Qīshè chá · thetea.app

Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) és un te de muntanya del poblat de Qishe (七舍镇) i de tres unitats més al sud-oest del comtat urbà de Xingyi (兴义市), a la prefectura autònoma buyi i miao de Qianxinan, província de Guizhou. El nom no indica la classe, però els requisits del producte protegit descriuen una tecnologia de te verd: sense oxidació ni reblaniment. Segons el document, els jardins es troben a una altitud d’entre 1500 i 2100 m. Al poble de Geshan (革上村) es conserva un grup d’antics arbres de te que l’institut provincial del te va classificar com a població local de l’espècie silvestre Dachangcha (大厂茶). Des del desembre de 2017, Qishe Cha està protegit com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). L’anunci de protecció no indica la classe. La conclusió es basa en l’esquema tecnològic dels requisits del producte: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. No hi ha oxidació, reblaniment (闷黄) ni remenat. Una publicació del 2024 també diu que amb les fulles dels arbres vells de Qishe es fa te verd.
Categoria: Te verd de muntanya del sud-oest de Guizhou; producte amb indicació geogràfica (2017).
Origen: Xina, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura autònoma buyi i miao de Qianxinan (黔西南, Qiánxīnán), comtat urbà de Xingyi (兴义, Xīngyì).
Zona protegida: Segons l’anunci, els límits administratius actuals de quatre unitats de Xingyi: els poblats de Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇) i Jingnan (敬南镇), i la vila de Zhuchangping (猪场坪乡).
Coordenades geogràfiques: El poblat de Qishe es troba al voltant de 25° N i 104° E (segons la descripció de referència).

2. Història i significat cultural

Història:
- Mencions escrites. La descripció de referència diu que el te de Qishe s’esmenta a «Xingyi fuzhi» (《兴义府志》) i a «Dian Qian ji you» (《滇黔纪游》). No he vist aquests textos.
- 1981. Segons una publicació de la ràdio i televisió de Guizhou del 2024, el maig de 1981 un especialista de l’institut provincial del te va trobar un grup d’antics arbres de te a la brigada de Zhichang (纸厂组) del poble de Geshan i els va fotografiar.
- 2012. Segons la mateixa publicació, especialistes de l’Institut del Te de Guizhou (贵州省茶科所) van tornar a examinar els arbres i els van classificar com a població local de l’espècie silvestre Dachangcha, amb l’estil del pistil dividit en tres o cinc lòbuls.
- Premis. Segons la descripció de referència: 2009, medalla d’or «Te famós de la Xina» al Festival Internacional de la Cultura del Te de Xangai; 2013, primer premi del concurs provincial «Qiancha bei» (黔茶杯); 2016, premi especial (特等奖); el concurs no s’esmenta a la descripció.
- 2017. L’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant l’anunci núm. 108 de 2017, va posar Qishe Cha sota protecció com a producte amb indicació geogràfica. L’anunci està signat el 8 de desembre de 2017; entre els tes de Guizhou inclosos també hi ha Jiucengshan Cha (九层山茶) i Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
Nom: «Qishe» (七舍) és el nom del poblat, el cor de la zona protegida. L’origen del topònim no apareix a les fonts consultades.
Significat cultural: La descripció de referència diu que el te es conrea a Qishe des de fa temps i que antigament era ben conegut; no aporta altres testimonis més enllà dels dos llibres esmentats.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietats segons el document: Poblacions locals de fulla petita i mitjana (当地中小叶群体种), i també les varietats Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) i Longjing 43 (龙井43).
Arbust local: Les descripcions de referència situen l’arbust local de Qishe en un tipus relativament primitiu: hi ha més catequines simples que esterificades. És resistent al fred i, segons les mateixes descripcions, es manté verd a −7…−8 °C.
Arbres vells: A la brigada de Zhichang, segons la publicació del 2024, hi creixen gairebé dos-cents arbres vells. Entre ells hi ha arbres de quatre lòculs (四球) i rares formes de cinc lòculs: «wushi cha», o «wuqiu cha». La publicació els anomena mil·lenaris, però tot seguit adverteix que l’edat i la superfície de l’antic jardí encara s’han de determinar.
Collita: De primavera, des de mitjan març fins a principis de maig; d’estiu, des de finals de maig fins a principis d’agost.
Estàndard de collita: A la primavera, brot únic, brot amb una sola fulla tot just desplegant-se i brot amb dues fulles tot just desplegant-se. A l’estiu s’hi afegeix el brot amb tres fulles tot just desplegant-se.
Requisits de plantació: Reproducció per esqueixos, densitat de 45.000 a 50.000 plantes per hectàrea.

4. Terroir i particularitats del conreu

Altitud de creixement: 1500–2100 m, segons els requisits del producte. La descripció de referència dona per al poblat de Qishe una altitud mitjana de 1880 m i un punt màxim de 2207,5 m. La publicació del 2024 esmenta l’antic jardí a la muntanya Bailongshan (白龙山) a més de 2200 m.
Sòls: Grocs o bru-grocs (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; matèria orgànica no inferior a l’1,0 %; gruix del sòl no inferior a 40 cm, tot segons el document.
Clima: Segons la descripció de referència, humit i boirós durant tot l’any: temperatura mitjana anual de 14,5 °C, precipitacions d’uns 1600 mm anuals, cobertura forestal superior al 48 %.
Superfície de jardins: Segons la descripció de referència, al poblat de Qishe hi ha 24.500 mu de jardins de te i a tot el comtat urbà de Xingyi, 79.000 mu. No s’indica l’any de les dades.

5. Tecnologia de producció

Els requisits del producte estableixen una tecnologia amb paràmetres: és una descripció específica de Qishe Cha, no un esquema general de classe.

Estesa de la fulla fresca (摊青, tānqīng): Capa d’1 a 5 cm, de 5 a 10 hores.
Fixació (杀青, shāqīng): De 180 a 200 °C, de 2 a 6 minuts. La fixació es considera suficient quan el color de la fulla passa de verd fresc a verd fosc, la fulla es torna tova i apareix una aroma neta.
Refredament (摊凉, tānliáng): Capa de 2 a 3 cm, de 10 a 20 minuts.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): De 12 a 25 minuts.
Formació de la forma (做形, zuòxíng): Segons la forma requerida: te pla, «maofeng» recte (毛峰, máofēng) o arrissat.
Assecatge (干燥, gānzào): En dues o tres fases, fins a una humitat no superior al 7,0 %.

6. Característiques organolèptiques

La descripció següent procedeix dels requisits del producte protegit.

Aspecte de la fulla seca: «Fils» densos i uniformes amb borrissol visible (条索紧实、匀整，显毫); color bru-verdós (褐绿), inusual per a un te verd.
Aroma de la fulla seca: No hi ha una descripció separada; el document qualifica l’aroma de persistent (香气持久), sense especificar si es refereix a la fulla seca o a la infusió.
Aroma de la infusió: Persistent (香气持久); a la boca, aroma neta (口感清香).
Sabor: Dolcenc, agradable, fresc i viu (滋味甘怡鲜爽).
Color de la infusió: Net, transparent i brillant (汤色清澈明亮).
Fulla infusionada: De color groc-verd i uniforme (叶底黄绿匀整).

Les descripcions de referència del te de l’arbust local mostren un altre perfil: infusió densa i brillant, sabor net i harmoniós, amb una lleugera amargor; també esmenten un to de caramel a l’aroma.

7. Composició química

Requisits fisicoquímics de Qishe Cha:

Indicador	Norma
Humitat	no més del 7,0 %
Extracte aquós	no menys del 38,0 %
Cendra total	no més del 6,5 %
Fibra bruta	no més del 14,0 %

El document no inclou una norma per als polifenols, tot i que per a dos altres tes de Guizhou del mateix anunci sí que n’hi ha (no menys del 13,0 %).

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per cada 150 ml.
Estris: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’estri.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió: després de 40–60 segons.
4. Beure deixant-hi una part de la infusió.
5. Afegir-hi aigua.
6. Fer dues o tres infusions més.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell especial de producte amb indicació geogràfica. Segons l’anunci del 2017, el productor ha de sol·licitar el dret d’ús a l’administració de supervisió del mercat del comtat urbà de Xingyi.
- Comprovar que el te s’ha elaborat als poblats de Qishe, Pengzha o Jingnan, o a la vila de Zhuchangping.
- La fulla ha de ser densa, amb borrissol, de color bru-verdós; la infusió, transparent i brillant.

11. Curiositats

Sota un únic nom protegit, el document admet tres formes de fulla.
En un mateix grup d’arbres vells de Geshan hi creixen arbres de quatre lòculs i rares formes de cinc lòculs.

12. Comparació amb altres tes de Guizhou

Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Te verd de la mateixa prefectura autònoma, protegit pel mateix anunci. Els jardins són més baixos, a 1100–1700 m; la tecnologia inclou una fase separada d’escalfament per a l’aroma (提香, tíxiāng), i les normes exigeixen polifenols no inferiors al 13,0 %.
Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Te verd de la zona especial de Liuzhi, a la ciutat-prefectura de Liupanshui; el mateix anunci va protegir el nom 九层山茶. L’altitud segons el document és de 1000 a 1500 m.
Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Te verd del comtat de Pu’an, de la mateixa prefectura autònoma, fet amb fulles de te de quatre lòculs; també hi ha arbres de quatre lòculs entre els arbres vells de Qishe.

En conclusió:

Qishe Cha és un te verd d’alta muntanya del sud-oest de Guizhou amb jardins a 1500–2100 m, on al costat de plantacions varietals hi ha arbres vells d’una població silvestre de Dachangcha. El document del 2017 el descriu amb detall: collita des del brot únic, fixació a 180–200 °C, tres formes de fulla, fulla bru-verdosa amb borrissol, infusió transparent i sabor dolcenc i fresc. L’edat dels arbres i les cròniques només es coneixen per descripcions secundàries.

Fonts

Indicació geogràfica

原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Llista completa — a la pàgina Fonts