චිෂේ චා (Qīshè chá, 七舍茶) — ගුයිචෝ පළාතේ, චියෑන්සිනාන්-බුයි-මියාඕ ස්වාධීන ප්‍රාන්තයේ, ෂිංයි (兴义市) නගර ප්‍රාන්තයේ නිරිත දෙසින් පිහිටි චිෂේ (七舍镇) නගරයේ සහ තවත් ඒකක තුනක කඳුකර තේ වර්ගයකි. පන්තියේ නම සඳහන් නොවුවද, ආරක්ෂිත නිෂ්පාදනය සඳහා වන අවශ්‍යතා ඔක්සිකරණයෙන් තොර සහ මැලවීමෙන් තොර හරිත තේ තාක්ෂණය විස්තර කරයි. ලේඛනයට අනුව වතු පිහිටා ඇත්තේ මීටර් 1500–2100 ක උන්නතාංශයක ය. ගේෂාන් (革上村) ගම්මානයේ පැරණි තේ ගස් සමූහයක් සංරක්ෂණය වී ඇති අතර, පළාත් තේ ආයතනය එය දචාංචා (大厂茶) වන විශේෂයේ දේශීය ගහනයට අයත් යැයි වර්ගීකරණය කර ඇත. 2017 දෙසැම්බර් සිට චිෂේ චා භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් ලෙස ආරක්ෂා කෙරේ.
1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය
- වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá). ආරක්ෂණ නිවේදනය පන්තිය නම් නොකරයි. නිගමනය කර ඇත්තේ නිෂ්පාදන අවශ්‍යතාවල තාක්ෂණික යෝජනා ක්‍රමයෙනි: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. එහි ඔක්සිකරණය, මැලවීම (闷黄) හෝ කැළඹීම නොමැත. 2024 ප්‍රකාශනය ද පවසන්නේ චිෂේ පැරණි ගස්වල කොළවලින් හරිත තේ සාදන බවයි.
- ප්‍රවර්ගය: ගුයිචෝ නිරිතදිග කඳුකර හරිත තේ; භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් (2017).
- සම්භවය: චීනය, ගුයිචෝ පළාත (贵州, Guìzhōu), චියෑන්සිනාන්-බුයි-මියාඕ ස්වාධීන ප්‍රාන්තය (黔西南, Qiánxīnán), ෂිංයි නගර ප්‍රාන්තය (兴义, Xīngyì).
- ආරක්ෂිත කලාපය: නිවේදනයට අනුව — ෂිංයි හි ඒකක හතරක වත්මන් පරිපාලන සීමා: චිෂේ (七舍镇), පෙංචා (捧乍镇), ජිංනාන් (敬南镇) නගර සහ චූචාංපිං (猪场坪乡) නගර සභා.
- භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: චිෂේ නගරය — දළ වශයෙන් 25° උ. අ. සහ 104° නැ. ද. (යොමු විස්තරයට අනුව).
2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම
- ඉතිහාසය:
- ලිඛිත සඳහන්. යොමු විස්තරයේ සඳහන් වන්නේ චිෂේ තේ «ෂිංයි ෆුචි» (《兴义府志》) සහ «ඩියෑන් චියෑන් ජි යූ» (《滇黔纪游》) යන ග්‍රන්ථවල සඳහන් වන බවයි. මම එම පෙළ දැක නැත.
- 1981. ගුයිචෝ ගුවන්විදුලි හා රූපවාහිනී 2024 ප්‍රකාශනයට අනුව, 1981 මැයි මාසයේදී පළාත් තේ ආයතනයේ විශේෂඥයෙක් ගේෂාන් ගම්මානයේ චිචාං (纸厂组) බලසේනාවේ පැරණි තේ ගස් සමූහයක් සොයාගෙන ඒවා ඡායාරූපගත කළේය.
- 2012. එම ප්‍රකාශනයට අනුව, ගුයිචෝ තේ ආයතනයේ (贵州省茶科所) විශේෂඥයෝ නැවත ගස් පරීක්ෂා කර, පිස්ටල් කුළුණ තුනේ සිට පහ දක්වා පෙතිවලට බෙදී ඇති දචාංචා වන විශේෂයේ දේශීය ගහනයට ඒවා අයත් යැයි වර්ගීකරණය කළහ.
- සම්මාන. යොමු විස්තරයට අනුව: 2009 — ෂැංහයි ජාත්‍යන්තර තේ සංස්කෘතික උළෙලේදී «චීනයේ ප්‍රසිද්ධ තේ» රන් පදක්කම; 2013 — «චියෑන්චා බෙයි» (黔茶杯) පළාත් තරඟයේ පළමු ත්‍යාගය; 2016 — විශේෂ ත්‍යාගය (特等奖); විස්තරයේ තරඟය නම් කර නැත.
- 2017. ගුණාත්මකභාවය, පරීක්ෂණ සහ නිරෝධායන අධීක්ෂණ ප්‍රධාන පරිපාලනය (AQSIQ) 2017 අංක 108 නිවේදනයෙන් චිෂේ චා භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් ලෙස ආරක්ෂාවට ගත්තේය. නිවේදනය 2017 දෙසැම්බර් 8 දින අත්සන් කරන ලදී; ගුයිචෝ තේ අතරින් එහි තවත් ඇත්තේ ජියුචෙංෂාන් චා (九层山茶) සහ චිංලොං ල්යුචා (晴隆绿茶) ය.
- නම: «චිෂේ» (七舍) — ආරක්ෂිත කලාපයේ හදවත වන නගරයේ නමයි. සොයාගත් මූලාශ්‍රවල ස්ථාන නාමයේ මූලාරම්භය නොමැත.
- සංස්කෘතික වැදගත්කම: යොමු විස්තරයේ සඳහන් වන්නේ චිෂේ හි තේ බොහෝ කලක සිට වගා කරන බවත් අතීතයේ එය ප්‍රසිද්ධ වූ බවත් ය; ඉහත පොත් දෙක හැර වෙනත් සාක්ෂි එහි දක්වා නැත.
3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය
- ලේඛනයට අනුව ප්‍රභේද: දේශීය කුඩා සහ මධ්‍යම පත්‍ර ගහන (当地中小叶群体种), මෙන්ම මෙයිචාන් (梅占), බායියේ 1 (白叶1号), චියෑන්චා 1 (黔茶1号), චියෑන්චා 8 (黔茶8号), ෆුඩිං දබායිචා (福鼎大白茶) සහ ලොංජිං 43 (龙井43) යන ප්‍රභේද.
- දේශීය පඳුර: යොමු විස්තර දේශීය චිෂේ පඳුර සාපේක්ෂව ප්‍රාථමික වර්ගයකට අයත් යැයි වර්ගීකරණය කරයි: එහි සරල කැටචීන් ප්‍රමාණය එස්ටරීකෘත කැටචීන්වලට වඩා වැඩි ය. එය හිම වලට ඔරොත්තු දෙන අතර, එම විස්තරවලට අනුව −7…−8 °C දී කොළ පැහැයෙන් පවතී.
- පැරණි ගස්: චිචාං බලසේනාවේ, 2024 ප්‍රකාශනයට අනුව, පැරණි ගස් දෙසීයකට ආසන්න ප්‍රමාණයක් වැඩෙයි. ඒ අතර කුටීර හතරේ (四球) සහ දුර්ලභ කුටීර පහේ — «වුෂි චා», හෙවත් «වුචියු චා» ගස් ඇත. ප්‍රකාශනය ඒවා වසර දහසක් පැරණි ලෙස හඳුන්වන නමුත්, පැරණි වත්තේ වයස සහ වර්ගඵලය තවමත් තහවුරු කළ යුතු බව එයම පිළිගනී.
- අස්වනු නෙලීම: වසන්ත — මාර්තු මැද සිට මැයි මුල දක්වා; ගිම්හාන — මැයි අග සිට අගෝස්තු මුල දක්වා.
- අස්වනු නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: වසන්තයේ දී — තනි අංකුරය, එක් විවෘත වන පත්‍රයක් සහිත අංකුරය, විවෘත වන පත්‍ර දෙකක් සහිත අංකුරය. ගිම්හානයේ දී මීට අමතරව විවෘත වන පත්‍ර තුනක් සහිත අංකුරයක් එකතු වේ.
- වගා අවශ්‍යතා: දඩු මගින් ප්‍රචාරණය, හෙක්ටයාරයකට පැල 45–50 දහසක ඝනත්වය.
4. ටෙරොයාර් සහ වගා විශේෂතා
- වගා උන්නතාංශය: මීටර් 1500–2100 — නිෂ්පාදන අවශ්‍යතා අනුව. යොමු විස්තරය චිෂේ නගරයට සාමාන්‍ය උන්නතාංශය මීටර් 1880 ක් සහ උසම ස්ථානය මීටර් 2207.5 ක් ලෙස දක්වයි. 2024 ප්‍රකාශනය මීටර් 2200 ට වැඩි උන්නතාංශයක බායිලොංෂාන් (白龙山) කන්දේ පැරණි වත්තක් සඳහන් කරයි.
- පස: කහ හෝ කහ-දුඹුරු (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; කාබනික ද්‍රව්‍ය 1.0 % ට අඩු නොවේ; පාංශු ස්ථරයේ ඝනකම සෙන්ටිමීටර 40 ට අඩු නොවේ — සියල්ල ලේඛනයට අනුව.
- දේශගුණය: යොමු විස්තරයට අනුව, වසර පුරා තෙතමනය සහ මීදුම: සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය 14.5 °C, වර්ෂාපතනය වසරකට මිලිමීටර 1600 ක් පමණ, වනාන්තර ආවරණය 48 % ට වැඩි ය.
- වතු වර්ගඵලය: යොමු විස්තරයට අනුව, චිෂේ නගරයේ තේ වතු මූ 24.5 දහසක් ද, මුළු ෂිංයි නගර ප්‍රාන්තයේ මූ 79 දහසක් ද ඇත. සංඛ්‍යා අදාළ වන වර්ෂය සඳහන් කර නැත.
5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය
නිෂ්පාදන අවශ්‍යතා පරාමිතීන් සහිත තාක්ෂණයක් නියම කරයි — මෙය පන්තියේ සාමාන්‍ය යෝජනා ක්‍රමයක් නොව චිෂේ චා පිළිබඳ නිශ්චිත විස්තරයකි.
- නැවුම් කොළ මැලවීම (摊青, tānqīng): ස්ථරය සෙන්ටිමීටර 1–5, පැය 5–10.
- තාප පිරියම් කිරීම (杀青, shāqīng): 180–200 °C, මිනිත්තු 2–6. කොළයේ වර්ණය නැවුම් කොළ සිට තද කොළ දක්වා වෙනස් වූ විට, කොළය මෘදු වී පිරිසිදු සුවඳක් පෙන්වන විට තාප පිරියම් කිරීම ප්‍රමාණවත් යැයි සැලකේ.
- සිසිල් කිරීම (摊凉, tānliáng): ස්ථරය සෙන්ටිමීටර 2–3, මිනිත්තු 10–20.
- ඇඹරීම (揉捻, róuniǎn): මිනිත්තු 12–25.
- හැඩගැස්වීම (做形, zuòxíng): අවශ්‍ය හැඩය අනුව — පැතලි තේ, සෘජු «මාඕෆෙං» (毛峰, máofēng) හෝ රැලි සහිත.
- වියළීම (干燥, gānzào): වාර දෙකක් හෝ තුනක්, තෙතමනය 7.0 % ට වඩා වැඩි නොවන තෙක්.
6. ඉන්ද්‍රිය ගුණාංග
පහත විස්තරය ආරක්ෂිත නිෂ්පාදන අවශ්‍යතාවලින් උපුටා ගන්නා ලද්දකි.
- වියළි කොළයේ පෙනුම: ඝන, සමාන «නූල්» පැහැදිලි ලොම් සහිත (条索紧实、匀整，显毫); වර්ණය — දුඹුරු-කොළ (褐绿), හරිත තේ සඳහා අසාමාන්‍ය ය.
- වියළි කොළයේ සුවඳ: වෙනම විස්තරයක් නොමැත; ලේඛනය සුවඳ ස්ථායී ලෙස (香气持久) හඳුන්වයි, වියළි කොළයේ හෝ කහටෙහි ද යන්න නිශ්චිත නැත.
- කහට සුවඳ: ස්ථායී (香气持久); මුඛ කුහරය තුළ — පිරිසිදු සුවඳ (口感清香).
- රසය: මිහිරි, ප්‍රසන්න, නැවුම් සහ ප්‍රබෝධමත් (滋味甘怡鲜爽).
- කහට වර්ණය: පිරිසිදු, විනිවිද පෙනෙන සහ දීප්තිමත් (汤色清澈明亮).
- තේ පතුල (පෙරන ලද කොළ): කහ-කොළ සහ සමාන (叶底黄绿匀整).
දේශීය පඳුරේ තේ පිළිබඳ යොමු විස්තර වෙනස් පෙනුමක් පෙන්වයි: කහට සංතෘප්ත සහ දීප්තිමත් ය, රසය පිරිසිදු හා සමබර ය, සුළු තිත්තකමක් සහිත ය; සුවඳෙහි කැරමල් ස්වරයක් ද සඳහන් කරයි.
7. රසායනික සංයුතිය
චිෂේ චා සඳහා භෞතික-රසායනික අවශ්‍යතා:
| දර්ශකය | සම්මතය |
|---|---|
| තෙතමනය | 7.0 % ට වඩා වැඩි නොවේ |
| ජලීය සාරය | 38.0 % ට අඩු නොවේ |
| සම්පූර්ණ අළු | 6.5 % ට වඩා වැඩි නොවේ |
| බොර කෙඳි | 14.0 % ට වඩා වැඩි නොවේ |
ලේඛනයේ පොලිෆෙනෝල් සඳහා සම්මතයක් නොමැත, නමුත් එම නිවේදනයේම අනෙක් ගුයිචෝ තේ දෙක සඳහා එය ඇත (13.0 % ට අඩු නොවේ).
8. පෙරීම
හරිත තේ සඳහා පන්ති භාවිතය.
- ජල උෂ්ණත්වය: 80–85 °C.
- තේ ප්‍රමාණය: මිලිලීටර් 150 කට ග්‍රෑම් 3 ක්.
- භාජන: වීදුරු කෝප්පයක් හෝ සුදු ගයිවාන් එකක්.
- ක්‍රියාවලිය:
- භාජනය රත් කරන්න.
- තේ දමා බිත්තිය දිගේ ජලය වත් කරන්න.
- පළමු කහට — තත්පර 40–60 කට පසු.
- කහට කොටසක් ඉතිරි කරමින් බොන්න.
- ජලය නැවත පුරවන්න.
- නැවත පෙරීම් දෙකක් හෝ තුනක්.
9. ගබඩා කිරීම
පන්ති භාවිතය. වාතය රහිත ඇසුරුමක, ශීතකරණයේ 0–5 °C දී, ආලෝකය, තෙතමනය සහ ගන්ධ නොමැතිව. වසරක් ඇතුළත පානය කිරීම වඩා හොඳ ය.
10. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන
සොයාගත් මූලාශ්‍රවල මිල පිළිබඳ දත්ත නොමැත.
- ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
- භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයේ විශේෂ ලකුණ සොයන්න. 2017 නිවේදනයට අනුව, එය භාවිතා කිරීමේ අයිතිය සඳහා නිෂ්පාදකයා ෂිංයි නගර ප්‍රාන්තයේ වෙළඳපල අධීක්ෂණ පරිපාලනයට අයදුම් කරයි.
- තේ සාදා ඇත්තේ චිෂේ, පෙංචා, ජිංනාන් නගරවල හෝ චූචාංපිං නගර සභාවේ ද යන්න පරීක්ෂා කරන්න.
- කොළය — ඝන, ලොම් සහිත, දුඹුරු-කොළ; කහට — විනිවිද පෙනෙන සහ දීප්තිමත් ය.
11. සිත්ගන්නා කරුණු
- එක් ආරක්ෂිත නමක් යටතේ ලේඛනය කොළ හැඩ තුනකට ඉඩ දෙයි.
- ගේෂාන් හි පැරණි ගස් සමූහයක කුටීර හතරේ සහ දුර්ලභ කුටීර පහේ ගස් දෙකම වැඩෙයි.
12. අනෙකුත් ගුයිචෝ තේ සමඟ සැසඳීම
- චිංලොං ල්යුචා (晴隆绿茶): එම ස්වාධීන ප්‍රාන්තයේම හරිත තේ, එම නිවේදනයෙන්ම ආරක්ෂා කෙරේ. වතු පහළින් පිහිටා ඇත — මීටර් 1100–1700; තාක්ෂණයේ සුවඳ සඳහා වෙනම රත් කිරීමක් ඇත (提香, tíxiāng), සහ සම්මතවල — පොලිෆෙනෝල් 13.0 % ට අඩු නොවේ.
- ජියුචෙං ෂාන් ල්යු චා (九层山绿茶): ලියුපාන්ෂුයි නගර ප්‍රාන්තයේ ලියුචි විශේෂ කලාපයේ හරිත තේ; එම නිවේදනයම 九层山茶 යන නම ආරක්ෂාවට ගත්තේය. ලේඛනයට අනුව උන්නතාංශය — මීටර් 1000–1500.
- පුආන් සිචියු චා (普安四球茶): එම ස්වාධීන ප්‍රාන්තයේම පුආන් ප්‍රාන්තයේ කුටීර හතරේ තේ කොළවලින් සාදන හරිත තේ; චිෂේ හි පැරණි ගස් අතර ද කුටීර හතරේ ගස් ඇත.
අවසාන වශයෙන්:
චිෂේ චා — මීටර් 1500–2100 ක උන්නතාංශයක වතු සහිත ගුයිචෝ නිරිතදිග උස්බිම් හරිත තේ වර්ගයකි, එහි ප්‍රභේද වගාවන් අසල දචාංචා වන ගහනයේ පැරණි ගස් පවතී. 2017 ලේඛනය එය විස්තරාත්මකව විස්තර කරයි: තනි අංකුරයේ සිට අස්වනු නෙලීම, 180–200 °C දී තාප පිරියම් කිරීම, හැඩ තුනක්, ලොම් සහිත දුඹුරු-කොළ කොළ, විනිවිද පෙනෙන කහට සහ මිහිරි නැවුම් රසය. ගස්වල වයස සහ වංශකතා දැනගත හැක්කේ ද්විතීයික විස්තරවලින් පමණි.
මූලාශ්‍ර
භූගෝලීය දර්ශකය
සම්පූර්ණ ලැයිස්තුව — මූලාශ්‍ර පිටුවේ