Qīshè chá

Ціше Ча (Qīshè chá, 七舍茶) — гірський чай селища Ціше (七舍镇) та ще трьох одиниць на південному заході міського повіту Сін’ї (兴义市) Цяньсінань-Буї-Мяоського автономного округу, провінція Гуйчжоу. Класу назва не називає, але вимоги до продукту з охоронюваним зазначенням описують технологію зеленого чаю — без окиснення й томління. Сади за документом лежать на висоті 1500–2100 м. У селі Гешан (革上村) збереглася група старих чайних дерев, яку провінційний інститут чаю відніс до місцевої популяції дикого виду дачанча (大厂茶). З грудня 2017 року Ціше Ча охороняється як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Оголошення про охорону клас не називає. Висновок зроблено за технологічною схемою з вимог до продукту: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Окиснення, томління (闷黄) і ворушіння в ній немає. Публікація 2024 року теж каже, що з листя старих дерев Ціше роблять зелений чай.
• Категорія: Гірський зелений чай південного заходу Гуйчжоу; продукт із географічним зазначенням (2017).
• Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньсінань-Буї-Мяоський автономний округ (黔西南, Qiánxīnán), міський повіт Сін’ї (兴义, Xīngyì).
• Зона охорони: За оголошенням — нинішні адміністративні межі чотирьох одиниць Сін’ї: селищ Ціше (七舍镇), Пенчжа (捧乍镇), Цзіннань (敬南镇) і волості Чжучанпін (猪场坪乡).
• Географічні координати: Селище Ціше — близько 25° пн. ш. і 104° сх. д. (за довідковим описом).

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Письмові згадки. Довідковий опис пише, що чай Ціше згадано в «Сін’ї фучжи» (《兴义府志》) і в «Дянь Цянь цзі ю» (《滇黔纪游》). Самих текстів я не бачив.
  • 1981. За публікацією Гуйчжоуського радіо і телебачення 2024 року, у травні 1981 року фахівець провінційного інституту чаю знайшов групу старих чайних дерев у бригаді Чжичан (纸厂组) села Гешан і сфотографував їх.
  • 2012. За тією ж публікацією, фахівці Гуйчжоуського інституту чаю (贵州省茶科所) знову обстежили дерева й віднесли їх до місцевої популяції дикого виду дачанча, у якої стовпчик маточки розщеплений на три–п’ять лопатей.
  • Нагороди. За довідковим описом: 2009 — золота медаль «Знаменитий чай Китаю» на Шанхайському міжнародному фестивалі чайної культури; 2013 — перша премія провінційного конкурсу «Цяньча бей» (黔茶杯); 2016 — особлива премія (特等奖); конкурс в описі не названо.
  • 2017. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням 2017 року № 108 узяло Ціше Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням. Оголошення підписано 8 грудня 2017 року; з чаїв Гуйчжоу в ньому ще Цзюценшань Ча (九层山茶) і Цінлун Люйча (晴隆绿茶).
• Назва: «Ціше» (七舍) — ім’я селища, серця зони охорони. Походження самого топоніма в знайдених джерелах немає.
• Культурне значення: Довідковий опис пише, що чай у Ціше вирощують давно і в минулому він був добре відомий; інших свідчень, крім двох книг вище, воно не наводить.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорти за документом: Місцеві дрібно- і середньолисті популяції (当地中小叶群体种), а також сорти Мейчжань (梅占), Байє 1 (白叶1号), Цяньча 1 (黔茶1号), Цяньча 8 (黔茶8号), Фудін дабайча (福鼎大白茶) і Лунцзін 43 (龙井43).
• Місцевий кущ: Довідкові описи відносять місцевий кущ Ціше до порівняно примітивного типу: простих катехінів у ньому більше, ніж етерифікованих. Він морозостійкий і, за тими ж описами, залишається зеленим при −7…−8 °C.
• Старі дерева: У бригаді Чжичан, за публікацією 2024 року, росте майже двісті старих дерев. Серед них є чотиригніздні (四球) і рідкісні п’ятигніздні — «五室茶», або «五球茶». Публікація називає їх тисячолітніми, але сама ж застерігає, що вік і площу старого саду ще належить уточнити.
• Збір: Весняний — з середини березня до початку травня; літній — з кінця травня до початку серпня.
• Стандарт збору: Навесні — одиночна брунька, брунька з одним тільки листом, що розкривається, брунька з двома тільки листками, що розкриваються. Влітку до цього додається брунька з трьома тільки листками, що розкриваються.
• Вимоги до насаджень: Розмноження живцями, густота 45–50 тис. рослин на гектар.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Висота вирощування: 1500–2100 м — за вимогами до продукту. Довідковий опис дає для селища Ціше середню висоту 1880 м і найвищу точку 2207,5 м. Публікація 2024 року згадує старий сад на горі Байлуншань (白龙山) на висоті понад 2200 м.
• Ґрунти: Жовті або жовто-бурі (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органічної речовини не менше 1,0 %; потужність ґрунтового шару не менше 40 см — усе за документом.
• Клімат: За довідковим описом, цілий рік вологий і туманний: середня річна температура 14,5 °C, опадів близько 1600 мм на рік, лісистість понад 48 %.
• Площа садів: За довідковим описом, у селищі Ціше 24,5 тис. му чайних садів, у всьому міському повіті Сін’ї — 79 тис. му. Рік, до якого належать числа, не вказано.

5. Технологія Виробництва

Вимоги до продукту задають технологію з параметрами — це опис саме Ціше Ча, а не загальна схема класу.

1. Розкладання свіжого листя (摊青, tānqīng): Шар 1–5 см, 5–10 годин.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 хвилин. Фіксація вважається достатньою, коли колір листя переходить від свіжого зеленого до темно-зеленого, листя стає м’яким і проявляється чистий аромат.
3. Остигання (摊凉, tānliáng): Шар 2–3 см, 10–20 хвилин.
4. Скручування (揉捻, róuniǎn): 12–25 хвилин.
5. Формування (做形, zuòxíng): За потрібною формою — плоский чай, прямий «маофен» (毛峰, máofēng) або завитий.
6. Сушіння (干燥, gānzào): У два-три прийоми, до вологості не більше 7,0 %.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче — з вимог до продукту з охоронюваним зазначенням.

• Зовнішній вигляд сухого листя: Щільні рівні «нитки» з помітним ворсом (条索紧实、匀整，显毫); колір — бурувато-зелений (褐绿), незвичайний для зеленого чаю.
• Аромат сухого листя: Окремого опису немає; документ називає аромат стійким (香气持久), не уточнюючи, сухого листя чи настою.
• Аромат настою: Стійкий (香气持久); у порожнині рота — чистий аромат (口感清香).
• Смак: Солодкуватий, приємний, свіжий і бадьорий (滋味甘怡鲜爽).
• Колір настою: Чистий, прозорий і яскравий (汤色清澈明亮).
• Чайне дно (заварене листя): Жовто-зелене і рівне (叶底黄绿匀整).

Довідкові описи чаю з місцевого куща малюють інший образ: настій насичений і яскравий, смак чистий і гармонійний, з легкою гірчинкою; згадують і карамельний тон аромату.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги до Ціше Ча:

Показник	Норма
Вологість	не більше 7,0 %
Водний екстракт	не менше 38,0 %
Загальна зола	не більше 6,5 %
Сира клітковина	не більше 14,0 %

Норми щодо поліфенолів у документі немає, хоча у двох інших чаїв Гуйчжоу з того ж оголошення вона є (не менше 13,0 %).

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка або біла гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням. За оголошенням 2017 року, заявку на право ним користуватися виробник подає до управління з нагляду за ринком міського повіту Сін’ї.
  • Перевіряти, що чай зроблено в селищах Ціше, Пенчжа, Цзіннань або у волості Чжучанпін.
  • Листя — щільне, з ворсом, бурувато-зелене; настій — прозорий і яскравий.

11. Цікаві Факти

• Під одним охоронюваним ім’ям документ допускає три форми листя.
• В одній групі старих дерев Гешана ростуть і чотиригніздні, і рідкісні п’ятигніздні дерева.

12. Порівняння з іншими чаями Гуйчжоу

• Цінлун Люйча (晴隆绿茶): Зелений чай того ж автономного округу, охоронюваний тим самим оголошенням. Сади нижче — 1100–1700 м; у технології є окремий прогрів для аромату (提香, tíxiāng), а в нормах — поліфеноли не менше 13,0 %.
• Цзюцен Шань Люй Ча (九层山绿茶): Зелений чай особливого району Лючжи міського округу Люпаньшуй; те саме оголошення взяло під охорону ім’я 九层山茶. Висота за документом — 1000–1500 м.
• Пуань Сицю Ча (普安四球茶): Зелений чай повіту Пуань того ж автономного округу з листя чотиригніздного чаю; чотиригніздні дерева є й серед старих дерев Ціше.

На завершення:

Ціше Ча — високогірний зелений чай південного заходу Гуйчжоу з садами на 1500–2100 м, де поруч із сортовими насадженнями стоять старі дерева дикої популяції дачанча. Документ 2017 року описує його докладно: збір від одиночної бруньки, фіксація при 180–200 °C, три форми, бурувато-зелене листя з ворсом, прозорий настій і солодкуватий свіжий смак. Вік дерев і літописи відомі лише за вторинними описами.

Джерела

Географічне зазначення

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Повний перелік — на сторінці «Джерела»