ચિશે ચા (Qīshè chá, 七舍茶) — શહેરી કાઉન્ટી સિંગયી (兴义市) ના દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં આવેલા ચિશે (七舍镇) નગર અને અન્ય ત્રણ એકમોની પર્વતીય ચા છે, જે કિયાનસીનાન-બુઈ-મિયાઓ સ્વાયત્ત પ્રીફેક્ચર, ગુઈઝોઉ પ્રાંતમાં આવેલ છે. વર્ગનું નામ આપવામાં આવતું નથી, પરંતુ સંરક્ષિત ઉત્પાદન માટેની જરૂરિયાતો ગ્રીન ટીની તકનીકનું વર્ણન કરે છે — ઓક્સિડેશન અને ભીંજવવાની પ્રક્રિયા વગર. દસ્તાવેજ મુજબ બગીચાઓ 1500–2100 મીટરની ઊંચાઈ પર આવેલા છે. ગેશાન (革上村) ગામમાં જૂના ચાના વૃક્ષોનું એક જૂથ સચવાયેલું છે, જેને પ્રાંતીય ચા સંસ્થાએ ડાચાંગચા (大厂茶) જંગલી પ્રજાતિની સ્થાનિક વસ્તી તરીકે વર્ગીકૃત કરી છે. ડિસેમ્બર 2017 થી ચિશે ચા ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષિત છે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ
- પ્રકાર: ગ્રીન ટી (绿茶, lǜchá). સંરક્ષણની જાહેરાતમાં વર્ગનું નામ આપવામાં આવતું નથી. આ તારણ ઉત્પાદનની જરૂરિયાતોમાંથી તકનીકી યોજના પરથી કાઢવામાં આવ્યું છે: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. તેમાં ઓક્સિડેશન, ભીંજવવું (闷黄) અને હલાવવાની પ્રક્રિયા નથી. 2024 ના પ્રકાશનમાં પણ કહેવાયું છે કે ચિશેના જૂના વૃક્ષોના પાંદડામાંથી ગ્રીન ટી બનાવવામાં આવે છે.
- શ્રેણી: દક્ષિણ-પશ્ચિમ ગુઈઝોઉની પર્વતીય ગ્રીન ટી; ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતું ઉત્પાદન (2017).
- ઉત્પત્તિ: ચીન, ગુઈઝોઉ પ્રાંત (贵州, Guìzhōu), કિયાનસીનાન-બુઈ-મિયાઓ સ્વાયત્ત પ્રીફેક્ચર (黔西南, Qiánxīnán), શહેરી કાઉન્ટી સિંગયી (兴义, Xīngyì).
- સંરક્ષણ ક્ષેત્ર: જાહેરાત મુજબ — સિંગયીના ચાર એકમોની વર્તમાન વહીવટી સીમાઓ: ચિશે (七舍镇), પેંગઝા (捧乍镇), જિંગનાન (敬南镇) નગરો અને ચુચાંગપિંગ (猪场坪乡) ટાઉનશિપ.
- ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: ચિશે નગર — લગભગ 25° ઉ. અ. અને 104° પૂ. રે. (સંદર્ભ વર્ણન મુજબ).
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- ઇતિહાસ:
- લિખિત ઉલ્લેખો. સંદર્ભ વર્ણન લખે છે કે ચિશે ચાનો ઉલ્લેખ «સિંગયી ફુચી» (《兴义府志》) અને «ડિયાન કિયાન જી યુ» (《滇黔纪游》) માં છે. મેં પોતે આ ગ્રંથો જોયા નથી.
- 1981. ગુઈઝોઉ રેડિયો અને ટેલિવિઝનના 2024 ના પ્રકાશન મુજબ, મે 1981 માં પ્રાંતીય ચા સંસ્થાના નિષ્ણાતે ગેશાન ગામની ચીચાંગ (纸厂组) બ્રિગેડમાં જૂના ચાના વૃક્ષોનું એક જૂથ શોધી કાઢ્યું અને તેમના ફોટોગ્રાફ્સ લીધા.
- 2012. તે જ પ્રકાશન મુજબ, ગુઈઝોઉ ચા સંસ્થા (贵州省茶科所) ના નિષ્ણાતોએ ફરીથી વૃક્ષોનું સર્વેક્ષણ કર્યું અને તેમને ડાચાંગચા જંગલી પ્રજાતિની સ્થાનિક વસ્તી તરીકે વર્ગીકૃત કરી, જેમાં સ્ત્રીકેસરનો સ્તંભ ત્રણથી પાંચ ખંડોમાં વિભાજિત હોય છે.
- પુરસ્કારો. સંદર્ભ વર્ણન મુજબ: 2009 — શાંઘાઈ આંતરરાષ્ટ્રીય ચા સંસ્કૃતિ મહોત્સવમાં «ચીનની પ્રખ્યાત ચા» સુવર્ણ ચંદ્રક; 2013 — પ્રાંતીય સ્પર્ધા «કિયાનચા બેઈ» (黔茶杯) નો પ્રથમ પુરસ્કાર; 2016 — વિશેષ પુરસ્કાર (特等奖); સ્પર્ધાનું નામ વર્ણનમાં આપવામાં આવ્યું નથી.
- 2017. ગુણવત્તા દેખરેખ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધ માટેના મુખ્ય વહીવટીતંત્ર (AQSIQ) એ 2017 ની જાહેરાત નં. 108 દ્વારા ચિશે ચાને ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સંરક્ષણ હેઠળ લીધી. જાહેરાત પર 8 ડિસેમ્બર 2017 ના રોજ હસ્તાક્ષર કરાયા; તેમાં ગુઈઝોઉની ચાઓમાંથી જિયુચેંગશાન ચા (九层山茶) અને ચિંગલોંગ લ્યુચા (晴隆绿茶) પણ સામેલ છે.
- નામ: «ચિશે» (七舍) — સંરક્ષણ ક્ષેત્રના કેન્દ્રસ્થાને આવેલા નગરનું નામ. મળેલા સ્રોતોમાં આ સ્થળનામના મૂળ વિશે કોઈ માહિતી નથી.
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: સંદર્ભ વર્ણન લખે છે કે ચિશેમાં ચા લાંબા સમયથી ઉગાડવામાં આવે છે અને ભૂતકાળમાં તે સારી રીતે જાણીતી હતી; ઉપરોક્ત બે પુસ્તકો સિવાય અન્ય કોઈ પુરાવા તે આપતું નથી.
3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ
- દસ્તાવેજ મુજબ જાતો: સ્થાનિક નાના અને મધ્યમ પાંદડાવાળી વસ્તીઓ (当地中小叶群体种), તેમજ મેઈચાન (梅占), બાઈયે 1 (白叶1号), કિયાનચા 1 (黔茶1号), કિયાનચા 8 (黔茶8号), ફુડિંગ દાબાઈચા (福鼎大白茶) અને લોંગજિંગ 43 (龙井43) જાતો.
- સ્થાનિક છોડ: સંદર્ભ વર્ણનો ચિશેના સ્થાનિક છોડને પ્રમાણમાં આદિમ પ્રકારનો ગણાવે છે: તેમાં સાદા કેટેચિનનું પ્રમાણ એસ્ટરિફાઈડ કરતાં વધુ હોય છે. તે હિમ-પ્રતિરોધક છે અને, તે જ વર્ણનો અનુસાર, −7…−8 °C તાપમાને પણ લીલો રહે છે.
- જૂના વૃક્ષો: ચીચાંગ બ્રિગેડમાં, 2024 ના પ્રકાશન મુજબ, લગભગ બેસો જૂના વૃક્ષો ઉગે છે. તેમાંથી ચાર-કોટરવાળા (四球) અને દુર્લભ પાંચ-કોટરવાળા — «વુશી ચા», અથવા «વુકિયુ ચા» છે. પ્રકાશન તેમને હજાર વર્ષ જૂના કહે છે, પરંતુ સાથે જ નોંધે છે કે જૂના બગીચાની ઉંમર અને ક્ષેત્રફળ હજુ સ્પષ્ટ કરવાના બાકી છે.
- ચૂંટણી: વસંત — માર્ચના મધ્યથી મેની શરૂઆત સુધી; ઉનાળુ — મેના અંતથી ઓગસ્ટની શરૂઆત સુધી.
- ચૂંટણી ધોરણ: વસંતમાં — એકલી કળી, માત્ર ખૂલતા એક પાંદડા સાથેની કળી, માત્ર ખૂલતા બે પાંદડા સાથેની કળી. ઉનાળામાં તેમાં માત્ર ખૂલતા ત્રણ પાંદડા સાથેની કળી ઉમેરાય છે.
- વાવેતરની જરૂરિયાતો: કલમ દ્વારા પ્રજનન, ઘનતા પ્રતિ હેક્ટર 45–50 હજાર છોડ.
4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ
- ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 1500–2100 મીટર — ઉત્પાદનની જરૂરિયાતો મુજબ. સંદર્ભ વર્ણન ચિશે નગર માટે સરેરાશ ઊંચાઈ 1880 મીટર અને સૌથી ઊંચું બિંદુ 2207.5 મીટર આપે છે. 2024 નું પ્રકાશન બાઈલોંગશાન (白龙山) પર્વત પર 2200 મીટરથી વધુ ઊંચાઈએ જૂના બગીચાનો ઉલ્લેખ કરે છે.
- જમીન: પીળી અથવા પીળી-ભૂરી (黄壤、黄棕壤); pH 4.5–6.5; કાર્બનિક પદાર્થ 1.0 % કરતા ઓછો નહીં; જમીનના સ્તરની જાડાઈ 40 સેમીથી ઓછી નહીં — બધું દસ્તાવેજ મુજબ.
- આબોહવા: સંદર્ભ વર્ણન મુજબ, આખું વર્ષ ભેજવાળી અને ધુમ્મસવાળી: સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 14.5 °C, વાર્ષિક વરસાદ લગભગ 1600 મીમી, વન આચ્છાદન 48 % થી વધુ.
- બગીચાનો વિસ્તાર: સંદર્ભ વર્ણન મુજબ, ચિશે નગરમાં 24.5 હજાર મુ ચાના બગીચા છે, સમગ્ર શહેરી કાઉન્ટી સિંગયીમાં — 79 હજાર મુ. આ આંકડા કયા વર્ષના છે તે દર્શાવવામાં આવ્યું નથી.
5. ઉત્પાદન તકનીક
ઉત્પાદનની જરૂરિયાતો પરિમાણો સાથે તકનીક નિર્ધારિત કરે છે — આ વર્ણન ખાસ ચિશે ચાનું છે, વર્ગની સામાન્ય યોજના નથી.
- તાજા પાંદડાનું વિસ્તરણ (摊青, tānqīng): સ્તર 1–5 સેમી, 5–10 કલાક.
- ફિક્સેશન (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 મિનિટ. ફિક્સેશન પૂરતું માનવામાં આવે છે જ્યારે પાંદડાનો રંગ તાજા લીલામાંથી ઘેરા લીલામાં બદલાય, પાંદડું નરમ બને અને શુદ્ધ સુગંધ પ્રગટ થાય.
- ઠંડુ પાડવું (摊凉, tānliáng): સ્તર 2–3 સેમી, 10–20 મિનિટ.
- વીંટળવું (揉捻, róuniǎn): 12–25 મિનિટ.
- આકાર આપવો (做形, zuòxíng): જરૂરી આકાર મુજબ — સપાટ ચા, સીધી «માઓફેંગ» (毛峰, máofēng) અથવા વળેલી.
- સૂકવણી (干燥, gānzào): બે-ત્રણ તબક્કામાં, ભેજ 7.0 % થી વધુ ન રહે ત્યાં સુધી.
6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ
નીચેનું વર્ણન સંરક્ષિત ઉત્પાદનની જરૂરિયાતોમાંથી છે.
- સૂકા પાંદડાનો બાહ્ય દેખાવ: ગાઢ સમાન «દોરા» જેમાં સ્પષ્ટ રૂંવાટી દેખાય છે (条索紧实、匀整，显毫); રંગ — ભૂરો-લીલો (褐绿), જે ગ્રીન ટી માટે અસામાન્ય છે.
- સૂકા પાંદડાની સુગંધ: અલગથી વર્ણન નથી; દસ્તાવેજ સુગંધને ટકાઉ (香气持久) કહે છે, સૂકા પાંદડાની કે ચાના રસની તે સ્પષ્ટ કરતું નથી.
- ચાના રસની સુગંધ: ટકાઉ (香气持久); મોંમાં — શુદ્ધ સુગંધ (口感清香).
- સ્વાદ: થોડો મીઠો, સુખદ, તાજો અને સ્ફૂર્તિદાયક (滋味甘怡鲜爽).
- ચાના રસનો રંગ: શુદ્ધ, પારદર્શક અને ચમકદાર (汤色清澈明亮).
- ચાનો થર (ઉકાળેલું પાન): પીળો-લીલો અને સમાન (叶底黄绿匀整).
સ્થાનિક છોડની ચાના સંદર્ભ વર્ણનો અલગ ચિત્ર રજૂ કરે છે: ચાનો રસ સમૃદ્ધ અને ચમકદાર હોય છે, સ્વાદ શુદ્ધ અને સુમેળભર્યો હોય છે, જેમાં થોડી કડવાશ હોય છે; સુગંધમાં કારામેલનો સૂર પણ નોંધાય છે.
7. રાસાયણિક રચના
ચિશે ચા માટે ભૌતિક-રાસાયણિક જરૂરિયાતો:
| સૂચક | ધોરણ |
|---|---|
| ભેજ | 7.0 % થી વધુ નહીં |
| જલીય અર્ક | 38.0 % થી ઓછો નહીં |
| કુલ રાખ | 6.5 % થી વધુ નહીં |
| ક્રૂડ સેલ્યુલોઝ | 14.0 % થી વધુ નહીં |
દસ્તાવેજમાં પોલિફીનોલ માટે કોઈ ધોરણ નથી, જોકે તે જ જાહેરાતની ગુઈઝોઉની અન્ય બે ચાઓમાં તે છે (13.0 % થી ઓછું નહીં).
8. ઉકાળવાની રીત
ગ્રીન ટી માટે વર્ગની પ્રથા.
- પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
- ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
- વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઈવાન.
- પ્રક્રિયા:
- વાસણને ગરમ કરો.
- ચા નાખો અને દિવાલ પરથી પાણી રેડો.
- પહેલો રસ — 40–60 સેકન્ડ પછી.
- પીવો, થોડો રસ રહેવા દો.
- ફરી પાણી ઉમેરો.
- બે-ત્રણ વખત ફરી ભરો.
9. સંગ્રહ
વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધથી દૂર. એક વર્ષની અંદર પી લેવી શ્રેષ્ઠ.
10. કિંમત અને નકલી માલ
મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતો વિશે માહિતી નથી.
- નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
- ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતા ઉત્પાદનનું વિશેષ ચિહ્ન શોધો. 2017 ની જાહેરાત મુજબ, તેનો ઉપયોગ કરવાના અધિકાર માટે ઉત્પાદક શહેરી કાઉન્ટી સિંગયીના બજાર દેખરેખ વહીવટીતંત્રને અરજી કરે છે.
- ચકાસો કે ચા ચિશે, પેંગઝા, જિંગનાન નગરોમાં અથવા ચુચાંગપિંગ ટાઉનશિપમાં બનેલી છે.
- પાન — ગાઢ, રૂંવાટીવાળું, ભૂરું-લીલું; ચાનો રસ — પારદર્શક અને ચમકદાર.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- એક જ સંરક્ષિત નામ હેઠળ દસ્તાવેજ ત્રણ આકારના પાનને મંજૂરી આપે છે.
- ગેશાનના જૂના વૃક્ષોના એક જ જૂથમાં ચાર-કોટરવાળા અને દુર્લભ પાંચ-કોટરવાળા બંને વૃક્ષો ઉગે છે.
12. ગુઈઝોઉની અન્ય ચાઓ સાથે સરખામણી
- ચિંગલોંગ લ્યુચા (晴隆绿茶): તે જ સ્વાયત્ત પ્રીફેક્ચરની ગ્રીન ટી, તે જ જાહેરાત દ્વારા સુરક્ષિત. બગીચા નીચા છે — 1100–1700 મીટર; તકનીકમાં સુગંધ માટે અલગ ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા છે (提香, tíxiāng), અને ધોરણોમાં પોલિફીનોલ 13.0 % થી ઓછા નહીં.
- જિયુચેંગ શાન લ્યુ ચા (九层山绿茶): લિયુપાનશુઈ શહેરી જિલ્લાના લિયુચી વિશેષ જિલ્લાની ગ્રીન ટી; તે જ જાહેરાતે 九层山茶 નામને સંરક્ષણ હેઠળ લીધું. દસ્તાવેજ મુજબ ઊંચાઈ — 1000–1500 મીટર.
- પુઆન સિચિયુ ચા (普安四球茶): તે જ સ્વાયત્ત પ્રીફેક્ચરના પુઆન કાઉન્ટીની ચાર-કોટરવાળા ચાના પાનમાંથી બનતી ગ્રીન ટી; ચાર-કોટરવાળા વૃક્ષો ચિશેના જૂના વૃક્ષોમાં પણ છે.
નિષ્કર્ષમાં:
ચિશે ચા — દક્ષિણ-પશ્ચિમ ગુઈઝોઉની ઊંચા પર્વતીય ગ્રીન ટી છે, જેના બગીચા 1500–2100 મીટર પર છે, જ્યાં જાતીય વાવેતરની બાજુમાં ડાચાંગચા જંગલી વસ્તીના જૂના વૃક્ષો ઊભા છે. 2017 નો દસ્તાવેજ તેનું વિગતવાર વર્ણન કરે છે: એકલી કળીથી ચૂંટણી, 180–200 °C પર ફિક્સેશન, ત્રણ આકાર, રૂંવાટીવાળું ભૂરું-લીલું પાન, પારદર્શક ચાનો રસ અને મીઠો તાજો સ્વાદ. વૃક્ષોની ઉંમર અને ઇતિહાસ ફક્ત ગૌણ વર્ણનો દ્વારા જ જાણીતા છે.
સ્રોતો
ભૌગોલિક સંકેત
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર