máofēng

毛峰 (máofēng) гэдэг үг нь өөр өөр ангилалд багтдаг, өөр өөр өнгийн шингэ өгдөг цайнуудын нэрэнд тохиолддог. Ногоон 黄山毛峰 (Huángshān máofēng) бий, улаан 滇红毛峰 (Diānhóng máofēng) бий, мөн улаан 祁红毛峰 (Qíhóng máofēng) бий, ногоон 雁荡毛峰 (Yàndàng máofēng) бий. Цайны нэр нь түүний ангиллыг заадаг гэж дассан хүнд энэ нь зөрчил мэт санагддаг: нэг л үг яаж ногоон, улаан хоёрын аль алинд нь зогсож байж болох вэ.

Энд ямар ч зөрчил байхгүй. 毛峰 гэдэг нь навчны шинж чанар юм: ямар түүхий эд түүж авсан, хатаах явцад ямар хэлбэр өгсөн. Цайны ангилал нь өөр зүйлээр тодорхойлогддог — ферментийн бэхэлгээ (杀青, shāqīng) хийсэн эсэх, эсвэл эсрэгээрээ, хяналттай исэлдэлт хийсэн эсэх. Хэлбэр ба ангилал нь тайлбарлалтын хоёр бие даасан тэнхлэг бөгөөд 毛峰 нь хэлбэрийн тэнхлэг дээр зогсдог.

Үг юунаас бүрддэг

Нэр нь хоёр тэмдэгтэд задардаг.

毛 (máo) — «үс», «хөвөн», «ноос», харин цайны контекстэд мөн «боловсруулаагүй, ноорог». Хоёр утга нь нэгэн зэрэг ажилладаг бөгөөд хоёул хэрэгт хамаатай. Нэг талаас, хөвөнтэй түүхий эдийн тухай ярьж байна: залуу нахиа нь нимгэн цайвар үсээр хучигдсан байдаг. Нөгөө талаас, хэлбэрийн «ноорог» шинж чанарын тухай: навчийг хатуу геометр болгон өнхрүүлээгүй, ердийн хатаалтаар олж авдаг төрхтэй ойролцоо хэвээр үлдсэн.

峰 (fēng) — «оргил», «дээд цэг». Цайны навчны хувьд энэ нь шовх үзүүрийн тухай: нахиа нь наалдсан навчтай, бага зэрэг эвхэгдсэн, илэрхий хурц үзүүртэй. Маофэнгийн хуурай навч нь жигд зүү эсвэл хавтгай ялтас биш, харин тэгш бус, бага зэрэг муруйсан «оргил»-уудын багц мэт харагддаг.

Хамтдаа авч үзвэл: хөвөнтэй «нахиа нэмэх навч» түүхий эд, чөлөөтэй мушгисан, шовх үзүүртэй. Энэ бол нэр томьёоны бүх агуулга. Энэ нь бүс нутаг, бутны сорт, эсвэл бидний өмнө ногоон эсвэл улаан цай байгаа эсэхийг хэлдэггүй.

毛峰 юуг тодорхойлдог, юуг тодорхойлдоггүй

Практикийн хувьд нэрийн ард хоорондоо холбоотой гурван шинж тэмдэг байдаг.

Түүж авалтын бүрдэл. Ганц нахиа биш, харин нэг эсвэл хоёр залуу навчтай нахиа. Ганц нахиа нь ихэвчлэн өөр нэр авдаг — 单芽 (dānyá), 银针 (yínzhēn), 芽尖 (yájiān). Маофэн бол цэвэр нахианаас нэг шат бүдүүн, боловсорсон иштэй навчнаас хэд хэдэн шатаар зөөлөн түүхий эд юм.

Мушгилтын зэрэг ба шинж чанар. Мушгилт сул, ихэвчлэн навчийг нягт оосор болтол хүргэдэггүй. Навчийг зүү болгон өнхрүүлдэггүй, ялтас болгон пресслэдэггүй, бөмбөлөг болгон эвхдэггүй. Үүнээс үүдэн сул, эзэлхүүнтэй хуурай цай: ижил масстай маофэн нь ижил масстай нягт мушгисан цайнаас мэдэгдэхүйц их зай эзэлдэг.

