七舍茶（Qīshè chá，七舍茶）係貴州省黔西南布依族苗族自治州興義市西南部七舍鎮及其餘三個行政單位出產嘅高山茶。品類名稱未有指明，但係受保護產品相關要求所描述嘅工藝，屬於綠茶，即係唔會氧化，亦唔會悶黃。文件所列茶園位於海拔 1500–2100 米。革上村保留咗一群古老茶樹，省茶葉研究所將佢哋歸類為野生大廠茶（大厂茶）嘅地方種群。自 2017 年 12 月起，七舍茶作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。保護公告並無指明品類，不過按產品要求嘅工藝流程推斷：攤青、殺青、攤涼、揉捻、做形、乾燥，全個過程無氧化、無悶黃，亦無搖青。2024 年嘅出版物亦講到，七舍古樹茶葉製成綠茶。
- 類別： 貴州西南部高山綠茶；地理標誌產品（2017 年）。
- 產地： 中國貴州省（贵州，Guìzhōu）黔西南布依族苗族自治州（黔西南，Qiánxīnán）興義市（兴义，Xīngyì）。
- 保護範圍： 按照公告，係興義市四個行政單位嘅現行行政區劃範圍：七舍鎮（七舍镇）、捧乍鎮（捧乍镇）、敬南鎮（敬南镇）同豬場坪鄉（猪场坪乡）。
- 地理坐標： 七舍鎮大約位於北緯 25°，東經 104°（按照參考描述）。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 文獻記載。 參考描述提及七舍茶見於《興義府志》（《兴义府志》）同《滇黔紀游》（《滇黔纪游》）。我未有親自查閱原文。
- 1981 年。 據貴州廣播電視台 2024 年報道，1981 年 5 月，省茶葉研究所專家喺革上村紙廠組發現一群古老茶樹，並拍攝咗照片。
- 2012 年。 據同一報道，貴州省茶科所專家再次考察該批茶樹，將佢哋歸類為野生大廠茶嘅地方種群，花柱分裂成三至五裂。
- 獎項。 按照參考描述：2009 年獲上海國際茶文化節「中國名茶」金獎；2013 年獲省級「黔茶杯」名優茶評比一等獎；2016 年獲特等獎，但描述無註明比賽名稱。
- 2017 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以 2017 年第 108 號公告，將七舍茶列為地理標誌產品加以保護。公告簽發日期為 2017 年 12 月 8 日；同一公告內嘅貴州茶仲有九層山茶（九层山茶）同晴隆綠茶（晴隆绿茶）。
- 名稱： 「七舍」（七舍）係鎮名，亦係保護區核心。現有資料未見地名來源。
- 文化意義： 參考描述講到七舍種茶歷史悠久，過去頗有名氣，但除上述兩部書籍之外，無提供其他佐證。
3. 植物學描述同原料
- 文件所列品種： 當地中葉同小葉群體種（当地中小叶群体种），以及梅占（梅占）、白葉 1 號（白叶1号）、黔茶 1 號（黔茶1号）、黔茶 8 號（黔茶8号）、福鼎大白茶（福鼎大白茶）同龍井 43（龙井43）。
- 當地茶樹： 參考描述將七舍當地茶樹歸為較原始類型，所含簡單兒茶素多於酯型兒茶素。佢耐寒，據講喺 −7 至 −8 °C 仍然保持綠色。
- 古茶樹： 據 2024 年報道，紙廠組有接近二百棵古茶樹，當中有四球型，亦有罕見嘅五球型，即「五室茶」或「五球茶」。報道稱其為千年古樹，但亦同時指出樹齡同古茶園面積尚待確認。
- 採摘： 春茶由 3 月中旬至 5 月初；夏茶由 5 月底至 8 月初。
- 採摘標準： 春季採單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展。夏季另加一芽三葉初展。
- 種植要求： 以扦插繁殖，每公頃 45000–50000 株。
4. 風土同種植特點
- 種植海拔： 1500–2100 米，按照產品要求。參考描述指七舍鎮平均海拔 1880 米，最高點 2207.5 米。2024 年報道提到白龍山古茶園海拔超過 2200 米。
- 土壤： 黃壤或黃棕壤（黄壤、黄棕壤）；pH 值 4.5–6.5；有機質不少於 1.0 %；土層厚度不少於 40 厘米，全部按文件規定。
- 氣候： 按照參考描述，全年潮濕多霧：年均氣溫 14.5 °C，年降水量約 1600 毫米，森林覆蓋率超過 48 %。
- 茶園面積： 參考描述指七舍鎮有茶園 24500 畝，興義市全境有 79000 畝，但無註明數據年份。
5. 製作工藝
產品要求訂明具體工藝參數，係專門描述七舍茶，而唔係品類通用流程。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 攤葉厚度 1–5 厘米，歷時 5–10 小時。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 溫度 180–200 °C，歷時 2–6 分鐘。當葉色由鮮綠轉為深綠、葉質變軟、散發清香，即為殺青適度。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）： 攤葉厚度 2–3 厘米，歷時 10–20 分鐘。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 歷時 12–25 分鐘。
- 做形（做形，zuòxíng）： 按所需外形製成扁形茶、直條毛峰（毛峰，máofēng）或捲曲形茶。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 分兩至三次進行，至含水率不超過 7.0 %。
6. 感官特徵
以下描述出自受保護產品要求。
- 乾茶外形： 條索緊實、勻整，顯毫；色澤褐綠（褐绿），有別於一般綠茶。
- 乾茶香氣： 無獨立描述；文件稱香氣持久（香气持久），無註明係乾茶定茶湯。
- 茶湯香氣： 持久（香气持久）；入口口感清香（口感清香）。
- 滋味： 甘怡鮮爽（滋味甘怡鲜爽）。
- 湯色： 清澈明亮（汤色清澈明亮）。
- 葉底： 黃綠勻整（叶底黄绿匀整）。
參考描述對當地茶樹所製茶葉另有描述：茶湯濃郁明亮，滋味純和，帶輕微苦底，並提及香氣帶焦糖調。
7. 化學成分
七舍茶理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 含水率 | 不超過 7.0 % |
| 水浸出物 | 不少於 38.0 % |
| 總灰分 | 不超過 6.5 % |
| 粗纖維 | 不超過 14.0 % |
文件並無多酚類標準，但同一公告內另外兩款貴州茶則有訂明（不少於 13.0 %）。
8. 沖泡
按綠茶品類常規做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 每 150 毫升水用 3 克茶。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
按品類常規做法。密封包裝，放入 0–5 °C 雪櫃，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲用完畢。
10. 價格同防偽
現有資料未見價格數據。
- 避免買到假貨：
- 認住地理標誌產品專用標誌。按照 2017 年公告，生產者須向興義市市場監督管理部門申請使用專用標誌。
- 核對茶葉是否產自七舍鎮、捧乍鎮、敬南鎮或豬場坪鄉。
- 乾茶應緊實帶毫，色澤褐綠；茶湯清澈明亮。
11. 有趣事實
- 同一受保護名稱之下，文件容許三種外形。
- 革上村同一群古茶樹之中，既有四球型，亦有罕見嘅五球型茶樹。
12. 同其他貴州茶比較
- 晴隆綠茶（晴隆绿茶）： 同一自治州出產嘅綠茶，受同一公告保護。茶園海拔較低，為 1100–1700 米；工藝設有提香（提香，tíxiāng）步驟，理化標準訂明多酚不少於 13.0 %。
- 九層山綠茶（九层山绿茶）： 六盤水市六枝特區出產嘅綠茶，同一公告以「九層山茶」名義保護。文件所列海拔為 1000–1500 米。
- 普安四球茶（普安四球茶）： 同一自治州普安縣用四球茶葉製成嘅綠茶；七舍古茶樹之中亦有四球型茶樹。
結語：
七舍茶係貴州西南部高山綠茶，茶園位於海拔 1500–2100 米，既有品種茶園，亦有野生大廠茶古樹群落。2017 年文件對佢有詳細描述：由單芽開始採摘，殺青溫度 180–200 °C，三種外形，乾茶褐綠顯毫，茶湯清澈明亮，滋味甘鮮。樹齡同歷史記載目前只能依靠二手描述。
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