Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) é um chá de montanha do vilarejo de Qishe (七舍镇) e de outras três unidades administrativas no sudoeste do condado urbano de Xingyi (兴义市), na Prefeitura Autônoma de Qianxinan das etnias Bouyei e Miao, província de Guizhou. O nome da classe não é indicado, mas os requisitos do produto protegido descrevem a tecnologia do chá verde, sem oxidação nem abafamento. Segundo o documento, os jardins situam-se a uma altitude de 1500–2100 m. No vilarejo de Geshan (革上村), preserva-se um conjunto de antigas árvores de chá, que o instituto provincial de chá classificou como população local da espécie silvestre Dachangcha (大厂茶). Desde dezembro de 2017, o Qishe Cha é protegido como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). O anúncio de proteção não indica a classe. A conclusão foi feita com base no esquema tecnológico dos requisitos do produto: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Não há oxidação, abafamento (闷黄) nem revolvimento nesse esquema. A publicação de 2024 também afirma que, das folhas das antigas árvores de Qishe, produz-se chá verde.
- Categoria: Chá verde de montanha do sudoeste de Guizhou; produto com indicação geográfica (2017).
- Origem: China, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), Prefeitura Autônoma de Qianxinan das etnias Bouyei e Miao (黔西南, Qiánxīnán), condado urbano de Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Zona de proteção: Conforme o anúncio, os atuais limites administrativos de quatro unidades de Xingyi: os vilarejos de Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) e a comuna de Zhuchangping (猪场坪乡).
- Coordenadas geográficas: O vilarejo de Qishe fica em torno de 25° de latitude norte e 104° de longitude leste (segundo a descrição de referência).
2. História e Significado Cultural
- História:
- Menções escritas. A descrição de referência afirma que o chá de Qishe é mencionado em “Xingyi Fu Zhi” (《兴义府志》) e em “Dian Qian Ji You” (《滇黔纪游》). Eu não vi os próprios textos.
- 1981. Segundo publicação da Rádio e Televisão de Guizhou de 2024, em maio de 1981, um especialista do instituto provincial de chá encontrou um conjunto de antigas árvores de chá na brigada Zhichang (纸厂组) do vilarejo de Geshan e as fotografou.
- 2012. Segundo a mesma publicação, especialistas do Instituto de Chá de Guizhou (贵州省茶科所) examinaram novamente as árvores e as classificaram como uma população local da espécie silvestre Dachangcha, cujo estilete do pistilo se divide em três a cinco lóbulos.
- Prêmios. Segundo a descrição de referência: 2009 — medalha de ouro “Chá Famoso da China” no Festival Internacional de Cultura do Chá de Xangai; 2013 — primeiro prêmio no concurso provincial “Qiancha Bei” (黔茶杯); 2016 — prêmio especial (特等奖); o concurso não é nomeado na descrição.
- 2017. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 108 de 2017, incluiu o Qishe Cha na proteção como produto com indicação geográfica. O anúncio foi assinado em 8 de dezembro de 2017; entre os chás de Guizhou, ele também incluiu Jiucengshan Cha (九层山茶) e Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Nome: “Qishe” (七舍) é o nome do vilarejo, coração da zona de proteção. A origem do próprio topônimo não aparece nas fontes encontradas.
- Significado cultural: A descrição de referência afirma que o chá em Qishe é cultivado há muito tempo e que, no passado, era bem conhecido; além dos dois livros citados acima, não apresenta outras evidências.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivares segundo o documento: Populações locais de folhas pequenas e médias (当地中小叶群体种), além das cultivares Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) e Longjing 43 (龙井43).
- Arbusto local: As descrições de referência classificam o arbusto local de Qishe como tipo relativamente primitivo: nele há mais catequinas simples do que esterificadas. É resistente a geadas e, segundo as mesmas descrições, permanece verde a −7…−8 °C.
- Árvores antigas: Na brigada Zhichang, segundo publicação de 2024, crescem quase duzentas árvores antigas. Entre elas há árvores tetraloculares (四球) e raras pentaloculares — “Wushi Cha” ou “Wuqiu Cha”. A publicação as chama de milenares, mas ela mesma ressalva que a idade e a área do antigo jardim ainda precisam ser esclarecidas.
- Colheita: Na primavera, de meados de março ao início de maio; no verão, do fim de maio ao início de agosto.
- Padrão de colheita: Na primavera, gema única, gema com uma folha apenas em abertura, gema com duas folhas apenas em abertura. No verão, acrescenta-se gema com três folhas apenas em abertura.
- Requisitos de plantio: Propagação por estacas, densidade de 45–50 mil plantas por hectare.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Altitude de cultivo: 1500–2100 m, conforme os requisitos do produto. A descrição de referência indica, para o vilarejo de Qishe, altitude média de 1880 m e ponto mais alto de 2207,5 m. A publicação de 2024 menciona um antigo jardim na montanha Bailongshan (白龙山) a mais de 2200 m.
- Solos: Amarelos ou amarelo-acastanhados (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; matéria orgânica não inferior a 1,0 %; espessura da camada de solo não inferior a 40 cm, tudo conforme o documento.
- Clima: Segundo a descrição de referência, o ano todo é úmido e enevoado: temperatura média anual de 14,5 °C, precipitação em torno de 1600 mm por ano, cobertura florestal superior a 48 %.
- Área dos jardins: Segundo a descrição de referência, no vilarejo de Qishe há 24,5 mil mu de jardins de chá; em todo o condado urbano de Xingyi, 79 mil mu. O ano a que os números se referem não é indicado.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos do produto definem a tecnologia com parâmetros, sendo esta descrição especificamente do Qishe Cha, e não um esquema geral da classe.
- Espalhamento da folha fresca (摊青, tānqīng): Camada de 1–5 cm, 5–10 horas.
- Fixação (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minutos. A fixação é considerada suficiente quando a cor da folha passa do verde fresco para o verde-escuro, a folha fica macia e manifesta-se aroma limpo.
- Resfriamento (摊凉, tānliáng): Camada de 2–3 cm, 10–20 minutos.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): 12–25 minutos.
- Modelagem (做形, zuòxíng): Conforme a forma exigida, chá achatado, “maofeng” reto (毛峰, máofēng) ou enrolado.
- Secagem (干燥, gānzào): Em duas ou três etapas, até umidade não superior a 7,0 %.
6. Características Organolépticas
A descrição abaixo provém dos requisitos do produto protegido.
- Aparência da folha seca: “Fios” densos e uniformes, com penugem visível (条索紧实、匀整，显毫); cor verde-acastanhada (褐绿), incomum para chá verde.
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada; o documento chama o aroma de persistente (香气持久), sem especificar se da folha seca ou da infusão.
- Aroma da infusão: Persistente (香气持久); na boca, aroma limpo (口感清香).
- Sabor: Adocicado, agradável, fresco e vivo (滋味甘怡鲜爽).
- Cor da infusão: Limpa, transparente e brilhante (汤色清澈明亮).
- Folha aberta (folha infundida): Verde-amarelada e uniforme (叶底黄绿匀整).
As descrições de referência do chá do arbusto local desenham outro perfil: infusão encorpada e brilhante, sabor limpo e harmonioso, com leve amargor; mencionam também um tom caramelado no aroma.
7. Composição Química
Requisitos físico-químicos do Qishe Cha:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Umidade | não superior a 7,0 % |
| Extrato aquoso | não inferior a 38,0 % |
| Cinza total | não superior a 6,5 % |
| Fibra bruta | não superior a 14,0 % |
Não há norma de polifenóis no documento, embora nos outros dois chás de Guizhou do mesmo anúncio ela exista (não inferior a 13,0 %).
8. Preparo
Prática da classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Recipiente: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o recipiente.
- Colocar o chá e despejar a água pela parede.
- Primeira infusão, após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Completar com água.
- Duas ou três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores. É melhor consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Buscar o selo especial de produto com indicação geográfica. Segundo o anúncio de 2017, o pedido de uso do selo é apresentado pelo produtor à administração de supervisão de mercado do condado urbano de Xingyi.
- Verificar se o chá foi produzido nos vilarejos de Qishe, Pengzha, Jingnan ou na comuna de Zhuchangping.
- A folha é densa, com penugem, verde-acastanhada; a infusão é transparente e brilhante.
11. Fatos Interessantes
- Sob um único nome protegido, o documento admite três formas de folha.
- Em um mesmo grupo de árvores antigas de Geshan crescem tanto árvores tetraloculares quanto raras árvores pentaloculares.
12. Comparação com outros chás de Guizhou
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Chá verde da mesma prefeitura autônoma, protegido pelo mesmo anúncio. Jardins mais baixos, a 1100–1700 m; na tecnologia há um aquecimento separado para aroma (提香, tíxiāng) e, nas normas, polifenóis não inferiores a 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Chá verde da zona especial de Liuzhi, na cidade-prefeitura de Liupanshui; o mesmo anúncio protegeu o nome 九层山茶. Altitude segundo o documento, 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Chá verde do condado de Pu’an, da mesma prefeitura autônoma, feito da folha do chá tetralocular; árvores tetraloculares também existem entre as antigas árvores de Qishe.
Em conclusão:
O Qishe Cha é um chá verde de alta montanha do sudoeste de Guizhou, com jardins a 1500–2100 m, onde, ao lado de plantios de cultivares, estão antigas árvores da população silvestre Dachangcha. O documento de 2017 o descreve em detalhe: colheita a partir da gema única, fixação a 180–200 °C, três formas, folha verde-acastanhada com penugem, infusão transparente e sabor adocicado e fresco. A idade das árvores e as crônicas são conhecidas apenas por descrições secundárias.
Fontes
Indicação geográfica
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