Хөвөнгийн хадгалалт. Нахиа дээрх үснүүд харагдахуйц хэвээр үлддэг — сенсор үнэлгээний нэр томьёогоор 显毫 (xiǎnháo), «хөвөн илэрхий» гэж тэмдэглэдэг. Энэ нь зөөлөн механик нөлөөллийн шууд үр дагавар: навчийг бага үрж, өнхрүүлэх тусам түүн дээр илүү их хөвөн үлддэг.

毛峰 юуг тодорхойлдоггүй вэ:

• цайны ангилал (ногоон, улаан, бусад);
• цайны бутны сорт;
• газарзүйн гарал үүсэл;
• түүж авалтын улирал;
• чанарын түвшин;
• хамгаалагдсан нэршилд хамаарах эсэх.

Сүүлийнх нь онцгой чухал. «Маофэн» нь өөрөө хамгаалагдсан нэр биш. Тодорхой «бүс нутаг + маофэн» холбоосууд хамгаалагддаг бөгөөд тус бүрдээ өөрөөр: зарим нь газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний үндэсний стандартаар, зарим нь салбарын эсвэл бүлгийн стандартаар, гурав дахь нь огт хамгаалагдаагүй.

毛 ба 毫: нэг үзэгдлийн тухай хоёр өөр тэмдэгт

Цайны хэлэнд 毛-гийн дэргэд 毫 (háo) — бас «нимгэн үс» гэсэн үг амьдардаг. Үгс нь утгаараа ойролцоо боловч өөр өөрөөр хуваарилагдсан.

毫 нь тайлбарлалтад шинж тэмдэг болж илүү их ажилладаг: 白毫 (báiháo) — «цагаан хөвөн», 毫香 (háoxiāng) — «хөвөнтэй үнэр», хүчтэй хөвөнтэй түүхий эдийн онцлог нот, 显毫 — «хөвөн илэрхий». 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) гэх мэт нэрэнд яг 毫 байдаг.

毛 нь хэлбэр ба хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэрэнд «дуусаагүй байдал»-ын тэмдэглэгээ болж ажилладаг: 毛峰, 毛尖 (máojiān), 毛茶 (máochá). Энд онцлох зүйл нь үснүүд өөрсдөө биш, харин цай ноорог төрхөө хадгалсан явдал юм.

Ялгах хэрэгтэй, гэхдээ хэт үнэлж болохгүй: хоёр тэмдэгт нь нэг физик үзэгдлийг заадаг — залуу нахиа дээрх трихомууд. Их хөвөн нь өөрөө чанарын шинж биш, зөөлөн түүхий эд, зөөлөн боловсруулалтын шинж юм. Хөвөнтэй нь маш сайн цай ч байж болно, дунд зэргийн ч байж болно: үснүүд нь нахиа түүж авсан, түүнийг үрээгүй гэдгийг хэлдэг, гэхдээ тэр нахиа хаана ургасан, түүнийг хэрхэн хатаасан талаар юу ч хэлдэггүй.

毛茶 — түүхий эд, харин хэлбэр биш

Хамгийн түгээмэл төөрөгдөл — 毛峰 ба 毛茶 (máochá) хоёрын хооронд. Эдгээр нь огт өөр ойлголтууд, хэдийгээр эхний тэмдэгт нь нийтлэг.

毛茶 гэдэг нь түүхий цай, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: навч анхан шатны боловсруулалтад орсон боловч хараахан ангилагдаагүй, хугархай хэсгүүд ба ишнээс цэвэрлэгдээгүй, барааны кондицид хүргэгдээгүй. Дараа нь түүнийг ангилж, заримдаа давтан хатааж, хольж, тэгээд л бэлэн бүтээгдэхүүн болдог. 毛茶-ны тэнхлэг — үйлдвэрлэлийн үе шат, харин навчны хэлбэр биш.

Түүхий эдийн ойлголт нь зөөлөн байдлаар грейдлэхтэй нягт холбоотой. Пуэр системд, жишээлбэл, түүхий эдийн грейд нь тусдаа тэнхлэгээр тогтоогддог: шу-пуэрийн хувьд шатлал нь 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — хамгийн зөөлнөөс хамгийн бүдүүн рүү. Харин үйлдвэрийн 唛号 системд дөрвөн оронтой кодын гурав дахь цифр нь яг түүхий эдийн грейдийг заадаг: цифр бага байх тусам навч зөөлөн. Тэгэхээр 7542-д дөрөв нь түүхий эдийн сорт, харин он эсвэл өөр зүйл биш.

Дүгнэлт: 毛茶 — «ямар үе шат», 毛峰 — «ямар хэлбэр». Эхний тэмдэгтээрээ ижил утгатай үгс, үүнээс хэтрэхгүй.

Нэрийн гол тээгч: 黄山毛峰

毛峰 гэдэг үгийн бүх нэр хүнд нь нэг цайнд ихээхэн тулгуурладаг — Аньхой мужийн Хуаншань уулнаас гаралтай ногоон 黄山毛峰.

Түүнд газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний үндэсний стандарт байдаг — GB/T 19460-2008 «地理标志产品 黄山毛峰茶». Энэ нь түүнийг Аньхойн бусад алдартнуудтай нэг эгнээнд тавьдаг: 太平猴魁 (GB/T 19698-2008) ба 六安瓜片, сүүлчийнх нь үндэсний GB/T-GI байхгүй, харин мужийн стандарт DB34/T 237-2017 үйлчилдэг.

Түгээмэл алдааг тусад нь тэмдэглэх нь зүйтэй: 黄山毛峰 бол ногоон цай бөгөөд түүнийг тухайн мужийн улаан цай болох 祁门红茶 (Qímén hóngchá)-тай андуурч болохгүй. Хоёул Аньхойтой холбоотой, хоёул алдартай, гэхдээ эдгээр нь өөр ангилал, өөр стандартууд юм.

Яагаад яг 黄山毛峰-д энэ нэр тогтсон бэ: тэрээр «алдарт цайнууд»-ын жагсаалтад орж, хэлбэрийн жишиг жишээ болсон. Өөр бүс нутгийн үйлдвэрлэгч цайгаа «маофэн» гэж нэрлэхдээ бараг үргэлж энэ дүрд тулгуурладаг — «хуаншань шиг, зөвхөн манайх». Нэр нь танигдахуйц навчны хэлбэрт хандсан ишлэл болж ажилладаг.

Үүнтэй зэрэгцэн 毛峰 гэдэг үг нь нэг брэндээс хуучин бөгөөд өргөн. Энэ нь өөрийн салбарын стандартыг авсан нэрэнд тохиолддог: жишээлбэл, Чжэцзян мужийн 雁荡毛峰 нь GH/T 1374 салбарын стандартаар тогтоогдсон. Ийм бичиглэлүүд нь «маофэн» нь нэг аж ахуйн худалдааны тэмдэг биш, харин хэлбэрийн нийтлэг хэрэглэгддэг тэмдэглэгээ гэдгийг харуулж байна.

Улаан маофэн: яагаад энэ нь зөрчил биш вэ

Хэрэв 毛峰 нь навчны хэлбэр ба түүхий эдийн бүрдэл юм бол ижил түүхий эдээс улаан цай хийхэд юу ч саад болохгүй. Ферментийн бэхэлгээний оронд гандаах, мушгих, исэлдүүлэх, хатаах үйлдлийг хийхэд хангалттай. Навч нь хэвээр үлдэнэ — нахиатай навч, хөвөнтэй, чөлөөтэй мушгисан, — харин цайны ангилал өөр болно.

