Qīshè chá

Qishè Chá (Qīshè chá, 七舍茶) on vuoristoteetä Qishèn suurkylästä (七舍镇) ja kolmesta muusta yksiköstä Xingyin piirikuntatason kaupungin (兴义市) lounaisosassa Qianxinanin buyien ja miaojen autonomisessa prefektuurissa Guizhoun maakunnassa. Luokkaa ei nimessä mainita, mutta suojattua tuotetta koskevat vaatimukset kuvaavat vihreän teen valmistustapaa — ilman hapetusta ja hauduttamista. Asiakirjan mukaan teepuutarhat sijaitsevat 1500–2100 metrin korkeudessa. Geshanin kylässä (革上村) on säilynyt ryhmä vanhoja teepuita, jotka maakunnallinen teeinstituutti on luokitellut villin dachangcha-lajin (大厂茶) paikalliseksi populaatioksi. Joulukuusta 2017 lähtien Qishè Chá on suojattu maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Suojailmoituksessa luokkaa ei mainita. Päätelmä perustuu tuotevaatimusten teknologiseen kaavioon: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Hapetusta, hauduttamista (闷黄) eikä kääntelyä siinä ole. Myös vuoden 2024 julkaisu sanoo, että Qishèn vanhojen puiden lehdistä valmistetaan vihreää teetä.
• Kategoria: Guizhoun lounaisosan vuoristomainen vihreä tee; maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (2017).
• Alkuperä: Kiina, Guizhoun maakunta (贵州, Guìzhōu), Qianxinanin buyien ja miaojen autonominen prefektuuri (黔西南, Qiánxīnán), Xingyin piirikuntatason kaupunki (兴义, Xīngyì).
• Suoja-alue: Ilmoituksen mukaan Xingyin nykyiset hallinnolliset rajat käsittävät neljä yksikköä: Qishèn suurkylä (七舍镇), Pengzhan suurkylä (捧乍镇), Jingnanin suurkylä (敬南镇) ja Zhuchangpingin maalaiskunta (猪场坪乡).
• Maantieteelliset koordinaatit: Qishèn suurkylä — noin 25° pohjoista leveyttä ja 104° itäistä pituutta (viitekuvauksen mukaan).

