत्ता होखे, कली जवना में दू गो खुलत पत्ता होखे। गर्मी में एह में कली जवना में तीन गो खुलत पत्ता होखे जोड़ल जाला।
• रोपाई के जरूरत: कटिंग से प्रजनन, घनत्व 45–50 हजार पौधा प्रति हेक्टेयर।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• ऊँचाई: 1500–2100 मीटर — उत्पाद के जरूरत के हिसाब से। संदर्भ बरनन चिशे क़स्बा खातिर औसत ऊँचाई 1880 मीटर आ सबसे ऊँच बिंदु 2207.5 मीटर देला। 2024 के प्रकाशन बाइलोंगशान पहाड़ (白龙山) पर 2200 मीटर से ऊपर पुरान बगइचा के जिकिर करे ला।
• माटी: पीयर भा पीयर-भूअर (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; जैविक पदार्थ कम से कम 1.0 %; माटी के परत के गहिराई कम से कम 40 सेमी — सब दस्तावेज के हिसाब से।
• जलवायु: संदर्भ बरनन के हिसाब से साल भर नम आ कुहासा वाला: औसत सालाना तापमान 14.5 °C, सालाना बरखा लगभग 1600 मिमी, जंगल आच्छादन 48 % से बेसी।
• बगइचा के रकबा: संदर्भ बरनन के हिसाब से चिशे क़स्बा में 24.5 हजार म्यू चाय बगइचा बा, पूरा शहरी काउंटी शिंगयी में — 79 हजार म्यू। संख्या जवना साल के बा ऊ नइखे बतावल गइल।

5. उत्पादन के तकनीक

उत्पाद के जरूरत तकनीक के पैरामीटर के साथ निर्धारित करे लीं — ई बरनन खास चिशे चा के ह, ना कि क्लास के सामान्य योजना।

1. ताजा पत्ता के बिछालल (摊青, tānqīng): परत 1–5 सेमी, 5–10 घंटा।
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 मिनट। फिक्सेशन तब पर्याप्त मानल जाला जब पत्ता के रंग ताजा हरियर से गहिरा हरियर हो जाला, पत्ता नरम हो जाला आ शुद्ध सुगंध आवे लागेला।
3. ठंढा होखल (摊凉, tānliáng): परत 2–3 सेमी, 10–20 मिनट।
4. मरोड़ल (揉捻, róuniǎn): 12–25 मिनट।
5. आकार दिहल (做形, zuòxíng): जरूरी आकार के हिसाब से — चपटा चाय, सीधा «माओफेंग» (毛峰, máofēng) भा घुमावदार।
6. सूखावल (干燥, gānzào): दू से तीन बेर में, नमी 7.0 % से बेसी ना रहे तक।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

नीचे के बरनन संरक्षित उत्पाद के जरूरत से लिहल गइल बा।

• सूखा पत्ता के रूप: घन, बराबर «धागा» जवना में रोआँ साफ देखाई देला (条索紧实、匀整，显毫); रंग — भूअर-हरियर (褐绿), हरी चाय खातिर असामान्य।
• सूखा पत्ता के सुगंध: अलग से बरनन नइखे; दस्तावेज सुगंध के टिकाऊ (香气持久) कहे ला, बाकिर ई नइखे बतावल कि सूखा पत्ता के भा अर्क के।
• अर्क के सुगंध: टिकाऊ (香气持久); मुँह में — शुद्ध सुगंध (口感清香)।
• स्वाद: मीठ, सुखद, ताजा आ स्फूर्तिदायक (滋味甘怡鲜爽)।
• अर्क के रंग: शुद्ध, पारदर्शी आ चमकदार (汤色清澈明亮)।
• चाय के तली (भींजल पत्ता): पीयर-हरियर आ बराबर (叶底黄绿匀整)।

संदर्भ बरनन लोकल झाड़ी के चाय के अलग रूप देखावे ला: अर्क गाढ़ा आ चमकदार होला, स्वाद शुद्ध आ संतुलित होला, हल्का कड़वाहट के साथ; सुगंध में कैरेमल के रंग भी बतावल जाला।

7. रासायनिक संरचना

चिशे चा खातिर भौतिक-रासायनिक जरूरत:

संकेतक	मानक
नमी	7.0 % से बेसी ना
जलीय अर्क	38.0 % से कम ना
कुल राख	6.5 % से बेसी ना
कच्चा रेशा	14.0 % से बेसी ना

दस्तावेज में पॉलीफेनोल के मानक नइखे, हालाँकि उहे घोषणा के गुइझोऊ के दू गो अउरी चाय में ई बा (13.0 % से कम ना)।

8. चाय बनावल

हरी चाय खातिर क्लास के तरीका।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी डालीं।
  3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद।
  4. पीअल जाला, थोड़ा अर्क बचा के।
  5. पानी फिर से डालीं।
  6. दू से तीन बेर अउरी डालल जा सकेला।

9. भंडारण

क्लास के तरीका। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पी जाए के बेहतर होला।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत सभ में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के खास चिह्न देखीं। 2017 के घोषणा के हिसाब से एह चिह्न के उपयोग खातिर निर्माता शहरी काउंटी शिंगयी के बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन में आवेदन करेला।
  • जाँचीं कि चाय चिशे, पेंगझा, जिंगनान क़स्बा भा झुचांगपिंग टाउनशिप में बनल बा।
  • पत्ता — घन, रोआँ वाला, भूअर-हरियर; अर्क — पारदर्शी आ चमकदार।

11. दिलचस्प तथ्य

• एकही संरक्षित नाँव के तहत दस्तावेज पत्ता के तीन गो आकार के अनुमति देला।
• गेशान के पुरान फेड़ सभ के एगो समूह में चार-कोष्ठ वाला आ दुर्लभ पाँच-कोष्ठ वाला दुनो फेड़ बढ़ेलें।

12. गुइझोऊ के अउरी चाय सभ से तुलना

• चिंगलोंग ल्युचा (晴隆绿茶): उहे स्वायत्त प्रीफेक्चर के हरी चाय, उहे घोषणा से संरक्षित। बगइचा नीचे बा — 1100–1700 मीटर; तकनीक में सुगंध खातिर अलग से गरम करे के चरण बा (提香, tíxiāng), आ मानक में पॉलीफेनोल 13.0 % से कम ना।
• जिउचेंग शान ल्युचा (九层山绿茶): लिउपानशुई शहर के लिउझी खास जिला के हरी चाय; उहे घोषणा 九层山茶 नाँव के संरक्षण में ले लिहलस। दस्तावेज के हिसाब से ऊँचाई — 1000–1500 मीटर।
• पुआन सिचिउ चा (普安四球茶): उहे स्वायत्त प्रीफेक्चर के पुआन काउंटी के हरी चाय, चार-कोष्ठ वाला चाय के पत्ता से; चार-कोष्ठ वाला फेड़ चिशे के पुरान फेड़ सभ में भी बाड़े।

निष्कर्ष:

चिशे चा — गुइझोऊ के दक्खिन-पच्छिम के ऊँच पहाड़ी हरी चाय ह, जवना के बगइचा 1500–2100 मीटर पर बाड़ी सऽ, जहाँ किसिमी बगइचा के बगल में जंगली आबादी दाचांगचा के पुरान फेड़ खड़ा बाड़े। 2017 के दस्तावेज एकरा के बिस्तार से बरनन करे ला: अकेली कली से तोड़ाई, 180–200 °C पर फिक्सेशन, तीन गो आकार, रोआँ वाला भूअर-हरियर पत्ता, पारदर्शी अर्क आ मीठ ताजा स्वाद। फेड़ सभ के उमिर आ इतिहास खाली दोसरा हाथ के बरनन से जानल जाला।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

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