Яг ийм байдлаар нэрэндээ «маофэн» гэсэн улаан цайнууд зохион байгуулагдсан.

祁红毛峰. Цимэний улаан цай нь ассоциацийн бүлгийн стандарттай T/KBTA 001-2024 «祁门红茶», үүнд бүтээгдэхүүний гурван хэлбэр тогтоогдсон: 工夫 (gōngfū), 香螺 (xiāngluó) ба 毛峰. Өөрөөр хэлбэл, энд «маофэн» нь зах зээлийн дур зорго биш, харин нэг л улаан цайны доторх албан ёсоор тодорхойлсон хэлбэрүүдийн нэг юм. Сонгодог цимэний боловсруулалт нь 工夫 хэлбэрийг өгдөг — нягт нимгэн оосор; 毛峰 хэлбэр нь ижил цай, гэхдээ илүү зөөлөн түүж авалтаас, илүү зөөлөн мушгилттай. Энэ стандартаас гадна 祁红-д салбарын GH/T 1178-2019 «祁门工夫红茶» үйлчилдэг; түүхэн хувьд SB/T 10167-1993 байсан, одоо солигдсон. Цимэний улаан цайнд үндэсний GB/T-GI байхгүй — түүний гарал үүсэл нь баталгаажуулалтын тэмдэг болон хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний газарзүйн заалтын статусаар хамгаалагддаг.

滇红毛峰. Юньнаний улаан цай зах зээл дээр «маофэн» нэрээр ихэвчлэн таардаг. Логик нь ижил: том навчит юньнаний түүхий эд, нахиатай навч болгон түүж авсан, зөөлөн мушгилтаар алтан үзүүртэй эзэлхүүнтэй хөвөнтэй навч өгдөг. Энд нэг тодотгол хэрэгтэй. Манай лавлагааны санд 滇红-ийн хувьд профайл баримт бичиг нь T/CTSS 38-2021 «滇红工夫红茶» бүлгийн стандарт бөгөөд бидний тэмдэглэсэн грейдүүд — 单芽级 (三金 гэж тэмдэглэгддэг) ба 特级 (松针 гэж тэмдэглэгддэг). Энэ стандартад «毛峰» гэсэн байрлал тусдаа грейд эсвэл хэлбэр болгон бидний дээр тэмдэглэгдээгүй. Энэ нь «滇红毛峰»-ийг навчны хэлбэрийн худалдааны тайлбар гэж унших ёстой, стандарт ангилалд хандсан ишлэл биш гэсэн үг. Тайлбар нь бүрэн шударга байж болно — зүгээр л стандартчилагдаагүй.

Ерөнхий дүгнэлт: нэрэнд байгаа 红 нь ангиллыг заадаг, 毛峰 — хэлбэрийг. Зөрчил нь зөвхөн цайны нэрнээс хоёр тэнхлэгийн оронд нэг тэнхлэгийн мэдээлэл хүлээдэг хүний толгойд л үүсдэг.

毛峰 ба 毛尖: хил хаана байна, хаана бүдгэрсэн

毛尖 (máojiān) — ижил бүлгийн өөр нэг нэр. 尖 (jiān) — «шовх үзүүр», «үзүүр». Албан ёсоор ялгаа нь онцлолтонд байна: 毛尖 нь нахиа болон хамгийн дээд жижиг навчнууд давамгайлсан түүхий эдийг илэрхийлдэг, навч нь нимгэн, илүү сунасан; 毛峰 нь нахиатай хамт бага зэрэг илүү навч, илүү «бөхгөр», тэгш бус хэлбэрийг зөвшөөрдөг.

毛尖 нэрийн хамгийн алдартай тээгч — Хэнань мужийн ногоон 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān), түүнд газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний үндэсний стандарт GB/T 22737-2008 байдаг. Энэ нь чанарын зургаан зэрэглэлийг тодорхойлдог — 珍品-ээс 四级 хүртэл — мөн гарал үүслийн бүсийг тогтоодог, уламжлалт байдлаар «五云两潭一寨一门» томьёогоор илэрхийлдэг.

Одоо хилийн тухай. Энэ нь бүдгэрсэн, учир нь:

• 毛峰 ба 毛尖-ийг хэмжигдэхүйц шалгуураар хоёр харилцан үл хамаарах хэлбэр гэж тодорхойлдог улсын хэмжээний стандарт байхгүй. Хэлбэрийн шинж тэмдгүүд нь тодорхой бүтээгдэхүүний болон GI стандартуудын дотор — тодорхой бүс нутгийн тодорхой цайнд зориулж бичигддэг, харин хэлбэрийн хувьд ерөнхийдөө биш.
• Өөр өөр бүс нутагт «нахиатай хамт хэр их навч» гэсэн босго өөр өөрөөр тогтоогдсон. Нэг газар маофэн гэж нэрлэгдэх түүхий эд нь өөр газар маоцзяньд орж болно.
• Зарим нэрс түүхэн хувьд хатуу логикоос хамааралгүйгээр тогтсон: цай нь навчны шинж тэмдгээр нэрлэгдэх ёстой байсанчлан биш, харин түүнийг үргэлж тэгж нэрлэдэг байсан тул тэгж нэрлэгддэг.

Тиймээс «毛峰 / 毛尖» хос нь ангилал биш, харин нэг зөөлөн байдал ба хэлбэрийн шатлал дээрх хоёр зэргэлдээ бүдэг толбо юм. Практик чиглүүлэгч: маоцзянь дунджаар илүү нарийхан, илүү «зүү хэлбэртэй» хуурай навч өгдөг, маофэн — илүү эзэлхүүнтэй, тэгш бус. Чиглүүлэгч нь яг дундаж, үл хамаарах зүйлс энгийн.

Нэр томьёоны хураангуй хүснэгт

Нэр томьёо	Тайлбарлалтын тэнхлэг	Юу гэж хэлдэг	Юу гэж хэлдэггүй
毛峰 (máofēng)	хэлбэр ба түүхий эдийн бүрдэл	1–2 навчтай нахиа, сул мушгилт, хөвөн хадгалагдсан, шовх үзүүртэй	цайны ангилал, бүс нутаг, бутны сорт, чанар
毛尖 (máojiān)	хэлбэр ба түүхий эдийн бүрдэл	нахиа ба дээд жижиг навчнууд давамгайлсан, илүү нарийхан навч	мөн адил; 毛峰-тэй хил нь албанчлагдаагүй
毛茶 (máochá)	үйлдвэрлэлийн үе шат	ангилалт ба өнгөлгөөний өмнөх түүхий цай	навчны хэлбэр ба ангилал
毫 (háo)	навчны шинж	хөвөнгийн байгаа байдал ба илэрхий байдал	зөөлөн байдлыг баталгаатайгаар, чанар
芽 / 单芽	түүж авалтын бүрдэл	навчгүй ганц нахиа	мушгилтын хэлбэр

«Бүс нутаг + маофэн» хэлбэрийн нэрийг хэрхэн унших

«Топоним + 毛峰» бүтэц нь ийм нэрсийн хамгийн түгээмэл хэлбэр юм: 黄山毛峰, 雁荡毛峰, 滇红毛峰 (энд цэвэр топонимын оронд — цайны нэр, 滇红, өөрөө Юньнанийг заасан).

Нэр юу амладаг:

• «нахиатай навч» түвшний түүхий эд, өөрөөр хэлбэл харьцангуй зөөлөн түүж авалт;
• зөөлөн мушгилт, хуурай навчны сул, эзэлхүүнтэй хэлбэр;
• дүрмээр бол харагдахуйц хөвөн;
• нэрэнд заасан бүс нутаг нь зарласан гарал үүслийн газар.

Нэр юу амладаггүй:

• цайны ангилал — түүнийг тусад нь, шингэний өнгөөр, боловсруулалтын тайлбараар эсвэл нэрний хоёр дахь үгээр харах хэрэгтэй (滇红毛峰 шиг, ангилал нь шууд нэрлэгдсэн);
• гарал үүслийн хамгаалагдсан статус — энэ нь зөвхөн холбогдох баримт бичиг байгаа газарт л байдаг, жишээлбэл 黄山毛峰-д GB/T 19460-2008; ихэнх орон нутгийн «маофэн»-д ийм баримт бичиг байхгүй;
• чанарын түвшин — «маофэн» нь грейд биш, үнэлгээ биш; нэг нэрийн дотор өргөн тархалт байж болно;
• сортын болон улирлын тодорхой байдал — нэрэнд бутны сорт ч, түүж авалт ч кодлогдоогүй.

Ийм нэрийг унших практик дараалал: эхлээд ангиллыг тодорхойлох (хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсгээр эсвэл тайлбараар), дараа нь бүс нутгийн ард стандарт эсвэл GI байгаа эсэхийг шалгах, тэгээд л «毛峰»-ийг навчны хэлбэр ба түүж авалтын шинж чанарын сануулга болгон унших.

Цайтай ажиллахад гарах үр дагаварууд

Хэлбэрээс ангиллаас хамааралгүй хэд хэдэн ахуйн нарийн ширийн зүйл гарч ирдэг.

Сул эзэлхүүнтэй навч нь ижил масстай үед илүү их зай эзэлдэг. Хэрэв «нүдээр», эзэлхүүнээр тунгалах юм бол маофэнг төсөөлснөөс амархан бага авч болно — тэгээд хоосон шингэ авах болно. Жинлэх нь илүү найдвартай.

Хөвөн нь хэсэгчлэн шингэнд шилжиж, бага зэргийн опалесценц өгдөг — булингар нь согог биш. Түүнийг тоос ба хугархай хэсгүүдийн булингартай андуурч болохгүй: эхнийх нь зөөлөн, жигд, хоёр дахь нь тунадасждаг.

Чөлөөтэй мушгисан навч нь нягт өнхрүүлсэн навчнаас хурдан экстракт өгдөг: механик саад бага. Энэ нь ногоон, улаан маофэнгийн аль алинд хамаарна — богино эхний уудлага нь ихэвчлэн урт уудлагаас илүү мэдээлэлтэй.

Зөөлөн хөвөнтэй түүхий эд нь ногоон хувилбарт маш халуун усыг муу тэсвэрлэдэг: ногоон маофэнгийн хувьд ердийн практик нь буцлах цэгээс мэдэгдэхүйц доогуур ус гэж үздэг. Бүтээгдэхүүний үндэсний стандартад тодорхой температурын заавар байхгүй — сенсор үнэлгээний аргачлал (GB/T 23776-2018) ба түүний нэр томьёо (GB/T 14487-2017) стандартчилагдсан, гэхдээ энэ нь лабораторийн протокол, харин ахуйн уудлагын жор биш.

Энэ өгүүлэл юуг батладаггүй

Энэ хэсэг нь шалгагдсаныг нийтлэг хүлээн зөвшөөрөгдсөн ба үл мэдэгдэхээс ялгахад хэрэгтэй.

毛峰-ийн ерөнхий норматив тодорхойлолт байдаг гэж батладаггүй. Бидэнд хүртээмжтэй үндэсний стандартуудад — суурь (GB/T 30766-2014 «茶叶分类», GB/T 14456.1-2017 ногоон цайнд зориулсан) болон боловсруулалтын нэр томьёоны GB/T 40633-2021 стандартад — 毛峰 хэлбэрийн тодорхойлолт бүхий тусдаа зүйл байгаа эсэхийг бид шалгаагүй. Тиймээс энэ өгүүлэл дэх хэлбэрийн тайлбарыг ерөнхий тодорхойлолтоос авсан ишлэл биш, харин практикийн хураангуй болон тусдаа бүтээгдэхүүний стандартад тогтоогдсон шинж тэмдгүүд гэж үзэх хэрэгтэй.

毛峰 ба 毛尖 норматив байдлаар зааглагдсан гэж батладаггүй. Бид хил хязгаарын хэмжигдэхүйц шалгуурыг тогтоодог баримт бичигтэй танилцаагүй. Дээр бичсэн ялгааны тухай бүх зүйл нь давамгайлсан практикийн тайлбар, харин дүрэм биш.

«滇红毛峰» нь стандарт ангилал гэж батладаггүй. Манай материалаар 滇红-ийн профайл стандарт нь — T/CTSS 38-2021, тэндээс тогтоогдсон грейдүүд — 单芽级 (三金) ба 特级 (松针). Энэ стандартын бүрэн текстэд 毛峰 гэсэн байрлал байгаа эсэхийг бид шалгаагүй. Шалгах хүртэл энэ нэрийг хэлбэрийн зах зээлийн тайлбар гэж үзэх нь зөв.

Хүмүүс ба аж ахуйн нэрсийг дурдаагүй. 黄山毛峰-тэй XIX зууны сүүл үеийн тодорхой цайны пүүс ба түүний үүсгэн байгуулагчийн тухай домог холбоотой. Бид энд нэрс, огноог дахин гаргахгүй, учир нь тэдгээрийг анхдагч эх сурвалжаар шалгаагүй; алдартай уран зохиолд эдгээр мэдээлэл давтагддаг, гэхдээ зөрүүтэй.

Боловсруулалтын тоон үзүүлэлтүүдийг дурдаагүй. Тодорхой «маофэн»-үүдийн хатаалтын температур, исэлдэлтийн үргэлжлэл, гарцын норм, түүж авалтын хугацааг энд заагаагүй — тэдгээр нь бүтээгдэхүүний стандартын текст болон орон нутгийн журамд тогтоогддог бөгөөд бид тэдгээрийг санах ойгоор дахин өгүүлэхгүй.

毛峰 нэртэй цайнуудын жагсаалт бүрэн гэж батладаггүй. Өгүүлэлд манай лавлагааны санд баримт бичгээр баталгаажсан цайнууд нэрлэгдсэн: 黄山毛峰 (GB/T 19460-2008), 雁荡毛峰 (GH/T 1374), 祁红毛峰 (T/KBTA 001-2024-ын гурван хэлбэрийн нэг). Стандартгүй орон нутгийн «маофэн»-үүд мэдээж илүү олон бөгөөд бид тэдгээрийн жагсаалтыг бүрдүүлээгүй.

Хөвөнтэй байдал чанартай холбоотой гэж батладаггүй. Илэрхий хөвөн бол зөөлөн түүхий эд, зөөлөн боловсруулалтын шинж, үүнээс хэтрэхгүй. Эсрэг мэдэгдэл — «хөвөн их байх тусам цай сайн» — бид дэмждэггүй.

Богино хураангуй

毛峰 — навчны хэлбэрийн тэмдэглэгээ, ангилал биш, сорт биш. Нэрийн ард: «нэг эсвэл хоёр навчтай нахиа» түүж авалт, зөөлөн мушгилт, хадгалагдсан хөвөн, шовх үзүүртэй, сул эзэлхүүнтэй хуурай цай. Ангилал нь боловсруулалтаар тодорхойлогдож, тусад нь заагддаг — үүнээс нэг л үгийн дор ногоон 黄山毛峰, улаан 祁红毛峰 хоёул байна. Холбогдох нэр томьёо: 毫 — хөвөнгийн тухай шинж тэмдэг болгон, 毛茶 — түүхий эдийн үе шатын тухай, 毛尖 — ижил зөөлөн байдлын шатлалын зэргэлдээ мужийн тухай, хил нь бүдэг. «Бүс нутаг + маофэн» нэр нь хэлбэр ба зарласан газрын тухай мэдээлдэг, гэхдээ чанар ба хамгаалагдсан статусын тухай биш — сүүлчийх нь тодорхой стандартаар шалгах хэрэгтэй.

the teas described here are available from teamotea