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Kirjalliset maininnat. Viitekuvaus kertoo, että Qishèn tee mainitaan teoksissa ”Xingyi fuzhi” (《兴义府志》) ja ”Dian Qian ji you” (《滇黔纪游》). Itse tekstejä en ole nähnyt.
  • 1981. Guizhoun radio- ja televisiojulkaisun 2024 mukaan maakunnallisen teeinstituutin asiantuntija löysi toukokuussa 1981 ryhmän vanhoja teepuita Zhichangin prikaatista (纸厂组) Geshanin kylästä ja valokuvasi ne.
  • 2012. Saman julkaisun mukaan Guizhoun teeinstituutin (贵州省茶科所) asiantuntijat tutkivat puut uudelleen ja luokittelivat ne villin dachangcha-lajin paikalliseen populaatioon, jossa emin vartalo on jakautunut kolmeen–viiteen liuskaan.
  • Palkinnot. Viitekuvauksen mukaan: 2009 — kultamitali ”Kiinan kuuluisa tee” Shanghain kansainvälisellä teekulttuurifestivaalilla; 2013 — ensimmäinen palkinto maakunnallisessa ”Qiancha bei” -kilpailussa (黔茶杯); 2016 — erikoispalkinto (特等奖); kilpailua ei kuvauksessa mainita.
  • 2017. Valtion laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleishallinto (AQSIQ) otti vuoden 2017 ilmoituksella nro 108 Qishè Chán suojelun piiriin maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena. Ilmoitus on allekirjoitettu 8. joulukuuta 2017; Guizhoun teestä siinä ovat myös Jiucengshan Chá (九层山茶) ja Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
• Nimi: ”Qishè” (七舍) on suurkylän nimi, suoja-alueen sydän. Itse paikannimen alkuperää ei löydetyistä lähteistä ole.
• Kulttuurinen merkitys: Viitekuvaus kertoo, että teetä Qishèssa on viljelty pitkään ja se on aiemmin ollut hyvin tunnettu; muita todisteita kuin kaksi edellä mainittua kirjaa se ei esitä.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajikkeet asiakirjan mukaan: Paikalliset pieni- ja keskilehtiset populaatiot (当地中小叶群体种) sekä lajikkeet Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabai cha (福鼎大白茶) ja Longjing 43 (龙井43).
• Paikallinen pensas: Viitekuvaukset luokittelevat Qishèn paikallisen pensaan suhteellisen alkeelliseen tyyppiin: yksinkertaisia katekiineja on siinä enemmän kuin esteröityjä. Se on pakkasenkestävä ja pysyy samojen kuvausten mukaan vihreänä −7…−8 °C:ssa.
• Vanhat puut: Zhichangin prikaatissa kasvaa vuoden 2024 julkaisun mukaan lähes kaksisataa vanhaa puuta. Niiden joukossa on nelipesäisiä (四球) ja harvinaisia viisipesäisiä — ”wushi cha” eli ”wuqiu cha”. Julkaisu kutsuu niitä tuhatvuotisiksi, mutta se itse huomauttaa, että vanhan puutarhan ikä ja pinta-ala on vielä tarkennettava.
• Keruu: Kevät — maaliskuun puolivälistä toukokuun alkuun; kesä — toukokuun lopusta elokuun alkuun.
• Keruustandardi: Keväällä — yksittäinen silmu, silmu ja yksi juuri avautuva lehti, silmu ja kaksi juuri avautuvaa lehteä. Kesällä tähän lisätään silmu ja kolme juuri avautuvaa lehteä.
• Istutusvaatimukset: Lisäys pistokkaista, tiheys 45–50 tuhatta kasvia hehtaarilla.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Kasvukorkeus: 1500–2100 m — tuotevaatimusten mukaan. Viitekuvaus antaa Qishèn suurkylälle keskikorkeudeksi 1880 m ja korkeimmaksi kohdaksi 2207,5 m. Vuoden 2024 julkaisu mainitsee vanhan puutarhan Bailongshan-vuorella (白龙山) yli 2200 metrin korkeudessa.
• Maaperä: Keltainen tai kellanruskea maa (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; orgaanista ainesta vähintään 1,0 %; maakerroksen paksuus vähintään 40 cm — kaikki asiakirjan mukaan.
• Ilmasto: Viitekuvauksen mukaan ympäri vuoden kostea ja sumuinen: vuoden keskilämpötila 14,5 °C, sadetta noin 1600 mm vuodessa, metsäisyys yli 48 %.
• Puutarhojen pinta-ala: Viitekuvauksen mukaan Qishèn suurkylässä on 24,5 tuhatta mua teepuutarhoja, koko Xingyin piirikuntatason kaupungissa 79 tuhatta mua. Vuotta, johon luvut liittyvät, ei mainita.

5. Tuotantotekniikka

Tuotevaatimukset määrittelevät tekniikan parametreineen — tämä on nimenomaan Qishè Chán kuvausta, ei luokan yleinen kaavio.

1. Tuoreen lehden levitys (摊青, tānqīng): Kerros 1–5 cm, 5–10 tuntia.
2. Fiksaatio (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minuuttia. Fiksaatio katsotaan riittäväksi, kun lehden väri vaihtuu tuoreen vihreästä tummanvihreään, lehti pehmenee ja puhdas aromi tulee esiin.
3. Jäähdytys (摊凉, tānliáng): Kerros 2–3 cm, 10–20 minuuttia.
4. Rullaus (揉捻, róuniǎn): 12–25 minuuttia.
5. Muotoilu (做形, zuòxíng): Halutun muodon mukaan — litteä tee, suora ”maofeng” (毛峰, máofēng) tai kihara.
6. Kuivaus (干燥, gānzào): Kahdessa–kolmessa vaiheessa, kosteuspitoisuuteen enintään 7,0 %.

6. Aistinvarainen kuvaus

Alla oleva kuvaus on suojattua tuotetta koskevista vaatimuksista.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Tiiviit tasaiset ”langat”, joissa on havaittava nukka (条索紧实、匀整，显毫); väri — rusehtavanvihreä (褐绿), epätavallinen vihreälle teelle.
• Kuivan lehden aromi: Erillistä kuvausta ei ole; asiakirja kutsuu aromia pysyväksi (香气持久) tarkentamatta, tarkoittaako se kuivaa lehteä vai uutetta.
• Uutteen aromi: Pysyvä (香气持久); suussa — puhdas aromi (口感清香).
• Maku: Makeahko, miellyttävä, raikas ja pirteä (滋味甘怡鲜爽).
• Uutteen väri: Puhdas, kirkas ja läpinäkyvä (汤色清澈明亮).
• Teen pohja (haudutettu lehti): Keltaisenvihreä ja tasainen (叶底黄绿匀整).

Viitekuvaukset paikallisen pensaan teestä antavat toisenlaisen kuvan: uute on täyteläinen ja kirkas, maku puhdas ja tasapainoinen, hieman katkera; ne mainitsevat myös karamellisen aromin sävyn.

7. Kemiallinen koostumus

Qishè Chán fysikaalis-kemialliset vaatimukset:

Ominaisuus	Raja-arvo
Kosteus	enintään 7,0 %
Veteen uuttuva aines	vähintään 38,0 %
Kokonaistuhka	enintään 6,5 %
Raakakuitu	enintään 14,0 %

Polyfenolien raja-arvoa asiakirjassa ei ole, vaikka kahdella muulla saman ilmoituksen Guizhoun teellä se on (vähintään 13,0 %).

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
• Vaiheet:
  1. Esilämmitä astia.
  2. Laita tee joukkoon ja kaada vesi seinämää pitkin.
  3. Ensimmäinen uutos — 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen osa uutteesta.
  5. Lisää vettä.
  6. Kaksi–kolme uudelleen kaatoa.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojassa valolta, kosteudelta ja hajuilta. Paras juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hinnoista ei ole tietoa löydetyissä lähteissä.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisellä merkinnällä varustetun tuotteen erityismerkki. Vuoden 2017 ilmoituksen mukaan tuottaja hakee sen käyttöoikeutta Xingyin piirikuntatason kaupungin markkinavalvontaviranomaiselta.
  • Tarkista, että tee on valmistettu Qishèn, Pengzhan tai Jingnanin suurkylässä tai Zhuchangpingin maalaiskunnassa.
  • Lehti — tiivis, nukkainen, rusehtavanvihreä; uute — läpinäkyvä ja kirkas.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Yhden suojatun nimen alla asiakirja sallii kolme lehtimuotoa.
• Yhdessä Geshanin vanhojen puiden ryhmässä kasvaa sekä nelipesäisiä että harvinaisia viisipesäisiä puita.

12. Vertailu muihin Guizhoun teelaatuihin

• Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Vihreä tee samasta autonomisesta prefektuurista, suojattu samalla ilmoituksella. Puutarhat alempana — 1100–1700 m; tekniikassa on erillinen aromin lämmitys (提香, tíxiāng), ja raja-arvoissa polyfenolit vähintään 13,0 %.
• Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Vihreä tee Liuzhin erityisalueelta Liupanshuin prefektuuritason kaupungista; sama ilmoitus otti suojeluun nimen 九层山茶. Korkeus asiakirjan mukaan — 1000–1500 m.
• Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Vihreä tee Pu’anin piirikunnasta samasta autonomisesta prefektuurista, nelipesäisen teen lehdistä; nelipesäisiä puita on myös Qishèn vanhojen puiden joukossa.

Lopuksi:

Qishè Chá on Guizhoun lounaisosan korkealla sijaitseva vihreä tee, jonka puutarhat ovat 1500–2100 metrissä ja jossa lajikeistutusten rinnalla seisoo vanhoja villin dachangcha-populaation puita. Vuoden 2017 asiakirja kuvaa sen yksityiskohtaisesti: keruu yksittäisestä silmusta alkaen, fiksaatio 180–200 °C:ssa, kolme muotoa, rusehtavanvihreä nukkainen lehti, läpinäkyvä uute ja makeahko raikas maku. Puiden ikä ja kronikat tunnetaan vain toissijaisten kuvausten kautta.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Koko luettelo — Lähteet-sivulla