Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) — planinski čaj iz naselja Qishe (七舍镇) i još triju jedinica na jugozapadu gradskog okruga Xingyi (兴义市) u autonomnoj prefekturi Qianxinan-Buyi-Miao, provincija Guizhou. Klasa se ne navodi imenom, ali zahtjevi za zaštićeni proizvod opisuju tehnologiju zelenog čaja — bez oksidacije i fermentacije. Vrtovi prema dokumentu leže na nadmorskoj visini od 1500–2100 m. U selu Geshang (革上村) očuvana je skupina starih čajnih stabala koju je provincijski institut za čaj svrstao u lokalnu populaciju divlje vrste dachangcha (大厂茶). Od prosinca 2017. Qishe Cha zaštićen je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Objava o zaštiti ne navodi klasu. Zaključak je izveden prema tehnološkoj shemi iz zahtjeva za proizvod: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. U njoj nema oksidacije, fermentacije (闷黄) ni okretanja lista. Publikacija iz 2024. također navodi da se od lista starih stabala Qishe radi zeleni čaj.
- Kategorija: Planinski zeleni čaj jugozapadnog Guizhoua; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2017).
- Podrijetlo: Kina, provincija Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonomna prefektura Qianxinan-Buyi-Miao (黔西南, Qiánxīnán), gradski okrug Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Zona zaštite: Prema objavi — sadašnje administrativne granice četiriju jedinica Xingyija: naselja Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) i općine Zhuchangping (猪场坪乡).
- Zemljopisne koordinate: Naselje Qishe — oko 25° sj. š. i 104° i. d. (prema referentnom opisu).
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Pisani spomeni. Referentni opis navodi da se čaj Qishe spominje u „Xingyi fuzhi“ (《兴义府志》) i u „Dian Qian ji you“ (《滇黔纪游》). Same tekstove nisam vidio.
- 1981. Prema publikaciji Guizhou radija i televizije iz 2024., u svibnju 1981. stručnjak provincijskog instituta za čaj pronašao je skupinu starih čajnih stabala u brigadi Zhichang (纸厂组) sela Geshang i fotografirao ih.
- 2012. Prema istoj publikaciji, stručnjaci Guizhou instituta za čaj (贵州省茶科所) ponovno su pregledali stabla i svrstali ih u lokalnu populaciju divlje vrste dachangcha kod koje je vrat tučka razdijeljen na tri do pet režnjeva.
- Nagrade. Prema referentnom opisu: 2009. — zlatna medalja „Poznati kineski čaj“ na Šangajskom međunarodnom festivalu kulture čaja; 2013. — prva nagrada provincijskog natjecanja „Qiancha bei“ (黔茶杯); 2016. — posebna nagrada (特等奖); natjecanje u opisu nije navedeno.
- 2017. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom iz 2017. br. 108 stavila je Qishe Cha pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Objava je potpisana 8. prosinca 2017.; od čajeva Guizhoua u njoj su još Jiucengshan Cha (九层山茶) i Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Naziv: „Qishe“ (七舍) — ime je naselja, središta zone zaštite. Podrijetlo samog toponima u pronađenim izvorima nije navedeno.
- Kulturno značenje: Referentni opis navodi da se čaj u Qisheu uzgaja dugo i da je u prošlosti bio dobro poznat; druge dokaze osim dviju gore navedenih knjiga ne navodi.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte prema dokumentu: Lokalne sitnolisne i srednjelisne populacije (当地中小叶群体种), kao i sorte Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabaicha (福鼎大白茶) i Longjing 43 (龙井43).
- Lokalni grm: Referentni opisi svrstavaju lokalni grm Qishe u relativno primitivni tip: jednostavnih katehina u njemu ima više nego esterificiranih. Otporan je na mraz i, prema istim opisima, ostaje zelen pri −7…−8 °C.
- Stara stabla: U brigadi Zhichang, prema publikaciji iz 2024., raste gotovo dvjesto starih stabala. Među njima ima četveroplodnih (四球) i rijetkih peteroplodnih — „wushi cha“, ili „wuqiu cha“. Publikacija ih naziva tisućljetnima, ali sama napominje da starost i površinu starog vrta tek treba utvrditi.
- Berba: Proljetna — od sredine ožujka do početka svibnja; ljetna — od kraja svibnja do početka kolovoza.
- Standard berbe: U proljeće — pojedinačni pup, pup s jednim tek otvorenim listom, pup s dva tek otvorena lista. Ljeti se tome dodaje pup s tri tek otvorena lista.
- Zahtjevi za nasade: Razmnožavanje reznicama, gustoća 45–50 tisuća biljaka po hektaru.
4. Terroir i posebnosti uzgoja
- Nadmorska visina uzgoja: 1500–2100 m — prema zahtjevima za proizvod. Referentni opis za naselje Qishe navodi prosječnu visinu od 1880 m i najvišu točku 2207,5 m. Publikacija iz 2024. spominje stari vrt na planini Bailongshan (白龙山) na visini većoj od 2200 m.
- Tlo: Žuto ili žutosmeđe (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; organske tvari ne manje od 1,0 %; debljina sloja tla ne manja od 40 cm — sve prema dokumentu.
- Klima: Prema referentnom opisu, tijekom cijele godine vlažno i maglovito: srednja godišnja temperatura 14,5 °C, oborina oko 1600 mm godišnje, šumovitost veća od 48 %.
- Površina vrtova: Prema referentnom opisu, u naselju Qishe ima 24,5 tisuća mu čajnih vrtova, u cijelom gradskom okrugu Xingyi — 79 tisuća mu. Godina na koju se brojke odnose nije navedena.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahtjevi za proizvod definiraju tehnologiju s parametrima — to je opis upravo Qishe Cha, a ne opća shema klase.
- Razastiranje svježeg lista (摊青, tānqīng): Sloj 1–5 cm, 5–10 sati.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minuta. Fiksacija se smatra dovoljnom kada boja lista prijeđe iz svježe zelene u tamnozelenu, list postane mekan i pojavi se čista aroma.
- Hlađenje (摊凉, tānliáng): Sloj 2–3 cm, 10–20 minuta.
- Valjanje (揉捻, róuniǎn): 12–25 minuta.
- Oblikovanje (做形, zuòxíng): Prema traženom obliku — plosnati čaj, ravni „maofeng“ (毛峰, máofēng) ili uvijeni.
- Sušenje (干燥, gānzào): U dva do tri navrata, do vlažnosti ne veće od 7,0 %.
6. Organoleptičke karakteristike
Opis u nastavku — iz zahtjeva za zaštićeni proizvod.
- Izgled suhog lista: Zbijene ravne „niti“ s vidljivim paperjem (条索紧实、匀整，显毫); boja — smeđezelena (褐绿), neuobičajena za zeleni čaj.
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa nema; dokument aromu naziva postojanom (香气持久), ne navodeći odnosi li se na suhi list ili napitak.
- Aroma napitka: Postojana (香气持久); u usnoj šupljini — čista aroma (口感清香).
- Okus: Slatkast, ugodan, svjež i okrepljujući (滋味甘怡鲜爽).
- Boja napitka: Čista, prozirna i svijetla (汤色清澈明亮).
- Dno čaja (skuhačni list): Žutozeleno i ravnomjerno (叶底黄绿匀整).
Referentni opisi čaja od lokalnog grma daju drugačiju sliku: napitak je zasićen i svijetao, okus čist i skladan, s laganom gorčinom; spominju i karamelni ton arome.
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijski zahtjevi za Qishe Cha:
| Pokazatelj | Norma |
|---|---|
| Vlažnost | ne više od 7,0 % |
| Vodeni ekstrakt | ne manje od 38,0 % |
| Ukupni pepeo | ne više od 6,5 % |
| Sirova vlakna | ne više od 14,0 % |
Norme za polifenole u dokumentu nema, iako kod dvaju drugih čajeva iz Guizhoua iz iste objave postoji (ne manje od 13,0 %).
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio napitka.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovna prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom. Prema objavi iz 2017., zahtjev za pravo njegova korištenja proizvođač podnosi upravi za nadzor tržišta gradskog okruga Xingyi.
- Provjeriti je li čaj proizveden u naseljima Qishe, Pengzha, Jingnan ili u općini Zhuchangping.
- List — zbijen, s paperjem, smeđezelen; napitak — proziran i svijetao.
11. Zanimljivosti
- Pod jednim zaštićenim imenom dokument dopušta tri oblika lista.
- U jednoj skupini starih stabala u Geshangu rastu i četveroplodna i rijetka peteroplodna stabla.
12. Usporedba s drugim čajevima Guizhoua
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Zeleni čaj iste autonomne prefekture, zaštićen istom objavom. Vrtovi su niži — 1100–1700 m; u tehnologiji postoji zasebno zagrijavanje za aromu (提香, tíxiāng), a u normama — polifenoli ne manje od 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Zeleni čaj posebne četvrti Liuzhi gradskog okruga Liupanshui; ista objava stavila je pod zaštitu ime 九层山茶. Visina prema dokumentu — 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Zeleni čaj okruga Pu’an iste autonomne prefekture od lista četveroplodnog čaja; četveroplodna stabla postoje i među starim stablima Qishea.
Zaključno:
Qishe Cha — visokoplaninski zeleni čaj jugozapadnog Guizhoua s vrtovima na 1500–2100 m, gdje uz sortne nasade stoje stara stabla divlje populacije dachangcha. Dokument iz 2017. opisuje ga podrobno: berba od pojedinačnog pupa, fiksacija pri 180–200 °C, tri oblika, smeđezelen list s paperjem, proziran napitak i slatkast svjež okus. Starost stabala i ljetopisi poznati su samo iz sekundarnih opisa.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori