Qīshè chá

Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) ist ein Bergtee aus der Großgemeinde Qishe (七舍镇) und drei weiteren Einheiten im Südwesten des kreisfreien Stadtbezirks Xingyi (兴义市) im Autonomen Bezirk Qianxinan der Bouyei und Miao in der Provinz Guizhou. Die Klasse wird im Namen nicht genannt, doch die Anforderungen an das geschützte Produkt beschreiben die Technologie eines grünen Tees — ohne Oxidation und ohne Schwitzverfahren. Die Gärten liegen dem Dokument zufolge auf 1500–2100 m Höhe. Im Dorf Geshang (革上村) hat sich eine Gruppe alter Teebäume erhalten, die das Provinzinstitut für Tee der lokalen Population der wilden Art Dachangcha (大厂茶) zuordnete. Seit Dezember 2017 ist Qishe Cha als Produkt mit geografischer Angabe geschützt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Die Schutzbekanntmachung nennt die Klasse nicht. Die Zuordnung ergibt sich aus dem technologischen Ablauf in den Produktanforderungen: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Oxidation, Schwitzen (闷黄) und Umschichten kommen darin nicht vor. Auch eine Publikation von 2024 sagt, dass aus dem Blatt der alten Bäume von Qishe grüner Tee hergestellt wird.
• Kategorie: Hochland-Grüntee aus dem Südwesten Guizhous; Produkt mit geografischer Angabe (2017).
• Herkunft: China, Provinz Guizhou (贵州, Guìzhōu), Autonomer Bezirk Qianxinan der Bouyei und Miao (黔西南, Qiánxīnán), kreisfreier Stadtbezirk Xingyi (兴义, Xīngyì).
• Schutzgebiet: Laut Bekanntmachung die aktuellen Verwaltungsgrenzen von vier Einheiten Xingyis: die Großgemeinden Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) und die Gemeinde Zhuchangping (猪场坪乡).
• Geografische Koordinaten: Großgemeinde Qishe — etwa 25° n. Br. und 104° ö. L. (nach der Referenzbeschreibung).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Schriftliche Erwähnungen. Die Referenzbeschreibung schreibt, dass der Qishe-Tee im „Xingyi fuzhi“ (《兴义府志》) und im „Dian Qian ji you“ (《滇黔纪游》) erwähnt wird. Die Texte selbst habe ich nicht gesehen.
  • 1981. Einer Publikation von Radio und Fernsehen Guizhou aus dem Jahr 2024 zufolge fand ein Spezialist des Provinzinstituts für Tee im Mai 1981 eine Gruppe alter Teebäume in der Brigade Zhichang (纸厂组) des Dorfes Geshang und fotografierte sie.
  • 2012. Laut derselben Publikation untersuchten Spezialisten des Guizhouer Teeinstituts (贵州省茶科所) die Bäume erneut und ordneten sie der lokalen Population der wilden Art Dachangcha zu, bei der der Griffel in drei bis fünf Lappen gespalten ist.
  • Auszeichnungen. Nach der Referenzbeschreibung: 2009 — Goldmedaille „Berühmter Tee Chinas“ beim Internationalen Teekulturfestival Shanghai; 2013 — erster Preis beim Provinzwettbewerb „Qiancha bei“ (黔茶杯); 2016 — Sonderpreis (特等奖); der Wettbewerb wird in der Beschreibung nicht genannt.
  • 2017. Die Hauptverwaltung für Qualitätsüberwachung, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) stellte Qishe Cha mit Bekanntmachung Nr. 108 des Jahres 2017 als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz. Die Bekanntmachung wurde am 8. Dezember 2017 unterzeichnet; von den Tees Guizhous sind darin außerdem Jiucengshan Cha (九层山茶) und Qinglong Lücha (晴隆绿茶) enthalten.
• Name: „Qishe“ (七舍) ist der Name der Großgemeinde, des Kerns des Schutzgebiets. Die Herkunft des Ortsnamens selbst findet sich in den Quellen nicht.
• Kulturelle Bedeutung: Die Referenzbeschreibung schreibt, dass in Qishe seit langem Tee angebaut wird und dieser früher gut bekannt war; andere Belege als die beiden oben genannten Bücher führt sie nicht an.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten laut Dokument: Lokale klein- und mittelblättrige Populationen (当地中小叶群体种) sowie die Sorten Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) und Longjing 43 (龙井43).
• Lokaler Strauch: Die Referenzbeschreibungen ordnen den lokalen Strauch von Qishe einem vergleichsweise primitiven Typ zu: Einfache Catechine sind in ihm stärker vertreten als veresterte. Er ist frostresistent und bleibt diesen Beschreibungen zufolge bei −7 bis −8 °C grün.
• Alte Bäume: In der Brigade Zhichang wachsen laut der Publikation von 2024 fast zweihundert alte Bäume. Darunter befinden sich vierfächrige (四球) und seltene fünffächrige — „Wushi Cha“ oder „Wuqiu Cha“. Die Publikation nennt sie tausendjährig, räumt aber selbst ein, dass Alter und Fläche des alten Gartens noch zu klären sind.
• Pflückung: Frühjahr — von Mitte März bis Anfang Mai; Sommer — von Ende Mai bis Anfang August.
• Pflückstandard: Im Frühjahr — einzelne Knospe, Knospe mit einem sich gerade entfaltenden Blatt, Knospe mit zwei sich gerade entfaltenden Blättern. Im Sommer kommt die Knospe mit drei sich gerade entfaltenden Blättern hinzu.
• Anforderungen an die Pflanzungen: Vermehrung durch Stecklinge, Dichte 45–50 Tausend Pflanzen pro Hektar.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Anbauhöhe: 1500–2100 m — gemäß den Produktanforderungen. Die Referenzbeschreibung gibt für die Großgemeinde Qishe eine durchschnittliche Höhe von 1880 m und den höchsten Punkt mit 2207,5 m an. Die Publikation von 2024 erwähnt einen alten Garten am Berg Bailongshan (白龙山) auf über 2200 m Höhe.
• Böden: Gelbe oder gelbbraune Böden (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; organische Substanz nicht weniger als 1,0 %; Mächtigkeit der Bodenschicht nicht weniger als 40 cm — alles laut Dokument.
• Klima: Laut Referenzbeschreibung ganzjährig feucht und neblig: mittlere Jahrestemperatur 14,5 °C, Niederschlag etwa 1600 mm pro Jahr, Bewaldungsgrad über 48 %.
• Gartenfläche: Laut Referenzbeschreibung gibt es in der Großgemeinde Qishe 24,5 Tausend mu Teegärten, im gesamten kreisfreien Stadtbezirk Xingyi 79 Tausend mu. Das Jahr, auf das sich die Zahlen beziehen, ist nicht angegeben.

5. Produktionstechnologie

Die Produktanforderungen geben eine Technologie mit Parametern vor — dies ist eine Beschreibung speziell des Qishe Cha, kein allgemeines Schema der Klasse.

1. Ausbreiten des frischen Blattes (摊青, tānqīng): Schicht 1–5 cm, 5–10 Stunden.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 Minuten. Die Fixierung gilt als ausreichend, wenn die Blattfarbe von frischem Grün zu dunklem Grün übergeht, das Blatt weich wird und ein reiner Duft hervortritt.
3. Abkühlen (摊凉, tānliáng): Schicht 2–3 cm, 10–20 Minuten.
4. Rollen (揉捻, róuniǎn): 12–25 Minuten.
5. Formgebung (做形, zuòxíng): Je nach geforderter Form — flacher Tee, gerader „Maofeng“ (毛峰, máofēng) oder gedrehter.
6. Trocknung (干燥, gānzào): In zwei bis drei Schritten, bis zu einer Feuchte von nicht mehr als 7,0 %.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die folgende Beschreibung stammt aus den Anforderungen an das geschützte Produkt.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Dichte, gleichmäßige „Fäden“ mit deutlich sichtbarem Flaum (条索紧实、匀整，显毫); Farbe — bräunlich-grün (褐绿), ungewöhnlich für einen grünen Tee.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung; das Dokument nennt das Aroma anhaltend (香气持久), ohne anzugeben, ob es sich um das trockene Blatt oder den Aufguss handelt.
• Aroma des Aufgusses: Anhaltend (香气持久); im Mundraum — reiner Duft (口感清香).
• Geschmack: Süßlich, angenehm, frisch und belebend (滋味甘怡鲜爽).
• Farbe des Aufgusses: Rein, klar und leuchtend (汤色清澈明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Gelbgrün und gleichmäßig (叶底黄绿匀整).

Die Referenzbeschreibungen des Tees aus dem lokalen Strauch zeichnen ein anderes Bild: Der Aufguss ist satt und leuchtend, der Geschmack rein und harmonisch, mit leichter Bitternis; sie erwähnen auch einen Karamellton im Aroma.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Anforderungen an Qishe Cha:

Kennwert	Norm
Feuchte	nicht mehr als 7,0 %
Wasserextrakt	nicht weniger als 38,0 %
Gesamtasche	nicht mehr als 6,5 %
Rohfaser	nicht mehr als 14,0 %

Eine Norm für Polyphenole gibt es im Dokument nicht, obwohl sie bei zwei anderen Tees Guizhous aus derselben Bekanntmachung vorhanden ist (nicht weniger als 13,0 %).

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weißer Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee hineingeben und Wasser an der Wand entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Nach dem besonderen Zeichen für Produkte mit geografischer Angabe suchen. Laut Bekanntmachung von 2017 stellt der Produzent den Antrag auf Nutzung des Zeichens bei der Marktaufsichtsbehörde des kreisfreien Stadtbezirks Xingyi.
  • Prüfen, dass der Tee in den Großgemeinden Qishe, Pengzha, Jingnan oder in der Gemeinde Zhuchangping hergestellt wurde.
  • Das Blatt ist dicht, mit Flaum, bräunlich-grün; der Aufguss ist klar und leuchtend.

11. Interessante Fakten

• Unter einem einzigen geschützten Namen erlaubt das Dokument drei Blattformen.
• In einer Gruppe alter Bäume von Geshang wachsen sowohl vierfächrige als auch seltene fünffächrige Bäume.

12. Vergleich mit anderen Tees aus Guizhou

• Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Grüner Tee aus demselben autonomen Bezirk, der durch dieselbe Bekanntmachung geschützt ist. Die Gärten liegen niedriger — 1100–1700 m; in der Technologie gibt es eine gesonderte Erwärmung für das Aroma (提香, tíxiāng), und in den Normen — Polyphenole nicht weniger als 13,0 %.
• Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Grüner Tee aus dem Sonderbezirk Liuzhi der bezirksfreien Stadt Liupanshui; dieselbe Bekanntmachung stellte den Namen 九层山茶 unter Schutz. Die Höhe liegt dem Dokument zufolge bei 1000–1500 m.
• Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Grüner Tee aus dem Kreis Pu’an desselben autonomen Bezirks aus dem Blatt des vierfächrigen Tees; vierfächrige Bäume gibt es auch unter den alten Bäumen von Qishe.

Fazit:

Qishe Cha ist ein Hochland-Grüntee aus dem Südwesten Guizhous mit Gärten auf 1500–2100 m, wo neben sortenreinen Pflanzungen alte Bäume der wilden Population Dachangcha stehen. Das Dokument von 2017 beschreibt ihn ausführlich: Pflückung von der einzelnen Knospe an, Fixierung bei 180–200 °C, drei Formen, bräunlich-grünes Blatt mit Flaum, klarer Aufguss und süßlicher frischer Geschmack. Alter der Bäume und Chroniken sind nur aus sekundären Beschreibungen bekannt.

Quellen

Geografische Angabe

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

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