치서 차(Qīshè chá, 七舍茶)는 구이저우성 첸시난 부이 먀오족 자치주 싱이 시(兴义市) 남서부에 있는 치서 진(七舍镇)과 세 개 행정 구역에서 나는 산지 차이다. 등급 명칭은 밝히지 않지만 보호 제품 요건에는 산화와 민황 없이 만드는 녹차 공정이 기술되어 있다. 문서에 따르면 차밭은 해발 1500~2100m에 있다. 거산 촌(革上村)에는 오래된 차나무 무리가 보존되어 있는데, 성 차 연구소는 이 나무들을 야생종 다창차(大厂茶)의 지역 개체군으로 분류했다. 2017년 12월부터 치서 차는 지리적 표시 보호 제품으로 보호받고 있다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 보호 공고에는 등급이 명시되어 있지 않다. 제품 요건에 기술된 공정인 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥에 근거하여 녹차로 판단한다. 산화, 민황(闷黄), 교반 공정은 없다. 2024년 간행물에서도 치서 고목 잎으로 녹차를 만든다고 명시되어 있다.
- 범주: 구이저우 남서부의 산지 녹차. 지리적 표시 보호 제품(2017).
- 원산지: 중국 구이저우성(贵州, Guìzhōu) 첸시난 부이 먀오족 자치주(黔西南, Qiánxīnán) 싱이 시(兴义, Xīngyì).
- 보호 구역: 공고 기준 싱이 시의 현 행정 구역 네 곳, 치서 진(七舍镇), 펑자 진(捧乍镇), 징난 진(敬南镇), 주창핑 향(猪场坪乡)이다.
- 지리 좌표: 치서 진은 북위 약 25°, 동경 약 104°(참고 설명 기준).
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사:
- 문헌 기록. 참고 설명에는 치서 차가 《싱이 푸즈》(《兴义府志》)와 《뎬첸지유》(《滇黔纪游》)에 언급되었다고 적혀 있다. 원문은 확인하지 못했다.
- 1981. 2024년 구이저우 라디오 텔레비전 보도에 따르면 1981년 5월 성 차 연구소 전문가가 거산 촌 즈창 반(纸厂组)에서 오래된 차나무 무리를 발견하고 사진을 촬영했다.
- 2012. 같은 보도에 따르면 구이저우성 차 연구소(贵州省茶科所) 전문가들이 나무를 다시 조사하여 암술대가 3~5갈래로 갈라진 야생종 다창차의 지역 개체군으로 분류했다.
- 수상. 참고 설명 기준: 2009년 상하이 국제 차 문화 축제에서 중국 명차 금상, 2013년 성 대회 첸차 베이(黔茶杯) 1등상, 2016년 특등상. 2016년 대회명은 명시되지 않았다.
- 2017. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 공고 2017년 제108호를 통해 치서 차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다. 공고일은 2017년 12월 8일이다. 같은 공고에 포함된 구이저우 차로는 주청산 차(九层山茶)와 칭룽 녹차(晴隆绿茶)도 있다.
- 명칭: 치서(七舍)는 보호 구역 중심지인 진 이름이다. 지명 자체의 유래는 확인된 자료에 없다.
- 문화적 의의: 참고 설명에는 치서 지역에서 차를 오래 재배해 왔고 과거에 널리 알려졌다고 적혀 있다. 위의 두 책 외에 다른 증거는 제시되지 않았다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 문서상 품종: 지역 소엽 및 중엽 개체군(当地中小叶群体种), 메이잔(梅占), 바이예 1호(白叶1号), 첸차 1호(黔茶1号), 첸차 8호(黔茶8号), 푸딩 다바이차(福鼎大白茶), 룽징 43(龙井43).
- 지역 수형: 참고 설명에는 치서 지역 수형이 비교적 원시적인 유형으로, 단순 카테킨이 에스테르화 카테킨보다 많다고 적혀 있다. 내한성이 강하며 같은 설명에 따르면 −7~−8°C에서도 푸른 잎을 유지한다.
- 고목: 2024년 보도에 따르면 즈창 반에는 약 200그루의 고목이 자란다. 그중에는 네 방실(四球) 나무와 드문 다섯 방실 나무, 즉 우스차(五室茶) 또는 우추차(五球茶)가 있다. 보도에서는 천 년 수령이라고 부르지만, 수령과 고차원 면적은 아직 확인이 필요하다고 덧붙인다.
- 채엽: 봄차는 3월 중순부터 5월 초까지, 여름차는 5월 하순부터 8월 초까지.
- 채엽 기준: 봄에는 단아, 아와 막 펴지는 잎 한 장, 아와 막 펴지는 잎 두 장. 여름에는 아와 막 펴지는 잎 세 장이 추가된다.
- 재식 요건: 삽목 번식, 밀도는 헥타르당 45,000~50,000주.
4. 테루아 및 재배 특성
- 재배 고도: 1500~2100m — 제품 요건 기준. 참고 설명에는 치서 진 평균 고도 1880m, 최고점 2207.5m로 되어 있다. 2024년 보도에는 바이룽산(白龙山)의 고차원이 해발 2200m 이상이라고 언급된다.
- 토양: 황양 또는 황갈양(黄壤、黄棕壤), pH 4.5~6.5, 유기물 1.0% 이상, 토층 두께 40cm 이상 — 문서 기준.
- 기후: 참고 설명에 따르면 연중 습하고 안개가 많다. 연평균 기온 14.5°C, 연 강수량 약 1600mm, 산림覆盖率 48% 이상.
- 차밭 면적: 참고 설명 기준 치서 진 차밭 24,500무, 싱이 시 전체 79,000무. 해당 수치의 연도는 표기되지 않았다.
5. 생산 공정
제품 요건은 구체적 수치가 포함된 공정을 규정한다. 이는 일반적인 등급 공정이 아니라 치서 차만의 기술이다.
- 위조 (摊青, tānqīng): 두께 1
5cm, 510시간. - 살청 (杀青, shāqīng): 180
200°C, 26분. 잎 색이 선명한 녹색에서 짙은 녹색으로 변하고 잎이 부드러워지며 깨끗한 향이 나면 충분히 살청된 것으로 본다. - 냉각 (摊凉, tānliáng): 두께 2
3cm, 1020분. - 유념 (揉捻, róuniǎn): 12~25분.
- 정형 (做形, zuòxíng): 요구 형태에 따라 편평차, 곧은 마오펑(毛峰, máofēng) 또는 말린 형태로 만든다.
- 건조 (干燥, gānzào): 2~3회 나누어 실시, 수분 7.0% 이하까지.
6. 관능적 특성
아래 설명은 보호 제품 요건에서 가져온 것이다.
- 건엽 외형: 촘촘하고 고른 실 모양에 솜털이 뚜렷하며(条索紧实、匀整，显毫), 색은 녹차로서는 이례적인 갈록색(褐绿)이다.
- 건엽 향: 별도 설명 없음. 문서에는 향이 오래 지속된다(香气持久)고만 되어 있어 건엽향인지 탕향인지 명확하지 않다.
- 탕향: 오래 지속됨(香气持久). 입안에서는 깨끗한 향(口感清香).
- 맛: 달큰하고 기분 좋으며 신선하고 활기참(滋味甘怡鲜爽).
- 탕색: 맑고 투명하며 밝음(汤色清澈明亮).
- 엽저: 황록색이고 고름(叶底黄绿匀整).
지역 수형 차에 대한 참고 설명은 다른 모습을 보여 준다. 탕은 진하고 밝으며 맛은 깨끗하고 조화로우면서 약간의 쓴맛이 있다고 한다. 캐러멜 향도 언급된다.
7. 화학 성분
치서 차의 이화학 요건:
| 지표 | 기준 |
|---|---|
| 수분 | 7.0% 이하 |
| 수침출물 | 38.0% 이상 |
| 총 회분 | 6.5% 이하 |
| 조섬유 | 14.0% 이하 |
문서에 폴리페놀 기준은 없다. 같은 공고에 포함된 다른 구이저우 차 두 종에는 폴리페놀 기준이 있다(13.0% 이상).
8. 우리기
녹차 등급의 일반적 방식.
- 물 온도: 80~85°C.
- 차 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
- 첫 우리는 40~60초 후.
- 탕을 일부 남기고 마신다.
- 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 재탕한다.
9. 보관
등급의 일반적 방식. 밀폐 포장하여 냉장고 0~5°C에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.
10. 가격 및 위조 방지
확인된 자료에 가격 정보는 없다.
- 위조 방지 요령:
- 지리적 표시 제품 전용 표시를 확인한다. 2017년 공고에 따르면 사용 신청은 싱이 시 시장감독관리국에 한다.
- 치서 진, 펑자 진, 징난 진, 주창핑 향에서 생산된 차인지 확인한다.
- 잎은 촘촘하고 솜털이 있으며 갈록색이다. 탕은 투명하고 밝다.
11. 흥미로운 사실
- 하나의 보호 명칭 아래 문서가 세 가지 잎 형태를 허용한다.
- 거산의 오래된 나무 무리에는 네 방실 나무와 드문 다섯 방실 나무가 함께 자란다.
12. 다른 구이저우 차와의 비교
- 칭룽 녹차(晴隆绿茶): 같은 자치주의 녹차로 같은 공고에서 보호받는다. 차밭 고도가 1100~1700m로 더 낮다. 공정에 향을 높이는 별도 가열(提香, tíxiāng)이 있고, 기준에 폴리페놀 13.0% 이상이 있다.
- 주청산 녹차(九层山绿茶): 류판수이 시 류즈 특구의 녹차. 같은 공고에서 九层山茶라는 이름으로 보호받는다. 문서상 고도는 1000~1500m이다.
- 푸안 쓰추 차(普安四球茶): 같은 자치주 푸안 현의 녹차로 네 방실 차나무 잎으로 만든다. 치서 고목 중에도 네 방실 나무가 있다.
결론:
치서 차는 구이저우 남서부의 고산 녹차로 차밭이 15002100m에 있다. 품종 재배지 옆에 야생 다창차 개체군의 고목이 서 있다. 2017년 문서는 단아부터 채엽, 180200°C 살청, 세 가지 형태, 솜털 있는 갈록색 잎, 투명한 탕, 달큰하고 신선한 맛까지 상세히 규정한다. 고목의 수령과 문헌 기록은 2차 설명을 통해서만 알려져 있다.
출처
지리적 표시
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