Qīshè chá · thetea.app

Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) je horský čaj z městyse Qishe (七舍镇) a dalších tří jednotek na jihozápadě městského okresu Xingyi (兴义市) v autonomním kraji Qianxinan Buyi a Miao, provincie Guizhou. Třída jméno neuvádí, ale požadavky na chráněný produkt popisují technologii zeleného čaje — bez oxidace a napařování. Zahrady podle dokumentu leží v nadmořské výšce 1500–2100 m. Ve vesnici Geshang (革上村) se dochovala skupina starých čajovníků, kterou provinční čajový institut zařadil k místní populaci divokého druhu dachangcha (大厂茶). Od prosince 2017 je Qishe Cha chráněn jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Oznámení o ochraně třídu neuvádí. Závěr vyplývá z technologického schématu v požadavcích na produkt: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Oxidace, napařování (闷黄) ani obracení v něm nejsou. Publikace z roku 2024 rovněž uvádí, že z listů starých čajovníků Qishe se vyrábí zelený čaj.
Kategorie: Horský zelený čaj z jihozápadního Guizhou; produkt se zeměpisným označením (2017).
Původ: Čína, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonomní kraj Qianxinan Buyi a Miao (黔西南, Qiánxīnán), městský okres Xingyi (兴义, Xīngyì).
Chráněná zóna: Podle oznámení — současné správní hranice čtyř jednotek okresu Xingyi: městysů Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) a obce Zhuchangping (猪场坪乡).
Zeměpisné souřadnice: Městys Qishe — přibližně 25° s. š. a 104° v. d. (podle referenčního popisu).

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Písemné zmínky. Referenční popis uvádí, že čaj Qishe je zmíněn v „Xingyi fuzhi“ (《兴义府志》) a v „Dian Qian ji you“ (《滇黔纪游》). Samotné texty jsem neviděl.
- 1981. Podle publikace Guizhouské rozhlasové a televizní stanice z roku 2024 našel v květnu 1981 specialista provinčního čajového institutu skupinu starých čajovníků v brigádě Zhichang (纸厂组) vesnice Geshang a vyfotografoval je.
- 2012. Podle téže publikace specialisté Guizhouského čajového institutu (贵州省茶科所) stromy znovu prozkoumali a zařadili je k místní populaci divokého druhu dachangcha, u něhož je čnělka pestíku rozštěpena na tři až pět laloků.
- Ocenění. Podle referenčního popisu: 2009 — zlatá medaile „Slavný čaj Číny“ na Šanghajském mezinárodním festivalu čajové kultury; 2013 — první cena provinční soutěže „Qiancha bei“ (黔茶杯); 2016 — zvláštní cena (特等奖); soutěž není v popisu jmenována.
- 2017. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením z roku 2017 č. 108 vzala Qishe Cha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Oznámení bylo podepsáno 8. prosince 2017; z guizhouských čajů v něm jsou ještě Jiucengshan Cha (九层山茶) a Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
Název: „Qishe“ (七舍) je jméno městyse, srdce chráněné zóny. Původ samotného toponyma se v nalezených zdrojích neuvádí.
Kulturní význam: Referenční popis uvádí, že čaj se v Qishe pěstuje dlouho a v minulosti byl dobře znám; jiné doklady kromě dvou výše uvedených knih neuvádí.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy podle dokumentu: Místní drobnolisté a střednělisté populace (当地中小叶群体种), dále odrůdy Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabai cha (福鼎大白茶) a Longjing 43 (龙井43).
Místní keř: Referenční popisy řadí místní keř Qishe k poměrně primitivnímu typu: jednoduchých katechinů je v něm více než esterifikovaných. Je mrazuvzdorný a podle týchž popisů zůstává zelený při −7…−8 °C.
Staré stromy: V brigádě Zhichang podle publikace z roku 2024 roste téměř dvě stě starých stromů. Jsou mezi nimi čtyřsemenné (四球) a vzácné pětisemenné — „wushi cha“, neboli „wuqiu cha“. Publikace je označuje za tisícileté, ale sama dodává, že stáří a rozlohu staré zahrady je třeba teprve upřesnit.
Sběr: Jarní — od poloviny března do začátku května; letní — od konce května do začátku srpna.
Standard sběru: Na jaře — samotný pupen, pupen s jediným právě se rozvíjejícím listem, pupen se dvěma právě se rozvíjejícími listy. V létě se k tomu přidává pupen se třemi právě se rozvíjejícími listy.
Požadavky na výsadbu: Množení řízky, hustota 45–50 tisíc rostlin na hektar.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Nadmořská výška pěstování: 1500–2100 m — podle požadavků na produkt. Referenční popis uvádí pro městys Qishe průměrnou výšku 1880 m a nejvyšší bod 2207,5 m. Publikace z roku 2024 zmiňuje starou zahradu na hoře Bailongshan (白龙山) ve výšce přes 2200 m.
Půdy: Žluté nebo žlutohnědé (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; obsah organické hmoty nejméně 1,0 %; mocnost půdního horizontu nejméně 40 cm — vše podle dokumentu.
Podnebí: Podle referenčního popisu je po celý rok vlhké a mlhavé: průměrná roční teplota 14,5 °C, srážky přibližně 1600 mm ročně, lesnatost nad 48 %.
Rozloha zahrad: Podle referenčního popisu je v městysi Qishe 24,5 tisíce mu čajových zahrad, v celém městském okrese Xingyi — 79 tisíc mu. Rok, k němuž se čísla vztahují, není uveden.

5. Technologie výroby

Požadavky na produkt stanovují technologii s parametry — jedná se o popis právě Qishe Cha, nikoli o obecné schéma třídy.

Rozložení čerstvých listů (摊青, tānqīng): Vrstva 1–5 cm, 5–10 hodin.
Fixace (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minut. Fixace se považuje za dostatečnou, když barva listu přejde ze svěží zelené na tmavozelenou, list změkne a projeví se čistá vůně.
Chladnutí (摊凉, tānliáng): Vrstva 2–3 cm, 10–20 minut.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): 12–25 minut.
Tvarování (做形, zuòxíng): Podle požadovaného tvaru — plochý čaj, rovný „maofeng“ (毛峰, máofēng) nebo zatočený.
Sušení (干燥, gānzào): Ve dvou až třech fázích, do vlhkosti nejvýše 7,0 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis níže vychází z požadavků na chráněný produkt.

Vzhled suchého listu: Pevné, rovnoměrné „nitky“ s výrazným chmýřím (条索紧实、匀整，显毫); barva — hnědozelená (褐绿), pro zelený čaj neobvyklá.
Vůně suchého listu: Samostatný popis není; dokument označuje vůni za vytrvalou (香气持久), aniž by upřesnil, zda jde o suchý list, nebo nálev.
Vůně nálevu: Vytrvalá (香气持久); v ústech — čistá vůně (口感清香).
Chuť: Nasládlá, příjemná, svěží a povzbuzující (滋味甘怡鲜爽).
Barva nálevu: Čistá, průzračná a jasná (汤色清澈明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené a rovnoměrné (叶底黄绿匀整).

Referenční popisy čaje z místního keře podávají jiný obraz: nálev je sytý a jasný, chuť čistá a harmonická, s jemnou hořkostí; zmiňují také karamelový tón ve vůni.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky na Qishe Cha:

Ukazatel	Norma
Vlhkost	nejvýše 7,0 %
Vodní extrakt	nejméně 38,0 %
Celkový popel	nejvýše 6,5 %
Hrubá vláknina	nejvýše 14,0 %

Norma pro polyfenoly v dokumentu není, ačkoli u dvou dalších guizhouských čajů z téhož oznámení je (nejméně 13,0 %).

8. Příprava čaje

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — za 40–60 sekund.
4. Pít, ponechávat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlepší je vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku produktu se zeměpisným označením. Podle oznámení z roku 2017 podává výrobce žádost o právo ji používat správě tržního dozoru městského okresu Xingyi.
- Ověřit, že čaj byl vyroben v městysech Qishe, Pengzha, Jingnan nebo v obci Zhuchangping.
- List — pevný, s chmýřím, hnědozelený; nálev — průzračný a jasný.

11. Zajímavosti

Pod jedním chráněným jménem dokument připouští tři tvary listu.
V jedné skupině starých stromů v Geshangu rostou jak čtyřsemenné, tak vzácné pětisemenné stromy.

12. Srovnání s jinými čaji z Guizhou

Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Zelený čaj téhož autonomního kraje, chráněný týmž oznámením. Zahrady leží níže — 1100–1700 m; v technologii je zvláštní zahřátí pro vůni (提香, tíxiāng) a v normách jsou polyfenoly nejméně 13,0 %.
Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Zelený čaj zvláštního okresu Liuzhi v městském okrese Liupanshui; totéž oznámení vzalo pod ochranu jméno 九层山茶. Výška podle dokumentu — 1000–1500 m.
Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Zelený čaj okresu Pu’an téhož autonomního kraje z listů čtyřsemenného čajovníku; čtyřsemenné stromy jsou i mezi starými stromy v Qishe.

Závěrem:

Qishe Cha je vysokohorský zelený čaj z jihozápadního Guizhou se zahradami ve výšce 1500–2100 m, kde vedle vyšlechtěných výsadeb stojí staré stromy divoké populace dachangcha. Dokument z roku 2017 jej popisuje podrobně: sběr od samotného pupenu, fixace při 180–200 °C, tři tvary, hnědozelený list s chmýřím, průzračný nálev a nasládlá svěží chuť. Stáří stromů a kroniky jsou známy jen ze sekundárních popisů.

Zdroje

Zeměpisné označení

原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Úplný seznam — na stránce Zdroje