Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) — teh pegunungan dari kota kecil Qishe (七舍镇) dan tiga wilayah administratif lainnya di barat daya kota setingkat kabupaten Xingyi (兴义市), Prefektur Otonom Qianxinan Bouyei dan Miao, Provinsi Guizhou. Nama kelas tidak disebutkan, tetapi persyaratan untuk produk yang dilindungi menggambarkan teknologi teh hijau — tanpa oksidasi dan pelayuan tertutup. Menurut dokumen, kebun teh terletak pada ketinggian 1500–2100 m. Di Desa Geshang (革上村) tersisa sekelompok pohon teh tua, yang oleh institut teh provinsi dimasukkan ke dalam populasi lokal spesies liar Dachangcha (大厂茶). Sejak Desember 2017, Qishe Cha dilindungi sebagai produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Pengumuman perlindungan tidak menyebutkan kelas. Kesimpulan diambil berdasarkan skema teknologi dari persyaratan produk: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Tidak ada oksidasi, pelayuan tertutup (闷黄), maupun pengadukan di dalamnya. Publikasi tahun 2024 juga menyebutkan bahwa dari daun pohon tua Qishe dibuat teh hijau.
- Kategori: Teh hijau pegunungan dari barat daya Guizhou; produk dengan indikasi geografis (2017).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), Prefektur Otonom Qianxinan Bouyei dan Miao (黔西南, Qiánxīnán), kota setingkat kabupaten Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Wilayah perlindungan: Menurut pengumuman — batas administratif empat wilayah di Xingyi saat ini: kota kecil Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇), dan daerah administratif Zhuchangping (猪场坪乡).
- Koordinat geografis: Kota kecil Qishe — sekitar 25° LU dan 104° BT (menurut deskripsi referensi).
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Catatan tertulis. Deskripsi referensi menyebutkan bahwa teh Qishe tercatat dalam “Xingyi Fuzhi” (《兴义府志》) dan dalam “Dian Qian Ji You” (《滇黔纪游》). Saya belum melihat teks aslinya.
- 1981. Menurut publikasi Radio dan Televisi Guizhou tahun 2024, pada Mei 1981 seorang ahli dari institut teh provinsi menemukan sekelompok pohon teh tua di brigade Zhichang (纸厂组) Desa Geshang dan memotretnya.
- 2012. Menurut publikasi yang sama, para ahli dari Institut Teh Guizhou (贵州省茶科所) meneliti kembali pohon-pohon tersebut dan memasukkannya ke dalam populasi lokal spesies liar Dachangcha, yang putiknya terbelah menjadi tiga sampai lima lobus.
- Penghargaan. Menurut deskripsi referensi: 2009 — medali emas “Teh Terkenal Tiongkok” di Festival Budaya Teh Internasional Shanghai; 2013 — hadiah pertama lomba provinsi “Qiancha Bei” (黔茶杯); 2016 — hadiah istimewa (特等奖); lomba tidak disebutkan dalam deskripsi.
- 2017. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman tahun 2017 No. 108 menempatkan Qishe Cha di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis. Pengumuman ditandatangani pada 8 Desember 2017; dari teh Guizhou di dalamnya juga terdapat Jiucengshan Cha (九层山茶) dan Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Nama: “Qishe” (七舍) adalah nama kota kecil, pusat wilayah perlindungan. Asal-usul toponim ini tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
- Makna budaya: Deskripsi referensi menyebutkan bahwa teh di Qishe telah ditanam sejak lama dan dahulu cukup dikenal; tidak ada bukti lain yang diberikan selain dua buku di atas.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas menurut dokumen: Populasi lokal berdaun kecil dan sedang (当地中小叶群体种), serta varietas Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶), dan Longjing 43 (龙井43).
- Semak lokal: Deskripsi referensi menggolongkan semak lokal Qishe ke dalam tipe yang relatif primitif: katekin sederhana di dalamnya lebih banyak daripada katekin teresterifikasi. Semak ini tahan beku dan, menurut deskripsi yang sama, tetap hijau pada suhu −7…−8 °C.
- Pohon tua: Di brigade Zhichang, menurut publikasi tahun 2024, tumbuh hampir dua ratus pohon tua. Di antaranya ada pohon berlokus empat (四球) dan langka berlokus lima — “wushi cha”, atau “wuqiu cha”. Publikasi menyebutnya berumur ribuan tahun, tetapi juga menyatakan bahwa umur dan luas kebun tua itu masih perlu diteliti lebih lanjut.
- Pemetikan: Musim semi — dari pertengahan Maret hingga awal Mei; musim panas — dari akhir Mei hingga awal Agustus.
- Standar pemetikan: Musim semi — tunas tunggal, tunas dengan satu daun yang baru mulai membuka, tunas dengan dua daun yang baru mulai membuka. Musim panas ditambah tunas dengan tiga daun yang baru mulai membuka.
- Persyaratan penanaman: Perbanyakan dengan setek, kepadatan 45–50 ribu tanaman per hektare.
4. Terroir dan Keunikan Budi Daya
- Ketinggian tumbuh: 1500–2100 m — menurut persyaratan produk. Deskripsi referensi memberikan ketinggian rata-rata kota kecil Qishe 1880 m dan titik tertinggi 2207,5 m. Publikasi tahun 2024 menyebutkan kebun tua di Gunung Bailongshan (白龙山) pada ketinggian lebih dari 2200 m.
- Tanah: Kuning atau kuning kecokelatan (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; bahan organik tidak kurang dari 1,0 %; ketebalan lapisan tanah tidak kurang dari 40 cm — semuanya menurut dokumen.
- Iklim: Menurut deskripsi referensi, sepanjang tahun lembap dan berkabut: suhu tahunan rata-rata 14,5 °C, curah hujan sekitar 1600 mm per tahun, tutupan hutan lebih dari 48 %.
- Luas kebun: Menurut deskripsi referensi, di kota kecil Qishe terdapat 24,5 ribu mu kebun teh, di seluruh kota setingkat kabupaten Xingyi — 79 ribu mu. Tahun angka tersebut tidak disebutkan.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan produk menetapkan teknologi dengan parameter — ini adalah deskripsi khusus Qishe Cha, bukan skema umum kelas.
- Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng): Lapisan 1–5 cm, 5–10 jam.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 menit. Fiksasi dianggap cukup ketika warna daun berubah dari hijau segar menjadi hijau tua, daun menjadi lunak, dan aroma bersih muncul.
- Pendinginan (摊凉, tānliáng): Lapisan 2–3 cm, 10–20 menit.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): 12–25 menit.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Sesuai bentuk yang diminta — teh pipih, “maofeng” lurus (毛峰, máofēng), atau keriting.
- Pengeringan (干燥, gānzào): Dalam dua hingga tiga tahap, hingga kadar air tidak lebih dari 7,0 %.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi di bawah ini berasal dari persyaratan produk yang dilindungi.
- Penampilan daun kering: “Benang” padat dan rata dengan bulu halus yang jelas (条索紧实、匀整，显毫); warna — hijau kecokelatan (褐绿), tidak biasa untuk teh hijau.
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah; dokumen menyebut aroma tahan lama (香气持久), tanpa merinci apakah itu aroma daun kering atau seduhan.
- Aroma seduhan: Tahan lama (香气持久); di dalam mulut — aroma bersih (口感清香).
- Rasa: Manis ringan, menyenangkan, segar dan membangkitkan semangat (滋味甘怡鲜爽).
- Warna seduhan: Bersih, jernih, dan cerah (汤色清澈明亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Kuning kehijauan dan rata (叶底黄绿匀整).
Deskripsi referensi teh dari semak lokal melukiskan kesan berbeda: seduhan pekat dan cerah, rasa bersih dan harmonis, dengan sedikit pahit; juga menyinggung nada karamel pada aroma.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan fisikokimia untuk Qishe Cha:
| Indikator | Standar |
|---|---|
| Kadar air | tidak lebih dari 7,0 % |
| Ekstrak air | tidak kurang dari 38,0 % |
| Abu total | tidak lebih dari 6,5 % |
| Serat kasar | tidak lebih dari 14,0 % |
Tidak ada standar polifenol dalam dokumen, meskipun dua teh Guizhou lain dalam pengumuman yang sama memilikinya (tidak kurang dari 13,0 %).
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding alat.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air.
- Ulangi penyeduhan dua hingga tiga kali.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di dalam lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, lembap, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus produk dengan indikasi geografis. Menurut pengumuman tahun 2017, produsen mengajukan permohonan hak penggunaannya kepada badan pengawas pasar kota setingkat kabupaten Xingyi.
- Periksa bahwa teh dibuat di kota kecil Qishe, Pengzha, Jingnan, atau di daerah administratif Zhuchangping.
- Daun — padat, berbulu halus, hijau kecokelatan; seduhan — jernih dan cerah.
11. Fakta Menarik
- Di bawah satu nama yang dilindungi, dokumen mengizinkan tiga bentuk daun.
- Dalam satu kelompok pohon tua di Geshang tumbuh baik pohon berlokus empat maupun pohon langka berlokus lima.
12. Perbandingan dengan Teh Guizhou Lainnya
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Teh hijau dari prefektur otonom yang sama, dilindungi oleh pengumuman yang sama. Kebunnya lebih rendah — 1100–1700 m; teknologinya memiliki pemanasan khusus untuk aroma (提香, tíxiāng), dan standarnya mencakup polifenol tidak kurang dari 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Teh hijau dari daerah khusus Liuzhi, kota setingkat prefektur Liupanshui; pengumuman yang sama melindungi nama 九层山茶. Ketinggian menurut dokumen — 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Teh hijau dari Kabupaten Pu’an di prefektur otonom yang sama, dibuat dari daun teh berlokus empat; pohon berlokus empat juga terdapat di antara pohon-pohon tua Qishe.
Kesimpulan:
Qishe Cha adalah teh hijau dataran tinggi dari barat daya Guizhou dengan kebun pada ketinggian 1500–2100 m, tempat pohon-pohon tua populasi liar Dachangcha berdiri di samping tanaman varietas. Dokumen tahun 2017 menggambarkannya secara rinci: pemetikan mulai dari tunas tunggal, fiksasi pada 180–200 °C, tiga bentuk, daun hijau kecokelatan berbulu halus, seduhan jernih, dan rasa segar yang manis ringan. Umur pohon dan catatan sejarah hanya diketahui melalui deskripsi sekunder.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber