Туншань Хунча (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — Хубэй мужийн зүүн өмнөд хэсэгт орших Сяньнин хотын тойргийн Туншань шяний (通山县) улаан цай. Хамгаалалтын бүс — Хубэй мужийн өмнөд хэсгийн Муфу нурууны (幕阜山脉) дунд хэсгийн таван суурин ба шин: Цзюгуншань уул (九宫山) ба түүнийг тойрсон уулс. Энэ нэр хоёр удаа хамгаалагдсан — хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болон 2025 онд Оюуны өмчийн улсын газраас хүлээн зөвшөөрсөн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэлбэрээр. Энэхүү хүлээн зөвшөөрөлд хавсаргасан хамгаалалтын шаардлагад сортууд, талбайн өндөрлөг, хөрс, боловсруулалтын дарааллыг нэрлэсэн бөгөөд гадаад төрхийг товчхон дүрсэлсэн: навч гялалзсан хар, үнэр өндөр бөгөөд цэвэр, чанасан навч бага зэрэг бараан.
1. Ангилал ба Гарал
- Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исгэсэн. Энэ анги хамгаалагдсан нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд хамгаалалтын шаардлагын боловсруулалтын дарааллаар батлагдсан: гандаах, нухах, исгэх, хатаах.
- Ангилал: Хубэй мужийн өмнөд хэсгийн уулын улаан цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт ба газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Сяньнин хотын тойрог (咸宁, Xiánníng), Туншань шянь (通山, Tōngshān).
- Хамгаалалтын бүс: Оюуны өмчийн улсын газрын 640 дугаар зарлалын хавсралтаар — шяний таван нэгж: Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Цзюгуншань (九宫山镇), Хунган (洪港镇) суурин ба Янфанлинь (杨芳林乡) шин. Хавсралтад рельефийг тодотгосон: Хубэй мужийн өмнөд хэсгийн Муфу нурууны дунд хэсэг, Цзюгуншань уул ба түүнийг тойрсон уулс.
- Бүсийн газар зүйн координат: 114°15′–114°58′ з. у., 29°19′–29°33′ у. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Туншань Хунча нь Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яамны AGI03366 дугаартай хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэгдсэн. Миний олсон баримт бичигт бүртгэлийн огноо байхгүй.
- 2025. 2025 оны 7 дугаар сарын 16-ны өдрийн 640 дугаар зарлалаар (8 дугаар сарын 13-нд нийтэлсэн) Оюуны өмчийн улсын газар 1409 нэр төрлийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хүлээн зөвшөөрсөн — «延庆国光苹果» алимнаас эхлээд цай хүртэл; Туншань Хунча тэдний дунд байна. Өргөдөл гаргагч — Туншань шяний Цзюгуншань цайны холбоо (通山县九宫山茶叶协会). Зарлалд бүтээгдэхүүний мэдээлэл ба тэдгээрийн хамгаалалтын шаардлагыг хавсаргасан.
- Хөрш нэр. Мөн зарлалаар мөн холбооны өргөдлөөр «九宫山茶» хүлээн зөвшөөрөгдсөн — таван суурин, шингийн ижил бүстэй ногоон цай.
- Хуучин тэмдэглэл. Туншаний улаан цайны тухай бичгийн түүхийг би анхдагч эх сурвалжаас олоогүй.
- Нэр: 通山 — шяний нэр, 红茶 — «улаан цай».
- Газрын соёлын контекст: Бүсэд багтдаг Чуанван суурин нь Мин гүрнийг унагасан тариачдын бослогын удирдагч Ли Цзычэн (李自成)-ий «Чуан-ван» (闯王) хочоор нэрлэгдсэн. Домогоор тэрээр Цзюгуншаний дэргэд нас барсан бөгөөд шяньд түүний булш бий. Нас барсан газар нь маргаантай: хятад Википедиа тэмдэглэхдээ Ли Цзычэнгийн булш мөн тойргийн Тунчэн шянь, мөн Хунаний Шимэньд байдаг гэжээ. Энэ нь газрын түүх бөгөөд цайны шинж чанар биш. Цзюгуншань — мөн даоист уул, улсын байгалийн нөөц газар; энд хийдийн цайтай холбоо баримтаар батлагдаагүй.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сортууд / Культиварууд: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — орон нутгийн популяци (当地群体种) ба сүүлийн жилүүдэд нутагшуулсан Хубэйн «Эча» цувралын сортууд, жишээлбэл Эча 8 (鄂茶8, Èchá 8) ба Уфэн 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Түүх: Баримт бичиг түүх стандартыг биш, харин зарчмыг тогтоодог: титмийн гадаргуугаас найлзуур түүж, суурийг хамгаалах, дундыг авч, хажууг хамгаалах, өндрийг авч, намрыг хамгаалах, ойр ойрхийг авч, ховорыг хамгаалах, томыг авч, жижгийг хамгаалах (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Түүх стандарт ба түүх хугацаа: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Хубэй мужийн зүүн өмнөд хэсэг. Хятад Википедиагаар Цзюгуншань нь Муфу нурууны дунд хэсэгт оршдог бөгөөд Жянси мужтай хиллэдэг; гол оргил — 1656 м. Шяньд мөн Википедиагаар найман суурин, дөрвөн шин байдаг.
- Бүсийн байрлал: Координатаас үзэхэд бүс нь шяний төв Тунъян (通羊镇)-аас өмнө зүгт оршдог бөгөөд төв нь түүнд багтдаггүй.
- Ургах өндөрлөг: 400–900 м — хамгаалалтын шаардлагын дагуу.
- Хөрс: Мөн тэнд — өгөршсөн чулуулгийн элсэрхэг шавранцар (风化石砂质壤) ба дунд зэргийн үржил шимтэй шар-хүрэн хөрс (黄棕壤). Органик бодис дунджаар 5,31 %, нийт азот 0,12 %, хүртээмжтэй фосфор 16–21 мг/кг, хүртээмжтэй кали 13 мг/кг, pH 4,5–5,5.
- Тарих ба арчилгаа: Суулгацыг Хаврын баярын орчимд, хоёрдугаар сараас хэтрэхгүй хугацаанд шилжүүлэн суулгана; хоёр эгнээнд нэг нүхэнд нэг эсвэл хоёр ургамлаар тарьж, нэг му-д 5000–6000 бут. Өвөл нэг му-д 300 кг рапс эсвэл газрын самрын жмых эсвэл 1000 кг гахай эсвэл тахианы бууц, 50 кг органик нийлмэл, 50 кг фосфорын бордоог — титмийн ирмэгийн доорх гүн ховилд хийнэ.
- Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын шаардлага ажлын дарааллыг тогтоодог боловч температур, хугацааг тогтоодоггүй.
- Анхдагч боловсруулалт (初制, chūzhì):
- Гандаах (萎凋, wěidiāo).
- Нухах (揉捻, róuniǎn).
- Исгэх (发酵, fājiào).
- Хатаах (干燥, gānzào). Түүхий цай — маоча (毛茶, máochá) гарна; түүнийг шалгаж, жинлэж, савлаж, агуулахад илгээнэ.
- Боловсруулалт (精制, jīngzhì): Маочаг багцаар нэгтгэж, шигшиж (筛制, shāizhì), салхиар ялгаж (风选, fēngxuǎn), гадны тоосонцрыг түүж (拣剔, jiǎntī), шалгаж, бэлэн цайны купаж бүрдүүлж, багцыг тэгшитгэж (匀堆, yúnduī), нэмж хатааж (补火, bǔhuǒ), жинлэж, савлана.
Температур, чийгшил, исгэлтийн үргэлжлэх хугацааны параметрүүдийг баримт бичиг дурдаагүй.
6. Органолептик Шинж Чанар
Гадаад төрх — хамгаалалтын шаардлагын дагуу. Баримт бичиг цайг хоёр удаа дүрсэлсэн — органолептикийн хэсэгт болон физик-химийн үзүүлэлтийн хэсэгт, — мөн шингэний өнгөний дүрслэлд зөрүүтэй байна.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Үзэсгэлэнтэй хэлбэртэй, гялалзсан хар (外形优美，色泽乌润).
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа дүрслэл байхгүй.
- Шингэний үнэр: Өндөр бөгөөд цэвэр (香气高纯); хоёр дахь дүрслэлд — байгалийн цэцгийн, тогтвортой (天然花香持久).
- Амт: Зөөлөн, баялаг бөгөөд сэргэг (滋味醇厚爽口); цай олон удаагийн угаалгыг тэсвэрлэдэг (耐冲泡).
- Шингэний өнгө: Цайвар улаан (汤色浅红) — органолептикийн хэсэгт; улаан бөгөөд тод (汤色红亮) — хоёр дахь дүрслэлд.
- Цайны ёроол (чанасан навч): Бага зэрэг бараан (叶底稍暗).
7. Химийн Найрлага
Хамгаалалтын шаардлага гурван үзүүлэлтийг нэрлэдэг:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Цайны полифенол | 22,2 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчил | 2,7 %-иас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодис | 42,4 %-иас багагүй |
Ижил гурван тоо мөн зарлалын ногоон 九宫山茶-ийн шаардлагад бичигдсэн. Кофейн болон бусад бодисын мэдээлэл байхгүй.
8. Чанах
Улаан цайны ангийн практик.
- Усны температур: 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл шаазан цайны тогоо.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаана.
- Цайнд ус хийнэ.
- Эхний угаалга — ойролцоогоор нэг минут.
- Угаалгыг бүрэн асгана.
- Хэд хэдэн давтан угаалга, дараагийнх нь өмнөхөөсөө бага зэрэг урт; баримт бичиг цай тэдгээрийг тэсвэрлэдэг гэж тэмдэглэсэн.
9. Хадгалалт
Ангийн практик. Хуурай, харанхуй газар, тасалгааны температурт, нягт савлагаанд, үнэр, чийгээс хол.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг эсвэл хөдөө аж ахуйн заалтын тэмдгийг хайх; тусгай тэмдгийн эрхийг Оюуны өмчийн улсын газар баталдаг.
- Цайг бүсийн таван нэгжийн нэг болох Сяпу, Чуанван, Цзюгуншань, Хунган эсвэл Янфанлиньд үйлдвэрлэсэн эсэхийг шалгах, зөвхөн Туншань шяньд биш.
- Хуурай навч — гялалзсан хар, чанасан навч — бага зэрэг бараан.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Хамгаалалтын бүс — шянийг бүхэлд нь биш, харин Цзюгуншанийг тойрсон таван суурин, шин; шяний төв түүнд багтдаггүй.
- Мөн холбоо мөн зарлалаар ижил бүстэй ногоон 九宫山茶-д хамгаалалт авсан бөгөөд хоёр цайны физик-химийн шаардлагыг ижил бичсэн.
- Цзюгуншаний гол оргил 1656 м хүртэл өргөгддөг боловч талбайнууд, баримт бичгийн дагуу, 900 м-ээс өндөргүй байрладаг.
12. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт
- Нинхун Гун Фу (宁红工夫): Жянсийн Сюшуй шяний гунфу-улаан цай; түүний шилдэг талбайнууд, нэвтэрхий толийн өгүүллийн дагуу, ижил Муфу нурууны энгэрт оршдог.
- Тунгу Нинхун (铜鼓宁红): Жянсийн Тунгу шяний «нинхун» түүхэн нэртэй улаан цай.
- Ихун Гун Фу (宜红工夫): Мужийн баруун хэсгийн сонгодог Хубэйн гунфу-улаан цай.
- Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Сяньнин тойргийн прессэлсэн бараан цай; Туншанийг түүнийг үйлдвэрлэдэг шянюудын дунд нэрлэсэн — ижил тойргийн өөр анги.
Дүгнэлтэд:
Туншань Хунча — Хубэй мужийн өмнөд хэсгийн Цзюгуншань уул ба Муфу нурууны дунд хэсгийн ойролцоох уулсын улаан цай. Баримт бичиг бүс, сорт, талбайн 400–900 м өндөрлөг, боловсруулалтын дарааллыг нэрлэсэн бөгөөд гадаад төрхийг товчхон зурсан: гялалзсан хар навч, өндөр цэвэр үнэр, зөөлөн баялаг амт. Түүх хугацаа, исгэлтийн параметр, энэ улаан цайны түүхийн талаар олдсон эх сурвалжид одоохондоо байхгүй.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд