Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Ťing-te Tchien-šan Čen-siang čcha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — zelený čaj okresu Ťing-te (旌德县) městské prefektury Süan-čcheng na jihu provincie An-chuej, v popisném překladu „pravá vůně hory Tchien-šan“. Čaj je mladý: vyvíjeli ho od roku 1981 pod názvem „Tchien-šan mao-feng“ a v roce 1988 ho podle příručky profesor Čchen Čchuan (陈椽) za vysokou a dlouhou orchidejovou vůni pojmenoval „Tchien-šan čen-siang“. Název je chráněn zemědělským zeměpisným označením od roku 2016 a uznáním produktu se zeměpisným označením od roku 2025.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Okres ho řadí mezi zelené čaje; technologie podle požadavků je zelená (část 5).
Kategorie: Přímý, mírně zploštělý zelený čaj jihu An-chueje; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Ťing-te (旌德, Jīngdé).
Chráněná oblast: Vysokohorské zahrady v nadmořské výšce 400–700 m v devíti městysech a obcích okresu: Miao-šou, Sing-lung, Sun-cchun, Paj-ti, San-si, Cchaj-ťia-čchiao, Jün-le, Jü-cchun a Ťing-jang. Žadatelem je Středisko služeb rostlinné výroby okresu Ťing-te.
Hlavní oblast: Prameny se rozcházejí. Podle sdělení okresu je jádrem produkce hora Tchien-šan ve vesnici Siang-jün (祥云村) městyse Miao-šou. Příručka místních produktů uvádí vesnici Sia-kcheng (狭坑村), ale na jednom místě ji řadí k městysu Miao-šou a na jiném k městysu Ťie-šou (界首镇), který v seznamu zóny není. Vysvětlení rozporu nalezené prameny neuvádějí.
Zeměpisné souřadnice: 30°07′19″–30°29′14″ s. š., 118°15′39″–118°44′15″ v. d. (hranice chráněné oblasti).

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Od roku 1981. Podle příručky nový čaj vyvíjela kancelář slavných čajů při zemědělském výboru okresu. Do roku 1987 se nazýval „Tchien-šan mao-feng“ (Tiānshān máofēng).
- 1988. Podle příručky místních produktů se čaj v červnu umístil na prvním místě provinční soutěže slavných čajů. V témže roce ho, jak píše příručka, „objevil“ profesor An-chuejské zemědělské univerzity Čchen Čchuan a za orchidejovou vůni, odlišnou od vůně Chuang-šan Mao Feng, mu dal jméno „Tchien-šan čen-siang“.
- Nehmotné dědictví. Personální portál okresu uvádí ruční techniku výroby čaje „Tchien-šan čen-siang“ mezi více než deseti objekty nehmotného kulturního dědictví provinční a městské úrovně; rok zápisu a úroveň právě tohoto objektu nalezené prameny neuvádějí.
- 2. listopadu 2016. Ministerstvo zemědělství ČLR zaregistrovalo „旌德天山真香茶“ jako zemědělský produkt se zeměpisným označením. Podle údajů okresu jde o první takový produkt okresu Ťing-te.
- 2021. Podle sdělení okresu se „旌德天山真香“ dostal do první desítky regionálních veřejných značek zemědělských produktů a místních specialit městské prefektury Süan-čcheng.
- 2022. Podle sdělení okresu bylo 21. května otevřeno výstavní centrum značky „旌德天山真香“ — prvního produktu okresu Ťing-te registrovaného se zeměpisným označením; centrum vzniklo z podnětu okresní asociace čajového odvětví.
- 9. června 2025. Státní úřad duševního vlastnictví (CNIPA) oznámením č. 632 uznal čaj produktem se zeměpisným označením.
Název: „Ťing-te“ (旌德) — okres; „Tchien-šan“ (天山) — hora; „čen-siang“ (真香) — „pravá vůně“; „čcha“ (茶) — čaj.
Kulturní význam: Okres propaguje „Tchien-šan čen-siang“ jako svou čajovou značku; svátek sklizně 2024 proběhl na čajové farmě Wu-li-čchien (五里千茶场) v městysu Miao-šou.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy: Požadavky produktu se zeměpisným označením uvádějí chuangšanskou velkolistou odrůdu (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), „Paj-jie č. 1“ (白叶1号, Báiyè yī hào) a další.
Standard sběru: Od samotného pupenu po pupen se dvěma právě se rozvíjejícími lístky (单芽至一芽二叶初展); pupen a lístky celé. Čerstvý list se dělí do tří tříd.
Surovina podle tříd: Příručka místních produktů dělí surovinu podle jemnosti do pěti úrovní: samotné pupeny jdou na nejvyšší třídu, pupen s jedním právě se rozvíjejícím lístkem na první, pupen se dvěma takovými lístky na druhou, pupen se dvěma rozvinutými lístky na třetí a zbytek na běžný zelený čaj. Sběr podle ní probíhá mezi Čching-mingem (清明) a Ku-jüem (谷雨).
Způsob a doba sběru: List se odlamuje pohybem ruky vzhůru (提手采). Sběr začíná, když přibližně 5 % výhonků dosáhne standardu.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Tchien-šan podle příručky místních produktů a podle sdělení okresu patří k východní části hor Chuang-šan a leží vzdušnou čarou osm kilometrů od vrcholu Tchien-tu-feng (天都峰).
Nadmořská výška pěstování: 400–700 m, svahy se sklonem nad 25° se nevyužívají.
Podnebí: Příručka místních produktů uvádí průměrnou roční teplotu 15,5 °C, bezmrazové období průměrně 232,3 dne, 1719,5 hodiny slunečního svitu a 1490,5 mm srážek ročně. Podle ní i podle turistických popisů jsou hory za jasného počasí v mlze a za deštivého počasí v oblacích.
Půdy: Podle požadavků především mělké štěrkovité břidlicové, žlutozemní břidlicové a štěrkovité žluto-červené; organických látek a celkového draslíku je hodně, pH 5–6, kořeny zasahují do podloží přibližně 50 cm.
Les a hnojiva: Příručka místních produktů uvádí lesnatost 60–80 % (lesa je více než osminásobek plochy zahrad) a přes 150 kg pokrutinových hnojiv na mu ročně. Požadavky předepisují podzimní přihnojení pokrutinami a organikou a mulč ze zeleného hnojení a slámy.
Rozsah: Příručka místních produktů uvádí 1600 ha zahrad a 98 t ročně, bez uvedení roku a bez upřesnění, k čemu se plocha vztahuje.

5. Technologie výroby

Požadavky produktu se zeměpisným označením stanovují tento řetězec; přípustná je ruční i strojní výroba:

Sběr čerstvého listu (采摘, cǎizhāi).
Zavadání (摊青, tānqīng): Čerstvý list se rozkládá k zavadnutí.
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátím se zastaví oxidace.
Srovnávání (理条, lǐtiáo): List dostává přímý tvar.
Tvarování (做形, zuòxíng): List dostává konečný tvar.
Sušení prohřevem (烘焙, hōngbèi).

Teploty, časy operací a popis ručních postupů nalezené prameny neuvádějí.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků produktu se zeměpisným označením.

Vzhled suchého listu: Přímý, mírně plochý, pupeny velké a masité, barva smaragdově zelená, bílé chmýří patrné (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Vůně suchého listu: Popisy v nalezených pramenech nejsou.
Vůně nálevu: Čistá a vysoká, s trvalou květinovou notou (香气清高，含有持久的清花香); po čtyřech nálevech vůně podle požadavků stále drží. Příručka ji nazývá orchidejovou.
Chuť: Svěží a čilá, se sladkým dozvukem (滋味鲜爽，回味甘甜). Příručka dodává „plná“ (醇厚) a čaj označuje za odolný vůči opakovaným nálevům (耐泡).
Barva nálevu: Podle požadavků jemně zelená, čistá a jasná (嫩绿清亮). Příručky a turistické popisy ji nazývají světle zelenou (浅绿).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené a jasné (叶底嫩绿明亮). V šálku pupeny stojí svisle.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky produktu se zeměpisným označením:

Ukazatel	Norma
Čajové polyfenoly	nejméně 20 %
Aminokyseliny	nejméně 3,0 %
Kofein	nejméně 2,5 %
Vodorozpustné extraktivní látky	nejméně 38 %
Vlhkost	nejvýše 6,5 %
Vláknina	nejvýše 10 %
Celkový popel	nejvýše 6,5 %

Příručka místních produktů uvádí polyfenolů nejméně 23 %; zde je přijata norma CNIPA.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, nechat třetinu nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

Příručka místních produktů doporučuje 3 g na sklenici (1 : 50), přibližně 85 °C a 2–3 minuty.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Květinová vůně mizí jako první, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: právo na ni schvaluje CNIPA, seznam oprávněných subjektů se zveřejňuje.
- Ověřit, že čaj pochází z devíti městysů a obcí okresu Ťing-te.
- List je přímý, mírně plochý, s bílým chmýřím; vůně je květinová.
- Nezaměňovat s Tchien-šan Lü čcha (天山绿茶) z Fu-ťienu: jméno je podobné, čaj je jiný.

11. Zajímavosti

První místo na provinční soutěži čaj získal v roce 1988, v roce nového jména.
Normy produktu vyžadují, aby vůně držela i po čtyřech nálevech.
V roce 2024 proběhl svátek sklizně v okrese pod heslem „品天山真香“ — „ochutnat pravou vůni Tchien-šanu“.

12. Srovnání s dalšími an-chuejskými čaji

Chuang-šan Mao Feng (黄山毛峰): Soused ve stejném horském masivu; podle příručky se od něj Tchien-šan Čen-siang liší trvalou květinovou vůní.
Tchaj-pching Chou Kchuej (太平猴魁): Plochý velkolistý „špičatý“ zelený čaj okresu Chuang-šan.
Ťing-sien Lan-siang čcha (泾县兰香茶): Zelený čaj okresu Ťing ze stejné městské prefektury Süan-čcheng; jeho typickým rysem požadavky rovněž nazývají orchidejovou vůni.
Tchien-šan Lü čcha (天山绿茶): Fuťienský čaj okresu Ning-te nazvaný shodně podle hory.

Závěrem:

Ťing-te Tchien-šan Čen-siang čcha je mladý zelený čaj jihu An-chueje: přímý mírně plochý list s velkým pupenem a bílým chmýřím, jemně zelený nálev, svěží chuť se sladkým dozvukem a trvalá květinová vůně, za kterou dostal své jméno. Historie je krátká: vývoj od roku 1981, nové jméno v roce 1988, ochrana od roku 2016 a 2025.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje