七舍茶（Qīshè chá）是兴义市西南部七舍镇及另外三个行政单位的山地茶，兴义市隶属贵州省黔西南布依族苗族自治州。保护公告未点明茶类，但对受保护产品的要求所描述的工艺属于绿茶，即不氧化、不闷黄。按文件，茶园海拔为1500–2100米。革上村保留着一组古茶树，贵州省茶叶研究所将其归为大厂茶野生种的地方群体。自2017年12月起，七舍茶作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与原产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。保护公告未点明茶类，此结论依据产品要求中的工艺流程：摊青、杀青、摊凉、揉捻、做形、干燥。流程中没有氧化、闷黄和摇青。2024年的资料也说，七舍古树鲜叶制成绿茶。
- 类别： 黔西南山地绿茶；地理标志产品（2017年）。
- 原产地： 中国，贵州省（贵州，Guìzhōu），黔西南布依族苗族自治州（黔西南，Qiánxīnán），兴义市（兴义，Xīngyì）。
- 保护区： 按公告，为兴义市四个单位的现行行政区域：七舍镇、捧乍镇、敬南镇和猪场坪乡。
- 地理坐标： 七舍镇约在北纬25°，东经104°（据参考资料描述）。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 文献记载。 参考资料称，七舍茶见于《兴义府志》和《滇黔纪游》。我未见到原书文本。
- 1981年。 据贵州广播电视台2024年资料，1981年5月，省茶叶研究所专家在革上村纸厂组发现一组古茶树并拍摄了照片。
- 2012年。 同一资料称，贵州省茶科所专家再次考察这些茶树，将其归为大厂茶野生种的地方群体，其雌蕊柱头三至五裂。
- 获奖。 据参考资料：2009年获上海国际茶文化节“中国名茶”金奖；2013年获“黔茶杯”省级评比一等奖；2016年获特等奖；资料未写明竞赛名称。
- 2017年。 国家质量监督检验检疫总局以2017年第108号公告对七舍茶实施地理标志产品保护。公告于2017年12月8日签署；同一公告中的贵州茶还有九层山茶和晴隆绿茶。
- 名称： “七舍”为镇名，是保护区的核心。地名本身的来源在现有资料中未见。
- 文化意义： 参考资料称，七舍种茶历史悠久，过去曾很有名；除上述两书外，未提供其他证据。
3. 植物学描述与原料
- 文件规定品种： 当地中小叶群体种，以及梅占、白叶1号、黔茶1号、黔茶8号、福鼎大白茶和龙井43。
- 当地茶树： 参考资料将七舍当地茶树归为较原始类型：其简单儿茶素含量高于酯型儿茶素。该茶树耐寒，据同一资料，在−7至−8°C仍保持绿色。
- 古茶树： 据2024年资料，纸厂组有近两百株古茶树，其中有四球茶，还有罕见的五室茶，即“五球茶”。资料称其为千年古树，但也说明树龄和古茶园面积尚待核实。
- 采摘： 春茶为3月中旬至5月上旬；夏茶为5月下旬至8月上旬。
- 采摘标准： 春季为单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展。夏季在此基础上增加一芽三叶初展。
- 种植要求： 扦插繁殖，密度为每公顷45–50千株。
4. 风土与种植特点
- 生长海拔： 1500–2100米，据产品要求。参考资料给出七舍镇平均海拔1880米，最高点2207.5米。2024年资料提到白龙山上古茶园海拔超过2200米。
- 土壤： 黄壤、黄棕壤；pH 4.5–6.5；有机质不低于1.0%；土层厚度不低于40厘米，均据文件。
- 气候： 据参考资料，常年湿润多雾：年平均气温14.5°C，年降水量约1600毫米，森林覆盖率超过48%。
- 茶园面积： 据参考资料，七舍镇有茶园24.5千亩，兴义全市有79千亩。资料未注明数字所属年份。
5. 生产工艺
产品要求规定了带参数的工艺，这是对七舍茶的具体描述，而非茶类通用流程。
- 摊青（摊青，tānqīng）： 摊叶厚度1–5厘米，5–10小时。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 180–200°C，2–6分钟。叶色由鲜绿转为暗绿、叶质变软、显露清香时，杀青适度。
- 摊凉（摊凉，tānliáng）： 摊叶厚度2–3厘米，10–20分钟。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 12–25分钟。
- 做形（做形，zuòxíng）： 按所需形状，制成扁平茶、直条形“毛峰”（毛峰，máofēng）或卷曲形。
- 干燥（干燥，gānzào）： 分二至三次进行，至含水率不超过7.0%。
6. 感官特征
以下描述来自受保护产品要求。
- 干茶外形： 条索紧实、匀整，显毫；色泽褐绿，在绿茶中不常见。
- 干茶香气： 无单独描述；文件称香气持久，未说明是干茶还是茶汤。
- 茶汤香气： 持久（香气持久）；口感清香（口感清香）。
- 滋味： 甘怡鲜爽（滋味甘怡鲜爽）。
- 汤色： 清澈明亮（汤色清澈明亮）。
- 叶底： 黄绿匀整（叶底黄绿匀整）。
参考资料对当地茶树所制茶的描述不同：茶汤浓厚明亮，滋味纯和，略带微苦；还提到香气带焦糖调。
7. 化学成分
七舍茶理化要求：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 含水率 | 不超过7.0% |
| 水浸出物 | 不低于38.0% |
| 总灰分 | 不超过6.5% |
| 粗纤维 | 不超过14.0% |
文件未规定多酚指标，而同一公告中另两款贵州茶有该指标（不低于13.0%）。
8. 冲泡
绿茶茶类通用方法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿壁注水。
- 第一泡40–60秒出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
茶类通用做法。密封包装，冰箱0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用。
10. 价格与防伪
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品专用标志。按2017年公告，生产者须向兴义市市场监督管理部门申请使用该标志。
- 核查茶叶是否产自七舍镇、捧乍镇、敬南镇或猪场坪乡。
- 干茶紧实、显毫、褐绿色；茶汤清澈明亮。
11. 趣闻
- 同一保护名称下，文件允许三种叶形。
- 革上古茶树群中既有四球茶，也有罕见的五球茶。
12. 与其他贵州茶比较
- 晴隆绿茶（晴隆绿茶）： 同一自治州的绿茶，同一公告保护。茶园海拔较低，为1100–1700米；工艺中有单独的提香（提香，tíxiāng）工序，标准中多酚不低于13.0%。
- 九层山绿茶（九层山绿茶）： 六盘水市六枝特区的绿茶；同一公告以九层山茶之名保护。文件规定海拔为1000–1500米。
- 普安四球茶（普安四球茶）： 同一自治州普安县用四球茶叶制成的绿茶；七舍古茶树中也有四球茶树。
结语：
七舍茶是黔西南高海拔绿茶，茶园位于1500–2100米，良种茶园旁生长着大厂茶野生群体古树。2017年文件对其描述详尽：采摘从单芽开始，杀青温度180–200°C，三种形状，褐绿显毫的干茶，清澈茶汤，甘甜鲜爽的滋味。古树树龄和文献记载仅见于二手资料。
资料来源
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