Нүүр · Ногоон цай · Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча
Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá
Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá · 旌德天山真香茶
Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — Аньхой мужийн өмнөд хэсэгт орших Сюаньчэн хотын тойргийн Цзиндэ шяний (旌德县) ногоон цай бөгөөд дүрслэн орчуулбал «Тяньшань уулын жинхэнэ анхилам үнэр» гэсэн утгатай. Цай залуухан түүхтэй: 1981 оноос «天山毛峰» нэртэйгээр боловсруулж эхэлсэн бөгөөд 1988 онд лавлах номонд тэмдэглэснээр профессор Чэнь Чуань (陈椽) өндөр бөгөөд удаан үргэлжилдэг цахирмаа цэцгийн анхилам үнэрийг нь үнэлж «天山真香» хэмээн нэрлэжээ. Энэ нэр 2016 оноос хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтаар, 2025 оноос газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөлтөөр хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Шянь үүнийг ногоон цайд хамааруулдаг; шаардлагын дагуу технологи нь ногоон цайных (5-р хэсэг).
- Ангилал: Аньхойн өмнөд хэсгийн шулуун, бага зэрэг хавтгайрсан ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн хотын тойрог (宣城, Xuānchéng), Цзиндэ шянь (旌德, Jīngdé).
- Хамгаалалтын бүс: Шяний есөн суурин болон тосгонд орших 400–700 м өндөрлөг дэх уулын цэцэрлэгүүд: Мяошоу, Синлун, Суньцунь, Байди, Саньси, Цайцзяцяо, Юньлэ, Юйцунь болон Цзинъян. Өргөдөл гаргагч — Цзиндэ шяний тариалангийн үйлчилгээний төв.
- Үндсэн бүс нутаг: Эх сурвалжууд зөрүүтэй. Шяний мэдээллээр үйлдвэрлэлийн гол цөм нь Мяошоу суурины Сянъюнь тосгоны (祥云村) Тяньшань уул юм. Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд Сякэн тосгоныг (狭坑村) нэрлэдэг боловч нэг газар Мяошоу сууринд, нөгөө газар Цзешоу сууринд (界首镇) хамааруулсан нь хамгаалалтын бүсийн жагсаалтад байхгүй. Олдсон эх сурвалжуудад энэхүү зөрүүний тайлбар байхгүй.
- Газарзүйн координатууд: 30°07′19″–30°29′14″ х. ө., 118°15′39″–118°44′15″ з. у. (хамгаалалтын бүсийн хил).
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- 1981 оноос. Лавлах номонд тэмдэглэснээр, шинэ цайг шяний хөдөө аж ахуйн хорооны дэргэдэх нэрт цайны алба боловсруулжээ. 1987 он хүртэл «天山毛峰» (Tiānshān máofēng) нэртэй байв.
- 1988 он. Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд тэмдэглэснээр, 6-р сард цай мужийн нэрт цайны уралдаанд нэгдүгээр байр эзэлжээ. Тэр жилдээ лавлах номонд бичсэнээр Аньхойн Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн профессор Чэнь Чуань үүнийг «нээж», Хуаншань Мао Фэний үнэрээс ялгаатай цахирмаа цэцгийн анхилам үнэрийг нь үнэлэн «天山真香» хэмээн нэрлэжээ.
- Биет бус өв. Шяний боловсон хүчний портал «天山真香» цайг гараар хийх арга барилыг муж, хотын түвшний арав гаруй биет бус соёлын өвийн объектын нэг хэмээн нэрлэдэг; энэ объектын бүртгэгдсэн он, түвшинг олдсон эх сурвалжуудад заагаагүй байна.
- 2016 оны 11-р сарын 2. БНХАУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Яам «旌德天山真香茶»-г газарзүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнээр бүртгэсэн. Шяний мэдээллээр энэ нь Цзиндэгийн анхны ийм бүтээгдэхүүн юм.
- 2021 он. Шяний мэдээллээр «旌德天山真香» Сюаньчэн хотын тойргийн бүс нутгийн нийтийн брэнд болон нутгийн онцлогтой хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний эхний аравт багтжээ.
- 2022 он. Шяний мэдээллээр, 5-р сарын 21-нд газарзүйн заалтаар бүртгэгдсэн Цзиндэгийн анхны бүтээгдэхүүн болох «旌德天山真香» брэндийн үзэсгэлэнгийн төвийг нээсэн; төвийг шяний цайны салбарын холбооны санаачилгаар байгуулжээ.
- 2025 оны 6-р сарын 9. БНХАУ-ын Оюуны Өмчийн Улсын Газар (CNIPA) 632 дугаар зарлалаар үүнийг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн.
- Нэр: «Цзиндэ» (旌德) — шянь; «Тяньшань» (天山) — уул; «чжэньсян» (真香) — «жинхэнэ анхилам үнэр»; «ча» (茶) — цай.
- Соёлын ач холбогдол: Шянь «天山真香»-г өөрийн цайны брэнд болгон сурталчилдаг; 2024 оны түүврийн баяр Мяошоу суурины Улицянь (五里千茶场) цайны аж ахуйд болжээ.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сортууд: Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний шаардлагад Хуаншань том навчит сорт (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Байе № 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) болон бусад сортыг нэрлэдэг.
- Түүврийн стандарт: Ганц нахианаас эхлээд дөнгөж нээгдэж эхэлсэн хоёр навчтай нахиа (单芽至一芽二叶初展) хүртэл; нахиа болон навч бүтэн байна. Шинэ навчийг гурван зэрэглэлд хуваадаг.
- Сортоор түүхий эд: Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд түүхий эдийг зөөлөн байдлаар нь таван түвшинд хуваадаг: ганц нахиа нь дээд зэрэглэлд, дөнгөж нээгдэж эхэлсэн нэг навчтай нахиа нь нэгдүгээр зэрэглэлд, ийм хоёр навчтай нахиа нь хоёрдугаар зэрэглэлд, нээгдсэн хоёр навчтай нахиа нь гуравдугаар зэрэглэлд, үлдсэнийг нь энгийн ногоон цайнд хэрэглэнэ. Уг номонд тэмдэглэснээр түүврийг Цинмин (清明) ба Гуюй (谷雨)-н хооронд хийдэг.
- Түүврийн арга ба хугацаа: Навчийг гараа дээш хөдөлгөн хугалж авдаг (提手采). Түүврийг найлзууруудын ойролцоогоор 5 % нь стандартад хүрсэн үед эхэлдэг.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Тяньшань, нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах ном болон шяний мэдээллээр Хуаншань нурууны зүүн хэсэгт хамаарагдах бөгөөд Тяньдуфэн (天都峰) оргилоос шулуун шугамаар найман километрийн зайд оршдог.
- Ургах өндөрлөг: 400–700 м, 25°-аас эгц налууг ашигладаггүй.
- Уур амьсгал: Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд жилийн дундаж температур 15.5 °C, хүйтрэлгүй үе дунджаар 232.3 хоног, 1719.5 цаг нартай, жилд 1490.5 мм хур тунадас унадаг гэж тэмдэглэсэн. Мөн уг ном болон аялал жуулчлалын тайлбаруудад тэмдэглэснээр цэлмэг цаг агаарт уулс манан дунд, бороотой үед үүлэн дунд байдаг.
- Хөрс: Шаардлагын дагуу — голчлон нимгэн чулуурхаг ялтаст, шар хөрст ялтаст болон хайрга чулуут шар-улаан; органик бодис ба нийт кали ихтэй, pH 5–6, үндэс нь хөрсөн доорх давхаргад ойролцоогоор 50 см гүн нэвтэрдэг.
- Ой ба бордоо: Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд ойжуулалт 60–80 % (ой нь цэцэрлэгээс найм дахин их) бөгөөд жилд нэг му-д 150 кг-аас дээш жмыхон бордоо өгдөг гэж нэрлэсэн. Шаардлагад намрын улиралд жмых болон органик бордоогоор бордож, сидерат ба сүрлээр хучлага хийхийг заасан.
- Хэмжээ: Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд 1600 га цэцэрлэг, жилд 98 т гэж нэрлэсэн боловч он, аль хэсэгт хамаарах талбай болохыг тодруулаагүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний шаардлагад дараах дарааллыг заасан; гар болон машинаар үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг:
- Шинэ навч түүх (采摘, cǎizhāi).
- Гандаах (摊青, tānqīng): Шинэ навчийг дэлгэж тавьж гандаана.
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): Халаалт нь исэлдэлтийг зогсооно.
- Тэгшлэх (理条, lǐtiáo): Навчинд шулуун хэлбэр өгнө.
- Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Навчинд эцсийн хэлбэрийг өгнө.
- Халааж хатаах (烘焙, hōngbèi).
Үйл ажиллагааны температур, хугацаа, гарын арга барилын тайлбар олдсон эх сурвалжуудад байхгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуу.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Шулуун, бага зэрэг хавтгай, нахиа том бөгөөд махлаг, өнгө нь маргад ногоон, цагаан үслэг илт харагдана (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тайлбар байхгүй.
- Шингэний үнэр: Цэвэр бөгөөд өндөр, удаан үргэлжилсэн цэцгийн нооттой (香气清高，含有持久的清花香); шаардлагын дагуу дөрвөн удаа угаасны дараа ч үнэр нь хадгалагддаг. Лавлах номонд үүнийг цахирмаа цэцгийн үнэртэй гэж нэрлэсэн.
- Амт: Шинэ бөгөөд сэргэг, амтат эргэлттэй (滋味鲜爽，回味甘甜). Лавлах номонд «дүүрэн» (醇厚) гэж нэмж, цайг дахин дахин угаахад тэсвэртэй (耐泡) хэмээн нэрлэсэн.
- Шингэний өнгө: Шаардлагын дагуу — нарийн ногоон, цэвэр бөгөөд гэрэлтэй (嫩绿清亮). Лавлах ном болон аялал жуулчлалын тайлбаруудад цайвар ногоон (浅绿) гэж нэрлэсэн.
- Цайны ёроол (угаасан навч): Нарийн ногоон бөгөөд гэрэлтэй (叶底嫩绿明亮). Аяганд нахианууд босоо зогсдог.
7. Химийн Найрлага
Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний физик-химийн шаардлага:
| Үзүүлэлт | Норм |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 20 %-аас багагүй |
| Амин хүчлүүд | 3.0 %-аас багагүй |
| Кофеин | 2.5 %-аас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 38 %-аас багагүй |
| Чийгшил | 6.5 %-аас ихгүй |
| Ширхэглэг | 10 %-аас ихгүй |
| Нийт үнс | 6.5 %-аас ихгүй |
Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд полифенолыг 23 %-аас багагүй гэж тэмдэглэсэн; энд CNIPA-гийн нормыг баримталсан.
8. Угаах
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний угаасыг — 40–60 секундын дараа.
- Гуравны нэгийг үлдээн ууна.
- Ус нэмж хийнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин угаана.
Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах номонд нэг аяганд 3 г (1 : 50), 85 °C орчим, 2–3 минут барихыг зөвлөсөн.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Гермаар хаадаг тунгалаг бус савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, гадны үнэргүй орчинд. Цэцгийн үнэр эхлээд алга болдог тул цайг жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газарзүйн заалтын тусгай тэмдэг хайх: түүний ашиглах эрхийг CNIPA баталгаажуулдаг, зөвшөөрөгдсөн жагсаалтыг нийтэлдэг.
- Цай Цзиндэ шяний есөн суурин, тосгоноос гаралтай эсэхийг шалгах.
- Навч — шулуун, бага зэрэг хавтгай, цагаан үслэгтэй; үнэр — цэцгийн.
- Фужяний Тяньшань Люй Ча (天山绿茶)-тай андуурахгүй байх: нэр нь төстэй ч цай нь өөр.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Мужийн уралдааны нэгдүгээр байрыг 1988 онд, шинэ нэртэй болсон жилдээ авсан.
- Бүтээгдэхүүний нормд үнэрийг дөрвөн удаа угаасны дараа ч хадгалагдахыг шаарддаг.
- 2024 онд шяний түүврийн баяр «品天山真香» — «Тяньшаний жинхэнэ анхилам үнэрийг амсах» уриан дор болжээ.
12. Аньхойн бусад цайтай харьцуулах
- Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Уулын массиваараа хөрш; лавлах номонд тэмдэглэснээр Тяньшань Чжэньсянг түүнээс ялгах зүйл нь удаан үргэлжилдэг цэцгийн үнэр юм.
- Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Хуаншань тойргийн хавтгай том навчит «үзүүртэй» ногоон цай.
- Цзинсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶): Мөн Сюаньчэн хотын тойргийн Цзин шяний ногоон цай; түүний ердийн шинжийг шаардлагад мөн цахирмаа цэцгийн үнэр гэж нэрлэдэг.
- Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Уулын нэрээрээ ижил Фужяний Ниндэ районы цай.
Эцэст:
Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча — Аньхойн өмнөд хэсгийн залуу ногоон цай: том нахиатай, цагаан үслэг бүхий шулуун бага зэрэг хавтгай навчтай, нарийн ногоон шингэнтэй, амтат эргэлт бүхий шинэ амттай, удаан үргэлжилдэг цэцгийн үнэртэй бөгөөд энэ үнэрээрээ нэрээ олж авсан. Түүх нь богино: 1981 оноос боловсруулж эхэлсэн, 1988 онд шинэ нэртэй болсон, 2016 болон 2025 оноос хамгаалалтад авсан.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд