צִישֶׁה צַ’ה (Qīshè chá, 七舍茶) הוא תֵּה הררי מהעיירה צִישֶׁה (七舍镇) ושלוש יחידות מנהליות נוספות בדרום-מערב הנפה העירונית שִׂינְגְיִי (兴义市) שבמחוז האוטונומי צְ’ייֵנְשִׂינָאן של בני בּוּיִי ומְיָאוֹ, מחוז גְווֵיג’וֹאוּ. שם המעמד אינו מצוין, אך דרישות המוצר המוגן מתארות טכנולוגיה של תֵּה ירוק — ללא חִמצון וללא שְׁהִייָה. על פי המסמך, הגנים נמצאים בגובה 1500–2100 מ’. בכפר גֶה-שָׁאן (革上村) השתמרה קבוצת עצי תֵּה עתיקים, שמכון התֵּה המחוזי ייחס לאוכלוסייה מקומית של המין הפראי דַאצַ’אנְגְצַ’ה (大厂茶). מדצמבר 2017 צִישֶׁה צַ’ה מוגן כמוצר בעל ציון גאוגרפי.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תֵּה ירוק (绿茶, lǜchá). הודעת ההגנה אינה מציינת מעמד. המסקנה נגזרת מהתרשים הטכנולוגי שבדרישות המוצר: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. אין בו חמצון, שְׁהִייָה (闷黄) או עִרְעוּר. גם פרסום משנת 2024 מציין כי מעלי העצים העתיקים של צִישֶׁה מכינים תֵּה ירוק.
- קטגוריה: תֵּה ירוק הררי מדרום-מערב גְווֵיג’וֹאוּ; מוצר בעל ציון גאוגרפי (2017).
- מוצא: סין, מחוז גְווֵיג’וֹאוּ (贵州, Guìzhōu), המחוז האוטונומי צְ’ייֵנְשִׂינָאן של בני בּוּיִי ומְיָאוֹ (黔西南, Qiánxīnán), הנפה העירונית שִׂינְגְיִי (兴义, Xīngyì).
- אזור ההגנה: על פי ההודעה — הגבולות המנהליים הנוכחיים של ארבע יחידות בשִׂינְגְיִי: העיירות צִישֶׁה (七舍镇), פֶּנְגְגָ’ה (捧乍镇), גִ’ינְגְנָאן (敬南镇) והנפה צ’וּצַ’אנְגְפִּינְג (猪场坪乡).
- קואורדינטות גאוגרפיות: העיירה צִישֶׁה — כ-25° קו רוחב צפון ו-104° קו אורך מזרח (על פי התיאור ההפנייתי).
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- אזכורים כתובים. התיאור ההפנייתי מציין כי תֵּה צִישֶׁה מוזכר ב”שִׂינְגְיִי פֿוּגִ’ה” (《兴义府志》) וב”דְייֵן צְ’ייֵן גִ’י יוֹאוּ” (《滇黔纪游》). הטקסטים עצמם לא נצפו.
- 1981. על פי פרסום הרדיו והטלוויזיה של גְווֵיג’וֹאוּ משנת 2024, במאי 1981 מצא מומחה מהמכון המחוזי לתֵּה קבוצת עצי תֵּה עתיקים בחטיבת גְ’הצַ’אנְג (纸厂组) שבכפר גֶה-שָׁאן וצילם אותם.
- 2012. על פי אותו פרסום, מומחי מכון התֵּה של גְווֵיג’וֹאוּ (贵州省茶科所) סקרו שוב את העצים וייחסו אותם לאוכלוסייה מקומית של המין הפראי דַאצַ’אנְגְצַ’ה, אשר עמוד העֱלִי שלו שסוע לשלוש עד חמש אונות.
- פרסים. על פי התיאור ההפנייתי: 2009 — מדליית זהב “התֵּה המפורסם של סין” בפסטיבל התרבות הבינלאומי של שַׁאנְגְחָאי; 2013 — פרס ראשון בתחרות המחוזית “צְ’ייֵנְצַ’ה בֵּיי” (黔茶杯); 2016 — פרס מיוחד (特等奖); התחרות אינה מצוינת בתיאור.
- 2017. המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) הכניס בהודעה מס’ 108 משנת 2017 את צִישֶׁה צַ’ה תחת הגנה כמוצר בעל ציון גאוגרפי. ההודעה נחתמה ב-8 בדצמבר 2017; מבין תהי גְווֵיג’וֹאוּ נכללו בה גם גְ’יוֹצֶנְגְשָׁאן צַ’ה (九层山茶) וצִ’ינְגְלוֹנְג לְיוּצַ’ה (晴隆绿茶).
- השם: “צִישֶׁה” (七舍) הוא שם העיירה, לב אזור ההגנה. מקור הטופונים עצמו לא נמצא במקורות.
- משמעות תרבותית: התיאור ההפנייתי מציין כי תֵּה בצִישֶׁה מגודל מזה זמן רב ובעבר היה ידוע היטב; עדויות נוספות, מלבד שני הספרים שלעיל, אינן מובאות בו.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים על פי המסמך: אוכלוסיות מקומיות קטנות ובינוניות עלים (当地中小叶群体种), וכן הזנים מֵייגָ’אן (梅占), בָּאיֵה 1 (白叶1号), צְ’ייֵנְצַ’ה 1 (黔茶1号), צְ’ייֵנְצַ’ה 8 (黔茶8号), פֿוּדִינְג דַאבָּאיְצַ’ה (福鼎大白茶) ולוֹנְגְגִ’ינְג 43 (龙井43).
- השיח המקומי: תיאורים הפנייתיים מייחסים את השיח המקומי של צִישֶׁה לסוג פרימיטיבי יחסית: כמות הקטכינים הפשוטים בו גדולה מזו של המאסטריפיקציים. הוא עמיד לקרה, ועל פי אותם תיאורים נותר ירוק בטמפרטורה של −7…−8 °C.
- עצים עתיקים: בחטיבת גְ’הצַ’אנְג, על פי הפרסום משנת 2024, גדלים כמעט מאתיים עצים עתיקים. ביניהם עצים בעלי ארבע מגורות (四球) ונדירים בעלי חמש מגורות — “תֵּה חמישה חדרים”, או “תֵּה חמישה כדורים”. הפרסום מכנה אותם בני אלף שנה, אך מסתייג בעצמו כי גילם ושטח הגן העתיק עדיין טעונים בירור.
- קטיף: אביבי — מאמצע מרץ עד תחילת מאי; קיצי — מסוף מאי עד תחילת אוגוסט.
- תקן קטיף: באביב — ניצן בודד, ניצן עם עלה אחד בלבד הנפרש זה עתה, ניצן עם שני עלים בלבד הנפרשים זה עתה. בקיץ נוסף לכך ניצן עם שלושה עלים בלבד הנפרשים זה עתה.
- דרישות לנטיעות: ריבוי בייחורים, צפיפות 45–50 אלף צמחים להקטאר.
4. טרואר וייחודי גידול
- גובה הגידול: 1500–2100 מ’ — על פי דרישות המוצר. התיאור ההפנייתי נותן לעיירה צִישֶׁה גובה ממוצע של 1880 מ’ ונקודה מרבית של 2207.5 מ’. הפרסום משנת 2024 מזכיר גן עתיק על הר בָּאיְלוֹנְגְשָׁאן (白龙山) בגובה של יותר מ-2200 מ’.
- קרקעות: קרקע צהובה או צהובה-חומה (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; חומר אורגני לא פחות מ-1.0 %; עומק שכבת קרקע לא פחות מ-40 ס”מ — הכול על פי המסמך.
- אקלים: על פי התיאור ההפנייתי, לח וערפילי בכל ימות השנה: טמפרטורה שנתית ממוצעת 14.5 °C, משקעים כ-1600 מ”מ בשנה, כיסוי יער של יותר מ-48 %.
- שטח הגנים: על פי התיאור ההפנייתי, בעיירה צִישֶׁה 24.5 אלף מוּ של גני תֵּה, ובכל הנפה העירונית שִׂינְגְיִי — 79 אלף מוּ. השנה שאליה מתייחסים המספרים אינה מצוינת.
5. טכנולוגיית הייצור
דרישות המוצר מגדירות טכנולוגיה עם פרמטרים — זהו תיאור ספציפי של צִישֶׁה צַ’ה, ולא תרשים כללי של מעמד.
- פְּרִיסַת עלה טרי (摊青, tānqīng): שכבה של 1–5 ס”מ, 5–10 שעות.
- קיבוע (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 דקות. הקיבוע נחשב מספק כאשר צבע העלה עובר מירוק רענן לירוק כהה, העלה נעשה רך ומופיע ניחוח נקי.
- קירור (摊凉, tānliáng): שכבה של 2–3 ס”מ, 10–20 דקות.
- גלגול (揉捻, róuniǎn): 12–25 דקות.
- עיצוב צורה (做形, zuòxíng): לפי הצורה הנדרשת — תֵּה שטוח, “מָאוֹפֶנְג” ישר (毛峰, máofēng) או מסולסל.
- ייבוש (干燥, gānzào): בשניים-שלושה שלבים, עד ללחות של לא יותר מ-7.0 %.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התיאור שלהלן הוא מתוך דרישות המוצר המוגן.
- מראה עלה יבש: “חוטים” צפופים ואחידים עם פלומה ניכרת (条索紧实、匀整，显毫); הצבע — חום-ירקרק (褐绿), יוצא דופן לתֵּה ירוק.
- ניחוח עלה יבש: אין תיאור נפרד; המסמך מכנה את הניחוח מתמשך (香气持久), מבלי לציין אם של עלה יבש או של חליטה.
- ניחוח החליטה: מתמשך (香气持久); בחלל הפה — ניחוח נקי (口感清香).
- טעם: מתקתק, נעים, רענן וממריץ (滋味甘怡鲜爽).
- צבע החליטה: נקי, שקוף ובוהק (汤色清澈明亮).
- תחתית התֵּה (עלה חלוט): צהוב-ירוק ואחיד (叶底黄绿匀整).
תיאורים הפנייתיים של תֵּה מהשיח המקומי מציירים דמות אחרת: חליטה עשירה ובוהקת, טעם נקי והרמוני, עם מרירות קלה; מזכירים גם גוון קרמלי בניחוח.
7. הרכב כימי
דרישות פיזיקליות-כימיות לצִישֶׁה צַ’ה:
| מדד | תקן |
|---|---|
| לחות | לא יותר מ-7.0 % |
| מיצוי מימי | לא פחות מ-38.0 % |
| אפר כללי | לא יותר מ-6.5 % |
| סיבים גולמיים | לא יותר מ-14.0 % |
אין במסמך תקן לפוליפנולים, אף שבשני תהי גְווֵיג’וֹאוּ האחרים מאותה הודעה הוא קיים (לא פחות מ-13.0 %).
8. חליטה
הנוהג המקובל לתֵּה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תֵּה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גָאיְוָואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי מראש.
- להניח את התֵּה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
הנוהג המקובל. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות בתוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את הסימן המיוחד של מוצר בעל ציון גאוגרפי. על פי הודעת 2017, היצרן מגיש בקשה לזכות להשתמש בו למינהל הפיקוח על השוק של הנפה העירונית שִׂינְגְיִי.
- לוודא שהתֵּה יוצר בעיירות צִישֶׁה, פֶּנְגְגָ’ה, גִ’ינְגְנָאן או בנפה צ’וּצַ’אנְגְפִּינְג.
- העלה — צפוף, בעל פלומה, חום-ירקרק; החליטה — שקופה ובוהקת.
11. עובדות מעניינות
- תחת שם מוגן אחד מאפשר המסמך שלוש צורות עלה.
- בקבוצת עצים עתיקים אחת בגֶה-שָׁאן גדלים גם עצים בעלי ארבע מגורות וגם נדירים בעלי חמש מגורות.
12. השוואה לתהי גְווֵיג’וֹאוּ אחרים
- צִ’ינְגְלוֹנְג לְיוּצַ’ה (晴隆绿茶): תֵּה ירוק מאותו מחוז אוטונומי, מוגן באותה הודעה. הגנים נמוכים יותר — 1100–1700 מ’; בטכנולוגיה יש שלב חימום נפרד לניחוח (提香, tíxiāng), ובתקנים — פוליפנולים לא פחות מ-13.0 %.
- גְ’יוֹצֶנְג שָׁאן לְיוּ צַ’ה (九层山绿茶): תֵּה ירוק מהאזור המיוחד לְיוֹגְ’ה של הנפה העירונית לְיוֹפָּאנְשְׁווֵי; אותה הודעה הגנה על השם 九层山茶. הגובה על פי המסמך — 1000–1500 מ’.
- פּוּאָן סְה-צְ’יוֹ צַ’ה (普安四球茶): תֵּה ירוק מנפת פּוּאָן באותו מחוז אוטונומי, מעלי תֵּה בעל ארבע מגורות; עצים בעלי ארבע מגורות קיימים גם בין העצים העתיקים של צִישֶׁה.
לסיכום:
צִישֶׁה צַ’ה הוא תֵּה ירוק הררי מדרום-מערב גְווֵיג’וֹאוּ עם גנים בגובה 1500–2100 מ’, שם לצד נטיעות זניות ניצבים עצים עתיקים של אוכלוסייה פראית של דַאצַ’אנְגְצַ’ה. המסמך משנת 2017 מתאר אותו בפירוט: קטיף מניצן בודד, קיבוע ב-180–200 °C, שלוש צורות, עלה חום-ירקרק בעל פלומה, חליטה שקופה וטעם מתקתק ורענן. גיל העצים והרשומות ההיסטוריות ידועים רק מתיאורים משניים.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות