చిషే చా (Qīshè chá, 七舍茶) — గ్వీచౌ ప్రావిన్స్‌లోని చియాన్సీనాన్-బుయీ-మియావో స్వయంప్రతిపత్తి ప్రాంతం (黔西南布依族苗族自治州) లోని జింగీ (兴义市) నగర కౌంటీకి నైరుతి దిశలో ఉన్న చిషే పట్టణం (七舍镇) మరియు మరో మూడు పరిపాలనా విభాగాల పర్వత ప్రాంత టీ. తరగతి పేరును ప్రస్తావించనప్పటికీ, రక్షిత ఉత్పత్తి అవసరాలు గ్రీన్ టీ సాంకేతికతను వివరిస్తాయి — ఆక్సీకరణ మరియు మందనం (焖黄) లేకుండా. పత్రం ప్రకారం తోటలు 1500–2100 మీ ఎత్తులో ఉన్నాయి. గెషాన్ గ్రామంలో (革上村) పాత టీ చెట్ల సమూహం ఉంది, దీనిని ప్రావిన్షియల్ టీ ఇన్‌స్టిట్యూట్ డాచాంగ్‌చా (大厂茶) అనే అడవి జాతి స్థానిక జనాభాగా వర్గీకరించింది. డిసెంబర్ 2017 నుండి చిషే చా భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తిగా రక్షించబడుతోంది.
1. వర్గీకరణ మరియు మూలం
- రకం: గ్రీన్ టీ (绿茶, lǜchá). రక్షణ ప్రకటన తరగతిని పేర్కొనదు. ఉత్పత్తి అవసరాలలోని సాంకేతిక పథకం ఆధారంగా ఈ నిర్ధారణ జరిగింది: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. ఇందులో ఆక్సీకరణ, మందనం (闷黄), తిప్పడం లేవు. 2024 నాటి ప్రచురణ కూడా చిషే పాత చెట్ల ఆకుల నుండి గ్రీన్ టీ తయారు చేస్తారని చెబుతోంది.
- వర్గం: నైరుతి గ్వీచౌ పర్వత గ్రీన్ టీ; భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తి (2017).
- మూలం: చైనా, గ్వీచౌ ప్రావిన్స్ (贵州, Guìzhōu), చియాన్సీనాన్-బుయీ-మియావో స్వయంప్రతిపత్తి ప్రాంతం (黔西南, Qiánxīnán), జింగీ నగర కౌంటీ (兴义, Xīngyì).
- రక్షిత జోన్: ప్రకటన ప్రకారం — జింగీలోని నాలుగు పరిపాలనా విభాగాల ప్రస్తుత హద్దులు: చిషే (七舍镇), పెంగ్జా (捧乍镇), జింగ్‌నాన్ (敬南镇) పట్టణాలు మరియు జుచాంగ్‌పింగ్ (猪场坪乡) గ్రామీణ ప్రాంతం.
- భౌగోళిక నిర్దేశాంకాలు: చిషే పట్టణం — సుమారు 25° ఉత్తర అక్షాంశం మరియు 104° తూర్పు రేఖాంశం (సూచనా వివరణ ప్రకారం).
2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత
- చరిత్ర:
- లిఖిత ప్రస్తావనలు. సూచనా వివరణ ప్రకారం, చిషే టీ «జింగీ ఫుజీ» (《兴义府志》) మరియు «డియాన్ చియాన్ జీ యు» (《滇黔纪游》) లలో ప్రస్తావించబడింది. ఈ గ్రంథాలను నేను చూడలేదు.
- 1981. 2024 నాటి గ్వీచౌ రేడియో మరియు టెలివిజన్ ప్రచురణ ప్రకారం, మే 1981లో ప్రావిన్షియల్ టీ ఇన్‌స్టిట్యూట్ నిపుణుడు గెషాన్ గ్రామంలోని జిచాంగ్ బృందం (纸厂组) లో పాత టీ చెట్ల సమూహాన్ని కనుగొని ఫోటోలు తీశాడు.
- 2012. అదే ప్రచురణ ప్రకారం, గ్వీచౌ టీ ఇన్‌స్టిట్యూట్ (贵州省茶科所) నిపుణులు చెట్లను మళ్లీ పరిశీలించి, వాటిని డాచాంగ్‌చా అనే అడవి జాతి స్థానిక జనాభాగా వర్గీకరించారు, దీనిలో పిస్టిల్ స్టైలస్ మూడు నుండి ఐదు లోబ్‌లుగా చీలి ఉంటుంది.
- పురస్కారాలు. సూచనా వివరణ ప్రకారం: 2009 — షాంఘై అంతర్జాతీయ టీ సంస్కృతి ఉత్సవంలో «చైనా ప్రసిద్ధ టీ» బంగారు పతకం; 2013 — ప్రావిన్షియల్ పోటీ «చియాన్‌చా బీ» (黔茶杯) మొదటి బహుమతి; 2016 — ప్రత్యేక బహుమతి (特等奖); పోటీ పేరు వివరణలో లేదు.
- 2017. నాణ్యత పర్యవేక్షణ, తనిఖీ మరియు క్వారంటైన్ జనరల్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (AQSIQ) 2017 నాటి ప్రకటన నం. 108 ద్వారా చిషే చాను భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తిగా రక్షణలోకి తీసుకుంది. ప్రకటన డిసెంబర్ 8, 2017న సంతకం చేయబడింది; గ్వీచౌ టీలలో ఇందులో జియుసెంగ్‌షాన్ చా (九层山茶) మరియు చింగ్‌లాంగ్ లూచా (晴隆绿茶) కూడా ఉన్నాయి.
- పేరు: «చిషే» (七舍) — రక్షిత జోన్ యొక్క గుండె అయిన పట్టణం పేరు. టోపోనిమ్ యొక్క మూలం లభించిన ఆధారాలలో లేదు.
- సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత: సూచనా వివరణ ప్రకారం, చిషేలో టీని చాలాకాలంగా సాగు చేస్తున్నారు మరియు గతంలో ఇది బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది; పై రెండు పుస్తకాలు తప్ప ఇతర ఆధారాలను అది ఇవ్వదు.
3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం
- పత్రం ప్రకారం రకాలు: స్థానిక చిన్న మరియు మధ్యస్థ ఆకు జనాభా (当地中小叶群体种), అలాగే మీజాన్ (梅占), బాయే 1 (白叶1号), చియాన్‌చా 1 (黔茶1号), చియాన్‌చా 8 (黔茶8号), ఫుడింగ్ డాబాయ్‌చా (福鼎大白茶) మరియు లాంగ్‌జింగ్ 43 (龙井43) రకాలు.
- స్థానిక పొద: సూచనా వివరణలు చిషే స్థానిక పొదను సాపేక్షంగా ప్రాచీన రకంగా వర్గీకరిస్తాయి: ఇందులో సాధారణ కాటెచిన్లు ఎస్టరిఫైడ్ వాటి కంటే ఎక్కువ. ఇది మంచును తట్టుకుంటుంది మరియు అదే వివరణల ప్రకారం, −7…−8 °C వద్ద కూడా ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది.
- పాత చెట్లు: జిచాంగ్ బృందంలో, 2024 ప్రచురణ ప్రకారం, దాదాపు రెండు వందల పాత చెట్లు ఉన్నాయి. వాటిలో నాలుగు-గూడు (四球) మరియు అరుదైన ఐదు-గూడు — «వుషీ చా», లేదా «వూచియూ చా» ఉన్నాయి. ప్రచురణ వాటిని వెయ్యేళ్ల నాటివని పిలుస్తుంది, కానీ పాత తోట వయస్సు మరియు వైశాల్యాన్ని ఇంకా నిర్ధారించాల్సి ఉందని స్వయంగా పేర్కొంది.
- కోత: వసంతం — మార్చి మధ్య నుండి మే ప్రారంభం వరకు; వేసవి — మే చివర నుండి ఆగస్టు ప్రారంభం వరకు.
- కోత ప్రమాణం: వసంతంలో — ఒంటరి మొగ్గ, విచ్చుకుంటున్న ఒకే ఆకుతో కూడిన మొగ్గ, విచ్చుకుంటున్న రెండు ఆకులతో కూడిన మొగ్గ. వేసవిలో దీనికి విచ్చుకుంటున్న మూడు ఆకులతో కూడిన మొగ్గ జోడించబడుతుంది.
- నాటడం అవసరాలు: కోత ద్వారా ప్రచారం, హెక్టారుకు 45–50 వేల మొక్కల సాంద్రత.
4. టెర్రాయిర్ మరియు సాగు లక్షణాలు
- సాగు ఎత్తు: 1500–2100 మీ — ఉత్పత్తి అవసరాల ప్రకారం. సూచనా వివరణ చిషే పట్టణానికి సగటు ఎత్తు 1880 మీ మరియు ఎత్తైన బిందువు 2207.5 మీ ఇస్తుంది. 2024 ప్రచురణ బైలాంగ్‌షాన్ (白龙山) పర్వతంపై 2200 మీ కంటే ఎక్కువ ఎత్తులో పాత తోటను ప్రస్తావిస్తుంది.
- నేలలు: పసుపు లేదా పసుపు-గోధుమ (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; సేంద్రియ పదార్థం 1.0 % కంటే తక్కువ కాదు; నేల పొర మందం 40 సెం.మీ కంటే తక్కువ కాదు — అన్నీ పత్రం ప్రకారం.
- వాతావరణం: సూచనా వివరణ ప్రకారం, ఏడాది పొడవునా తేమ మరియు పొగమంచు: సగటు వార్షిక ఉష్ణోగ్రత 14.5 °C, వర్షపాతం సంవత్సరానికి సుమారు 1600 మి.మీ, అటవీ నిష్పత్తి 48 % కంటే ఎక్కువ.
- తోటల వైశాల్యం: సూచనా వివరణ ప్రకారం, చిషే పట్టణంలో 24.5 వేల ము టీ తోటలు ఉన్నాయి, మొత్తం జింగీ నగర కౌంటీలో — 79 వేల ము. సంఖ్యలు ఏ సంవత్సరానికి చెందినవో పేర్కొనబడలేదు.
5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత
ఉత్పత్తి అవసరాలు పారామితులతో సాంకేతికతను నిర్దేశిస్తాయి — ఇది నిర్దిష్టంగా చిషే చా గురించిన వివరణ, తరగతి సాధారణ పథకం కాదు.
- తాజా ఆకు వేయడం (摊青, tānqīng): పొర 1–5 సెం.మీ, 5–10 గంటలు.
- ఫిక్సేషన్ (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 నిమిషాలు. ఆకు రంగు తాజా ఆకుపచ్చ నుండి ముదురు ఆకుపచ్చకు మారినప్పుడు, ఆకు మృదువుగా మారినప్పుడు మరియు స్వచ్ఛమైన సువాసన వచ్చినప్పుడు ఫిక్సేషన్ సరిపోయిందని భావిస్తారు.
- చల్లబరచడం (摊凉, tānliáng): పొర 2–3 సెం.మీ, 10–20 నిమిషాలు.
- మెలితిప్పడం (揉捻, róuniǎn): 12–25 నిమిషాలు.
- ఆకృతి ఇవ్వడం (做形, zuòxíng): అవసరమైన ఆకృతి ప్రకారం — చదునైన టీ, నిటారుగా ఉండే «మావోఫెంగ్» (毛峰, máofēng) లేదా వంకరగా ఉండేది.
- ఎండబెట్టడం (干燥, gānzào): రెండు-మూడు దశలలో, తేమ 7.0 % కంటే ఎక్కువ లేకుండా.
6. ఇంద్రియ లక్షణాలు
క్రింది వివరణ — రక్షిత ఉత్పత్తి అవసరాల నుండి.
- పొడి ఆకు బాహ్య రూపం: దట్టమైన సమానమైన «దారాలు» స్పష్టమైన నూగుతో (条索紧实、匀整，显毫); రంగు — గోధుమ-ఆకుపచ్చ (褐绿), గ్రీన్ టీకి అసాధారణమైనది.
- పొడి ఆకు సువాసన: ప్రత్యేక వివరణ లేదు; పత్రం సువాసనను స్థిరమైనదిగా (香气持久) పిలుస్తుంది, పొడి ఆకుదా లేదా కషాయమా అని స్పష్టం చేయకుండా.
- కషాయ సువాసన: స్థిరమైనది (香气持久); నోటిలో — స్వచ్ఛమైన సువాసన (口感清香).
- రుచి: తీపి, ఆహ్లాదకరమైన, తాజా మరియు ఉత్తేజకరమైన (滋味甘怡鲜爽).
- కషాయ రంగు: స్వచ్ఛమైన, పారదర్శకమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన (汤色清澈明亮).
- టీ అడుగు (కాచిన ఆకు): పసుపు-ఆకుపచ్చ మరియు సమానమైన (叶底黄绿匀整).
స్థానిక పొద నుండి వచ్చే టీ యొక్క సూచనా వివరణలు వేరే రూపాన్ని చూపుతాయి: కషాయం సంతృప్తమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన, రుచి స్వచ్ఛమైన మరియు సమతుల్యమైన, తేలికపాటి చేదుతో; సువాసనలో కారామెల్ స్వరాన్ని కూడా ప్రస్తావిస్తాయి.
7. రసాయన కూర్పు
చిషే చాకు భౌతిక-రసాయన అవసరాలు:
| సూచిక | ప్రమాణం |
|---|---|
| తేమ | 7.0 % కంటే ఎక్కువ కాదు |
| నీటి సారం | 38.0 % కంటే తక్కువ కాదు |
| మొత్తం బూడిద | 6.5 % కంటే ఎక్కువ కాదు |
| ముడి పీచు | 14.0 % కంటే ఎక్కువ కాదు |
పత్రంలో పాలీఫెనాల్స్ ప్రమాణం లేదు, అదే ప్రకటనలోని ఇతర రెండు గ్వీచౌ టీలకు ఇది ఉన్నప్పటికీ (13.0 % కంటే తక్కువ కాదు).
8. కాచడం
గ్రీన్ టీ కోసం తరగతి అభ్యాసం.
- నీటి ఉష్ణోగ్రత: 80–85 °C.
- టీ పరిమాణం: 150 మి.లీకి 3 గ్రా.
- పాత్ర: గాజు గ్లాసు లేదా తెలుపు గైవాన్.
- ప్రక్రియ:
- పాత్రను వేడి చేయండి.
- టీ వేసి గోడ వెంట నీరు పోయండి.
- మొదటి కషాయం — 40–60 సెకన్ల తర్వాత.
- కొంత కషాయం మిగిల్చి త్రాగండి.
- నీరు మళ్లీ పోయండి.
- రెండు-మూడు పునరావృత నింపులు.
9. నిల్వ
తరగతి అభ్యాసం. గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్‌లో, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 0–5 °C వద్ద, కాంతి, తేమ మరియు వాసనలు లేకుండా. ఒక సంవత్సరంలోపు త్రాగడం మంచిది.
10. ధర మరియు నకిలీలు
లభించిన ఆధారాలలో ధరల సమాచారం లేదు.
- నకిలీలను నివారించడం ఎలా:
- భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తి యొక్క ప్రత్యేక చిహ్నం కోసం చూడండి. 2017 ప్రకటన ప్రకారం, దానిని ఉపయోగించే హక్కు కోసం ఉత్పత్తిదారు జింగీ నగర కౌంటీ మార్కెట్ పర్యవేక్షణ నిర్వహణకు దరఖాస్తు చేసుకోవాలి.
- టీ చిషే, పెంగ్జా, జింగ్‌నాన్ పట్టణాలలో లేదా జుచాంగ్‌పింగ్ గ్రామీణ ప్రాంతంలో తయారైందో లేదో తనిఖీ చేయండి.
- ఆకు — దట్టమైన, నూగుతో, గోధుమ-ఆకుపచ్చ; కషాయం — పారదర్శకమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన.
11. ఆసక్తికరమైన విషయాలు
- ఒకే రక్షిత పేరుతో పత్రం మూడు ఆకు ఆకృతులను అనుమతిస్తుంది.
- గెషాన్ పాత చెట్ల ఒక సమూహంలో నాలుగు-గూడు మరియు అరుదైన ఐదు-గూడు చెట్లు రెండూ ఉన్నాయి.
12. ఇతర గ్వీచౌ టీలతో పోలిక
- చింగ్‌లాంగ్ లూచా (晴隆绿茶): అదే స్వయంప్రతిపత్తి ప్రాంతానికి చెందిన గ్రీన్ టీ, అదే ప్రకటన ద్వారా రక్షించబడింది. తోటలు తక్కువ ఎత్తులో ఉన్నాయి — 1100–1700 మీ; సాంకేతికతలో సువాసన కోసం ప్రత్యేక వేడి చేయడం (提香, tíxiāng) ఉంది, ప్రమాణాలలో — పాలీఫెనాల్స్ 13.0 % కంటే తక్కువ కాదు.
- జియుసెంగ్ షాన్ లూచా (九层山绿茶): లియుపాన్‌షుయ్ నగరంలోని లియుజీ ప్రత్యేక ప్రాంతం యొక్క గ్రీన్ టీ; అదే ప్రకటన 九层山茶 పేరును రక్షించింది. పత్రం ప్రకారం ఎత్తు — 1000–1500 మీ.
- పుఆన్ సిచియూ చా (普安四球茶): నాలుగు-గూడు టీ ఆకుల నుండి అదే స్వయంప్రతిపత్తి ప్రాంతంలోని పుఆన్ కౌంటీ గ్రీన్ టీ; చిషే పాత చెట్లలో కూడా నాలుగు-గూడు చెట్లు ఉన్నాయి.
ముగింపులో:
చిషే చా — నైరుతి గ్వీచౌకు చెందిన ఎత్తైన పర్వత గ్రీన్ టీ, తోటలు 1500–2100 మీ ఎత్తులో ఉన్నాయి, ఇక్కడ రకరకాల నాట్ల పక్కన డాచాంగ్‌చా అడవి జనాభా యొక్క పాత చెట్లు నిలుస్తాయి. 2017 పత్రం దానిని వివరంగా వివరిస్తుంది: ఒంటరి మొగ్గ నుండి కోత, 180–200 °C వద్ద ఫిక్సేషన్, మూడు ఆకృతులు, నూగుతో గోధుమ-ఆకుపచ్చ ఆకు, పారదర్శక కషాయం మరియు తీపి తాజా రుచి. చెట్ల వయస్సు మరియు చరిత్రలు ద్వితీయ వివరణల ద్వారా మాత్రమే తెలుసు.
మూలాలు
భౌగోళిక సూచిక
పూర్తి జాబితా — మూలాలు పేజీలో