Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) is een bergthee uit het dorp Qishe (七舍镇) en drie andere bestuurlijke eenheden in het zuidwesten van de stadsarrondissement Xingyi (兴义市) in de autonome prefectuur Qianxinan van de Buyi en Miao, provincie Guizhou. De klasse wordt niet bij naam genoemd, maar de eisen voor het beschermde product beschrijven de technologie van groene thee — zonder oxidatie en zonder broeien. Volgens het document liggen de tuinen op een hoogte van 1500–2100 m. In het dorp Geshang (革上村) is een groep oude theebomen bewaard gebleven, die door het provinciale thee-instituut is toegeschreven aan de lokale populatie van de wilde soort Dachangcha (大厂茶). Sinds december 2017 wordt Qishe Cha beschermd als product met geografische aanduiding.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). De beschermingsverklaring noemt de klasse niet. De conclusie is afgeleid uit het technologische schema in de producteisen: uitgespreid verwelken (摊青), fixeren (杀青), afkoelen (摊凉), rollen (揉捻), vormen (做形) en drogen (干燥). Oxidatie, broeien (闷黄) en opschudden komen daarin niet voor. Een publicatie uit 2024 zegt eveneens dat van het blad van oude Qishe-bomen groene thee wordt gemaakt.
- Categorie: Bergachtige groene thee uit het zuidwesten van Guizhou; product met geografische aanduiding (2017).
- Herkomst: China, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonome prefectuur Qianxinan van de Buyi en Miao (黔西南, Qiánxīnán), stadsarrondissement Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Beschermd gebied: Volgens de verklaring — de huidige administratieve grenzen van vier eenheden van Xingyi: de gemeenten Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) en de township Zhuchangping (猪场坪乡).
- Geografische coördinaten: Gemeente Qishe — ongeveer 25° N.B. en 104° O.L. (volgens de referentiebeschrijving).
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Schriftelijke vermeldingen. De referentiebeschrijving vermeldt dat Qishe-thee wordt genoemd in de «Xingyi fuzhi» (《兴义府志》) en in de «Dian Qian ji you» (《滇黔纪游》). De teksten zelf heb ik niet gezien.
- 1981. Volgens een publicatie van de Guizhou Radio en Televisie uit 2024 vond een specialist van het provinciale thee-instituut in mei 1981 een groep oude theebomen in de brigade Zhichang (纸厂组) van het dorp Geshang en fotografeerde deze.
- 2012. Volgens dezelfde publicatie onderzochten specialisten van het Guizhou Thee-instituut (贵州省茶科所) de bomen opnieuw en schreven ze toe aan de lokale populatie van de wilde soort Dachangcha, waarvan de stamperzuil in drie tot vijf lobben is gespleten.
- Prijzen. Volgens de referentiebeschrijving: 2009 — gouden medaille «Beroemde thee van China» op het Shanghai Internationale Theecultuurfestival; 2013 — eerste prijs van de provinciale wedstrijd «Qiancha bei» (黔茶杯); 2016 — bijzondere prijs (特等奖); de wedstrijd wordt in de beschrijving niet genoemd.
- 2017. Het Algemeen Bestuur voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) heeft Qishe Cha bij verklaring nr. 108 van 2017 onder bescherming geplaatst als product met geografische aanduiding. De verklaring is op 8 december 2017 ondertekend; van de theeën uit Guizhou staan daarin ook Jiucengshan Cha (九层山茶) en Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Naam: «Qishe» (七舍) is de naam van de gemeente, het hart van het beschermde gebied. De oorsprong van het toponiem zelf staat niet in de gevonden bronnen.
- Culturele betekenis: De referentiebeschrijving vermeldt dat thee in Qishe al lang wordt verbouwd en in het verleden goed bekend was; andere bewijzen dan de twee hierboven genoemde boeken geeft zij niet.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Rassen volgens het document: Lokale kleinbladige en middelbladige populaties (当地中小叶群体种), evenals de rassen Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) en Longjing 43 (龙井43).
- Lokale struik: Referentiebeschrijvingen rekenen de lokale Qishe-struik tot een betrekkelijk primitief type: eenvoudige catechinen zijn erin talrijker dan veresterde. Hij is vorstbestendig en blijft volgens dezelfde beschrijvingen groen bij −7…−8 °C.
- Oude bomen: In de brigade Zhichang groeien volgens de publicatie uit 2024 bijna tweehonderd oude bomen. Daaronder bevinden zich vierhokkige (四球) en zeldzame vijfhokkige — «wushicha» of «wuqiucha». De publicatie noemt ze duizendjarig, maar voegt er zelf aan toe dat de leeftijd en de oppervlakte van de oude tuin nog moeten worden vastgesteld.
- Pluk: Voorjaar — van half maart tot begin mei; zomer — van eind mei tot begin augustus.
- Plukstandaard: In het voorjaar — een enkele knop, een knop met één zich net ontvouwend blad, een knop met twee zich net ontvouwende bladeren. In de zomer komt daar een knop met drie zich net ontvouwende bladeren bij.
- Eisen aan de aanplant: Vermeerdering door stekken, dichtheid 45–50 duizend planten per hectare.
4. Terroir en Teeltkenmerken
- Hoogteligging: 1500–2100 m — volgens de producteisen. De referentiebeschrijving geeft voor de gemeente Qishe een gemiddelde hoogte van 1880 m en een hoogste punt van 2207,5 m. De publicatie uit 2024 noemt een oude tuin op de berg Bailongshan (白龙山) op een hoogte van meer dan 2200 m.
- Bodems: Gele of geelbruine bodems (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; organische stof niet minder dan 1,0 %; dikte van de bodemlaag niet minder dan 40 cm — alles volgens het document.
- Klimaat: Volgens de referentiebeschrijving het hele jaar vochtig en nevelig: gemiddelde jaartemperatuur 14,5 °C, neerslag ongeveer 1600 mm per jaar, bosbedekking meer dan 48 %.
- Tuinareaal: Volgens de referentiebeschrijving bevindt zich in de gemeente Qishe 24,5 duizend mu theeplantages en in het hele stadsarrondissement Xingyi 79 duizend mu. Het jaar waarop deze cijfers betrekking hebben, wordt niet vermeld.
5. Productietechnologie
De producteisen leggen de technologie met parameters vast — dit is een beschrijving specifiek van Qishe Cha en geen algemeen klassenschema.
- Uitspreiden en verwelken van vers blad (摊青, tānqīng): Laag 1–5 cm, 5–10 uur.
- Fixeren (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minuten. Het fixeren wordt voldoende geacht wanneer de bladkleur van frisgroen naar donkergroen overgaat, het blad zacht wordt en een zuiver aroma naar voren komt.
- Afkoelen (摊凉, tānliáng): Laag 2–3 cm, 10–20 minuten.
- Rollen (揉捻, róuniǎn): 12–25 minuten.
- Vormen (做形, zuòxíng): Naar de gewenste vorm — platte thee, rechte «maofeng» (毛峰, máofēng) of gekrulde.
- Drogen (干燥, gānzào): In twee tot drie stappen, tot een vochtgehalte van niet meer dan 7,0 %.
6. Organoleptische Kenmerken
De onderstaande beschrijving is afkomstig uit de eisen voor het beschermde product.
- Uiterlijk van het droge blad: Compacte, gelijkmatige «draden» met duidelijk zichtbare donshaartjes (条索紧实、匀整，显毫); kleur — bruingroen (褐绿), ongebruikelijk voor groene thee.
- Aroma van het droge blad: Geen aparte beschrijving; het document noemt het aroma aanhoudend (香气持久), zonder te verduidelijken of het om droog blad of infusie gaat.
- Aroma van de infusie: Aanhoudend (香气持久); in de mondholte — zuiver aroma (口感清香).
- Smaak: Zoetig, aangenaam, fris en levendig (滋味甘怡鲜爽).
- Kleur van de infusie: Helder, transparant en glanzend (汤色清澈明亮).
- Theeblad na het zetten: Geelgroen en gelijkmatig (叶底黄绿匀整).
Referentiebeschrijvingen van thee uit de lokale struik schetsen een ander beeld: de infusie is vol en helder, de smaak zuiver en harmonieus, met een lichte bitterheid; zij noemen ook een karameltoon in het aroma.
7. Chemische Samenstelling
Fysisch-chemische eisen aan Qishe Cha:
| Indicator | Norm |
|---|---|
| Vochtgehalte | niet meer dan 7,0 % |
| Waterextract | niet minder dan 38,0 % |
| Totale as | niet meer dan 6,5 % |
| Ruwe celstof | niet meer dan 14,0 % |
Er is geen norm voor polyfenolen in het document, hoewel die bij twee andere theeën uit Guizhou in dezelfde verklaring wel bestaat (niet minder dan 13,0 %).
8. Zetten
Klassengebruik voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
- Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies voor.
- Doe de thee erin en giet water langs de wand.
- Eerste infusie — na 40–60 seconden.
- Drink en laat een deel van de infusie staan.
- Giet water bij.
- Twee tot drie herhaalde opgietsels.
9. Bewaren
Klassengebruik. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Bij voorkeur binnen een jaar opdrinken.
10. Prijs en Namaak
Geen prijsgegevens in de gevonden bronnen.
- Hoe namaak te vermijden:
- Zoek het speciale teken voor een product met geografische aanduiding. Volgens de verklaring van 2017 dient de producent een aanvraag voor het gebruik ervan in bij de markttoezichtautoriteit van het stadsarrondissement Xingyi.
- Controleer dat de thee is gemaakt in de gemeenten Qishe, Pengzha, Jingnan of in de township Zhuchangping.
- Het blad is compact, met donshaartjes, bruingroen; de infusie is transparant en glanzend.
11. Interessante Feiten
- Onder één beschermde naam laat het document drie bladvormen toe.
- In één groep oude bomen van Geshang groeien zowel vierhokkige als zeldzame vijfhokkige bomen.
12. Vergelijking met andere theeën uit Guizhou
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Groene thee uit dezelfde autonome prefectuur, beschermd door dezelfde verklaring. De tuinen liggen lager — 1100–1700 m; in de technologie is er een aparte aromaverwarming (提香, tíxiāng) en in de normen polyfenolen niet minder dan 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Groene thee uit het speciale district Liuzhi van de stadsprefectuur Liupanshui; dezelfde verklaring beschermde de naam 九层山茶. Hoogte volgens het document — 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Groene thee uit het district Pu’an in dezelfde autonome prefectuur, van het blad van de vierhokkige thee; vierhokkige bomen komen ook voor onder de oude bomen van Qishe.
Tot slot:
Qishe Cha is een hooggelegen groene thee uit het zuidwesten van Guizhou met tuinen op 1500–2100 m, waar naast rassenaanplant oude bomen van de wilde populatie Dachangcha staan. Het document uit 2017 beschrijft hem gedetailleerd: pluk vanaf een enkele knop, fixeren bij 180–200 °C, drie vormen, bruingroen blad met donshaartjes, transparante infusie en zoetige frisse smaak. De leeftijd van de bomen en de kronieken zijn alleen uit secundaire beschrijvingen bekend.
Bronnen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen