Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

जिंगदे तियानशान झेनशियांग चा (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — दक्खिनी अनहुई प्रांत के शुआनचेंग शहरी मंडल के जिंगदे काउंटी (旌德县) के एगो हरियर चाय, जवना के वर्णनात्मक अनुवाद में «तियानशान परबत के सच्चा सुगंध» कहल जाला। ई चाय नया ह: एकर बिकास 1981 से «तियानशान माओफेंग» नांव से भइल, आ 1988 में, संदर्भ ग्रंथ के अनुसार, प्रोफेसर चेन चुआन (陈椽) एकर ऊँच आ लंबा समय तक टिके वाला आर्किड सुगंध खातिर एकर नांव «तियानशान झेनशियांग» धरलें। इ नांव 2016 से कृषि भौगोलिक संकेत से आ 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के मान्यता से संरक्षित बा।

1. बर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). काउंटी एकरा हरियर चाय में रखे ला; आवश्यकता अनुसार तकनीक हरियर चाय वाली बा (खंड 5)।
• श्रेणी: सीधा, हल्का चापट दक्खिनी अनहुई के हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), शुआनचेंग शहरी मंडल (宣城, Xuānchéng), जिंगदे काउंटी (旌德, Jīngdé)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउंटी के नौ कस्बा आ बस्ती सभ में 400–700 मीटर ऊँचाई वाला पहाड़ी बगीचा: मियाओशो, शिंगलोंग, सुनकुन, बाईदी, सानशी, काइजियाचियाओ, युनले, युकुन आ जिंगयांग। आवेदक — जिंगदे काउंटी फसल उत्पादन सेवा केंद्र।
• मुख्य क्षेत्र: स्रोत अलग-अलग बतावे लें। काउंटी के रपट अनुसार, उत्पादन के मूल हिस्सा मियाओशो कस्बा के शियांगयुन गाँव (祥云村) में तियानशान परबत बा। स्थानीय उत्पाद गाइड शियाकेंग गाँव (狭坑村) बतावेला, बाकिर एक जगह एकरा मियाओशो कस्बा से त अउरी दूसर जगह जिएशो कस्बा (界首镇) से जोड़ेला, जवन संरक्षित क्षेत्र सूची में नइखे। मिलल स्रोतन में इ अंतर के ब्याख्या नइखे।
• भौगोलिक निर्देशांक: 30°07′19″–30°29′14″ उत्तरी अक्षांश, 118°15′39″–118°44′15″ पूर्वी देशांतर (संरक्षित क्षेत्र के सीमा)।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1981 से। संदर्भ ग्रंथ अनुसार, नया चाय के बिकास काउंटी कृषि समिति के प्रसिद्ध चाय कार्यालय कइले रहे। 1987 तक एकर नांव «तियानशान माओफेंग» (Tiānshān máofēng) रहे।
  • 1988। स्थानीय उत्पाद गाइड अनुसार, जून में चाय प्रांतीय प्रसिद्ध चाय प्रतियोगिता में पहिला स्थान पवलस। ओही साल, जइसे गाइड लिखेला, अनहुई कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफेसर चेन चुआन एकरा «खोजलें» आ हुआंगशान माओफेंग से अलग आर्किड सुगंध खातिर एकर नांव «तियानशान झेनशियांग» धरलें।
  • अमूर्त विरासत। काउंटी के कार्मिक पोर्टल «तियानशान झेनशियांग» के हाथ से बनावे के तकनीक के प्रांतीय आ शहरी स्तर के दस से बेसी अमूर्त सांस्कृतिक विरासत वस्तु में गिनेला; मिलल स्रोतन में इ वस्तु के सूचीबद्धता के साल आ स्तर नइखे बतावल गइल।
  • 2 नवंबर 2016। चीन के कृषि मंत्रालय «旌德天山真香茶» के भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत कइलस। काउंटी के आँकड़ा अनुसार, इ जिंगदे के पहिला अइसन उत्पाद ह।
  • 2021। काउंटी के रपट अनुसार, «旌德天山真香» शुआनचेंग शहरी मंडल के दस क्षेत्रीय सार्वजनिक कृषि ब्रांड आ स्थानीय विशेषता में सामिल भइल।
  • 2022। काउंटी के रपट अनुसार, 21 मई के «旌德天山真香» ब्रांड प्रदर्शनी केंद्र खुलल — इ जिंगदे के पहिला भौगोलिक संकेत पंजीकृत उत्पाद ह; केंद्र काउंटी चाय उद्योग संघ के पहल पर बनल।
  • 9 जून 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) घोषणा क्रमांक 632 से एकरा भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता दिहलस।
• नांव: «जिंगदे» (旌德) — काउंटी; «तियानशान» (天山) — परबत; «झेनशियांग» (真香) — «सच्चा सुगंध»; «चा» (茶) — चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी «तियानशान झेनशियांग» के आपन चाय ब्रांड के रूप में आगे बढ़ावेला; 2024 के फसल उत्सव मियाओशो कस्बा के उलिचियान चाय बागान (五里千茶场) में भइल।

3. वानस्पतिक बर्णन आ कच्चा माल

• किसिम: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के आवश्यकता में हुआंगशान बड़हन पत्ता किसिम (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «बाइये नंबर 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) आ अउरी किसिम बतावल गइल बा।
• तोड़ाई मानक: एक कली से ले के दू गो अभी खुले सुरू होखे वाला पत्ता वाला कली (单芽至一芽二叶初展); कली आ पत्ता पूरा रहे। ताजा पत्ता के तीन श्रेणी में बाँटल जाला।
• श्रेणी अनुसार कच्चा माल: स्थानीय उत्पाद गाइड कोमलता अनुसार कच्चा माल के पाँच स्तर में बाँटेला: एक कली सबसे ऊँच श्रेणी खातिर, पहिला श्रेणी खातिर एक कली आ एक अभी खुले सुरू होखे वाला पत्ता, दूसरा खातिर एक कली आ दू गो अइसन पत्ता, तीसरा खातिर एक कली आ दू गो खुलल पत्ता, बाकी साधारण हरियर चाय खातिर। ओकरे अनुसार तोड़ाई चिंगमिंग (清明) आ गुयु (谷雨) के बीच होला।
• तोड़ाई के तरीका आ समय: पत्ता हाथ से ऊपर के गति से तूरल जाला (提手采)। तोड़ाई तब सुरू होला जब लगभग 5% अंकुर मानक तक पहुँच जालें।

4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता

• क्षेत्र: तियानशान, स्थानीय उत्पाद गाइड आ काउंटी के रपट अनुसार, हुआंगशान परबत के पूरबी हिस्सा में बा आ तियानदुफेंग चोटी (天都峰) से सीधा रेखा में आठ किलोमीटर दूर बा।
• ऊँचाई: 400–700 मीटर, 25° से बेसी ढाल वाला जमीन इस्तेमाल ना होला।
• जलवायु: स्थानीय उत्पाद गाइड अनुसार औसत सालाना तापमान 15.5 °C, औसत पाला-मुक्त अवधि 232.3 दिन, 1719.5 घंटा धूप आ 1490.5 मिमी सालाना बरखा। ओकरे आ पर्यटन बर्णन अनुसार, साफ मौसम में परबत कुहासा में रहेला आ बरखा के समय बादर में।
• माटी: आवश्यकता अनुसार — मुख्य रूप से पतली पथरीली परतदार, पीली माटी परतदार आ कंकड़ वाला पीला-लाल; जैविक पदार्थ आ कुल पोटाश बहुत बा, pH 5–6, जड़ लगभग 50 सेमी गहिराई तक जाला।
• जंगल आ खाद: स्थानीय उत्पाद गाइड अनुसार जंगल आच्छादन 60–80% बा (जंगल बगीचा से आठ गुना बेसी बा) आ सालाना प्रति म्यू 150 किलो से बेसी खली खाद दिहल जाला। आवश्यकता में शरद ऋतु में खली आ जैविक खाद आ हरी खाद आ पुआल से मल्चिंग के बिधान बा।
• पैमाना: स्थानीय उत्पाद गाइड 1600 हेक्टेयर बगीचा आ सालाना 98 टन बतावेला, बिना साल बतावले आ बिना इ स्पष्ट कइले कि क्षेत्रफल कवना चीज से संबंधित बा।

5. उत्पादन तकनीक

भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के आवश्यकता अइसन श्रृंखला तय करेला; हाथ से आ मशीन से दुनो तरह के उत्पादन स्वीकार बा:

1. ताजा पत्ता तोड़ाई (采摘, cǎizhāi).
2. सुखावल (摊青, tānqīng): ताजा पत्ता मुरझावे खातिर फइलावल जाला।
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गरमी से ऑक्सीकरण रुक जाला।
4. समतलीकरण (理条, lǐtiáo): पत्ता के सीधा आकार दिहल जाला।
5. आकार देवे (做形, zuòxíng): पत्ता के अंतिम आकार दिहल जाला।
6. गरमी से सुखाई (烘焙, hōngbèi).

तापमान, संचालन समय आ हाथ के तकनीक के बर्णन मिलल स्रोतन में नइखे।

6. अंग-संवेदी बिसेसता

भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के आवश्यकता अनुसार।

• सूखा पत्ता के बाहरी रूप: सीधा, हल्का चापट, कली बड़ आ मांसल, रंग पन्ना हरियर, सफेद रोआँ साफ देखाई देला (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोतन में बर्णन नइखे।
• निचोड़ के सुगंध: साफ आ ऊँच, लगातार फूल के सुगंध वाला (香气清高，含有持久的清花香); आवश्यकता अनुसार चार बेर पानी डाले के बादो सुगंध बरकरार रहेला। गाइड एकरा आर्किड सुगंध कहेला।
• स्वाद: ताजा आ स्फूर्तिदायक, मीठ वापसी वाला (滋味鲜爽，回味甘甜). गाइड में «भरपूर» (醇厚) जोड़ल बा आ चाय के बार-बार पानी डाले पर भी टिके वाला (耐泡) कहल बा।
• निचोड़ के रंग: आवश्यकता अनुसार — कोमल हरियर, साफ आ चमकदार (嫩绿清亮). गाइड आ पर्यटन बर्णन एकरा हल्का हरियर (浅绿) कहेलें।
• चाय के पेंदी (भींजल पत्ता): कोमल हरियर आ चमकदार (叶底嫩绿明亮). कप में कली सीधा खड़ा हो जालीं।

7. रासायनिक संरचना

भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

सूचक	मानक
चाय पॉलीफेनॉल	कम से कम 20 %
एमिनो एसिड	कम से कम 3.0 %
कैफीन	कम से कम 2.5 %
पानी में घुलनशील निचोड़ पदार्थ	कम से कम 38 %
नमी	अधिकतम 6.5 %
रेशा	अधिकतम 10 %
कुल राख	अधिकतम 6.5 %

स्थानीय उत्पाद गाइड पॉलीफेनॉल कम से कम 23 % देला; इहाँ CNIPA मानक अपनावल गइल बा।

8. पकाई

हरियर चाय खातिर श्रेणी प्रथा।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी डालीं।
  3. पहिला निचोड़ — 40–60 सेकंड बाद।
  4. एक तिहाई निचोड़ बचा के पीयीं।
  5. पानी डालीं।
  6. दू से तीन बेर अउरी पानी डालीं।

स्थानीय उत्पाद गाइड सलाह देला: प्रति गिलास 3 ग्राम (1 : 50), लगभग 85 °C आ 2–3 मिनट।

9. भंडारण

श्रेणी प्रथा। हवा बंद अपारदर्शी पैकेट में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ दोसर गंध से दूर। फूल के सुगंध सबसे पहिले उड़ जाला, एह से चाय एक साल भीतर पीय लेवे के चाहीं।

10. दाम आ नकली चाय

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत के खास चिन्ह खोजीं: एकर अधिकार CNIPA तय करेला, अनुमत लोग के सूची प्रकाशित होला।
  • जाँचीं कि चाय जिंगदे काउंटी के नौ कस्बा आ बस्ती सभ से आइल बा।
  • पत्ता — सीधा, हल्का चापट, सफेद रोआँ वाला; सुगंध — फूल वाला।
  • फुजियान के तियानशान हरियर चाय (天山绿茶) से भ्रमित ना होखीं: नांव मिलत-जुलत बा, चाय अलग बा।

11. रोचक तथ्य

• 1988 में चाय प्रांतीय प्रतियोगिता में पहिला स्थान पवलस, ओही साल जब एकरा नया नांव मिलल।
• उत्पाद मानक में चार बेर पानी डाले के बादो सुगंध बरकरार रहे के आवश्यकता बा।
• 2024 में काउंटी में फसल उत्सव «品天山真香» नारा से भइल — «तियानशान के सच्चा सुगंध चखीं».

12. अउरी अनहुई चाय से तुलना

• हुआंगशान माओ फेंग (黄山毛峰): परबत श्रृंखला के पड़ोसी; गाइड अनुसार, तियानशान झेनशियांग एकरा से लगातार फूल के सुगंध से अलग बा।
• ताइपिंग होउ कुई (太平猴魁): हुआंगशान जिला के चापट बड़हन पत्ता वाला «नोकदार» हरियर चाय।
• जिंगशियान लानशियांग चा (泾县兰香茶): ओही शुआनचेंग शहरी मंडल के जिंग काउंटी के हरियर चाय; एकर खास पहचान भी आवश्यकता अनुसार आर्किड सुगंध बतावल जाला।
• तियानशान हरियर चाय (天山绿茶): परबत के नांव से मिलत फुजियान के निंगदे जिला के चाय।

निष्कर्ष में:

जिंगदे तियानशान झेनशियांग चा — दक्खिनी अनहुई के एगो नया हरियर चाय: सीधा हल्का चापट पत्ता, बड़ कली आ सफेद रोआँ, कोमल हरियर निचोड़, ताजा स्वाद जवना में मीठ वापसी होला, आ लगातार फूल के सुगंध, जेकरा खातिर एकर नांव पड़ल। एकर इतिहास छोट बा: 1981 से बिकास, 1988 में नया नांव, 2016 आ 2025 से संरक्षण।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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