Qīshè chá

ជីសឺឆា (Qīshè chá, 七舍茶) គឺជាតែភ្នំមកពីឃុំជីសឺ (七舍镇) និងតំបន់រដ្ឋបាលបីផ្សេងទៀតនៅភាគនិរតីនៃក្រុងស៊ីងយី (兴义市) ខេត្តស្វយ័តជៀនស៊ីណាន ប៊ូយី ម៉ៅ (黔西南布依族苗族自治州) ខេត្តក្វីចូវ។ ឈ្មោះថ្នាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ ប៉ុន្តែតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលមានការការពារពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង ពោលគឺគ្មានការកត់សុី ឬការស្ងោរឲ្យទុំ។ សួនតែតាមឯកសារស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 1500 ទៅ 2100 ម៉ែត្រ។ នៅភូមិកឺសាន (革上村) មានក្រុមដើមតែចាស់មួយក្រុម ដែលវិទ្យាស្ថានតែខេត្តបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទព្រៃក្នុងស្រុកដាឆាងឆា (大厂茶)។ ចាប់តាំងពីខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017 ជីសឺឆា ត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ សេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារមិនបានបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។ ការសន្និដ្ឋាននេះបានមកពីគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងតម្រូវការផលិតផល៖ 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥។ មិនមានការកត់សុី ឬការស្ងោរឲ្យទុំ (闷黄) និងការកូរទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 ក៏បញ្ជាក់ដែរថា ពីស្លឹកដើមតែចាស់ជីសឺ គេធ្វើតែបៃតង។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងភ្នំនៅភាគនិរតីខេត្តក្វីចូវ; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2017)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វីចូវ (贵州, Guìzhōu) ខេត្តស្វយ័តជៀនស៊ីណាន ប៊ូយី ម៉ៅ (黔西南, Qiánxīnán) ក្រុងស៊ីងយី (兴义, Xīngyì)។
• តំបន់ការពារ: តាមសេចក្តីប្រកាស គឺព្រំប្រទល់រដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ននៃតំបន់បួននៃស៊ីងយី៖ ឃុំជីសឺ (七舍镇) ឃុំផេងចា (捧乍镇) ឃុំជីងណាន (敬南镇) និងឃុំជូឆាងភីង (猪场坪乡)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ឃុំជីសឺ គឺប្រហែល 25° រយៈទទឹងខាងជើង និង 104° រយៈបណ្តោយខាងកើត (តាមការពិពណ៌នាយោង)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • កំណត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។ ការពិពណ៌នាយោងបញ្ជាក់ថា តែជីសឺត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង «兴义府志» និង «滇黔纪游»។ ខ្លឹមសារដើមខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
  • ឆ្នាំ 1981។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិទ្យុ និងទូរទស្សន៍ខេត្តក្វីចូវឆ្នាំ 2024 នៅខែឧសភា ឆ្នាំ 1981 អ្នកឯកទេសនៃវិទ្យាស្ថានតែខេត្តបានរកឃើញក្រុមដើមតែចាស់នៅក្នុងក្រុមផលិតជីឆាង (纸厂组) នៃភូមិកឺសាន ហើយបានថតរូប។
  • ឆ្នាំ 2012។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល អ្នកឯកទេសនៃវិទ្យាស្ថានតែខេត្តក្វីចូវ (贵州省茶科所) បានពិនិត្យដើមតែម្តងទៀត ហើយចាត់ថ្នាក់វាជាប្រភេទព្រៃក្នុងស្រុកដាឆាងឆា ដែលមានសរសៃកណ្តាលផ្កាបែកជាបីទៅប្រាំគ្រាប់។
  • ពានរង្វាន់។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង៖ ឆ្នាំ 2009 មេដាយមាស «តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន» នៅមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ; ឆ្នាំ 2013 ពានរង្វាន់លេខមួយនៃការប្រកួតខេត្ត «黔茶杯»; ឆ្នាំ 2016 ពានរង្វាន់ពិសេស (特等奖); ឈ្មោះការប្រកួតមិនបានបញ្ជាក់ក្នុងការពិពណ៌នាទេ។
  • ឆ្នាំ 2017។ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) បានចេញសេចក្តីប្រកាសលេខ 108 ឆ្នាំ 2017 ដើម្បីការពារជីសឺឆា ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ សេចក្តីប្រកាសនេះត្រូវបានចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 8 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017; ក្នុងចំណោមតែខេត្តក្វីចូវ មានជីវជឺងសានឆា (九层山茶) និងឈីងឡុងលូឆា (晴隆绿茶) ផងដែរ។
• ឈ្មោះ: «ជីសឺ» (七舍) គឺជាឈ្មោះឃុំ ដែលជាបេះដូងនៃតំបន់ការពារ។ ប្រភពដើមនៃឈ្មោះទីកន្លែងនេះមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ការពិពណ៌នាយោងបញ្ជាក់ថា តែនៅជីសឺត្រូវបានដាំយូរមកហើយ និងធ្លាប់ល្បីល្បាញកាលពីអតីតកាល; ក្រៅពីសៀវភៅពីរខាងលើ វាមិនបានដកស្រង់ភស្តុតាងផ្សេងទៀតទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជតាមឯកសារ: ប្រភេទស្លឹកតូច និងមធ្យមក្នុងស្រុក (当地中小叶群体种) ព្រមទាំងពូជម៉ីចាន់ (梅占) ប៉ៃយ៉េ 1 (白叶1号) ជៀនឆា 1 (黔茶1号) ជៀនឆា 8 (黔茶8号) ហ្វូឌីងដាប៉ៃឆា (福鼎大白茶) និងឡុងជីង 43 (龙井43)។
• ដើមតែក្នុងស្រុក: ការពិពណ៌នាយោងចាត់ថ្នាក់ដើមតែក្នុងស្រុកជីសឺថាជាប្រភេទដើមដំបូងគេប្រៀបធៀប៖ កាតេគីនធម្មតានៅក្នុងវាច្រើនជាងកាតេគីនដែលមានអេស្ទ័រ។ វាធន់នឹងសាយសត្វ ហើយតាមការពិពណ៌នាទាំងនោះ វានៅតែបៃតងនៅសីតុណ្ហភាព −7 ទៅ −8 °C។
• ដើមចាស់៖ នៅក្នុងក្រុមផលិតជីឆាង យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 មានដើមចាស់ជិតពីររយដើម។ ក្នុងចំណោមពួកវាមានដើមបួនគ្រាប់ (四球) និងប្រាំគ្រាប់ដែលកម្រ «五室茶» ឬ «五球茶»។ ការបោះពុម្ពផ្សាយហៅថាដើមទាំងនោះមានអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ ប៉ុន្តែវាក៏បានបញ្ជាក់ដែរថា អាយុ និងផ្ទៃដីសួនចាស់នៅមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ឲ្យច្បាស់ទេ។
• ការប្រមូលផល៖ និទាឃរដូវ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមីនាដល់ដើមខែឧសភា; រដូវក្តៅ ចាប់ពីចុងខែឧសភាដល់ដើមខែសីហា។
• ស្តង់ដារការប្រមូលផល៖ នៅនិទាឃរដូវ គឺពន្លកតែមួយ ពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបតែរីកមួយសន្លឹក ពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបតែរីកពីរសន្លឹក។ នៅរដូវក្តៅ បន្ថែមពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបតែរីកបីសន្លឹកទៀត។
• តម្រូវការសម្រាប់ការដាំដុះ៖ ការបន្តពូជដោយការកាត់មែក ដង់ស៊ីតេ 45 ទៅ 50 ពាន់ដើមក្នុងមួយហិកតា។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 1500 ទៅ 2100 ម៉ែត្រ តាមតម្រូវការផលិតផល។ ការពិពណ៌នាយោងផ្តល់រយៈកម្ពស់មធ្យមសម្រាប់ឃុំជីសឺគឺ 1880 ម៉ែត្រ និងចំណុចខ្ពស់បំផុត 2207.5 ម៉ែត្រ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 លើកឡើងពីសួនចាស់នៅលើភ្នំប៉ៃឡុងសាន (白龙山) នៅរយៈកម្ពស់ជាង 2200 ម៉ែត្រ។
• ដី៖ ដីលឿង ឬដីលឿងត្នោត (黄壤、黄棕壤); pH 4.5 ទៅ 6.5; សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.0 %; កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 40 សង់ទីម៉ែត្រ ទាំងអស់នេះយោងតាមឯកសារ។
• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង ពេញមួយឆ្នាំសើម និងអ័ព្ទច្រើន៖ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 14.5 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1600 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើច្រើនជាង 48 %។
• ផ្ទៃដីសួនតែ៖ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង នៅឃុំជីសឺមានសួនតែ 24.5 ពាន់មូ ហើយនៅទូទាំងក្រុងស៊ីងយីមាន 79 ពាន់មូ។ ឆ្នាំដែលតួលេខនេះសំដៅលើមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

តម្រូវការផលិតផលកំណត់បច្ចេកវិទ្យាជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ នេះជាការពិពណ៌នាជាក់លាក់អំពីជីសឺឆា មិនមែនជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ទេ។

1. ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊青, tānqīng): ស្រទាប់ 1 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 5 ទៅ 10 ម៉ោង។
2. ការកំចាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): 180 ទៅ 200 °C រយៈពេល 2 ទៅ 6 នាទី។ ការកំចាត់អង់ស៊ីមត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្រប់គ្រាន់ នៅពេលដែលពណ៌ស្លឹកផ្លាស់ប្តូរពីបៃតងស្រស់ទៅជាបៃតងចាស់ ស្លឹកទន់ ហើយមានក្លិនក្រអូបស្អាតចេញមក។
3. ការសម្រាកត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): ស្រទាប់ 2 ទៅ 3 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 10 ទៅ 20 នាទី។
4. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): 12 ទៅ 25 នាទី។
5. ការធ្វើទម្រង់ (做形, zuòxíng): អាស្រ័យលើទម្រង់ដែលត្រូវការ គឺទម្រង់សំប៉ែត ទម្រង់ត្រង់ «ម៉ៅហ្វេង» (毛峰, máofēng) ឬទម្រង់រួញអង្កាញ់។
6. ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ពីរទៅបីដង រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 7.0 %។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលមានការការពារ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ «សរសៃ» ក្រាស់រលោង និងមានរោមទន់ៗ (条索紧实、匀整，显毫); ពណ៌ គឺបៃតងត្នោត (褐绿) ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ; ឯកសារហៅថាក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ (香气持久) ដោយមិនបានបញ្ជាក់ថាជាក្លិនស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ជាប់បានយូរ (香气持久); នៅក្នុងមាត់ គឺក្លិនស្អាត (口感清香)។
• រសជាតិ៖ ផ្អែមបន្តិច ឆ្ងាញ់ ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味甘怡鲜爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លាស្អាត និងភ្លឺច្បាស់ (汤色清澈明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖ លឿងបៃតង និងរលោង (叶底黄绿匀整)។

ការពិពណ៌នាយោងអំពីតែពីដើមក្នុងស្រុកបង្ហាញរូបភាពផ្សេង៖ ទឹកតែមានរសជាតិខ្លាំង និងភ្លឺ រសជាតិស្អាត និងចុះសម្រុង ដោយមានភាពល្វីងបន្តិច; ពួកគេក៏លើកឡើងពីក្លិនការ៉ាមែលផងដែរ។

7. សមាសភាពគីមី

តម្រូវការរូបវិទ្យា គីមី សម្រាប់ជីសឺឆា៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សំណើម	មិនលើសពី 7.0 %
ការដកស្រង់ជាតិទឹក	មិនតិចជាង 38.0 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 6.5 %
ជាតិសែលុយឡូសឆៅ	មិនលើសពី 14.0 %

មិនមានបទដ្ឋានសម្រាប់សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងឯកសារទេ ទោះបីជាតែពីរផ្សេងទៀតពីខេត្តក្វីចូវក្នុងសេចក្តីប្រកាសដូចគ្នាមានក៏ដោយ (មិនតិចជាង 13.0 %)។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80 ទៅ 85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍។
  3. ការឆុងលើកដំបូង រយៈពេល 40 ទៅ 60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0 ទៅ 5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2017 អ្នកផលិតត្រូវដាក់ពាក្យស្នើសុំសិទ្ធិប្រើប្រាស់វាទៅកាន់ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យទីផ្សារនៃក្រុងស៊ីងយី។
  • ពិនិត្យថាតែផលិតនៅឃុំជីសឺ ឃុំផេងចា ឃុំជីងណាន ឬឃុំជូឆាងភីង។
  • ស្លឹកគឺក្រាស់ មានរោម ពណ៌បៃតងត្នោត; ទឹកតែថ្លា និងភ្លឺ។

**11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ក្រោមឈ្មោះដែលមានការការពារតែមួយ ឯកសារអនុញ្ញាតឲ្យមានទម្រង់ស្លឹកបី។
• នៅក្នុងក្រុមដើមចាស់មួយនៃភូមិកឺសាន មានទាំងដើមបួនគ្រាប់ និងដើមប្រាំគ្រាប់ដ៏កម្រ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតពីខេត្តក្វីចូវ៖

• ឈីងឡុងលូឆា (晴隆绿茶)៖ តែបៃតងពីខេត្តស្វយ័តដូចគ្នា ដែលត្រូវបានការពារដោយសេចក្តីប្រកាសដូចគ្នា។ សួនតែទាបជាង គឺ 1100 ទៅ 1700 ម៉ែត្រ; នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាមានការកំដៅដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ក្លិន (提香, tíxiāng) ហើយនៅក្នុងបទដ្ឋាន មានសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលមិនតិចជាង 13.0 %។
• ជីវជឺងសានលូឆា (九层山绿茶)៖ តែបៃតងពីតំបន់ពិសេសលីវជីនៃក្រុងលីវផានស៊ុយ; សេចក្តីប្រកាសដូចគ្នាបានការពារឈ្មោះ 九层山茶។ រយៈកម្ពស់តាមឯកសារគឺ 1000 ទៅ 1500 ម៉ែត្រ។
• ភូអានស៊ីឈីវឆា (普安四球茶)៖ តែបៃតងពីស្រុកភូអាននៃខេត្តស្វយ័តដូចគ្នា ផលិតពីស្លឹកតែបួនគ្រាប់; ដើមបួនគ្រាប់ក៏មានក្នុងចំណោមដើមចាស់របស់ជីសឺដែរ។

**សរុបសេចក្តី៖

ជីសឺឆា គឺជាតែបៃតងភ្នំពីភាគនិរតីនៃខេត្តក្វីចូវ ដែលមានសួនតែនៅរយៈកម្ពស់ 1500 ទៅ 2100 ម៉ែត្រ ដែលនៅក្បែរចម្ការពូជនានា មានដើមចាស់នៃប្រភេទព្រៃដាឆាងឆាឈរនៅ។ ឯកសារឆ្នាំ 2017 ពិពណ៌នាលម្អិតអំពីវា៖ ការប្រមូលផលចាប់ពីពន្លកតែមួយ ការកំចាត់អង់ស៊ីមនៅសីតុណ្ហភាព 180 ទៅ 200 °C ទម្រង់បី ស្លឹកពណ៌បៃតងត្នោតដែលមានរោម ទឹកតែថ្លា និងរសជាតិផ្អែមស្រស់។ អាយុរបស់ដើម និងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានគេស្គាល់តែតាមរយៈការពិពណ៌នាបន្ទាប់បន្សំប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព