Qīshè chá

Ang Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) ay isang tsaang mula sa kabundukan ng bayan ng Qishe (七舍镇) at ng tatlo pang yunit sa timog-kanluran ng antas-lungsod na county ng Xingyi (兴义市) sa Qianxinan Buyi at Miao Autonomous Prefecture, Lalawigan ng Guizhou. Hindi pinangalanan ng pangalan ng klase, ngunit inilalarawan ng mga kinakailangan para sa protektadong produkto ang teknolohiya ng green tea, na walang oksihenasyon at pagpapahinog. Ayon sa dokumento, ang mga taniman ay nasa taas na 1500–2100 m. Sa nayon ng Geshang (革上村) may nananatiling grupo ng mga lumang puno ng tsaa, na iniugnay ng provincial tea institute sa lokal na populasyong ligaw ng uri na Dachangcha (大厂茶). Mula Disyembre 2017, ang Qishe Cha ay pinoprotektahan bilang produktong may geographical indication.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

• Uri: Green tea (绿茶, lǜchá). Hindi pinangalanan ng anunsyo ng proteksyon ang klase. Ang konklusyon ay ginawa batay sa teknolohikal na pamamaraan mula sa mga kinakailangan sa produkto: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Walang oksihenasyon, pagpapahinog (闷黄), at pagbabaligtad dito. Sinasabi rin ng publikasyon ng 2024 na mula sa dahon ng mga lumang puno ng Qishe ay gumagawa ng green tea.
• Kategorya: Tsaang green tea mula sa kabundukan ng timog-kanlurang Guizhou; produktong may geographical indication (2017).
• Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Guizhou (贵州, Guìzhōu), Qianxinan Buyi at Miao Autonomous Prefecture (黔西南, Qiánxīnán), antas-lungsod na county ng Xingyi (兴义, Xīngyì).
• Saklaw ng proteksyon: Ayon sa anunsyo, ang kasalukuyang mga hangganang administratibo ng apat na yunit ng Xingyi: ang mga bayan ng Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) at ang township ng Zhuchangping (猪场坪乡).
• Mga heograpikong koordinado: Ang bayan ng Qishe ay humigit-kumulang 25° H latitud at 104° S longhitud (ayon sa paglalarawang sanggunian).

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

• Kasaysayan:
  • Mga nakasulat na pagbanggit. Isinulat ng paglalarawang sanggunian na ang tsaang Qishe ay binanggit sa «Xingyi fu zhi» (《兴义府志》) at sa «Dian Qian ji you» (《滇黔纪游》). Hindi ko mismo nakita ang mga teksto nito.
  • 1981. Ayon sa publikasyon ng Guizhou Radio and Television ng 2024, noong Mayo 1981 isang espesyalista ng provincial tea institute ang nakakita ng grupo ng mga lumang puno ng tsaa sa brigada ng Zhichang (纸厂组) ng nayon ng Geshang at kinunan ito ng larawan.
  • 2012. Ayon sa parehong publikasyon, muling sinuri ng mga espesyalista ng Guizhou Tea Institute (贵州省茶科所) ang mga puno at iniugnay ang mga ito sa lokal na populasyong ligaw ng uri na Dachangcha, kung saan ang istilo ng pistil ay nahahati sa tatlo hanggang limang lobo.
  • Mga gantimpala. Ayon sa paglalarawang sanggunian: 2009, gintong medalya ng «Tanyag na Tsaa ng Tsina» sa Shanghai International Tea Culture Festival; 2013, unang gantimpala ng panlalawigang kompetisyon na «Qiancha bei» (黔茶杯); 2016, espesyal na gantimpala (特等奖); hindi pinangalanan ang kompetisyon sa paglalarawan.
  • 2017. Ang General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) sa anunsyo Blg. 108 ng 2017 ay inilagay ang Qishe Cha sa ilalim ng proteksyon bilang produktong may geographical indication. Nilagdaan ang anunsyo noong 8 Disyembre 2017; mula sa mga tsaa ng Guizhou kasama rin dito ang Jiucengshan Cha (九层山茶) at Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
• Pangalan: Ang «Qishe» (七舍) ay pangalan ng bayan, ang puso ng saklaw ng proteksyon. Walang paliwanag sa mga natagpuang sanggunian tungkol sa pinagmulan ng mismong toponim.
• Kahalagahang kultural: Isinulat ng paglalarawang sanggunian na matagal nang itinatanim ang tsaa sa Qishe at dati itong kilalang-kilala; wala itong ibang ibinibigay na patunay maliban sa dalawang aklat na nabanggit sa itaas.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyales

• Mga varieties ayon sa dokumento: Mga lokal na populasyong maliit at katamtaman ang dahon (当地中小叶群体种), gayundin ang mga varieties na Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabaicha (福鼎大白茶) at Longjing 43 (龙井43).
• Lokal na palumpong: Inilalarawan ng mga sangguniang paglalarawan ang lokal na palumpong ng Qishe bilang mayroong mas primitibong uri: mas marami ang mga simpleng catechin dito kaysa mga esteripikado. Ito ay lumalaban sa lamig at, ayon sa parehong mga paglalarawan, nananatiling berde kahit sa −7…−8 °C.
• Mga lumang puno: Sa brigada ng Zhichang, ayon sa publikasyon ng 2024, tumutubo ang halos dalawandaang lumang puno. Kabilang sa mga ito ang may apat na lokulo (四球) at mga bihirang may limang lokulo, «Wushi cha», o «Wuqiu cha». Tinatawag ng publikasyon ang mga ito na libong taon na, ngunit sinasabi rin nito na kailangan pang linawin ang edad at lawak ng lumang taniman.
• Pagpitas: Tagsibol, mula kalagitnaan ng Marso hanggang unang bahagi ng Mayo; tag-init, mula huli ng Mayo hanggang unang bahagi ng Agosto.
• Pamantayan ng pagpitas: Sa tagsibol, isang usbong lamang, usbong na may isang bumubukas pa lamang na dahon, usbong na may dalawang bumubukas pa lamang na dahon. Sa tag-init, idinaragdag dito ang usbong na may tatlong bumubukas pa lamang na dahon.
• Mga kinakailangan sa pagtatanim: Pagpaparami sa pamamagitan ng pinagputulan, densidad na 45–50 libong halaman bawat ektarya.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagpapalago

• Taas ng pagtatanim: 1500–2100 m ayon sa mga kinakailangan sa produkto. Ang paglalarawang sanggunian ay nagbibigay para sa bayan ng Qishe ng katamtamang taas na 1880 m at pinakamataas na punto na 2207,5 m. Binabanggit ng publikasyon ng 2024 ang lumang taniman sa bundok ng Bailongshan (白龙山) sa taas na mahigit 2200 m.
• Lupa: Dilaw o dilaw-kayumanggi (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; hindi bababa sa 1,0 % ang organikong bagay; hindi bababa sa 40 cm ang kapal ng suson ng lupa, lahat ayon sa dokumento.
• Klima: Ayon sa paglalarawang sanggunian, mahalumigmig at maulap sa buong taon: katamtamang taunang temperatura ay 14,5 °C, mga 1600 mm ng ulan bawat taon, mahigit 48 % ang kagubatan.
• Lawak ng taniman: Ayon sa paglalarawang sanggunian, sa bayan ng Qishe mayroong 24,5 libong mu ng taniman ng tsaa, sa buong antas-lungsod na county ng Xingyi, 79 libong mu. Hindi tinukoy ang taon kung kailan nauugnay ang mga bilang.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Ang mga kinakailangan sa produkto ay nagtatakda ng teknolohiya na may mga parameter, ito ay paglalarawan ng mismong Qishe Cha, hindi ng pangkalahatang pamamaraan ng klase.

1. Paglalatag ng sariwang dahon (摊青, tānqīng): Suson na 1–5 cm, 5–10 oras.
2. Pag-aayos (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minuto. Itinuturing na sapat ang pag-aayos kapag nagbago ang kulay ng dahon mula sa sariwang berde patungo sa matingkad na berde, naging malambot ang dahon, at lumitaw ang malinis na aroma.
3. Pagpapalamig (摊凉, tānliáng): Suson na 2–3 cm, 10–20 minuto.
4. Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): 12–25 minuto.
5. Pagbibigay-anyo (做形, zuòxíng): Ayon sa kinakailangang anyo, patpat na tsaa, tuwid na «maofeng» (毛峰, máofēng) o nakakulot.
6. Pagpapatuyo (干燥, gānzào): Sa dalawa hanggang tatlong yugto, hanggang sa halumigmig na hindi hihigit sa 7,0 %.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Ang paglalarawan sa ibaba ay mula sa mga kinakailangan para sa protektadong produkto.

• Hitsura ng tuyong dahon: Siksik at pantay na mga «sinulid» na may kapansin-pansing himulmol (条索紧实、匀整，显毫); kulay ay kayumangging berde (褐绿), hindi pangkaraniwan para sa green tea.
• Aroma ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan; tinatawag ng dokumento ang aroma na matatag (香气持久), nang hindi tinutukoy kung tuyong dahon o sabaw.
• Aroma ng sabaw: Matatag (香气持久); sa loob ng bibig, malinis na aroma (口感清香).
• Lasa: Matamis, kaaya-aya, sariwa at masigla (滋味甘怡鲜爽).
• Kulay ng sabaw: Malinis, malinaw at maliwanag (汤色清澈明亮).
• Ilalim ng tsaa (binabad na dahon): Dilaw-berde at pantay (叶底黄绿匀整).

Ang mga sangguniang paglalarawan ng tsaa mula sa lokal na palumpong ay nagpapakita ng ibang anyo: ang sabaw ay puspos at maliwanag, ang lasa ay malinis at magkakatugma, may bahagyang pait; binabanggit din ang tonong karamelo ng aroma.

7. Komposisyong Kemikal

Mga kinakailangang pisiko-kemikal para sa Qishe Cha:

Tagapahiwatig	Pamantayan
Halumigmig	hindi hihigit sa 7,0 %
Ekstraktong matubig	hindi bababa sa 38,0 %
Kabuuang abo	hindi hihigit sa 6,5 %
Hiblang hilaw	hindi hihigit sa 14,0 %

Walang pamantayan para sa polyphenols sa dokumento, bagaman mayroon ito sa dalawang iba pang tsaa ng Guizhou mula sa parehong anunsyo (hindi bababa sa 13,0 %).

8. Pagtitimpla

Kasanayan ng klase para sa green tea.

• Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
• Dami ng tsaa: 3 g sa 150 ml.
• Kagamitan: Basong salamin o puting gaiwan.
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan.
  2. Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid ng sisidlan.
  3. Unang sabaw, pagkatapos ng 40–60 segundo.
  4. Inumin, na nag-iiwan ng bahagi ng sabaw.
  5. Dagdagan ng tubig.
  6. Dalawa hanggang tatlong ulit na pagbubuhos.

9. Pag-iimbak

Kasanayan ng klase. Sa selyadong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang ilaw, kahalumigmigan at amoy. Mas mainam na inumin sa loob ng isang taon.

10. Presyo at mga Peke

Walang datos tungkol sa mga presyo sa mga natagpuang sanggunian.

• Paano maiiwasan ang mga peke:
  • Hanapin ang espesyal na tanda ng produktong may geographical indication. Ayon sa anunsyo ng 2017, ang aplikasyon para sa karapatang gamitin ito ay isinusumite ng prodyuser sa pangangasiwa ng pangangasiwa sa pamilihan ng antas-lungsod na county ng Xingyi.
  • Tiyakin na ang tsaa ay ginawa sa mga bayan ng Qishe, Pengzha, Jingnan o sa township ng Zhuchangping.
  • Ang dahon ay siksik, may himulmol, kayumangging berde; ang sabaw ay malinaw at maliwanag.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

• Sa ilalim ng isang protektadong pangalan, pinapayagan ng dokumento ang tatlong anyo ng dahon.
• Sa isang grupo ng mga lumang puno ng Geshang ay tumutubo kapwa mga punong may apat na lokulo at mga bihirang may limang lokulo.

12. Paghahambing sa iba pang mga tsaa ng Guizhou

• Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Green tea ng parehong awtonomong prefecture, na pinoprotektahan ng parehong anunsyo. Mas mababa ang mga taniman, 1100–1700 m; sa teknolohiya may hiwalay na pag-init para sa aroma (提香, tíxiāng), at sa mga pamantayan, hindi bababa sa 13,0 % ang polyphenols.
• Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Green tea ng espesyal na distrito ng Liuzhi sa antas-prefecture na lungsod ng Liupanshui; inilagay ng parehong anunsyo sa ilalim ng proteksyon ang pangalang 九层山茶. Ang taas ayon sa dokumento ay 1000–1500 m.
• Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Green tea ng county ng Pu’an ng parehong awtonomong prefecture mula sa dahon ng tsaang may apat na lokulo; may mga punong may apat na lokulo rin sa mga lumang puno ng Qishe.

Bilang pagtatapos:

Ang Qishe Cha ay isang high-mountain green tea ng timog-kanlurang Guizhou na may mga taniman sa 1500–2100 m, kung saan sa tabi ng mga tanimang varietal ay nakatayo ang mga lumang puno ng ligaw na populasyong Dachangcha. Inilalarawan ito ng dokumento ng 2017 nang detalyado: pagpitas mula sa iisang usbong, pag-aayos sa 180–200 °C, tatlong anyo, dahong kayumangging berde na may himulmol, malinaw na sabaw at matamis na sariwang lasa. Ang edad ng mga puno at mga talaan ay kilala lamang sa pamamagitan ng mga sekundaryong paglalarawan.

Mga sanggunian

Heograpikong indikasyon

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian