Qīshè chá

சிஷே சா (Qīshè chá, 七舍茶) — தென்மேற்கு சிங்யி (兴义市) நகர மாவட்டத்தின் சிஷே (七舍镇) நகரம் மற்றும் மேலும் மூன்று நிர்வாக அலகுகளைச் சேர்ந்த ஒரு மலை தேநீர், குய்சோவ் மாகாணத்தின் கியான்சினான்-பூயி-மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டம். வகுப்புப் பெயரை அது குறிப்பிடவில்லை, ஆனால் பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவைகள் பச்சை தேநீர் தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கின்றன — ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் மென்மையாக்கம் இல்லாமல். ஆவணத்தின்படி தோட்டங்கள் 1500–2100 மீ உயரத்தில் உள்ளன. கெஷான் (革上村) கிராமத்தில் ஒரு தொகுதி பழைய தேநீர் மரங்கள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றை மாகாண தேநீர் நிறுவனம் காட்டு இனமான டாச்சாங்சாவின் (大厂茶) உள்ளூர் மக்கள்தொகையாக வகைப்படுத்தியது. டிசம்பர் 2017 முதல், சிஷே சா புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சை தேநீர் (绿茶, lǜchá). பாதுகாப்பு அறிவிப்பு வகுப்பைக் குறிப்பிடவில்லை. தயாரிப்புத் தேவைகளில் உள்ள தொழில்நுட்பத் திட்டத்தின் அடிப்படையில் இந்த முடிவு எடுக்கப்பட்டது: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. அதில் ஆக்சிஜனேற்றம், மென்மையாக்கம் (闷黄) மற்றும் கிளறுதல் இல்லை. 2024 வெளியீடும் பழைய சிஷே மரங்களின் இலையிலிருந்து பச்சை தேநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று கூறுகிறது.
• வகைமை: தென்மேற்கு குய்சோவின் மலை பச்சை தேநீர்; புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பு (2017).
• தோற்றம்: சீனா, குய்சோவ் மாகாணம் (贵州, Guìzhōu), கியான்சினான்-பூயி-மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டம் (黔西南, Qiánxīnán), சிங்யி (兴义, Xīngyì) நகர மாவட்டம்.
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: அறிவிப்பின்படி — சிங்யியின் நான்கு நிர்வாக அலகுகளின் தற்போதைய எல்லைகள்: சிஷே (七舍镇), பெங்சா (捧乍镇), ஜிங்னான் (敬南镇) நகரங்கள் மற்றும் சூச்சாங்பிங் (猪场坪乡) வட்டாரம்.
• புவிசார் ஆயத்தொலைவுகள்: சிஷே நகரம் — சுமார் 25° வ. அகலம் மற்றும் 104° கி. நீளம் (குறிப்பு விளக்கத்தின்படி).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • எழுத்து குறிப்புகள். சிஷே தேநீர் «சிங்யி ஃபூசி» (《兴义府志》) மற்றும் «டியான் கியான் ஜி யூ» (《滇黔纪游》) ஆகியவற்றில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்று குறிப்பு விளக்கம் எழுதுகிறது. அந்த உரைகளை நான் பார்க்கவில்லை.
  • 1981. 2024 குய்சோவ் வானொலி மற்றும் தொலைக்காட்சி வெளியீட்டின்படி, மே 1981 இல் மாகாண தேநீர் நிறுவனத்தின் நிபுணர் கெஷான் கிராமத்தின் சிச்சாங் (纸厂组) படைப்பிரிவில் ஒரு தொகுதி பழைய தேநீர் மரங்களைக் கண்டுபிடித்து புகைப்படம் எடுத்தார்.
  • 2012. அதே வெளியீட்டின்படி, குய்சோவ் தேநீர் நிறுவனத்தின் (贵州省茶科所) நிபுணர்கள் மீண்டும் மரங்களை ஆய்வு செய்து, சூலகத்தின் சூல்தண்டு மூன்று முதல் ஐந்து மடல்களாக பிளவுபட்டுள்ள காட்டு இனமான டாச்சாங்சாவின் உள்ளூர் மக்கள்தொகையாக அவற்றை வகைப்படுத்தினர்.
  • விருதுகள். குறிப்பு விளக்கத்தின்படி: 2009 — ஷாங்காய் சர்வதேச தேநீர் கலாச்சார விழாவில் «சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர்» தங்கப் பதக்கம்; 2013 — «கியான்சா பேய்» (黔茶杯) மாகாண போட்டியின் முதல் பரிசு; 2016 — சிறப்பு பரிசு (特等奖); போட்டி விளக்கத்தில் குறிப்பிடப்படவில்லை.
  • 2017. தர மேற்பார்வை, ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாகம் (AQSIQ) 2017 ஆம் ஆண்டு அறிவிப்பு எண் 108 மூலம் சிஷே சாவை புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது. அறிவிப்பு டிசம்பர் 8, 2017 அன்று கையொப்பமிடப்பட்டது; அதில் உள்ள குய்சோவ் தேநீர்களில் ஜியூசெங்ஷான் சா (九层山茶) மற்றும் சிங்லாங் லுய்சா (晴隆绿茶) ஆகியவையும் அடங்கும்.
• பெயர்: «சிஷே» (七舍) — பாதுகாப்பு மண்டலத்தின் மையமான நகரத்தின் பெயர். இடப்பெயரின் தோற்றம் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சிஷேவில் தேநீர் நீண்ட காலமாக பயிரிடப்பட்டு, கடந்த காலத்தில் நன்கு அறியப்பட்டதாக இருந்தது என்று குறிப்பு விளக்கம் எழுதுகிறது; மேலே உள்ள இரண்டு புத்தகங்களைத் தவிர வேறு சான்றுகளை அது வழங்கவில்லை.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• ஆவணத்தின்படி வகைகள்: உள்ளூர் சிறிய மற்றும் நடுத்தர இலை மக்கள்தொகைகள் (当地中小叶群体种), அத்துடன் மெய்சான் (梅占), பையே 1 (白叶1号), கியான்சா 1 (黔茶1号), கியான்சா 8 (黔茶8号), ஃபுடிங் டபாய்ச்சா (福鼎大白茶) மற்றும் லாங்ஜிங் 43 (龙井43) வகைகள்.
• உள்ளூர் புதர்: குறிப்பு விளக்கங்கள் உள்ளூர் சிஷே புதரை ஒப்பீட்டளவில் பழமையான வகையாக வகைப்படுத்துகின்றன: அதில் எஸ்தராக்கப்பட்ட கேட்டசின்களை விட எளிய கேட்டசின்கள் அதிகம். அது உறைபனியைத் தாங்கக்கூடியது, அதே விளக்கங்களின்படி, −7…−8 °C இல் கூட பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.
• பழைய மரங்கள்: 2024 வெளியீட்டின்படி, சிச்சாங் படைப்பிரிவில் கிட்டத்தட்ட இருநூறு பழைய மரங்கள் வளர்கின்றன. அவற்றில் நான்கு அறைகள் கொண்ட (四球) மற்றும் அரிய ஐந்து அறைகள் கொண்ட — «வூஷி சா», அல்லது «வூகியூ சா» உள்ளன. வெளியீடு அவற்றை ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையானவை என்று அழைக்கிறது, ஆனால் பழைய தோட்டத்தின் வயது மற்றும் பரப்பளவு இன்னும் உறுதிப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று அதுவே கூறுகிறது.
• அறுவடை: வசந்த காலம் — மார்ச் நடுப்பகுதியிலிருந்து மே தொடக்கம் வரை; கோடை காலம் — மே இறுதியிலிருந்து ஆகஸ்ட் தொடக்கம் வரை.
• அறுவடை தரநிலை: வசந்த காலத்தில் — ஒற்றை மொட்டு, ஒரே ஒரு விரியும் இலையுடன் கூடிய மொட்டு, இரண்டு விரியும் இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு. கோடையில் இதனுடன் மூன்று விரியும் இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு சேர்க்கப்படுகிறது.
• நடவு தேவைகள்: துண்டுகள் மூலம் இனப்பெருக்கம், ஒரு ஹெக்டேருக்கு 45–50 ஆயிரம் செடிகள் அடர்த்தி.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

• வளரும் உயரம்: 1500–2100 மீ — தயாரிப்புத் தேவைகளின்படி. குறிப்பு விளக்கம் சிஷே நகரத்திற்கு சராசரி உயரம் 1880 மீ மற்றும் மிக உயர்ந்த புள்ளி 2207.5 மீ என வழங்குகிறது. 2024 வெளியீடு பைலாங்ஷான் (白龙山) மலையில் 2200 மீட்டருக்கும் அதிகமான உயரத்தில் ஒரு பழைய தோட்டத்தைக் குறிப்பிடுகிறது.
• மண்: மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; கரிமப் பொருள் 1.0 % க்கும் குறைவாக இல்லை; மண் அடுக்கின் தடிமன் 40 செ.மீ க்கும் குறைவாக இல்லை — அனைத்தும் ஆவணத்தின்படி.
• காலநிலை: குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, ஆண்டு முழுவதும் ஈரப்பதம் மற்றும் மூடுபனி: சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 14.5 °C, ஆண்டு மழைப்பொழிவு சுமார் 1600 மிமீ, காடுகளின் அடர்த்தி 48 % க்கும் அதிகம்.
• தோட்டப் பரப்பளவு: குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, சிஷே நகரத்தில் 24.5 ஆயிரம் மு தேநீர் தோட்டங்கள் உள்ளன, முழு சிங்யி நகர மாவட்டத்தில் — 79 ஆயிரம் மு. எண்கள் எந்த ஆண்டைச் சேர்ந்தவை என்று குறிப்பிடப்படவில்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தயாரிப்புத் தேவைகள் அளவுருக்களுடன் கூடிய தொழில்நுட்பத்தை வரையறுக்கின்றன — இது பொதுவான வகுப்புத் திட்டம் அல்ல, சிஷே சாவின் விளக்கமாகும்.

1. புதிய இலை பரப்பி வைத்தல் (摊青, tānqīng): அடுக்கு 1–5 செ.மீ, 5–10 மணி நேரம்.
2. நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 நிமிடங்கள். இலையின் நிறம் புதிய பச்சையிலிருந்து அடர் பச்சைக்கு மாறி, இலை மென்மையாகி, தூய நறுமணம் வெளிப்படும்போது நிலைப்படுத்துதல் போதுமானதாகக் கருதப்படுகிறது.
3. குளிர்வித்தல் (摊凉, tānliáng): அடுக்கு 2–3 செ.மீ, 10–20 நிமிடங்கள்.
4. பிசைதல் (揉捻, róuniǎn): 12–25 நிமிடங்கள்.
5. வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): தேவையான வடிவத்தின்படி — தட்டையான தேநீர், நேரான «மாஃபெங்» (毛峰, máofēng) அல்லது சுருண்ட.
6. உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): இரண்டு-மூன்று முறை, ஈரப்பதம் 7.0 % க்கு மிகாமல் இருக்கும் வரை.

6. புலன் உணர்வு பண்புகள்

கீழே உள்ள விளக்கம் — பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவைகளிலிருந்து.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான சீரான «இழைகள்» குறிப்பிடத்தக்க மென்மயிருடன் (条索紧实、匀整，显毫); நிறம் — பழுப்பு-பச்சை (褐绿), பச்சை தேநீருக்கு அசாதாரணமானது.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தனி விளக்கம் இல்லை; ஆவணம் நறுமணத்தை நிலையானது (香气持久) என்று அழைக்கிறது, உலர் இலையா அல்லது நீர்மத்தின் என்று குறிப்பிடாமல்.
• நீர்மத்தின் நறுமணம்: நிலையானது (香气持久); வாய்க்குழியில் — தூய நறுமணம் (口感清香).
• சுவை: இனிப்பு, இதமான, புதிய மற்றும் உற்சாகமூட்டும் (滋味甘怡鲜爽).
• நீர்மத்தின் நிறம்: தூய, வெளிப்படையான மற்றும் பிரகாசமான (汤色清澈明亮).
• தேநீர் அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் சீரான (叶底黄绿匀整).

உள்ளூர் புஷ்ஷின் தேநீரின் குறிப்பு விளக்கங்கள் வேறு தோற்றத்தை வரைகின்றன: நீர்மம் நிறைவான மற்றும் பிரகாசமானது, சுவை தூய மற்றும் இணக்கமானது, லேசான கசப்புடன்; நறுமணத்தின் கேரமல் தொனியையும் குறிப்பிடுகின்றன.

7. வேதியியல் கலவை

சிஷே சாவுக்கான இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள்:

காட்டி	விதிமுறை
ஈரப்பதம்	7.0 % க்கு மிகாமல்
நீர் சாறு	38.0 % க்கும் குறையாமல்
மொத்த சாம்பல்	6.5 % க்கு மிகாமல்
கச்சா நார்ப்பொருள்	14.0 % க்கு மிகாமல்

ஆவணத்தில் பாலிபினால்களுக்கான விதிமுறை இல்லை, அதே அறிவிப்பில் உள்ள மற்ற இரண்டு குய்சோவ் தேநீர்களுக்கு அது உள்ளது (13.0 % க்கும் குறையாமல்).

8. காய்ச்சுதல்

பச்சை தேநீருக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேநீர் அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேநீரைப் போட்டு, சுவர் வழியாக தண்ணீர் ஊற்றவும்.
  3. முதல் நீர்மம் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
  4. நீர்மத்தின் ஒரு பகுதியை விட்டு, குடிக்கவும்.
  5. தண்ணீர் ஊற்றவும்.
  6. இரண்டு-மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5 °C இல், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் விலை பற்றிய தரவு இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடுங்கள். 2017 அறிவிப்பின்படி, அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான உரிமைக்கான விண்ணப்பத்தை உற்பத்தியாளர் சிங்யி நகர மாவட்ட சந்தை மேற்பார்வை நிர்வாகத்திடம் சமர்ப்பிக்கிறார்.
  • தேநீர் சிஷே, பெங்சா, ஜிங்னான் நகரங்களில் அல்லது சூச்சாங்பிங் வட்டாரத்தில் தயாரிக்கப்பட்டதா என்று சரிபார்க்கவும்.
  • இலை — அடர்த்தியான, மென்மயிருடன், பழுப்பு-பச்சை நிறம்; நீர்மம் — வெளிப்படையான மற்றும் பிரகாசமான.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• ஒரே பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரின் கீழ் ஆவணம் மூன்று இலை வடிவங்களை அனுமதிக்கிறது.
• கெஷானின் பழைய மரங்களின் ஒரு தொகுதியில் நான்கு அறைகள் கொண்ட மற்றும் அரிய ஐந்து அறைகள் கொண்ட மரங்கள் வளர்கின்றன.

12. மற்ற குய்சோவ் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு

• சிங்லாங் லுய்சா (晴隆绿茶): அதே தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் பச்சை தேநீர், அதே அறிவிப்பால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. தோட்டங்கள் குறைவான உயரத்தில் — 1100–1700 மீ; தொழில்நுட்பத்தில் நறுமணத்திற்கான தனி வெப்பமாக்கல் (提香, tíxiāng) உள்ளது, விதிமுறைகளில் — பாலிபினால்கள் 13.0 % க்கும் குறையாமல்.
• ஜியூசெங் ஷான் லுய் சா (九层山绿茶): லியூபான்ஷுய் நகர மாவட்டத்தின் லியூசி சிறப்புப் பகுதியின் பச்சை தேநீர்; அதே அறிவிப்பு 九层山茶 என்ற பெயரைப் பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது. ஆவணத்தின்படி உயரம் — 1000–1500 மீ.
• புவான் சிகியூ சா (普安四球茶): அதே தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் புவான் மாவட்டத்தின் பச்சை தேநீர், நான்கு அறைகள் கொண்ட தேநீரின் இலையிலிருந்து; சிஷேவின் பழைய மரங்களில் நான்கு அறைகள் கொண்ட மரங்களும் உள்ளன.

முடிவில்:

சிஷே சா — தென்மேற்கு குய்சோவின் உயரமான மலை பச்சை தேநீர், 1500–2100 மீ உயரத்தில் தோட்டங்கள் உள்ளன, அங்கு வகை நடவுகளுக்கு அருகில் காட்டு மக்கள்தொகையான டாச்சாங்சாவின் பழைய மரங்கள் நிற்கின்றன. 2017 ஆவணம் அதை விரிவாக விவரிக்கிறது: ஒற்றை மொட்டிலிருந்து அறுவடை, 180–200 °C இல் நிலைப்படுத்துதல், மூன்று வடிவங்கள், மென்மயிருடன் கூடிய பழுப்பு-பச்சை இலை, வெளிப்படையான நீர்மம் மற்றும் இனிப்பு புதிய சுவை. மரங்களின் வயது மற்றும் வரலாறுகள் இரண்டாம் நிலை விளக்கங்களிலிருந்து மட்டுமே அறியப்படுகின்றன.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்