七舍茶（Qīshè chá）は、貴州省黔西南プイ族ミャオ族自治州興義市（Xīngyì）の南西部に位置する七舎鎮（七舍镇）および他3行政区画で生産される山地茶である。クラス名は明記されていないが、保護対象製品の要件には緑茶の技術、すなわち酸化処理や悶黄を行わない製法が記されている。文書によれば、茶園は標高1500～2100 mに位置する。革上村（Géshàng cūn）には古茶樹群が残り、省茶業研究所はこれを在来野生種である大廠茶（dàchǎngchá）の個体群に分類している。2017年12月より、七舍茶は地理的表示保護製品として保護されている。
1. 分類と原産地
- タイプ: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護公告にはクラス名が記載されていない。この結論は、製品要件に記された工程、すなわち摊青、杀青、摊凉、揉捻、做形、干燥に基づく。そこには酸化、悶黄、攪拌がない。2024年の出版物にも、七舍の古茶樹の葉からは緑茶が作られるとある。
- カテゴリ: 貴州省南西部の山地緑茶。地理的表示保護製品（2017年）。
- 原産地: 中国、貴州省（贵州、Guìzhōu）、黔西南プイ族ミャオ族自治州（黔西南、Qiánxīnán）、興義市（兴义、Xīngyì）。
- 保護地域: 公告によると、興義市の現在の行政区画である七舎鎮（七舍镇）、捧乍鎮（捧乍镇）、敬南鎮（敬南镇）、猪場坪郷（猪场坪乡）の4行政区画。
- 地理座標: 七舎鎮はおよそ北緯25°、東経104°（参考記述による）。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 文献上の言及。 参考記述によれば、七舎茶は『興義府志』（《兴义府志》）および『滇黔紀游』（《滇黔纪游》）に記載がある。当該文献そのものは未確認である。
- 1981年。 貴州広播電視台の2024年の報道によれば、1981年5月、省茶業研究所の専門家が革上村紙廠組（Zhǐchǎng zǔ）で古茶樹群を発見し、写真に記録した。
- 2012年。 同じ報道によれば、貴州省茶葉科学研究所（贵州省茶科所）の専門家が再調査を行い、これらの木を在来野生種である大廠茶の個体群に分類した。その花柱は3～5裂する特徴を持つ。
- 受賞歴。 参考記述によると、2009年に上海国際茶文化節で「中国名茶」金賞、2013年に省レベルの「黔茶杯」コンテスト一等賞、2016年には特等賞を受賞している。2016年のコンテスト名は記述にない。
- 2017年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）は2017年公告第108号により、七舍茶を地理的表示保護製品として保護した。公告は2017年12月8日付。同公告には貴州省産の茶として九層山茶（九层山茶）と晴隆緑茶（晴隆绿茶）も含まれている。
- 名称: 「七舍」は保護地域の中心である鎮の名称である。この地名自体の由来は、確認できた資料には見当たらない。
- 文化的意義: 参考記述によれば、七舎での茶栽培の歴史は長く、かつては広く知られていたとされるが、上記の2冊以外に証拠は提示されていない。
3. 植物学的記述と原料
- 文書記載の品種: 在来中小葉群体種（当地中小叶群体种）、ならびに梅占（梅占）、白葉1号（白叶1号）、黔茶1号（黔茶1号）、黔茶8号（黔茶8号）、福鼎大白茶（福鼎大白茶）、龍井43（龙井43）の各品種。
- 在来樹: 参考記述によれば、七舍の在来樹は比較的原始的なタイプに属し、非エステル型カテキンがエステル型カテキンより多い。耐寒性が高く、-7～-8℃でも緑を保つとされる。
- 古茶樹: 2024年の報道によると、紙廠組には約200本の古茶樹が生育する。その中には四球茶（sìqiú）および稀な五球茶（wǔqiú）、すなわち「五室茶」がある。報道はこれらを樹齢千年としているが、年齢と古茶園の面積は今後さらに確認が必要とも述べている。
- 摘採: 春茶は3月中旬から5月上旬、夏茶は5月下旬から8月上旬。
- 摘採基準: 春は一芯、一芯一葉、一芯二葉。夏はこれに一芯三葉が加わる。
- 栽培要件: 挿し木繁殖、栽植密度45,000～50,000本／ヘクタール。
4. テロワールと栽培特性
- 栽培標高: 製品要件によると1500～2100 m。参考記述では七舎鎮の平均標高は1880 m、最高地点は2207.5 mとされる。2024年の報道では、白龍山（Báilóngshān）の標高2200 m超に古茶園があるとされる。
- 土壌: 黄壌または黄棕壌。pH 4.5～6.5、有機物含量1.0%以上、土層の厚さ40 cm以上。いずれも文書による。
- 気候: 参考記述によると、年間を通じて湿潤で霧が多い。年平均気温14.5℃、年間降水量約1600 mm、森林率48%以上。
- 茶園面積: 参考記述によると、七舎鎮の茶園は24,500畝、興義市全体で79,000畝。数値の年次は不明。
5. 生産技術
製品要件にはパラメータ付きの技術が定められており、これは一般的なクラスの概要ではなく、七舍茶そのものの記述である。
- 摊青（tānqīng）: 葉層1～5 cm、5～10時間。
- 杀青（shāqīng）: 180～200℃、2～6分。葉色が鮮緑から暗緑に変わり、葉が柔らかくなり、清らかな香りが立ったら殺青完了とする。
- 摊凉（tānliáng）: 葉層2～3 cm、10～20分。
- 揉捻（róuniǎn）: 12～25分。
- 做形（zuòxíng）: 要求される形状に応じて、扁平茶、直条の毛峰（máofēng）、または捲曲形に整える。
- 干燥（gānzào）: 2～3回に分けて行い、含水率7.0%以下に仕上げる。
6. 官能的特徴
以下の記述は保護対象製品の要件による。
- 乾燥茶葉の外観: 緊実で均整のとれた条索、顕毫（白毫が目立つ）。色沢は褐緑（褐绿）で、緑茶としては珍しい。
- 乾燥茶葉の香り: 個別の記述はない。文書は香気の持続性（香气持久）を述べるのみで、乾燥葉か浸出液かは明記していない。
- 浸出液の香り: 持続性がある（香气持久）。口中では清らかな香り（口感清香）。
- 味: 甘みがあり快く、新鮮で爽やか（滋味甘怡鲜爽）。
- 水色: 清く澄んで明るい（汤色清澈明亮）。
- 葉底: 黄緑で均整（叶底黄绿匀整）。
参考記述では、在来樹から作られた茶はまた異なる姿を示す。浸出液は濃厚で明るく、味は清らかで調和がとれ、わずかな苦みを伴う。また、カラメルのような香りのニュアンスも言及される。
7. 化学成分
七舍茶の物理化学的要件。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 含水率 | 7.0%以下 |
| 水浸出物 | 38.0%以上 |
| 総灰分 | 6.5%以下 |
| 粗繊維 | 14.0%以下 |
ポリフェノールに関する基準は文書にないが、同じ公告に含まれる他の貴州産茶2品目には基準値（13.0%以上）が設けられている。
8. 淹れ方
緑茶クラスにおける一般的な実践。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
- 1煎目は40～60秒で抽出する。
- 一部を残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 2～3煎まで繰り返す。
9. 保存
クラスにおける一般的な実践。密閉包装し、冷蔵庫で0～5℃、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは確認できた資料にはない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示保護製品の専用標章を探す。2017年公告によれば、使用申請は生産者が興義市市場監督管理局に提出する。
- 七舎鎮、捧乍鎮、敬南鎮、猪場坪郷で生産された茶であることを確認する。
- 茶葉は緊実で白毫があり、褐緑色。浸出液は透明で明るい。
11. 興味深い事実
- 一つの保護名称のもとで、文書は三つの葉形を許容している。
- 革上村の古茶樹群には、四球茶と稀な五球茶が混在して生育している。
12. 他の貴州茶との比較
- 晴隆緑茶（晴隆绿茶）: 同じ自治州産で、同じ公告により保護される緑茶。茶園の標高は1100～1700 mと低く、技術には提香（tíxiāng）と呼ばれる別工程の加熱があり、基準にはポリフェノール13.0%以上が含まれる。
- 九層山緑茶（九层山绿茶）: 六盤水市六枝特区の緑茶で、同じ公告により九层山茶の名称で保護された。文書による標高は1000～1500 m。
- 普安四球茶（普安四球茶）: 同じ自治州の普安県で四球茶の葉から作られる緑茶。四球茶の木は七舍の古茶樹群にも存在する。
総括:
七舍茶は貴州省南西部の高山緑茶であり、茶園は標高1500～2100 mに位置し、品種植栽のそばには野生個体群である大廠茶の古木が立つ。2017年の文書は、一芯からの摘採、180～200℃での殺青、三つの形状、白毫を帯びた褐緑色の茶葉、透明な水色、甘く爽やかな味わいを詳細に記述している。古木の年齢や文献記録は、二次的な記述によってのみ知られているにすぎない。
出典
全リストは「出典」ページへ