Qīshè chá

ছিশে চা (Qīshè chá, 七舍茶) — ছিশে গ্রাম (七舍镇) এবং গুইঝৌ প্রদেশের ছিয়ানসিনান-বুই-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচারের সিংই (兴义市) কাউন্টি-স্তরের শহরের দক্ষিণ-পশ্চিমে আরও তিনটি প্রশাসনিক এলাকার একটি পার্বত্য চা। শ্রেণির নাম উল্লেখ করা হয়নি, তবে সুরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় সবুজ চায়ের প্রযুক্তি বর্ণনা করা হয়েছে — জারণ এবং কোমলীকরণ ছাড়াই। নথি অনুযায়ী বাগানগুলো ১৫০০–২১০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত। গেশান (革上村) গ্রামে প্রাচীন চা গাছের একটি দল সংরক্ষিত আছে, যাকে প্রাদেশিক চা ইনস্টিটিউট দাচাংচা (大厂茶) বন্য প্রজাতির স্থানীয় জনগোষ্ঠী হিসেবে চিহ্নিত করেছে। ডিসেম্বর ২০১৭ থেকে ছিশে চা ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষিত।

1. শ্রেণিবিভাগ এবং উৎপত্তি

• প্রকার: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। সুরক্ষা ঘোষণায় শ্রেণির নাম নেই। পণ্যের প্রয়োজনীয়তার প্রযুক্তিগত ধাপ থেকে এই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥। এতে জারণ, কোমলীকরণ (闷黄) এবং নাড়াচাড়া নেই। ২০২৪ সালের একটি প্রকাশনাও বলে যে ছিশের প্রাচীন গাছের পাতা থেকে সবুজ চা তৈরি করা হয়।
• বিভাগ: দক্ষিণ-পশ্চিম গুইঝৌয়ের পার্বত্য সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০১৭)।
• উৎপত্তি: চীন, গুইঝৌ প্রদেশ (贵州, Guìzhōu), ছিয়ানসিনান-বুই-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচার (黔西南, Qiánxīnán), সিংই কাউন্টি-স্তরের শহর (兴义, Xīngyì)।
• সুরক্ষিত এলাকা: ঘোষণা অনুযায়ী — সিংইয়ের চারটি প্রশাসনিক এককের বর্তমান প্রশাসনিক সীমানা: ছিশে (七舍镇), ফেংঝা (捧乍镇), চিংনান (敬南镇) শহর এবং ছুচাংফিং (猪场坪乡) গ্রামীণ জনপদ।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ছিশে শহর — প্রায় ২৫° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১০৪° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ (রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী)।

2. ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • লিখিত উল্লেখ। রেফারেন্স বর্ণনায় লেখা আছে যে ছিশে চা «সিংই ফুচি» (《兴义府志》) এবং «তিয়েন ছিয়েন চি ইউ» (《滇黔纪游》) গ্রন্থে উল্লিখিত। মূল লেখা আমি দেখিনি।
  • ১৯৮১। গুইঝৌ রেডিও ও টেলিভিশনের ২০২৪ সালের প্রকাশনা অনুযায়ী, ১৯৮১ সালের মে মাসে প্রাদেশিক চা ইনস্টিটিউটের একজন বিশেষজ্ঞ গেশান গ্রামের চিচাং (纸厂组) ব্রিগেডে প্রাচীন চা গাছের একটি দল খুঁজে পান এবং তাদের ছবি তোলেন।
  • ২০১২। ওই প্রকাশনা অনুযায়ী, গুইঝৌ চা ইনস্টিটিউটের (贵州省茶科所) বিশেষজ্ঞরা গাছগুলো আবার পরীক্ষা করেন এবং তাদের দাচাংচা বন্য প্রজাতির স্থানীয় জনগোষ্ঠী হিসেবে চিহ্নিত করেন, যার গর্ভমুণ্ড তিন থেকে পাঁচটি খণ্ডে বিভক্ত।
  • পুরস্কার। রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী: ২০০৯ — সাংহাই আন্তর্জাতিক চা সংস্কৃতি উৎসবে «চীনের বিখ্যাত চা» স্বর্ণপদক; ২০১৩ — প্রাদেশিক প্রতিযোগিতা «ছিয়েনচা পেই» (黔茶杯)-তে প্রথম পুরস্কার; ২০১৬ — বিশেষ পুরস্কার (特等奖); প্রতিযোগিতার নাম বর্ণনায় নেই।
  • ২০১৭। গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টিনের সাধারণ প্রশাসন (AQSIQ) ২০১৭ সালের ১০৮ নম্বর ঘোষণার মাধ্যমে ছিশে চাকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষার আওতায় আনে। ঘোষণাটি ৮ ডিসেম্বর ২০১৭ তারিখে স্বাক্ষরিত; এতে গুইঝৌয়ের অন্যান্য চায়ের মধ্যে আছে চিউচেংশান চা (九层山茶) এবং ছিংলুং ল্যুচা (晴隆绿茶)।
• নাম: «ছিশে» (七舍) শহরের নাম, সুরক্ষিত এলাকার কেন্দ্র। প্রাপ্ত সূত্রে এই স্থাননামের উৎপত্তি নেই।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: রেফারেন্স বর্ণনায় লেখা আছে যে ছিশেতে চা চাষ দীর্ঘদিন ধরে হয়ে আসছে এবং অতীতে তা বেশ পরিচিত ছিল; উপরের দুটি বই ছাড়া অন্য কোনো প্রমাণ এটি দেয় না।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা এবং কাঁচামাল

• নথি অনুযায়ী জাত: স্থানীয় ক্ষুদ্র ও মাঝারি পাতার জনগোষ্ঠী (当地中小叶群体种), পাশাপাশি মেইচান (梅占), পাইয়ে ১ (白叶1号), ছিয়েনচা ১ (黔茶1号), ছিয়েনচা ৮ (黔茶8号), ফুতিং তাপাইচা (福鼎大白茶) এবং লুংচিং ৪৩ (龙井43) জাত।
• স্থানীয় গুল্ম: রেফারেন্স বর্ণনায় ছিশের স্থানীয় গুল্মকে তুলনামূলকভাবে আদিম ধরনের বলা হয়েছে: এতে এস্টারিফাইড ক্যাটেচিনের চেয়ে সরল ক্যাটেচিন বেশি। এটি হিমসহিষ্ণু এবং ওই বর্ণনা অনুযায়ী −৭…−৮ °C তাপমাত্রায়ও সবুজ থাকে।
• প্রাচীন গাছ: ২০২৪ সালের প্রকাশনা অনুযায়ী চিচাং ব্রিগেডে প্রায় দুই শ প্রাচীন গাছ রয়েছে। এদের মধ্যে আছে চারগহ্বরবিশিষ্ট (四球) এবং বিরল পাঁচগহ্বরবিশিষ্ট — «উশি চা», বা «উছিউ চা»। প্রকাশনা তাদের হাজার বছরের পুরনো বলে, কিন্তু নিজেই উল্লেখ করে যে প্রাচীন বাগানের বয়স ও আয়তন এখনও নিশ্চিত করা বাকি।
• তোলা: বসন্ত — মার্চের মাঝামাঝি থেকে মে মাসের শুরু পর্যন্ত; গ্রীষ্ম — মে মাসের শেষ থেকে আগস্টের শুরু পর্যন্ত।
• তোলার মান: বসন্তে — একক মুকুল, একটি মাত্র খুলতে থাকা পাতাসহ মুকুল, দুটি মাত্র খুলতে থাকা পাতাসহ মুকুল। গ্রীষ্মে এর সাথে যোগ হয় তিনটি মাত্র খুলতে থাকা পাতাসহ মুকুল।
• রোপণের প্রয়োজনীয়তা: কলমের মাধ্যমে বংশবিস্তার, ঘনত্ব প্রতি হেক্টরে ৪৫–৫০ হাজার গাছ।

4. তেরোয়া এবং চাষের বিশেষত্ব

• উৎপাদন উচ্চতা: ১৫০০–২১০০ মিটার — পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী। রেফারেন্স বর্ণনায় ছিশে শহরের গড় উচ্চতা ১৮৮০ মিটার এবং সর্বোচ্চ বিন্দু ২২০৭.৫ মিটার। ২০২৪ সালের প্রকাশনায় পাইলুংশান (白龙山) পর্বতে ২২০০ মিটারের বেশি উচ্চতায় পুরনো বাগানের কথা উল্লেখ আছে।
• মাটি: হলুদ বা হলুদ-বাদামি (黄壤、黄棕壤); pH ৪.৫–৬.৫; জৈব পদার্থ কমপক্ষে ১.০ %; মাটির স্তরের গভীরতা কমপক্ষে ৪০ সেমি — সবই নথি অনুযায়ী।
• জলবায়ু: রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী সারা বছর আর্দ্র ও কুয়াশাচ্ছন্ন: গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৪.৫ °C, বার্ষিক বৃষ্টিপাত প্রায় ১৬০০ মিমি, বনাঞ্চলের হার ৪৮ %-এর বেশি।
• বাগানের আয়তন: রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী ছিশে শহরে ২৪.৫ হাজার মু চা বাগান, পুরো সিংই কাউন্টি-স্তরের শহরে ৭৯ হাজার মু। সংখ্যাগুলো কোন সালের তা উল্লেখ নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় নির্দিষ্ট মাপকাঠিসহ প্রযুক্তি দেওয়া আছে — এটি বিশেষভাবে ছিশে চায়ের বর্ণনা, শ্রেণির সাধারণ রূপরেখা নয়।

1. তাজা পাতা ছড়ানো (摊青, tānqīng): স্তর ১–৫ সেমি, ৫–১০ ঘণ্টা।
2. স্থিরকরণ (杀青, shāqīng): ১৮০–২০০ °C, ২–৬ মিনিট। স্থিরকরণ তখনই যথেষ্ট ধরা হয় যখন পাতার রং তাজা সবুজ থেকে গাঢ় সবুজ হয়, পাতা নরম হয় এবং বিশুদ্ধ সুগন্ধ প্রকাশ পায়।
3. ঠান্ডা করা (摊凉, tānliáng): স্তর ২–৩ সেমি, ১০–২০ মিনিট।
4. মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn): ১২–২৫ মিনিট।
5. আকার দেওয়া (做形, zuòxíng): প্রয়োজনীয় আকার অনুযায়ী — চ্যাপ্টা চা, সোজা «মাওফেং» (毛峰, máofēng) বা কুঁচকানো।
6. শুকানো (干燥, gānzào): দুই-তিন দফায়, আর্দ্রতা ৭.০ %-এর বেশি নয়।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

নিচের বর্ণনা — সুরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তা থেকে।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: ঘন, সমান «সুতার মতো» আকৃতি, স্পষ্ট রোমসহ (条索紧实、匀整，显毫); রং — বাদামি-সবুজ (褐绿), সবুজ চায়ের জন্য অস্বাভাবিক।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: আলাদা বর্ণনা নেই; নথিতে সুগন্ধকে স্থায়ী (香气持久) বলা হয়েছে, তবে শুকনো পাতা না নিষ্কাশনের তা স্পষ্ট নয়।
• নিষ্কাশনের সুগন্ধ: স্থায়ী (香气持久); মুখগহ্বরে — বিশুদ্ধ সুগন্ধ (口感清香)।
• স্বাদ: মিষ্টি, মনোরম, তাজা এবং চনমনে (滋味甘怡鲜爽)।
• নিষ্কাশনের রং: পরিষ্কার, স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল (汤色清澈明亮)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): হলুদ-সবুজ এবং সমান (叶底黄绿匀整)।

স্থানীয় গুল্মের চায়ের রেফারেন্স বর্ণনায় অন্য চিত্র আঁকা হয়েছে: নিষ্কাশন ঘন ও উজ্জ্বল, স্বাদ বিশুদ্ধ ও সুষম, সামান্য তিক্ততা; ক্যারামেল সুগন্ধের কথাও উল্লেখ আছে।

7. রাসায়নিক গঠন

ছিশে চায়ের ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা:

সূচক	মান
আর্দ্রতা	৭.০ %-এর বেশি নয়
জলীয় নির্যাস	৩৮.০ %-এর কম নয়
মোট ছাই	৬.৫ %-এর বেশি নয়
অপরিশোধিত আঁশ	১৪.০ %-এর বেশি নয়

নথিতে পলিফেনলের কোনো মান নেই, যদিও একই ঘোষণার অন্য দুটি গুইঝৌ চায়ের বেলায় তা আছে (১৩.০ %-এর কম নয়)।

8. পানপ্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত পদ্ধতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দেওয়া এবং পাত্রের গা বেয়ে পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছু নিষ্কাশন রেখে পান করা।
  5. পানি আবার ঢালা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণিগত পদ্ধতি। বায়ুনিরোধক প্যাকেটে, ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. মূল্য এবং নকল

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের কোনো তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা। ২০১৭ সালের ঘোষণা অনুযায়ী, উৎপাদককে এটি ব্যবহারের আবেদন সিংই কাউন্টি-স্তরের শহরের বাজার তত্ত্বাবধান প্রশাসনের কাছে করতে হয়।
  • নিশ্চিত করা যে চাটি ছিশে, ফেংঝা, চিংনান শহর বা ছুচাংফিং জনপদে তৈরি।
  • পাতা — ঘন, রোমসহ, বাদামি-সবুজ; নিষ্কাশন — স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল।

11. মজার তথ্য

• একটিমাত্র সুরক্ষিত নামের অধীনে নথিটি পাতার তিনটি আকৃতির অনুমতি দেয়।
• গেশানের প্রাচীন গাছের একটি দলে চারগহ্বরবিশিষ্ট এবং বিরল পাঁচগহ্বরবিশিষ্ট উভয় ধরনের গাছই আছে।

12. গুইঝৌয়ের অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা

• ছিংলুং ল্যুচা (晴隆绿茶): একই স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচারের সবুজ চা, একই ঘোষণায় সুরক্ষিত। বাগান কম উচ্চতায় — ১১০০–১৭০০ মিটার; প্রযুক্তিতে সুগন্ধের জন্য আলাদা গরম করার ধাপ (提香, tíxiāng) আছে, আর মানদণ্ডে — পলিফেনল ১৩.০ %-এর কম নয়।
• চিউচেং শান ল্যু চা (九层山绿茶): লিউফানশুই শহরের লিউচি বিশেষ জেলার সবুজ চা; একই ঘোষণায় 九层山茶 নামটি সুরক্ষিত। নথি অনুযায়ী উচ্চতা — ১০০০–১৫০০ মিটার।
• ফুআন সিছিউ চা (普安四球茶): একই স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচারের ফুআন কাউন্টির চারগহ্বর চা গাছের পাতা থেকে তৈরি সবুজ চা; ছিশের প্রাচীন গাছের মধ্যেও চারগহ্বরবিশিষ্ট গাছ আছে।

উপসংহারে:

ছিশে চা — দক্ষিণ-পশ্চিম গুইঝৌয়ের উচ্চ পার্বত্য সবুজ চা, যার বাগান ১৫০০–২১০০ মিটার উচ্চতায়, যেখানে নির্বাচিত জাতের চাষের পাশে দাচাংচা বন্য জনগোষ্ঠীর প্রাচীন গাছ দাঁড়িয়ে আছে। ২০১৭ সালের নথিতে এর বিস্তারিত বর্ণনা আছে: একক মুকুল থেকে তোলা, ১৮০–২০০ °C তাপমাত্রায় স্থিরকরণ, তিনটি আকৃতি, রোমসহ বাদামি-সবুজ পাতা, স্বচ্ছ নিষ্কাশন এবং মিষ্টি তাজা স্বাদ। গাছের বয়স ও ইতিহাস কেবল মাধ্যমিক বর্ণনা থেকে জানা যায়।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়