Qīshè chá

ጪሼ ቻ (Qīshè chá, 七舍茶) — በጊዩጁ ግዛት ደቡብ ምዕራብ በኪያንሺናን-ቡዪ-ሚያኦ ራስ ገዝ ክልል በሺንጊ ከተማ-አውራጃ (兴义市) ውስጥ የሚገኘው የጪሼ ከተማ (七舍镇) እና ሌሎች ሦስት አስተዳደራዊ ክፍሎች ተራራማ ሻይ ነው። የመደብ ስም አይጠቀስም፣ ነገር ግን ለተጠበቀው ምርት መስፈርቶች የአረንጓዴ ሻይ ቴክኖሎጂን ይገልጻሉ — ያለ ኦክሲዴሽን እና ማብሰያ። በሰነዱ መሠረት የአትክልት ቦታዎቹ ከ1500 እስከ 2100 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። በገሻን መንደር (革上村) ውስጥ የቆዩ የሻይ ዛፎች ቡድን ተጠብቆ ቆይቷል፣ ይህም የክልሉ የሻይ ተቋም በዳቻንግቻ (大厂茶) የዱር ዝርያ አካባቢያዊ ሕዝብ ውስጥ እንደሆነ መድቧል። ከዲሴምበር 2017 ጀምሮ ጪሼ ቻ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት ሆኖ ይጠበቃል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። የጥበቃ ማስታወቂያው መደቡን አይጠቅስም። ድምዳሜው በምርቱ መስፈርቶች ውስጥ ባለው የቴክኖሎጂ እቅድ ላይ የተመሠረተ ነው፦ 摊青፣ 杀青፣ 摊凉፣ 揉捻፣ 做形፣ 干燥። በውስጡ ኦክሲዴሽን፣ ማብሰያ (闷黄) እና መንቀሳቀስ የለም። የ2024 ዓ.ም. ህትመትም እንደሚለው ከጪሼ አሮጌ ዛፎች ቅጠል አረንጓዴ ሻይ ይሠራል።
• ምድብ፦ የጊዩጁ ደቡብ ምዕራብ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ፤ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት (2017)።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ጊዩጁ ግዛት (贵州, Guìzhōu)፣ ኪያንሺናን-ቡዪ-ሚያኦ ራስ ገዝ ክልል (黔西南, Qiánxīnán)፣ በሺንጊ ከተማ-አውራጃ (兴义, Xīngyì)።
• የጥበቃ ዞን፦ በማስታወቂያው መሠረት — የአሁኑ የሺንጊ የአራት አስተዳደራዊ ክፍሎች የአስተዳደር ወሰኖች፦ የጪሼ ከተማዎች (七舍镇)፣ ፔንግቻ (捧乍镇)፣ ጂንግናን (敬南镇) እና የጁቻንግፒን ቀበሌ (猪场坪乡)።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ የጪሼ ከተማ — በግምት 25° ሰ. ኬክሮስ እና 104° ም. ኬንትሮስ (በማመሳከሪያ ገለጻ መሠረት)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦
  • የጽሑፍ ማጣቀሻዎች። የማመሳከሪያ ገለጻው እንደሚለው ጪሼ ሻይ በ«ሺንጊ ፉጂ» (《兴义府志》) እና በ«ዲያን ጪያን ጂ ዩ» (《滇黔纪游》) ውስጥ ተጠቅሷል። ጽሑፎቹን ራሳቸውን አላየኋቸውም።
  • 1981። በ2024 በጊዩጁ ራዲዮ እና ቴሌቪዥን ህትመት መሠረት፣ በግንቦት 1981 የክልሉ የሻይ ተቋም ባለሙያ በገሻን መንደር በጂጃንግ ቡድን (纸厂组) ውስጥ የቆዩ የሻይ ዛፎችን ቡድን አግኝቶ ፎቶግራፍ አንስቷል።
  • 2012። በዚያው ህትመት መሠረት፣ የጊዩጁ የሻይ ተቋም ባለሙያዎች (贵州省茶科所) ዛፎቹን እንደገና መርምረው እንደ ዳቻንግቻ የአካባቢያዊ የዱር ዝርያ ሕዝብ መድበዋል፣ በዚህም የፒስቲል አምድ በሦስት እስከ አምስት ክፍሎች ተከፍሏል።
  • ሽልማቶች። በማመሳከሪያ ገለጻ መሠረት፦ 2009 — በሻንጋይ ዓለም አቀፍ የሻይ ባህል ፌስቲቫል ላይ «የቻይና ታዋቂ ሻይ» የወርቅ ሜዳሊያ፤ 2013 — በ«ጪያንቻ ቤይ» (黔茶杯) የክልል ውድድር የመጀመሪያ ሽልማት፤ 2016 — ልዩ ሽልማት (特等奖)፤ ውድድሩ በገለጻው ውስጥ አልተጠቀሰም።
  • 2017። የጥራት ቁጥጥር፣ ፍተሻ እና ማግለል ዋና ቢሮ (AQSIQ) በ2017 ማስታወቂያ ቁጥር 108 ጪሼ ቻን እንደ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት ጠብቆታል። ማስታወቂያው በታኅሣሥ 8 ቀን 2017 ተፈርሟል፤ ከጊዩጁ ሻዮች ውስጥ በውስጡ ጂዩጸንግሻን ቻ (九层山茶) እና ጪንግሎንግ ሉቻ (晴隆绿茶) አሉ።
• ስም፦ «ጪሼ» (七舍) — የጥበቃ ዞኑ ልብ የሆነው የከተማው ስም ነው። በተገኙት ምንጮች ውስጥ የመሬት አቀማመጥ ስም አመጣጥ የለም።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የማመሳከሪያ ገለጻው እንደሚለው በጪሼ ውስጥ ሻይ ከረጅም ጊዜ ጀምሮ ይመረታል እና ቀደም ሲል በደንብ ይታወቅ ነበር፤ ከላይ ከተጠቀሱት ሁለት መጻሕፍት በቀር ሌሎች ማስረጃዎችን አያቀርብም።

3. የእጽዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ፦

• በሰነዱ መሠረት ዝርያዎች፦ የአካባቢያዊ ትንሽ እና መካከለኛ ቅጠል ሕዝቦች (当地中小叶群体种)፣ እንዲሁም ዝርያዎች ሜይጃን (梅占)፣ ባይዬ 1 (白叶1号)፣ ጪያንቻ 1 (黔茶1号)፣ ጪያንቻ 8 (黔茶8号)፣ ፉዲንግ ዳባይቻ (福鼎大白茶) እና ሎንግጂንግ 43 (龙井43)።
• የአካባቢው ቁጥቋጦ፦ የማመሳከሪያ ገለጻዎች የጪሼ የአካባቢ ቁጥቋጦን በአንጻራዊነት ጥንታዊ ዓይነት አድርገው ይመድባሉ፦ ቀላል ካቴኪኖች ከኤስተርፋይድ ከተደረጉት የበለጡ ናቸው። በረዶን ይቋቋማል እና በእነዚህ ገለጻዎች መሠረት በ−7…−8 °C ላይ አረንጓዴ ሆኖ ይቆያል።
• የቆዩ ዛፎች፦ በጂጃንግ ቡድን ውስጥ፣ በ2024 ህትመት መሠረት፣ ወደ ሁለት መቶ የሚጠጉ የቆዩ ዛፎች ይበቅላሉ። ከነሱ መካከል አራት-ክፍል (四球) እና ብርቅዬ አምስት-ክፍል ያላቸው አሉ — «五室茶»፣ ወይም «五球茶»። ህትመቱ እንደ ሺህ ዓመት ያስቆጥራቸዋል፣ ነገር ግን ራሱ ዕድሜው እና የአሮጌው የአትክልት ቦታ ስፋት ገና መብራራት እንዳለበት ይገልጻል።
• መሰብሰብ፦ የፀደይ — ከመጋቢት አጋማሽ እስከ ግንቦት መጀመሪያ፤ የበጋ — ከግንቦት መጨረሻ እስከ ነሐሴ መጀመሪያ።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ በፀደይ — ነጠላ ቡቃያ፣ ቡቃያ ከአንድ ገና ከሚከፈት ቅጠል ጋር፣ ቡቃያ ከሁለት ገና ከሚከፈቱ ቅጠሎች ጋር። በበጋ በዚህ ላይ ቡቃያ ከሦስት ገና ከሚከፈቱ ቅጠሎች ጋር ይጨመራል።
• የመትከል መስፈርቶች፦ በማባዛት በቁርጥራጭ፣ ጥግግት በሄክታር 45–50 ሺህ ዕፅዋት።

4. ቴሩር እና የማብቀል ልዩነቶች፦

• የማብቀል ከፍታ፦ 1500–2100 ሜትር — በምርቱ መስፈርቶች መሠረት። የማመሳከሪያ ገለጻው ለጪሼ ከተማ አማካይ ከፍታ 1880 ሜትር እና ከፍተኛ ቦታ 2207,5 ሜትር ይሰጣል። የ2024 ህትመት በባይሎንግሻን ተራራ (白龙山) ላይ ከ2200 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ያለውን የቆየ የአትክልት ቦታ ይጠቅሳል።
• አፈር፦ ቢጫ ወይም ቢጫ-ቡናማ (黄壤、黄棕壤)፤ pH 4,5–6,5፤ ኦርጋኒክ ቁስ ከ 1,0 % በታች አይደለም፤ የአፈር ንብርብር ውፍረት ከ 40 ሴ.ሜ በታች አይደለም — ሁሉም በሰነዱ መሠረት።
• የአየር ንብረት፦ በማመሳከሪያ ገለጻ መሠረት፣ ዓመቱን ሙሉ እርጥበታማ እና ጭጋጋማ ነው፦ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 14,5 °C፣ ዝናብ በዓመት 1600 ሚሜ ገደማ፣ የደን ሽፋን ከ 48 % በላይ።
• የአትክልት ቦታዎች ስፋት፦ በማመሳከሪያ ገለጻ መሠረት፣ በጪሼ ከተማ 24,5 ሺህ ሙ የሻይ አትክልት ቦታዎች አሉ፣ በመላው የሺንጊ ከተማ-አውራጃ ደግሞ — 79 ሺህ ሙ። ቁጥሮቹ የሚያመለክቱት ዓመት አልተጠቀሰም።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የምርት መስፈርቶች ቴክኖሎጂን በመለኪያዎች ይገልጻሉ — ይህ ገለጻ በተለይ የጪሼ ቻ ነው፣ የመደቡ አጠቃላይ እቅድ አይደለም።

1. የትኩስ ቅጠል መዘርጋት (摊青, tānqīng)፦ ንብርብር 1–5 ሴ.ሜ፣ 5–10 ሰዓታት።
2. መጠገን (杀青, shāqīng)፦ 180–200 °C፣ 2–6 ደቂቃዎች። መጠገኑ የቅጠሉ ቀለም ከትኩስ አረንጓዴ ወደ ጥቁር አረንጓዴ ሲቀየር፣ ቅጠሉ ለስላሳ ሲሆን እና ንጹህ መዓዛ ሲታይ እንደ በቂ ይቆጠራል።
3. ማቀዝቀዝ (摊凉, tānliáng)፦ ንብርብር 2–3 ሴ.ሜ፣ 10–20 ደቂቃዎች።
4. ማጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn)፦ 12–25 ደቂቃዎች።
5. መቅረጽ (做形, zuòxíng)፦ በሚፈለገው ቅርጽ — ጠፍጣፋ ሻይ፣ ቀጥ ያለ «ማኦፈንግ» (毛峰, máofēng) ወይም የተጠማዘዘ።
6. ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ በሁለት ወይም ሦስት ዙር፣ እርጥበት ከ 7,0 % በላይ እስኪሆን ድረስ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

ከዚህ በታች ያለው ገለጻ — ከተጠበቀው ምርት መስፈርቶች ነው።

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥቅጥቅ ያሉ ለስላሳ «ክሮች» በሚታይ ፀጉራማ (条索紧实、匀整，显毫)፤ ቀለም — ቡናማ-አረንጓዴ (褐绿)፣ ለአረንጓዴ ሻይ ያልተለመደ ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ የተለየ ገለጻ የለም፤ ሰነዱ መዓዛውን እንደ ጽኑ (香气持久) ይጠራዋል፣ የደረቅ ቅጠልም ሆነ የመረቅ መሆኑን ሳይገልጽ።
• የመረቅ መዓዛ፦ ጽኑ (香气持久)፤ በአፍ ውስጥ — ንጹህ መዓዛ (口感清香)።
• ጣዕም፦ ጣፋጭ፣ ደስ የሚል፣ ትኩስ እና የሚያነቃቃ (滋味甘怡鲜爽)።
• የመረቅ ቀለም፦ ንጹህ፣ ግልጽ እና ብሩህ (汤色清澈明亮)።
• የሻይ ግርጌ (የተጠመቀ ቅጠል)፦ ቢጫ-አረንጓዴ እና ተመጣጣኝ (叶底黄绿匀整)።

የማመሳከሪያ ገለጻዎች ከአካባቢያዊ ቁጥቋጦ የተሠራውን ሻይ የተለየ ገጽታ ያሳያሉ፦ መረቁ ጥግግ ያለ እና ብሩህ ነው፣ ጣዕሙ ንጹህ እና ተስማሚ ነው፣ በትንሽ መራራነት፤ እንዲሁም የካራሜል ቃና መዓዛን ይጠቅሳሉ።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

ለጪሼ ቻ ፊዚኮ-ኬሚካላዊ መስፈርቶች፦

አመልካች	መደበኛ
እርጥበት	ከ 7,0 % አይበልጥም
የውሃ መረቅ	ከ 38,0 % አያንስም
አጠቃላይ አመድ	ከ 6,5 % አይበልጥም
ጥሬ ፋይበር	ከ 14,0 % አይበልጥም

በሰነዱ ውስጥ ለፖሊፊኖል መደበኛ የለም፣ ምንም እንኳን ከዚያው ማስታወቂያ ለሁለት ሌሎች የጊዩጁ ሻዮች ቢኖርም (ከ 13,0 % በታች አይደለም)።

8. ማፍላት፦

ለአረንጓዴ ሻይ የመደቡ ልምምድ።

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °C።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም ለ 150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን አሞቅ።
  2. ሻይውን አስቀምጠው ውሃውን በግድግዳው በኩል አፍስሱ።
  3. የመጀመሪያው መረቅ — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
  4. የመረቁን ክፍል ትተው ይጠጡ።
  5. ውሃ ጨምሩ።
  6. ሁለት ወይም ሦስት ተደጋጋሚ ፍሰቶች።

9. ማከማቸት፦

የመደቡ ልምምድ። በአየር በማይገባ ማሸጊያ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ የጸዳ። በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት ይመረጣል።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ልዩ የምርት ምልክት ይፈልጉ። በ2017 ማስታወቂያ መሠረት፣ አምራቹ እሱን የመጠቀም መብት ለማግኘት ማመልከቻውን ለሺንጊ ከተማ-አውራጃ የገበያ ቁጥጥር ቢሮ ያቀርባል።
  • ሻይው በጪሼ፣ ፔንግቻ፣ ጂንግናን ከተማዎች ወይም በጁቻንግፒን ቀበሌ ውስጥ መመረቱን ያረጋግጡ።
  • ቅጠሉ — ጥቅጥቅ ያለ፣ ፀጉራማ፣ ቡናማ-አረንጓዴ፤ መረቁ — ግልጽ እና ብሩህ ነው።

11. አስደሳች እውነታዎች፦

• በአንድ የተጠበቀ ስም ስር ሰነዱ ሦስት የቅጠል ቅርጾችን ይፈቅዳል።
• በገሻን የቆዩ ዛፎች ቡድን ውስጥ አራት-ክፍል እና ብርቅዬ አምስት-ክፍል ዛፎች አብረው ይበቅላሉ።

12. ከሌሎች የጊዩጁ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ጪንግሎንግ ሉቻ (晴隆绿茶)፦ በዚያው ማስታወቂያ የተጠበቀ የዚያው ራስ ገዝ ክልል አረንጓዴ ሻይ። የአትክልት ቦታዎቹ ዝቅ ያሉ ናቸው — 1100–1700 ሜትር፤ በቴክኖሎጂ ውስጥ ለመዓዛ የተለየ ማሞቂያ (提香, tíxiāng) አለ፣ በመደበኛዎቹ ውስጥ ደግሞ — ፖሊፊኖል ከ 13,0 % በታች አይደለም።
• ጂዩጸን ሻን ሉ ቻ (九层山绿茶)፦ በሊዩፓንሹይ ከተማ ልዩ አውራጃ ሊዩጂ አረንጓዴ ሻይ፤ ያው ማስታወቂያ 九层山茶 የሚለውን ስም ጠብቆታል። በሰነዱ መሠረት ከፍታ — 1000–1500 ሜትር።
• ፑአን ሲጪዩ ቻ (普安四球茶)፦ ከአራት-ክፍል ሻይ ቅጠል የተሠራ የፑአን አውራጃ አረንጓዴ ሻይ፤ አራት-ክፍል ዛፎች በጪሼ የቆዩ ዛፎች መካከልም አሉ።

በማጠቃለል፦

ጪሼ ቻ — ከ1500 እስከ 2100 ሜትር ከፍታ ላይ የአትክልት ቦታዎች ያሉት የጊዩጁ ደቡብ ምዕራብ ከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ ነው፣ ከዝርያ ተከላዎች ጎን በዳቻንግቻ የዱር ሕዝብ የቆዩ ዛፎች ይቆማሉ። የ2017 ሰነድ በዝርዝር ይገልጸዋል፦ ከነጠላ ቡቃያ መሰብሰብ፣ በ180–200 °C መጠገን፣ ሦስት ቅርጾች፣ ፀጉራማ ቡናማ-አረንጓዴ ቅጠል፣ ግልጽ መረቅ እና ጣፋጭ ትኩስ ጣዕም። የዛፎቹ ዕድሜ እና የዜና መዋዕል የሚታወቁት በሁለተኛ ደረጃ ገለጻዎች ብቻ ነው።

ምንጮች

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