Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — zeleni čaj okruga Jingde (旌德县) gradske prefekture Xuancheng na jugu provincije Anhui, u opisnom prijevodu «pravi miris planine Tianshan». Čaj je mlad: razvijali su ga od 1981. godine pod imenom «天山毛峰», a 1988. godine, prema priručniku, profesor Chen Chuan (陈椽) zbog visokog i dugog mirisa orhideje nazvao ga je «天山真香». Ime je zaštićeno poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla od 2016. godine i priznanjem proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla od 2025. godine.

1. Klasifikacija i Podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Okrug ga svrstava u zelene čajeve; tehnologija prema zahtjevima je zelena (odjeljak 5).
Kategorija: Ravni, blago spljošteni zeleni čaj juga Anhuija; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradska prefektura Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okrug Jingde (旌德, Jīngdé).
Zona zaštite: Visokoplaninski vrtovi na nadmorskoj visini od 400–700 m u devet naselja i općina okruga: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun i Jingyang. Podnositelj zahtjeva — Centar usluga ratarske proizvodnje okruga Jingde.
Glavno područje: Izvori se razilaze. Prema izvješću okruga, jezgra proizvodnje je planina Tianshan u selu Xiangyun (祥云村) općine Miaoshou. Priručnik lokalnih proizvoda navodi selo Xiakeng (狭坑村), ali ga na jednom mjestu pripisuje općini Miaoshou, a na drugom općini Jieshou (界首镇), koje nema u popisu zone. Objašnjenja za neslaganje u pronađenim izvorima nema.
Geografske koordinate: 30°07′19″–30°29′14″ sj. š., 118°15′39″–118°44′15″ ist. d. (granice zone zaštite).

2. Povijest i Kulturno Značenje

Povijest:
- Od 1981. godine. Prema priručniku, novi čaj razvijao je ured poznatih čajeva pri poljoprivrednom odboru okruga. Do 1987. godine zvao se «天山毛峰» (Tiānshān máofēng).
- 1988. godina. Prema priručniku lokalnih proizvoda, u lipnju je čaj osvojio prvo mjesto na pokrajinskom natjecanju poznatih čajeva. Iste godine, kako piše priručnik, «otkrio» ga je profesor Poljoprivrednog sveučilišta Anhui Chen Chuan i zbog mirisa orhideje, različitog od mirisa Huangshan Mao Fenga, dao mu je ime «天山真香».
- Nematerijalna baština. Kadrovski portal okruga navodi ručnu tehniku izrade čaja «天山真香» među više od deset objekata nematerijalne kulturne baštine pokrajinske i gradske razine; godina upisa i razina upravo tog objekta u pronađenim izvorima nisu navedeni.
- 2. studenoga 2016. godine. Ministarstvo poljoprivrede NR Kine registriralo je «旌德天山真香茶» kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Prema podacima okruga, to je prvi takav proizvod Jingdea.
- 2021. godina. Prema izvješću okruga, «旌德天山真香» ušao je u deset regionalnih javnih brendova poljoprivrednih proizvoda i lokalnih specijaliteta gradske prefekture Xuancheng.
- 2022. godina. Prema izvješću okruga, 21. svibnja otvoren je izložbeni centar brenda «旌德天山真香» — prvog proizvoda Jingdea registriranog s oznakom zemljopisnog podrijetla; centar je stvoren na inicijativu okružne udruge čajne industrije.
- 9. lipnja 2025. godine. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) objavom br. 632 priznala ga je proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla.
Naziv: «Jingde» (旌德) — okrug; «Tianshan» (天山) — planina; «zhenxiang» (真香) — «pravi miris»; «cha» (茶) — čaj.
Kulturno značenje: Okrug promiče «天山真香» kao svoj čajni brend; festival berbe 2024. godine održan je na čajnom gospodarstvu Wuliqian (五里千茶场) u općini Miaoshou.

3. Botanički Opis i Sirovina

Sorte: Zahtjevi proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla navode huangshansku krupnolisnu sortu (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Baiye № 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) i druge.
Standard branja: Od pojedinačnog pupoljka do pupoljka s dva tek započeta otvaranja listova (单芽至一芽二叶初展); pupoljak i listovi cijeli. Svježi list dijeli se na tri klase.
Sirovina po sortama: Priručnik lokalnih proizvoda dijeli sirovinu prema nježnosti na pet razina: sami pupoljci idu za najvišu klasu, pupoljak s jednim tek započetim otvaranjem lista — za prvu, pupoljak s dva takva lista — za drugu, pupoljak s dva otvorena lista — za treću, ostalo — za obični zeleni čaj. Branje se, prema njemu, obavlja između Qingminga (清明) i Guyua (谷雨).
Način i rok branja: List se otkida pokretom ruke prema gore (提手采). Branje počinje kada je približno 5 % izbojaka dosegnulo standard.

4. Terroir i Posebnosti Uzgoja

Regija: Tianshan, prema priručniku lokalnih proizvoda i prema izvješću okruga, pripada istočnom dijelu planina Huangshan i leži osam kilometara zračne linije od vrha Tiandufeng (天都峰).
Nadmorska visina uzgoja: 400–700 m, padine strmije od 25° ne koriste se.
Klima: Priručnik lokalnih proizvoda navodi srednju godišnju temperaturu od 15,5 °C, razdoblje bez mraza u prosjeku 232,3 dana, 1719,5 sati sunca i 1490,5 mm oborina godišnje. Prema njemu i prema turističkim opisima, za vedra vremena planine su u magli, a za kišna razdoblja — u oblacima.
Tla: Prema zahtjevima — uglavnom slabo razvijena šljunkovita pločasta tla, žutozemna pločasta tla i šljunkovita žuto-crvena tla; organske tvari i ukupnog kalija ima mnogo, pH 5–6, korijenje prodire u podtlo otprilike 50 cm.
Šuma i gnojiva: Priručnik lokalnih proizvoda navodi šumovitost od 60–80 % (šuma je veća od vrtova više od osam puta) i više od 150 kg pogačnih gnojiva po mu godišnje. Zahtjevi propisuju jesensku prihranu pogačom i organskom tvari te malč od zelenih gnojiva i slame.
Razmjeri: Priručnik lokalnih proizvoda navodi 1600 ha vrtova i 98 t godišnje, bez godine i bez pojašnjenja na što se površina odnosi.

5. Tehnologija Proizvodnje

Zahtjevi proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla zadaju sljedeći lanac; dopuštena je i ručna i strojna izrada:

Branje svježeg lista (采摘, cǎizhāi).
Prosušivanje (摊青, tānqīng): Svježi list razastire se radi prosušivanja.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
Izravnavanje (理条, lǐtiáo): Listu se daje ravan oblik.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Listu se daje konačan oblik.
Sušenje grijanjem (烘焙, hōngbèi).

Temperatura, vremena operacija i opisi ručnih postupaka u pronađenim izvorima nisu navedeni.

6. Organoleptičke Karakteristike

Prema zahtjevima proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla.

Izgled suhog lista: Ravan, blago spljošten, pupoljci krupni i mesnati, boja smaragdno zelena, bijele dlačice vidljive (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Miris suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Miris infuzije: Čist i visok, s postojanom cvjetnom notom (香气清高，含有持久的清花香); nakon četiri prelijevanja miris, prema zahtjevima, još uvijek traje. Priručnik ga naziva mirisom orhideje.
Okus: Svjež i živahan, sa slatkim povratom (滋味鲜爽，回味甘甜). Priručnik dodaje «pun» (醇厚) i naziva čaj postojanim na ponovljena prelijevanja (耐泡).
Boja infuzije: Prema zahtjevima — nježno zelena, čista i sjajna (嫩绿清亮). Priručnici i turistički opisi nazivaju je svijetlo zelenom (浅绿).
Dno čaja (skupljeni list): Nježno zeleno i sjajno (叶底嫩绿明亮). U šalici pupoljci stoje okomito.

7. Kemijski Sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla:

Pokazatelj	Norma
Čajni polifenoli	ne manje od 20 %
Aminokiseline	ne manje od 3,0 %
Kofein	ne manje od 2,5 %
Vodotopive ekstraktivne tvari	ne manje od 38 %
Vlažnost	ne više od 6,5 %
Celuloza	ne više od 10 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,5 %

Priručnik lokalnih proizvoda daje polifenola ne manje od 23 %; ovdje je prihvaćena norma CNIPA.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući trećinu infuzije.
5. Doliti vodu.
6. Dva do tri ponovljena prelijevanja.

Priručnik lokalnih proizvoda savjetuje 3 g po čaši (1 : 50), oko 85 °C i 2–3 minute.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnoj neprozirnoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Cvjetni miris nestaje prvi, pa je čaj bolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i Krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla: pravo na njega potvrđuje CNIPA, popis ovlaštenih objavljuje se.
- Provjeriti da je čaj iz devet naselja i općina okruga Jingde.
- List je ravan, blago spljošten, s bijelim dlačicama; miris je cvjetni.
- Ne miješati s Tianshan Lücha (天山绿茶) iz Fujiana: ime je slično, čaj je drugi.

11. Zanimljive Činjenice

Prvo mjesto na pokrajinskom natjecanju čaj je osvojio 1988. godine, u godini novog imena.
Norme proizvoda zahtijevaju da se miris zadrži i nakon četiri prelijevanja.
Godine 2024. festival berbe u okrugu održan je pod sloganom «品天山真香» — «kušati pravi miris Tianshana».

12. Usporedba s drugim anhuijskim čajevima

Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Susjed po planinskom masivu; prema priručniku, Tianshan Zhenxiang od njega razlikuje postojani cvjetni miris.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Ravni krupnolisni «oštri» zeleni čaj okruga Huangshan.
Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Zeleni čaj okruga Jing iste gradske prefekture Xuancheng; njegovu tipičnu crtu zahtjevi također nazivaju mirisom orhideje.
Tianshan Lücha (天山绿茶): Po planini istoimeni fujianski čaj okruga Ningde.

U zaključku:

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha — mladi zeleni čaj juga Anhuija: ravan blago spljošten list s krupnim pupoljkom i bijelim dlačicama, nježno zelena infuzija, svjež okus sa slatkim povratom i postojani cvjetni miris, zbog kojeg je i dobio ime. Povijest mu je kratka: razvoj od 1981. godine, novo ime 1988., zaštita od 2016. i 2025.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori