Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) ialah teh gunung dari pekan Qishe (七舍镇) dan tiga unit lagi di barat daya daerah bandar Xingyi (兴义市), Wilayah Autonomi Qianxinan Bouyei dan Miao, provinsi Guizhou. Nama kelas tidak dinyatakan, tetapi syarat untuk produk yang dilindungi menerangkan teknologi teh hijau, iaitu tanpa pengoksidaan dan pemeraman. Mengikut dokumen, kebun terletak pada ketinggian 1500 hingga 2100 m. Di kampung Geshang (革上村) terdapat sekumpulan pokok teh tua yang diklasifikasikan oleh institut teh provinsi sebagai populasi tempatan spesies liar Dachangcha (大厂茶). Sejak Disember 2017, Qishe Cha dilindungi sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Pengumuman perlindungan tidak menyebut kelas. Kesimpulan dibuat berdasarkan skema teknologi daripada syarat produk: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Tiada pengoksidaan, pemeraman (闷黄) mahupun penggoyangan dalam skema itu. Penerbitan 2024 juga menyatakan bahawa daun daripada pokok tua Qishe dijadikan teh hijau.
- Kategori: Teh hijau gunung dari barat daya Guizhou; produk dengan petunjuk geografi (2017).
- Asal usul: China, provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), Wilayah Autonomi Qianxinan Bouyei dan Miao (黔西南, Qiánxīnán), daerah bandar Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Zon perlindungan: Mengikut pengumuman, iaitu sempadan pentadbiran semasa empat unit Xingyi: pekan Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) dan mukim Zhuchangping (猪场坪乡).
- Koordinat geografi: Pekan Qishe, sekitar 25° U dan 104° T (mengikut huraian rujukan).
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Sebutan bertulis. Huraian rujukan menyatakan bahawa teh Qishe disebut dalam “Xingyi Fuzhi” (《兴义府志》) dan dalam “Dian Qian Ji You” (《滇黔纪游》). Saya tidak melihat teks asal itu sendiri.
- 1981. Menurut penerbitan Radio dan Televisyen Guizhou 2024, pada Mei 1981 seorang pakar dari institut teh provinsi menemui sekumpulan pokok teh tua di briged Zhichang (纸厂组) kampung Geshang dan mengambil gambarnya.
- 2012. Menurut penerbitan yang sama, pakar dari Institut Teh Guizhou (贵州省茶科所) meneliti semula pokok-pokok itu dan mengklasifikasikannya sebagai populasi tempatan spesies liar Dachangcha, yang stilus pistilnya terbelah kepada tiga hingga lima cuping.
- Anugerah. Menurut huraian rujukan: 2009, pingat emas “Teh Terkenal China” di Festival Budaya Teh Antarabangsa Shanghai; 2013, hadiah pertama pertandingan provinsi “Qiancha Bei” (黔茶杯); 2016, hadiah istimewa (特等奖); pertandingan itu tidak dinamakan dalam huraian.
- 2017. Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman 2017 No. 108 meletakkan Qishe Cha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi. Pengumuman ditandatangani pada 8 Disember 2017; antara teh Guizhou lain dalam pengumuman itu ialah Jiucengshan Cha (九层山茶) dan Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Nama: “Qishe” (七舍) ialah nama pekan, pusat zon perlindungan. Asal usul toponim itu sendiri tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Kepentingan budaya: Huraian rujukan menyatakan bahawa teh di Qishe telah lama ditanam dan dahulu cukup terkenal; ia tidak memberikan bukti lain selain dua buku di atas.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti mengikut dokumen: Populasi tempatan daun kecil dan sederhana (当地中小叶群体种), serta varieti Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) dan Longjing 43 (龙井43).
- Pokok tempatan: Huraian rujukan mengelaskan pokok tempatan Qishe sebagai jenis yang agak primitif: katekin ringkasnya lebih banyak daripada katekin teresterifikasi. Ia tahan fros dan, menurut huraian yang sama, kekal hijau pada suhu −7 hingga −8 °C.
- Pokok tua: Di briged Zhichang, menurut penerbitan 2024, terdapat hampir dua ratus pokok tua. Antaranya ada pokok empat ovari (四球) dan pokok lima ovari yang jarang, iaitu “Wushi Cha” atau “Wuqiu Cha”. Penerbitan itu menyebutnya berusia ribuan tahun, tetapi pada masa yang sama menyatakan bahawa umur dan keluasan kebun tua itu masih perlu disahkan.
- Pemetikan: Musim bunga dari pertengahan Mac hingga awal Mei; musim panas dari akhir Mei hingga awal Ogos.
- Piawaian pemetikan: Pada musim bunga, tunas tunggal, tunas dengan satu daun yang baru terbuka, tunas dengan dua daun yang baru terbuka. Pada musim panas ditambah tunas dengan tiga daun yang baru terbuka.
- Keperluan tanaman: Pembiakan secara keratan, kepadatan 45 hingga 50 ribu pokok sehektar.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Ketinggian tanaman: 1500 hingga 2100 m mengikut syarat produk. Huraian rujukan memberikan ketinggian purata 1880 m untuk pekan Qishe dan titik tertinggi 2207.5 m. Penerbitan 2024 menyebut kebun tua di Gunung Bailongshan (白龙山) pada ketinggian melebihi 2200 m.
- Tanah: Kuning atau kuning keperangan (黄壤、黄棕壤); pH 4.5 hingga 6.5; bahan organik tidak kurang daripada 1.0 %; ketebalan lapisan tanah tidak kurang daripada 40 cm, semuanya mengikut dokumen.
- Iklim: Menurut huraian rujukan, lembap dan berkabus sepanjang tahun: suhu tahunan purata 14.5 °C, hujan sekitar 1600 mm setahun, litupan hutan melebihi 48 %.
- Keluasan kebun: Menurut huraian rujukan, di pekan Qishe terdapat 24.5 ribu mu kebun teh, dan di seluruh daerah bandar Xingyi 79 ribu mu. Tahun bagi angka itu tidak dinyatakan.
5. Teknologi Pengeluaran
Syarat produk menetapkan teknologi dengan parameter, dan ini ialah huraian khusus untuk Qishe Cha, bukan skema umum kelas.
- Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng): Lapisan 1 hingga 5 cm, 5 hingga 10 jam.
- Penetapan (杀青, shāqīng): 180 hingga 200 °C, 2 hingga 6 minit. Penetapan dianggap mencukupi apabila warna daun berubah daripada hijau segar kepada hijau tua, daun menjadi lembut dan aroma bersih terserlah.
- Penyejukan (摊凉, tānliáng): Lapisan 2 hingga 3 cm, 10 hingga 20 minit.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): 12 hingga 25 minit.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Mengikut bentuk yang dikehendaki, sama ada teh leper, “maofeng” lurus (毛峰, máofēng) atau kerinting.
- Pengeringan (干燥, gānzào): Dalam dua hingga tiga peringkat, sehingga kelembapan tidak melebihi 7.0 %.
6. Ciri Organoleptik
Huraian di bawah diambil daripada syarat produk yang dilindungi.
- Rupa daun kering: “Benang” padat dan sekata dengan bulu halus yang ketara (条索紧实、匀整，显毫); warna hijau keperangan (褐绿), luar biasa untuk teh hijau.
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan; dokumen menyebut aroma tahan lama (香气持久), tanpa menjelaskan sama ada daun kering atau seduhan.
- Aroma seduhan: Tahan lama (香气持久); di dalam mulut terdapat aroma bersih (口感清香).
- Rasa: Manis, menyenangkan, segar dan bertenaga (滋味甘怡鲜爽).
- Warna seduhan: Bersih, jernih dan terang (汤色清澈明亮).
- Ampas teh: Kuning hijau dan sekata (叶底黄绿匀整).
Huraian rujukan tentang teh daripada pokok tempatan memberikan gambaran lain: seduhan pekat dan terang, rasa bersih dan seimbang, dengan sedikit kepahitan ringan; turut menyebut ton karamel dalam aroma.
7. Komposisi Kimia
Keperluan fizikokimia untuk Qishe Cha:
| Petunjuk | Piawaian |
|---|---|
| Kelembapan | tidak melebihi 7.0 % |
| Ekstrak air | tidak kurang daripada 38.0 % |
| Abu keseluruhan | tidak melebihi 6.5 % |
| Serat kasar | tidak melebihi 14.0 % |
Tiada piawaian untuk polifenol dalam dokumen, walaupun dua teh Guizhou lain dalam pengumuman yang sama memilikinya (tidak kurang daripada 13.0 %).
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80 hingga 85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama selepas 40 hingga 60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian air seduhan.
- Tambah air semula.
- Dua hingga tiga tuangan berulang.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 5 °C, tanpa cahaya, lembapan dan bau. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas produk dengan petunjuk geografi. Menurut pengumuman 2017, pengeluar perlu memohon hak untuk menggunakan tanda itu kepada pihak berkuasa penyeliaan pasaran daerah bandar Xingyi.
- Pastikan teh dihasilkan di pekan Qishe, Pengzha, Jingnan atau mukim Zhuchangping.
- Daun padat, berbulu halus, hijau keperangan; seduhan jernih dan terang.
11. Fakta Menarik
- Di bawah satu nama yang dilindungi, dokumen membenarkan tiga bentuk daun.
- Dalam satu kumpulan pokok tua di Geshang terdapat pokok empat ovari dan pokok lima ovari yang jarang ditemui.
12. Perbandingan dengan Teh Guizhou Lain
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Teh hijau dari wilayah autonomi yang sama, dilindungi oleh pengumuman yang sama. Kebunnya lebih rendah, 1100 hingga 1700 m; teknologinya mempunyai tahap pemanasan khas untuk aroma (提香, tíxiāng), dan piawaiannya menetapkan polifenol tidak kurang daripada 13.0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Teh hijau dari daerah khas Liuzhi, bandar Liupanshui; pengumuman yang sama melindungi nama 九层山茶. Ketinggian mengikut dokumen ialah 1000 hingga 1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Teh hijau dari daerah Pu’an dalam wilayah autonomi yang sama, diperbuat daripada daun teh empat ovari; pokok empat ovari juga terdapat dalam kalangan pokok tua Qishe.
Kesimpulan:
Qishe Cha ialah teh hijau gunung tinggi dari barat daya Guizhou dengan kebun pada ketinggian 1500 hingga 2100 m, di mana di samping tanaman varieti terpilih berdiri pokok tua populasi liar Dachangcha. Dokumen 2017 menghuraikannya secara terperinci: pemetikan daripada tunas tunggal, penetapan pada suhu 180 hingga 200 °C, tiga bentuk, daun hijau keperangan dengan bulu halus, seduhan jernih dan rasa manis segar. Umur pokok dan catatan sejarah hanya diketahui melalui huraian sekunder.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber