Цзянся Бифан (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — Хубэй мужийн Ухань хотын Цзянся дүүргийн (江夏区) хавтгай ногоон цай. Түүний цэцэрлэгүүд Улунчуань (乌龙泉) гудамжны хорооны найман тосгон, аж ахуйд, Лянцзыху нуурын дэргэд оршдог. Нэр нь «маргад завь» гэсэн утгатай: Уханий хэвлэлд бичсэнээр, исгэсэн навч шилэн аяганд ногоон завилан хөвдөг. Орон нутгийн сонинд бичсэнээр, энэ цайг 1980-аад онд Фудин Дабай болон бусад сортын үндсэн дээр бүтээсэн; 2021 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), хавтгай, хайрч хатаах төрлийн (炒青, chǎoqīng). Хамгаалалтын шаардлага нь ангиллыг үгээр нэрлээгүй ч ногоон цайны технологийг тодорхойлдог — бэхжүүлэлт, навчийг тэгшилж хэлбэржүүлэх, хайрч хатаах — исэлдэлтийн хаталтгүй, уурын боловсруулалтгүй. Уханий радио, телевизийн нэвтрүүлэгт (2022) хотын хөдөө аж ахуйн удирдлагын сайтад түүнийг хайрч хатаах төрлийн ногоон цай хэмээн шууд нэрлэсэн.
- Топонимын төөрөгдөл: Улунчуань (乌龙泉, «хар луугийн булаг») — зөвхөн гудамжны хорооны нэр; 乌龙 гэдэг нь улун цайны нэртэй давхцдаг ч цайны ангиллын тухай юу ч илэрхийлэхгүй.
- Ангилал: Уханий хавтгай ногоон цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (AGI03368, 2021) ба газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Ухань хот (武汉, Wǔhàn), Цзянся дүүрэг (江夏, Jiāngxià), Улунчуань гудамжны хороо (乌龙泉街).
- Хамгаалалтын бүс: Улунчуань гудамжны хорооны найман нэгж: Чуньжянь (群建), Чиншань (青山), Чанлин (长岭), Туаньже (团结), Чжифу (致富), Жяньшэ (建设), Сыхуа (四化) тосгод ба цэцэрлэгжүүлэлтийн аж ахуй (园艺场). Өргөдөл гаргагч — Цзянся дүүргийн хөдөө аж ахуйн технологийн тархалтын төв.
- Газар зүйн солбицол: 114°30′–114°44′ з. у., 30°13′–30°25′ у. ө. — хамгаалалтын шаардлагын дагуух бүсийн хил.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний түүх. Уханий радио, телевизийн мэдээгээр (2022), Цзянсяд цайг Мин улсын (明) үеэс тариалж байжээ. Орон нутгийн сонин үүнийг Лу Юйгийн (陆羽) «Цайны судар»-т дурдсан Эжоу (鄂州) цайтай холбож, Эжоуг Цзянсятай холбодог; энэ нь сонины тайлбар бөгөөд тухайн цайны тухай баримт бичиг биш юм.
- 1956. «Чанжян жибао» (2025) сонинд бичсэнээр, Тудитан (土地堂)-ы орчмын эзгүй газарт Учан хошууны улсын цэцэрлэгжүүлэлтийн аж ахуйг байгуулжээ; сонинд бичсэнээр, хоёр сарын дотор 800 му газар хагалж, аж ахуй жимс, цайны бааз болсон.
- 1980-аад он. Мөн тэр сонинд бичсэнээр, технологичид Фудин Дабай (福鼎大白茶) болон бусад сортын үндсэн дээр, уламжлалт хайрч хатаах технологийн тусламжтай хавтгай ногоон цай бүтээж, түүнийгээ Цзянся Бифан гэж нэрлэсэн.
- 1992. Бүх Хятадын хөдөө аж ахуйн анхдугаар үзэсгэлэнгийн хүрэл шагнал, мөн «Хубэйгийн алдарт цай» цол — «Чанжян жибао» сонинд бичсэнээр.
- Уналт ба сэргэлт. Цэцэрлэгүүдийг гэр бүлийн гэрээнд хуваарилах үед цайг, сонины үгээр, хашаандаа хайрч эхэлснээс чанар зөрүүтэй болсон; 2010 оноос брэндийг орон нутгийн компани, хоршоотой хамтран сэргээж байна.
- 2021. Зургадугаар сард Хөдөө аж ахуйн яам Цзянся Бифаныг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэсэн (дугаар AGI03368).
- 2024. «Чанжян жибао» сонинд бичсэнээр, цайг улсын «газар тариалангийн бүтээгдэхүүний дурсамжийн индекс» (农耕农品记忆索引名录)-д бүртгэсэн.
- 2025. Улсын Оюуны өмчийн газар 640-р мэдэгдлээр цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрч, түүнд тавигдах шаардлагыг нийтэлсэн.
- Зөрүү. Тэр сонин 2025 оны арванхоёрдугаар сард цай газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статусыг 2016 онд аль хэдийн авсан гэж бичсэн. 2016 оны баримт бичгийг би олоогүй; олдсон баримтуудаар хамгаалалт 2021 оноос эхэлдэг.
- Нэр: «Цзянся» (江夏) — дүүргийн нэр; «Бифан» (碧舫) — «маргад завь»: 碧 — маргад, номин, 舫 — завь, гоёлын зугаалгын завь (画舫). Шилэн аяганд хавтгай навч, тайлбарласнаар, завилан, мөн шинэ саран мэт харагддаг.
- Соёлын ач холбогдол: «Чанжян жибао» сонинд бичсэнээр, Цзянся Бифаны үйлдвэрлэлийн технологи 2024 оноос дүүргийн биет бус өвийн жагсаалтад байна.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу, гол сортууд — Фудин Дабай (福鼎大白茶) ба Жунча 108 (中茶108).
- Түүврийн стандарт: Хамгаалалтын шаардлага навчны тоог заагаагүй. Уханий радио, телевизийн мэдээгээр (2022), Уханий нэртэй цайнуудад нэг нахиа, нэг навч ердийн; «Чанжян жибао» сонины 2026 оны сурвалжлагад брэндийн цэцэрлэгээс нарийвчилсан — дөнгөж дэлгэрсэн навчтай нэг нахиа, нахиа навчнаасаа урт. Үнэтэй шугамд, «Чанжян жибао» сонинд бичсэнээр, Чинмингийн өмнө ганц нахиа түүдэг.
- Түүврийн хугацаа: «Чанжян жибао» (2025 оны дөрөвдүгээр сар) сонинд бичсэнээр, нахиаг хаврын тэнцлийн дараа түүж эхэлдэг.
- Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Навч жигд, улайсан, нил ягаан нахиа, навчгүй, өвчин, хортонд гэмтээгүй, бороонд түүгээгүй байх.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Өмнөд Уханий нуур орчмын толгод. Хамгаалалтын шаардлагын дагуу, бүс нь Лянцзыху (梁子湖) нуурын тусгай хамгаалалттай ус намгархаг нутагт оршдог; I, II зэрэглэлийн чанартай ус түүний талбайн 85 %-иас илүүг эзэлдэг. Уур амьсгал нь, тайлбарласнаар, зөөлөн, чийглэг, ойжуулалт 85 %.
- Ургах өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хөрс: Голдуу улаан шороон хөрс (红壤), pH 4.7–5.7, үржил шимт давхарга 1 м-ээс гүн, тариалангийн давхаргад органик бодис 2 %-иас их, ус зайлуулалт, усалгаа сайн.
- Агротехник шаардлагын дагуу: Цэцэрлэгийг жилд гурав дөрвөн удаа боловсруулдаг — хавар, зуны улиралд гүехэн, өвлийн өмнө гүн. Усалгааг бордолттой хослуулж, системийг үүлэн платформоор удирддаг.
- Хэмжээ: Уханий радио, телевизийн мэдээгээр (2022), бүсийн цэцэрлэгийн талбай 160 га, жилд 60 т хуурай цай үйлдвэрлэдэг. «Чанжян жибао» (2025) сонинд бичсэнээр, компани, хоршооны нэгтгэсэн брэндийн цэцэрлэг 1200 гаруй му, үүнээс 200 му нь органик цэцэрлэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын шаардлага дараах гинжин хэлхээг тогтоосон:
- Шинэ навч түүх (采摘, cǎizhāi).
- Дэлгэж хатаах (摊放, tānfàng).
- Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng).
- Хөргөж чийгшүүлэх (冷却回潮, lěngquè huícháo).
- Навчийг тэгшлэх (理条, lǐtiáo).
- Хөргөх (摊凉, tānliáng).
- Хэлбэржүүлэх (整形, zhěngxíng) — навч хавтгай болдог; дараа нь дахин хөргөнө.
- Хайрч эцэслэн хатаах (辉干, huīgān).
- Үнэр гаргах (提香, tíxiāng).
Температурыг шаардлага заагаагүй. «Чанжян жибао» сонинд бичсэнээр, гараар навчийг төмөр тогоонд 200 °C-д хайрдаг бол цехэд урсгал шугам ажилладаг.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тайлбар 2025 оны хамгаалалтын шаардлагаас авсан.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Өргөн, хавтгай, шулуун, үзүүр нь шовх, маргад ногоон (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шингэний үнэр: Цэвэр, тогтвортой (清香持久).
- Амт: Шинэ, сэргэг, чихэрлэг эргэлттэй (滋味鲜爽回甘).
- Шингэний өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг (汤色嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (исгэсэн навч): Ногоон, тод, жигд (叶底绿亮匀齐).
7. Химийн Найрлага
Хамгаалалтын шаардлага гурван үзүүлэлтийн доод хязгаарыг тогтоосон:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Усанд уусдаг экстрактив бодис | 42 %-иас багагүй |
| Цайны полифенол | 22 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчил (нийлбэр) | 1.8 %-иас багагүй |
Эдгээр нь норм бөгөөд тодорхой багцын хэмжилт биш. Кофеины мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Исгэх
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав: Навчны «завь» харагдах шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний исгээлтийг 40–60 секундын дараа.
- Шингэний тодорхой хэсгийг үлдээн ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурав дахин ус хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг эсвэл хөдөө аж ахуйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Цзянся дүүргийн Улунчуань гудамжны хорооных эсэхийг шалгах.
- Навч — өргөн, хавтгай, шулуун, үзүүр нь шовх, маргад ногоон; шингэн — зөөлөн ногоон.
- Хаяг дээрх «乌龙» гэдэг үгийг улуны шинж гэж бүү ойлго: энэ бол ногоон цай.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Цэцэрлэгүүд Лянцзыху нуурын тусгай хамгаалалттай ус намгархаг нутагт оршдог.
- Орон нутгийн сонинд бичсэнээр, брэндийн түүх хуучин тосгоноос бус, 1956 онд байгуулагдсан улсын цэцэрлэгжүүлэлтийн аж ахуйгаас эхэлдэг.
12. Бусад Уханий цайтай харьцуулалт
- Байчуань Люйча (柏泉绿茶): Уханий нөгөө захын Дуншиху дүүргийн хавтгай ногоон цай.
- Цзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶): 2025 оны ижил мэдэгдлээр газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статус авсан Цзянся дүүргийн хоёр дахь цай.
- Хуанпи Люйча (黄陂绿茶): Уханий хойд хэсгийн Хуанпи дүүргийн ногоон цай.
Эцэст:
Цзянся Бифан — Өмнөд Уханий хавтгай ногоон цай бөгөөд орон нутгийн сонинд бичсэнээр 1980-аад онд бүтээж, навчны хэлбэрээр нэрлэсэн — «маргад завь». Хамгаалалтын баримтууд түүнийг нарийн тодорхойлдог: Лянцзыху нуурын дэргэдэх найман тосгон, аж ахуй, Фудин Дабай ба Жунча 108 сортууд, өргөн хавтгай маргад навч, цэвэр тогтвортой үнэр, чихэрлэг эргэлттэй шинэ амт.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд