Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) è un tè di montagna del comune di Qishe (七舍镇) e di altre tre unità nel sud-ovest della città-contea di Xingyi (兴义市), prefettura autonoma di Qianxinan Buyi e Miao, provincia del Guizhou. Il nome non indica la classe, ma i requisiti del prodotto protetto descrivono una tecnologia da tè verde, senza ossidazione né affinamento a umido. Secondo il disciplinare i giardini si trovano a un’altitudine di 1500–2100 m. Nel villaggio di Geshang (革上村) si conserva un gruppo di vecchie piante di tè, che l’istituto provinciale del tè ha attribuito a una popolazione locale della specie selvatica Dachangcha (大厂茶). Da dicembre 2017 il Qishe Cha è protetto come prodotto a indicazione geografica.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Il bando di protezione non indica la classe. La conclusione si basa sullo schema tecnologico dei requisiti di prodotto: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. In esso non compaiono ossidazione, affinamento a umido (闷黄) né voltura. Anche una pubblicazione del 2024 afferma che dalle foglie delle vecchie piante di Qishe si produce tè verde.
- Categoria: Tè verde di montagna del Guizhou sud-occidentale; prodotto a indicazione geografica (2017).
- Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefettura autonoma di Qianxinan Buyi e Miao (黔西南, Qiánxīnán), città-contea di Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Zona protetta: Secondo il bando, gli attuali confini amministrativi di quattro unità di Xingyi: i comuni di Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) e la borgata di Zhuchangping (猪场坪乡).
- Coordinate geografiche: Comune di Qishe, circa 25° N e 104° E, secondo la descrizione di riferimento.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Menzioni scritte. La descrizione di riferimento afferma che il tè di Qishe è citato nello «Xingyi fuzhi» (《兴义府志》) e nel «Dian Qian ji you» (《滇黔纪游》). Non ho visionato direttamente questi testi.
- 1981. Secondo una pubblicazione della Radio e Televisione del Guizhou del 2024, nel maggio 1981 uno specialista dell’istituto provinciale del tè trovò un gruppo di vecchie piante di tè nella brigata Zhichang (纸厂组) del villaggio di Geshang e le fotografò.
- 2012. Secondo la stessa pubblicazione, gli specialisti dell’Istituto del tè del Guizhou (贵州省茶科所) esaminarono nuovamente le piante e le attribuirono a una popolazione locale della specie selvatica Dachangcha, il cui stilo è diviso in tre-cinque lobi.
- Premi. Secondo la descrizione di riferimento: 2009, medaglia d’oro come «Tè famoso della Cina» allo Shanghai International Tea Culture Festival; 2013, primo premio al concorso provinciale «Qiancha bei» (黔茶杯); 2016, premio speciale (特等奖); il concorso non è indicato nella descrizione.
- 2017. L’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con il bando n. 108 del 2017, ha posto il Qishe Cha sotto protezione come prodotto a indicazione geografica. Il bando è firmato l’8 dicembre 2017; tra i tè del Guizhou include anche Jiucengshan Cha (九层山茶) e Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Nome: «Qishe» (七舍) è il nome del comune, cuore della zona protetta. Le fonti consultate non riportano l’origine del toponimo.
- Significato culturale: La descrizione di riferimento afferma che il tè a Qishe è coltivato da lungo tempo e in passato era ben noto; non fornisce però altre testimonianze oltre ai due libri sopra citati.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar secondo il disciplinare: Popolazioni locali a foglia piccola e media (当地中小叶群体种), oltre alle cultivar Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabaicha (福鼎大白茶) e Longjing 43 (龙井43).
- Pianta locale: Le descrizioni di riferimento attribuiscono la pianta locale di Qishe a un tipo relativamente primitivo: contiene più catechine semplici che catechine esterificate. È resistente al gelo e, secondo le stesse descrizioni, rimane verde a −7…−8 °C.
- Vecchie piante: Nella brigata Zhichang, secondo la pubblicazione del 2024, crescono quasi duecento vecchie piante. Tra queste vi sono piante a quattro logge (四球) e rare piante a cinque logge, «wushi cha», ovvero «wuqiu cha». La pubblicazione le definisce millenarie, ma precisa essa stessa che età e superficie del vecchio giardino devono ancora essere verificate.
- Raccolta: Primaverile, da metà marzo a inizio maggio; estiva, da fine maggio a inizio agosto.
- Standard di raccolta: In primavera: gemma singola, gemma con una sola foglia in apertura, gemma con due sole foglie in apertura. In estate si aggiunge la gemma con tre sole foglie in apertura.
- Requisiti di impianto: Propagazione per talea, densità di 45–50 mila piante per ettaro.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Altitudine di crescita: 1500–2100 m, secondo i requisiti di prodotto. La descrizione di riferimento indica per il comune di Qishe un’altitudine media di 1880 m e un punto massimo di 2207,5 m. La pubblicazione del 2024 menziona il vecchio giardino sul monte Bailongshan (白龙山) a oltre 2200 m.
- Suoli: Gialli o giallo-bruni (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; sostanza organica non inferiore a 1,0 %; spessore dello strato di suolo non inferiore a 40 cm, tutto secondo il disciplinare.
- Clima: Secondo la descrizione di riferimento, umido e nebbioso tutto l’anno: temperatura media annua 14,5 °C, precipitazioni circa 1600 mm all’anno, copertura forestale superiore al 48 %.
- Superficie dei giardini: Secondo la descrizione di riferimento, nel comune di Qishe vi sono 24,5 mila mu di giardini di tè, nell’intera città-contea di Xingyi 79 mila mu. L’anno a cui si riferiscono i dati non è indicato.
5. Tecnologia di Produzione
I requisiti di prodotto definiscono una tecnologia con parametri: si tratta di una descrizione specifica del Qishe Cha, non di uno schema generale di classe.
- Appassimento della foglia fresca (摊青, tānqīng): Strato di 1–5 cm, 5–10 ore.
- Fissaggio (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minuti. Il fissaggio è considerato sufficiente quando il colore della foglia passa dal verde fresco al verde scuro, la foglia diventa morbida e si manifesta un aroma pulito.
- Raffreddamento (摊凉, tānliáng): Strato di 2–3 cm, 10–20 minuti.
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): 12–25 minuti.
- Formatura (做形, zuòxíng): Secondo la forma richiesta: tè piatto, «maofeng» dritto (毛峰, máofēng) o arricciato.
- Essiccazione (干燥, gānzào): In due o tre passaggi, fino a un’umidità non superiore al 7,0 %.
6. Caratteristiche Organolettiche
La descrizione seguente proviene dai requisiti del prodotto protetto.
- Aspetto della foglia secca: «Fili» compatti, regolari e con evidente peluria (条索紧实、匀整，显毫); colore verde-brunastro (褐绿), insolito per un tè verde.
- Aroma della foglia secca: Non vi è una descrizione separata; il disciplinare definisce l’aroma persistente (香气持久), senza precisare se della foglia secca o dell’infuso.
- Aroma dell’infuso: Persistente (香气持久); in bocca, aroma pulito (口感清香).
- Sapore: Dolce, gradevole, fresco e vivace (滋味甘怡鲜爽).
- Colore dell’infuso: Pulito, trasparente e brillante (汤色清澈明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Giallo-verde e uniforme (叶底黄绿匀整).
Le descrizioni di riferimento del tè da pianta locale delineano un profilo diverso: infuso pieno e brillante, sapore pulito e armonico, con leggera nota amara; menzionano anche una nota caramellata nell’aroma.
7. Composizione Chimica
Requisiti fisico-chimici del Qishe Cha:
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Umidità | non superiore al 7,0 % |
| Estratto acquoso | non inferiore al 38,0 % |
| Ceneri totali | non superiori al 6,5 % |
| Fibra grezza | non superiore al 14,0 % |
Il disciplinare non prevede un valore per i polifenoli, mentre per altri due tè del Guizhou dello stesso bando è presente (non inferiore al 13,0 %).
8. Infusione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
- Procedura:
- Preriscaldare la teiera.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere, lasciando parte dell’infuso.
- Aggiungere altra acqua.
- Due o tre infusioni successive.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Le fonti consultate non riportano dati sui prezzi.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il segno distintivo del prodotto a indicazione geografica. Secondo il bando del 2017, la domanda per il diritto d’uso va presentata dal produttore all’ufficio di vigilanza del mercato della città-contea di Xingyi.
- Verificare che il tè sia prodotto nei comuni di Qishe, Pengzha, Jingnan o nella borgata di Zhuchangping.
- La foglia è compatta, con peluria, verde-brunastra; l’infuso è trasparente e brillante.
11. Curiosità
- Sotto un unico nome protetto il disciplinare ammette tre forme di foglia.
- In un unico gruppo di vecchie piante di Geshang crescono sia piante a quattro logge sia rare piante a cinque logge.
12. Confronto con Altri Tè del Guizhou
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Tè verde della stessa prefettura autonoma, protetto dallo stesso bando. Giardini più bassi, 1100–1700 m; nella tecnologia è previsto un riscaldamento separato per l’aroma (提香, tíxiāng), e nelle norme i polifenoli non inferiori al 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Tè verde del distretto speciale di Liuzhi, città-prefettura di Liupanshui; lo stesso bando ha protetto il nome 九层山茶. L’altitudine secondo il disciplinare è 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Tè verde della contea di Pu’an, stessa prefettura autonoma, prodotto da foglie di tè a quattro logge; piante a quattro logge sono presenti anche tra le vecchie piante di Qishe.
In Conclusione:
Il Qishe Cha è un tè verde d’alta quota del Guizhou sud-occidentale, con giardini a 1500–2100 m, dove accanto alle piantagioni selezionate si trovano vecchie piante della popolazione selvatica Dachangcha. Il disciplinare del 2017 lo descrive in dettaglio: raccolta dalla gemma singola, fissaggio a 180–200 °C, tre forme, foglia verde-brunastra con peluria, infuso trasparente e sapore dolce e fresco. L’età delle piante e le cronache sono note solo attraverso descrizioni secondarie.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti