Pǔ'ān sìqiú chá

Пуань Сыцю Ча (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — Гуйжоу мужийн баруун өмнөд хэсэгт орших Цяньсинань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойргийн Пуань шяний (普安县) ногоон цай бөгөөд цайны ургамлын онцгой төрөл болох дөрвөн бөмбөлөгт цай 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang)-ны навчнаас хийдэг. Нэр нь хоёр удаа хамгаалагддаг: 2016 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн, 2017 оноос газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдгээр. Мужийн стандарт цайг дараах байдлаар тодорхойлдог: хүнд жигд «утаснууд» үсгүй, гялалзсан ногоон, цайвар ногоон тунгалаг шөл, өтгөн өндөр үнэр, удаан амттай шинэ зөөлөн амт. Мужийн эрх баригчдын мэдээллээр Пуаньд 20 мянга гаруй 四球茶 мод ургадаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Ангиллыг DB52/T 1163-2016 стандартаар тогтоосон: «普安四球茶» — энэ нь хамгаалалтын бүсэд 四球茶-ны шинэ навчнаас хийсэн ногоон цай юм. Төрөл зүйл нэрэнд дурдагдсан, ангиллыг стандарт тогтоодог.
Ангилал: Гуйжоугийн ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2016) ба газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг (2017).
Гарал үүсэл: Хятад, Гуйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойрог (黔西南, Qiánxīnán), Пуань шянь (普安, Pǔ’ān).
Хамгаалалтын бүс: Стандартын дагуу — одоогийн засаг захиргааны хил доторх Пуань шяний арван хоёр нэгж: Лоуся (楼下镇), Циншань (青山镇), Шиньдянь (新店镇), Луохань (罗汉镇), Дигуа (地瓜镇), Цзянсипо (江西坡镇), Лунъинь (龙吟镇) ба Шинчжун (兴中镇) суурингууд, Гаомянь (高棉乡) ба Байша (白沙乡) сумдууд, Наньху (南湖街道) ба Паньшуй (盘水街道) хорооллууд.
Газар зүйн координат: Шяний төв — ойролцоогоор хойд өргөргийн 25.8°, зүүн уртрагийн 105.0°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Чулуужсан үр. Шяний засгийн газрын мэдээллээр (2024), 1980 онд Пуань ба Цинлун шяниудын хил дээр, Юньтоушань (云头山) ууланд чулуужсан цайны үр олдсон; Хятадын Шинжлэх Ухааны Академийн Наньжингийн геологи, палеонтологийн хүрээлэн үүнийг 四球古茶-ны үр гэж тодорхойлжээ. Олдворын насыг эх сурвалжууд өөр өөрөөр нэрлэдэг: мужийн портал (2019) «хэдэн сая жил» гэж бичдэг, тойргийн соёл, аялал жуулчлалын удирдах газар (2021) үүнийг хожуу гуравдагч ба дөрөвдөгч галавын үед холбодог, харин Цинлун Люйча цувралын өгүүлэлд 1.64 сая орчим жил гэсэн үнэлгээг дурдсан. Зөрүүг би шийдвэрлээгүй.
- Төрөл зүйлийн нэр. Тойргийн соёл, аялал жуулчлалын удирдах газрын нийтлэлээр (2021), 四球茶 гэдэг нэрийг Сунь Ятсений нэрэмжит их сургуулийн профессор Жан Хунда Пуаний том цайны моддын шинж тэмдгээр өгсөн; нийтлэл он заадаггүй.
- 2016 — газар зүйн заалт. Чанар, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 2016 оны 63 дугаар зарлалаар Пуань Сыцю Чаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан. DB52/T 1163-2016 мужийн стандартыг 2016 оны 12-р сарын 22-нд баталж, 2017 оны 6-р сарын 21-нээс мөрдөж байна.
- 2017 — тэмдэг. Он заагаагүй мэдээгээр, шянь анхны газар зүйн тэмдгүүд болох 普安红茶 ба 普安四球茶-ны өргөдөл хүлээн авсан тухай мэдэгдэл авчээ. Гуйжоугийн оюуны өмчийн удирдах газрын нэгдсэн хүснэгтээр (2022), «普安四球茶» тэмдгийг 2017 оны 12-р сарын 28-нд баталсан бөгөөд эзэмшигч нь Пуань шяний цайны холбоо (普安县茶叶协会) юм.
Нэр: 普安 (Pǔ’ān) — шяний нэр; 四球 (sìqiú) — «дөрвөн бөмбөлөг», төрөл зүйлийн дөрвөн үүртэй жимснээс; 茶 (chá) — цай.
Соёлын ач холбогдол: Шяний засгийн газрын мэдээллээр (2024), 2017 оны 7-р сард Хятадын цайны соёл судлалын олон улсын холбоо Пуаньд «Хятадын цайны соёлын орон» цол олгосон. Мужийн портал (2024) Пуаний 四球古茶-г «ууж болох амьд чулуужсан олдвор» гэж нэрлэдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Төрөл зүйл: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, бага модлог ургалтын хэлбэртэй, дөрвөн үүртэй жимстэй эндемик төрөл зүйл. Стандарт яг үүнийг шаарддаг: түүхий эд — энэ төрөл зүйлийн шинэ навч.
Популяци: Мужийн радио, телевизийн мэдээгээр (2023), 四球茶-ны хөгшин модод шяний бүх арван дөрвөн суурин, хороололд ургадаг бөгөөд нийт 20 мянга гаруй, тэдгээрийн хэдэн мянга нь мянга гаруй настай; 2023 оны өөр нэг нийтлэл мянга гаруй настай 3000 гаруй мод гэж нэрлэдэг. Үнэлгээний аргыг нийтлэлүүд дурдаагүй.
Үржүүлэлт: Стандартын дагуу — вегетатив, хөгшин моддыг эс тооцвол. Тариалалт — 9-р сараас 2-р сар хүртэл, гектарт 60 мянгаас илүүгүй бут.
Түүх хугацаа: 3-р сарын сүүлээс 5-р сарын эхэн хүртэл.
Түүх стандарт: Хоёр навчтай нахиа (一芽二叶) ба гурван навчтай нахиа (一芽三叶). Навч зөөлөн, жигд, шинэ, цэвэр байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Гуйжоугийн баруун өмнөд хэсэг, Пуань шянь.
Ургах өндөр: Стандартын дагуу 1000–2000 м.
Уур амьсгал: Стандартын дагуу — субтропикийн муссоны чийглэг уур амьсгал: жилийн дундаж температур 13.7 °C, хур тунадас 1395.3 мм, жилд нартай 1528.3 цаг, хүйтрэлтгүй хугацаа — 290 хоног.
Хөрс: Шар эсвэл шар-бор, pH 5.0–7.0, органик бодис 1.0 %-аас багагүй, давхаргын зузаан 40 см-ээс багагүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Стандарт дөрвөн үе шаттай богино схем тогтоодог; доорх үзүүлэлтүүд — түүний хавсралтаас.

Дэлгэх (摊放, tānfàng): Давхарга 3–6 см, 4–6 цаг, зөөлөн навч — удаан. Бэлэн болсон байдал — чийг 65–70 %, навч зөөлөн, бага зэрэг барайсан, хөнгөн цэвэр үнэртэй.
Бэхлэлт (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 минут — навч шинэ ногооноос хар ногоон болж зөөлөртөл, атгахад бөөгнөрөхгүй, цэвэр үнэр гарах хүртэл; түлэгдэлт байх ёсгүй.
Хэлбэр өгөх (做形, zuòxíng): Стандарт үзүүлэлт өгдөггүй; гадаад төрхийн тодорхойлолтоор навч «утас» хэлбэртэй болдог.
Хатаалт (干燥, gānzào): Чийг 7.0 %-аас ихгүй болтол — навчийг хуруугаар үрэхэд нунтаг болох хүртэл.

Бэлэн цайг гурван зэрэгт хуваадаг: дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар. Зэрэг бүрт физик эталон хадгалдаг бөгөөд хоёр жил тутамд сольдог.

6. Органолептик Шинж чанар

DB52/T 1163-2016 стандартын дагуу, дээд зэрэгт.

Хуурай навчны гадаад төрх: «Утаснууд» хүнд ба нягт, жигд, гялалзсан ногоон, үсгүй (条索重实，匀整绿润，无毫); хоёрдугаар зэрэгт — нэлээд жигд ба зүгээр ногоон.
Хуурай навчны үнэр: Стандартаар тусад нь тодорхойлогдоогүй.
Шөлний үнэр: Өтгөн, баялаг, өндөр ба удаан (浓香馥郁高长); хоёрдугаар зэрэгт — өтгөн тогтвортой.
Амт: Шинэ ба зөөлөн, сэргээгч, удаан амттай (鲜醇、爽口，回味悠长); хоёрдугаар зэрэгт — зөөлөн ба шинэ хэвээр.
Шөлний өнгө: Цайвар ногоон ба тунгалаг, цай олон удаагийн услалтыг тэсвэрлэдэг (淡绿明亮，耐泡).
Цайны ёроол (уусан навч): Нахиа ба навчнууд зөөлөн ба жигд, ногоон, гялалзсан ба «амьд» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Химийн Найрлага

Стандартын физик-химийн шаардлага:

Үзүүлэлт	Шаардлага
Усны ханд	≥ 39.0 % (дээд), ≥ 38.5 % (нэгдүгээр), ≥ 38.0 % (хоёрдугаар)
Катехин	≥ 6.5 %
Бүдүүн эслэг	≤ 14.0 %
Тоос	≤ 1.0 %
Чийг	≤ 7.0 %
Нийт үнс	≤ 6.0 %

Эдгээр нь стандартын босго утгууд бөгөөд тодорхой багцын хэмжилт биш. Бусад үзүүлэлтүүдийг стандарт ногоон цайны ерөнхий стандарт GB/T 14456.1-д шилжүүлдэг. Энэ цайны кофеин, амин хүчил, эрдэс бодисын тухай мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

8. Услах

Ногоон цайны ангиллын практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав: Шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань — дотор нь цайвар ногоон шөл харагддаг.
Процесс:
1. Савыг халаах.
2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний шөл — 40–60 секундын дараа.
4. Шөлний зарим хэсгийг үлдээж ууна.
5. Ус нэмнэ.
6. Хоёроос гурван давтан услалт; стандарт дээд зэрэг олон удаагийн услалтыг тэсвэрлэдэг гэж тэмдэглэдэг.

9. Хадгалалт

Ногоон цайны ангиллын практик. Агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй. Үйлдвэрлэгчийн хувьд стандарт цайг тусгай хөргөлттэй агуулахад хадгалахыг шаардаж, 24 сарын хадгалах хугацаа өгдөг.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын албан ёсны тэмдэг ба «普安四球茶» тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Пуань шяниас гэдгийг, навч нь бүсийн арван хоёр нэгжийн нэгээс гэдгийг шалгах.
- Хуурай навч — хүнд ногоон «утаснууд» үсгүй, шөл — цайвар ногоон ба тунгалаг.
- Пуань Хунчатай андуурч болохгүй: энэ нь тусдаа тэмдэгтэй улаан цай боловч түүнийг ч 四球茶-ны навчнаас хийдэг.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Хамгаалагдсан цайны нэрэнд газрын хажууд ботаникийн төрөл зүйл — 四球茶 зогсдог.
Цайны бэлэн байдлыг стандарт гараар шалгадаг: навч нунтаг болж үрэгдэх ёстой.

12. Гуйжоугийн бусад цайтай харьцуулалт

Пуань Хунча (普安红茶): Мөн шяний тусдаа тэмдэгтэй улаан цай; түүнийг ч 四球茶-ны навчнаас хийдэг.
Пуань Гушу Люй (普安古树绿): Тэмдэгтэй холбоогүй, хөгшин модноос авсан шяний ногоон цай; түүний түүхий эдэд 四球古茶 ч ордог.
Цинлун Люйча (晴隆绿茶): Хөрш шяний ногоон цай, мөн газар зүйн заалттай, чулуужсан үрийн түүх ижил.

Эцэст:

Пуань Сыцю Ча — зөвхөн газрыг ч биш, төрөл зүйлийг ч хамгаалдаг ногоон цай: үүнийг Пуаньд том хөгшин популяцаар ургадаг дөрвөн бөмбөлөгт цай Camellia tetracocca-ны навчнаас хийдэг. 2016 оны стандарт үүнийг нарийвчлан тодорхойлдог — арван хоёр суурин, хорооллын бүс, 1000–2000 м өндөр, 200–240 °C-т бэхлэлт, хүнд ногоон үсгүй «утаснууд», цайвар ногоон шөл, өтгөн үнэр, шинэ зөөлөн амт. Гадаад төрх ба технологийг энд сурталчилгаагаар биш, баримт бичгээр өгүүлж болно.