Qīshè chá

ਕਿਸ਼ੇ ਚਾ (Qīshè chá, 七舍茶) — ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਸ਼ਿੰਗਈ (兴义市) ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਕਸਬੇ ਕਿਸ਼ੇ (七舍镇) ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਹੋਰ ਇਕਾਈਆਂ ਦਾ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਿਆਨਸ਼ੀਨਾਨ-ਬੂਈ-ਮਿਆਓ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ, ਗੁਈਝੌ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਲੋੜਾਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ — ਬਿਨਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਬਾਗ਼ 1500–2100 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਉੱਤੇ ਹਨ। ਪਿੰਡ ਗੇਸ਼ਾਂਗ (革上村) ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੂਬਾਈ ਚਾਹ ਸੰਸਥਾ ਨੇ ਜੰਗਲੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਦਾਚਾਂਗਚਾ (大厂茶) ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਦੱਸਿਆ। ਦਸੰਬਰ 2017 ਤੋਂ ਕਿਸ਼ੇ ਚਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਐਲਾਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦਾ। ਸਿੱਟਾ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੀ ਤਕਨੀਕੀ ਯੋਜਨਾ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਕਰਨ, ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (闷黄) ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। 2024 ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ਼ੇ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਗੁਈਝੌ ਦੀ ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2017)।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਗੁਈਝੌ ਪ੍ਰਾਂਤ (贵州, Guìzhōu), ਕਿਆਨਸ਼ੀਨਾਨ-ਬੂਈ-ਮਿਆਓ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (黔西南, Qiánxīnán), ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਸ਼ਿੰਗਈ (兴义, Xīngyì)।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਐਲਾਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਸ਼ਿੰਗਈ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਇਕਾਈਆਂ ਦੀਆਂ ਮੌਜੂਦਾ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਸੀਮਾਵਾਂ: ਕਸਬੇ ਕਿਸ਼ੇ (七舍镇), ਪੇਂਗਝਾ (捧乍镇), ਜਿੰਗਨਾਨ (敬南镇) ਅਤੇ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਝੁਚਾਂਗਪਿੰਗ (猪场坪乡)।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਕਸਬਾ ਕਿਸ਼ੇ — ਲਗਭਗ 25° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 104° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ (ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਲਿਖਤੀ ਜ਼ਿਕਰ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ਼ੇ ਚਾਹ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ «ਸ਼ਿੰਗਈ ਫੂਝੀ» (《兴义府志》) ਅਤੇ «ਦਿਆਨ ਕਿਆਨ ਜੀ ਯੂ» (《滇黔纪游》) ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਪਾਠ ਮੈਂ ਖ਼ੁਦ ਨਹੀਂ ਦੇਖੇ।
  • 1981। ਗੁਈਝੌ ਰੇਡੀਓ ਅਤੇ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ ਦੀ 2024 ਦੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਈ 1981 ਵਿੱਚ ਸੂਬਾਈ ਚਾਹ ਸੰਸਥਾ ਦੇ ਮਾਹਰ ਨੇ ਪਿੰਡ ਗੇਸ਼ਾਂਗ ਦੀ ਬ੍ਰਿਗੇਡ ਝੀਚਾਂਗ (纸厂组) ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹ ਲੱਭਿਆ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਤਸਵੀਰਾਂ ਖਿੱਚੀਆਂ।
  • 2012। ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁਈਝੌ ਚਾਹ ਸੰਸਥਾ (贵州省茶科所) ਦੇ ਮਾਹਰਾਂ ਨੇ ਦੁਬਾਰਾ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜੰਗਲੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਦਾਚਾਂਗਚਾ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਦੱਸਿਆ, ਜਿਸ ਦੀ ਪਿਸਤਲ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਪੰਜ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
  • ਇਨਾਮ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ: 2009 — ਸ਼ੰਘਾਈ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਮਹੋਤਸਵ ਵਿੱਚ «ਚੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ» ਸੋਨ ਤਗਮਾ; 2013 — ਸੂਬਾਈ ਮੁਕਾਬਲੇ «ਕਿਆਨਚਾ ਬੇਈ» (黔茶杯) ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ ਇਨਾਮ; 2016 — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਇਨਾਮ (特等奖); ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਾ ਨਾਮ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
  • 2017। ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (AQSIQ) ਨੇ 2017 ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 108 ਰਾਹੀਂ ਕਿਸ਼ੇ ਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ। ਐਲਾਨ ਉੱਤੇ 8 ਦਸੰਬਰ 2017 ਨੂੰ ਦਸਤਖ਼ਤ ਹੋਏ; ਗੁਈਝੌ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜਿਉਚੇਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾ (九层山茶) ਅਤੇ ਕਿੰਗਲੋਂਗ ਲਿਊਚਾ (晴隆绿茶) ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
• ਨਾਮ: «ਕਿਸ਼ੇ» (七舍) — ਕਸਬੇ ਦਾ ਨਾਮ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਦਾ ਦਿਲ। ਇਸ ਥਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਬਾਰੇ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ਼ੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਤੀਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ; ਉਪਰੋਕਤ ਦੋ ਪੁਸਤਕਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਹ ਹੋਰ ਕੋਈ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਸਮਾਂ: ਸਥਾਨਕ ਛੋਟੀਆਂ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਆਬਾਦੀਆਂ (当地中小叶群体种), ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕਿਸਮਾਂ ਮੇਈਝਾਨ (梅占), ਬਾਈਏ 1 (白叶1号), ਕਿਆਨਚਾ 1 (黔茶1号), ਕਿਆਨਚਾ 8 (黔茶8号), ਫੂਡਿੰਗ ਦਾਬਾਈਚਾ (福鼎大白茶) ਅਤੇ ਲੋਂਗਜਿੰਗ 43 (龙井43)।
• ਸਥਾਨਕ ਝਾੜੀ: ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਕਿਸ਼ੇ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਝਾੜੀ ਨੂੰ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਦੱਸਦੇ ਹਨ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਨ ਕੈਟੇਚਿਨ ਐਸਟਰੀਫਾਈਡ ਕੈਟੇਚਿਨ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਠੰਡ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਹੀ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, −7…−8 °C ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ ਵੀ ਹਰੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ: ਬ੍ਰਿਗੇਡ ਝੀਚਾਂਗ ਵਿੱਚ, 2024 ਦੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਲਗਭਗ ਦੋ ਸੌ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ ਉੱਗਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਰ-ਖ਼ਾਨੇ ਵਾਲੇ (四球) ਅਤੇ ਦੁਰਲੱਭ ਪੰਜ-ਖ਼ਾਨੇ ਵਾਲੇ — «ਵੂਸ਼ੀ ਚਾ», ਜਾਂ «ਵੂਕਿਊ ਚਾ» ਹਨ। ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਖ਼ੁਦ ਹੀ ਨੋਟ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗ਼ ਦੀ ਉਮਰ ਅਤੇ ਖੇਤਰਫਲ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਅਜੇ ਹੋਣੀ ਬਾਕੀ ਹੈ।
• ਤੋੜਾਈ: ਬਸੰਤ — ਮੱਧ ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਮਈ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ; ਗਰਮੀ — ਮਈ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਅਗਸਤ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ।
• ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ — ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ, ਕਲੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਪੱਤਾ ਹੋਵੇ, ਕਲੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਦੋ ਹੁਣੇ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਪੱਤੇ ਹੋਣ। ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਲੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਿੰਨ ਹੁਣੇ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਪੱਤੇ ਹੋਣ, ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਬੀਜਣ ਲਈ ਲੋੜਾਂ: ਕਲਮਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਜਣਨ, ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ 45–50 ਹਜ਼ਾਰ ਪੌਦੇ।

4. ਖੇਤਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: 1500–2100 ਮੀਟਰ — ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਕਸਬੇ ਕਿਸ਼ੇ ਲਈ ਔਸਤ ਉਚਾਈ 1880 ਮੀਟਰ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਬਿੰਦੂ 2207.5 ਮੀਟਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 2024 ਦੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਪਹਾੜ ਬਾਈਲੋਂਗਸ਼ਾਨ (白龙山) ਉੱਤੇ 2200 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਚਾਈ ਉੱਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਗ਼ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਪੀਲੀ ਜਾਂ ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 1.0 %; ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 40 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ — ਸਭ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਵਾਲਾ: ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 14.5 °C, ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ ਲਗਭਗ 1600 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਵਰਖਾ, ਜੰਗਲਾਤ 48 % ਤੋਂ ਵੱਧ।
• ਬਾਗ਼ਾਂ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ: ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਸਬੇ ਕਿਸ਼ੇ ਵਿੱਚ 24.5 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ਼ ਹਨ, ਪੂਰੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਸ਼ਿੰਗਈ ਵਿੱਚ — 79 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ। ਇਹ ਅੰਕੜੇ ਕਿਸ ਸਾਲ ਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਦਰਸਾਇਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਸਮੇਤ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ — ਇਹ ਵਰਣਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਕਿਸ਼ੇ ਚਾ ਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ।

1. ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਖਿਲਾਰਨਾ (摊青, tānqīng): ਪਰਤ 1–5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, 5–10 ਘੰਟੇ।
2. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 ਮਿੰਟ। ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਉਦੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ ਤਾਜ਼ੇ ਹਰੇ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇ, ਪੱਤਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਵੇ।
3. ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ (摊凉, tānliáng): ਪਰਤ 2–3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, 10–20 ਮਿੰਟ।
4. ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): 12–25 ਮਿੰਟ।
5. ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng): ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ — ਪੱਧਰੀ ਚਾਹ, ਸਿੱਧੀ «ਮਾਓਫੇਂਗ» (毛峰, máofēng) ਜਾਂ ਮੁੜੀ ਹੋਈ।
6. ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào): ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ 7.0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਵਰਣਨ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ: ਸੰਘਣੇ ਪੱਧਰੇ «ਧਾਗੇ» ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਉੱਤੇ ਰੋਏਂ ਸਪਸ਼ਟ ਦਿਸਦੇ ਹਨ (条索紧实、匀整，显毫); ਰੰਗ — ਭੂਰਾ-ਹਰਾ (褐绿), ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਅਸਧਾਰਨ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਟਿਕਾਊ (香气持久) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਇਹ ਦੱਸੇ ਕਿ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ।
• ਪਾਣੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਟਿਕਾਊ (香气持久); ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ — ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ (口感清香)।
• ਸੁਆਦ: ਹਲਕਾ ਮਿੱਠਾ, ਸੁਹਾਵਣਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਰੋਤਾਜ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ (滋味甘怡鲜爽)।
• ਪਾਣੀ ਦਾ ਰੰਗ: ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色清澈明亮)।
• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲੀ (ਪੱਕਿਆ ਪੱਤਾ): ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਪੱਧਰਾ (叶底黄绿匀整)।

ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਸਥਾਨਕ ਝਾੜੀ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਤਸਵੀਰ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਪਾਣੀ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨਾਲ; ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਕੈਰਾਮਲ ਦਾ ਰੰਗ ਵੀ ਦੱਸਦੇ ਹਨ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਕਿਸ਼ੇ ਚਾ ਲਈ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਲੋੜਾਂ:

ਸੂਚਕ	ਮਿਆਰ
ਨਮੀ	7.0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ	38.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ
ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ	6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਕੱਚਾ ਰੇਸ਼ਾ	14.0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ

ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਲਈ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਦੀਆਂ ਗੁਈਝੌ ਦੀਆਂ ਦੋ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਇਹ ਹੈ (13.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ)।

8. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਪਾਣੀ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
  4. ਪੀਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਬਚਾ ਕੇ।
  5. ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  6. ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਭਰੋ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲੈਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਬਾਰੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ। 2017 ਦੇ ਐਲਾਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਤਪਾਦਕ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਸ਼ਿੰਗਈ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨਿਗਰਾਨੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਕੋਲ ਅਰਜ਼ੀ ਦੇ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਚਾਹ ਕਸਬਿਆਂ ਕਿਸ਼ੇ, ਪੇਂਗਝਾ, ਜਿੰਗਨਾਨ ਜਾਂ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਝੁਚਾਂਗਪਿੰਗ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਹੋਵੇ।
  • ਪੱਤਾ — ਸੰਘਣਾ, ਰੋਏਂ ਵਾਲਾ, ਭੂਰਾ-ਹਰਾ; ਪਾਣੀ — ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਇੱਕੋ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਮ ਹੇਠ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਤਿੰਨ ਆਕਾਰਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਗੇਸ਼ਾਂਗ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੇ ਇੱਕੋ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਚਾਰ-ਖ਼ਾਨੇ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਦੁਰਲੱਭ ਪੰਜ-ਖ਼ਾਨੇ ਵਾਲੇ ਦਰਖ਼ਤ ਉੱਗਦੇ ਹਨ।

12. ਗੁਈਝੌ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਕਿੰਗਲੋਂਗ ਲਿਊਚਾ (晴隆绿茶): ਉਸੇ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ। ਬਾਗ਼ ਨੀਵੇਂ ਹਨ — 1100–1700 ਮੀਟਰ; ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਵੱਖਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨਾ (提香, tíxiāng) ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ — ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ 13.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ।
• ਜਿਉਚੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਲਿਊ ਚਾ (九层山绿茶): ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਲਿਊਪਾਨਸ਼ੂਈ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੇਤਰ ਲਿਊਝੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਨੇ 九层山茶 ਨਾਮ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਉਚਾਈ — 1000–1500 ਮੀਟਰ।
• ਪੂਆਨ ਸਿਕਿਊ ਚਾ (普安四球茶): ਉਸੇ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੇ ਕਾਊਂਟੀ ਪੂਆਨ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚਾਰ-ਖ਼ਾਨੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ; ਚਾਰ-ਖ਼ਾਨੇ ਵਾਲੇ ਦਰਖ਼ਤ ਕਿਸ਼ੇ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਨ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਕਿਸ਼ੇ ਚਾ — ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਗੁਈਝੌ ਦੀ ਉੱਚ ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਬਾਗ਼ 1500–2100 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਕਿਸਮਾਂ ਵਾਲੇ ਬਾਗ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੰਗਲੀ ਆਬਾਦੀ ਦਾਚਾਂਗਚਾ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ। 2017 ਦਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਸ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਤੋੜਾਈ, 180–200 °C ਉੱਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਤਿੰਨ ਆਕਾਰ, ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਭੂਰਾ-ਹਰਾ ਪੱਤਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ। ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਸਿਰਫ਼ ਦੂਜੇ ਦਰਜੇ ਦੇ ਵਰਣਨਾਂ ਤੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਸਰੋਤ

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