Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

旌徳天山真香茶（Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶）は、安徽省南部の宣城市旌徳県（旌德县）の緑茶であり、説明的に訳すと「天山の真の香り」となる。この茶は新しい。1981年から「天山毛峰」の名で開発され、1988年、文献によれば、陳椽（陈椽）教授がその高く長く続く蘭の香りを評価して「天山真香」と命名した。名称は2016年から農業地理的表示により保護され、2025年からは地理的表示製品として承認されている。

1. 分類と起源

種類： 緑茶（绿茶, lǜchá）。県はこれを緑茶に分類している。技術は要件に従い緑茶である（第5章）。
カテゴリー： 安徽南部のまっすぐでやや扁平な緑茶。地理的表示製品。
原産地： 中国、安徽省（安徽, Ānhuī）、宣城市（宣城, Xuānchéng）、旌徳県（旌德, Jīngdé）。
保護地域： 県内の9つの鎮と郷に位置する標高400～700 mの高山茶園。廟首（Miaoshou）、興隆（Xinglong）、孫村（Suncun）、白地（Baidi）、三渓（Sanxi）、蔡家橋（Caijiaqiao）、雲楽（Yunle）、兪村（Yucun）、旌陽（Jingyang）。申請者は旌徳県種植業服務中心。
主要地区： 資料により記述が異なる。県の発表によれば、生産の中核は廟首鎮祥雲村の天山である。地元産品の便覧は狭坑村を挙げるが、ある箇所では廟首鎮に属するとし、別の箇所では界首鎮に属するとしている。ただし界首鎮は保護地域の一覧に含まれていない。この相違について、確認できた資料では説明されていない。
地理座標： 北緯30°07′19″–30°29′14″、東経118°15′39″–118°44′15″（保護地域の境界）。

2. 歴史と文化的意義

歴史：
- 1981年から。 文献によれば、県農業委員会の名茶開発室が新しい茶を開発した。1987年までは「天山毛峰」（Tiānshān máofēng）と呼ばれた。
- 1988年。 地元産品の便覧によれば、6月にこの茶は省級名茶コンテストで第1位を獲得した。同年、文献によれば、安徽農業大学教授の陳椽がこれを「発見」し、黄山毛峰の香りとは異なる蘭の香りを理由に「天山真香」と命名した。
- 無形文化遺産。 県の人材ポータルは、「天山真香」の手作り製茶技法を省級および市級の無形文化遺産十数件のうちの一つとして挙げている。ただしこの件の登録年と登録区分は、確認できた資料には記載されていない。
- 2016年11月2日。 中華人民共和国農業部は「旌德天山真香茶」を農業地理的表示製品として登録した。県によれば、これは旌徳県初の地理的表示製品である。
- 2021年。 県の発表によれば、「旌德天山真香」は宣城市の地域公共ブランドおよび地方特産農産品のトップ10に入った。
- 2022年。 県の発表によれば、5月21日に「旌德天山真香」ブランド展示センターが開設された。これは旌徳県で初めて地理的表示として登録された製品であり、センターは県茶産業協会の主導で設立された。
- 2025年6月9日。 国家知識産権局（CNIPA）は公告第632号により、これを地理的表示製品として承認した。
名称： 「旌徳」（旌德）は県、「天山」（天山）は山、「真香」（真香）は「真の香り」、「茶」（茶）は茶を意味する。
文化的意義： 県は「天山真香」を自県の茶ブランドとして推進している。2024年の摘み取り祭りは廟首鎮の五里千茶場で開催された。

3. 植物学的記述と原料

品種： 地理的表示製品の要件は、黄山大葉種（黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng）、「白葉1号」（白叶1号, Báiyè yī hào）およびその他を挙げている。
摘採基準： 単芽から一芽二葉初展（単芽至一芽二叶初展）まで。芽と葉は完全なもの。生葉は3等級に分けられる。
原料の等級別区分： 地元産品の便覧は、原料を柔らかさにより5段階に分ける。単芽は最高級、一芽一葉初展は一級、一芽二葉初展は二級、一芽二葉展開は三級、それ以外は普通の緑茶に用いる。同便覧によれば、摘採は清明（清明）と穀雨（谷雨）の間に行う。
摘採方法と時期： 葉は手を上に動かして折り取る（提手采）。約5 %の新芽が基準に達した時点で摘採を開始する。

4. テロワールと栽培上の特徴

地域： 天山は、地元産品の便覧および県の発表によれば、黄山山脈の東部に属し、天都峰から直線距離で8キロメートルの位置にある。
栽培標高： 400～700 m、傾斜25°を超える斜面は使用しない。
気候： 地元産品の便覧は、年平均気温15.5 °C、平均無霜期間232.3日、日照時間1719.5時間、年間降水量1490.5 mmを挙げる。同便覧および観光向けの説明によれば、晴れた日は山が霧に包まれ、雨期は雲に覆われる。
土壌： 要件によれば、主に薄い礫質の板岩土、黄礫質の板岩土、砂礫質の黄赤土。有機物と全カリウムが多く、pH 5～6、根は下層土の約50 cmまで達する。
森林と施肥： 地元産品の便覧は、森林率60～80 %（森林面積は茶園の8倍以上）と年あたり1ムー当たり150 kg以上の油かす肥料を挙げる。要件は、秋の油かすと有機物による施肥、緑肥とわらによるマルチングを定めている。
規模： 地元産品の便覧は1600 haの茶園と年間98 tを挙げるが、年次はなく、面積が何を指すかも明記されていない。

5. 製造工程

地理的表示製品の要件は以下の工程を定める。手作業と機械生産の両方が認められる。

生葉の摘採（采摘, cǎizhāi）。
萎凋（摊青, tānqīng）： 生葉を広げて萎凋させる。
殺青（杀青, shāqīng）： 加熱により酸化を止める。
理条（理条, lǐtiáo）： 葉をまっすぐな形に整える。
成形（做形, zuòxíng）： 葉に最終的な形を与える。
火入れ乾燥（烘焙, hōngbèi）。

温度、時間、手作業の技法についての記述は、確認できた資料にはない。

6. 官能的特徴

地理的表示製品の要件による。

乾燥茶葉の外観： まっすぐでやや扁平、芽は大きく肉厚、色は翠緑色、白毫が目立つ（外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露）。
乾燥茶葉の香り： 確認できた資料に記述はない。
水色の香り： 清らかで高く、持続的な花の香りを含む（香气清高，含有持久的清花香）。要件によれば、4煎を注いだ後も香りが残る。便覧はこれを蘭の香りと呼ぶ。
味：新鮮で爽やか、甘い戻りがある（滋味鲜爽，回味甘甜）。便覧は「まろやか」（醇厚）と加え、多煎に耐える（耐泡）とする。
水色： 要件によれば、若草色で清く明るい（嫩绿清亮）。便覧と観光向けの説明は淡い緑（浅绿）とする。
茶殻（浸出後の葉）： 若草色で明るい（叶底嫩绿明亮）。杯の中で芽が垂直に立つ。

7. 化学成分

地理的表示製品の物理化学的要件：

指標	基準
茶ポリフェノール	20 %以上
アミノ酸	3.0 %以上
カフェイン	2.5 %以上
水溶性抽出物	38 %以上
水分	6.5 %以下
粗繊維	10 %以下
総灰分	6.5 %以下

地元産品の便覧はポリフェノールを23 %以上とする。ここではCNIPAの基準を採用した。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な方法に従う。

湯温： 80～85 °C。
茶葉量： 150 mlあたり3 g。
器：ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
手順：
1. 器を温める。
2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
3. 1煎目は40～60秒待つ。
4. 三分の一を残して飲む。
5. 湯を注ぎ足す。
6. 2～3煎を繰り返す。

地元産品の便覧は、コップ1杯あたり3 g（1：50）、約85 °C、2～3分を勧めている。

9. 保存

緑茶の一般的な方法に従う。密閉した不透明な包装で、冷蔵庫0～5 °C、光、湿気、異臭を避ける。花の香りが最初に失われるため、1年以内に飲み切るのがよい。

10. 価格と偽物対策

確認できた資料に価格のデータはない。

偽物を避けるために：
- 地理的表示の専用マークを探す。その使用権はCNIPAが承認し、許可を受けた事業者の一覧が公表されている。
- 旌徳県の9つの鎮と郷の産地であることを確認する。
- 葉はまっすぐでやや扁平、白毫があり、香りは花の香りである。
- 福建省の天山緑茶（天山绿茶）と混同しないこと。名称は似ているが、別の茶である。

11. 興味深い事実

省級コンテストでの第1位は、新名称を得た1988年に獲得した。
製品の基準は、4煎を注いだ後も香りが残ることを求めている。
2024年の県の摘み取り祭りは「品天山真香」、つまり「天山の真の香りを味わう」をテーマに開催された。

12. 他の安徽茶との比較

黄山毛峰（黄山毛峰）： 同じ山系に隣接する。便覧によれば、天山真香は持続的な花の香りによってこれと区別される。
太平猴魁（太平猴魁）： 黄山市の平たく大きな葉の「尖った」緑茶。
涇県蘭香茶（泾县兰香茶）： 同じ宣城市の涇県の緑茶。その特徴も要件では蘭の香りとされる。
天山緑茶（天山绿茶）： 寧徳地区の福建省の茶で、山の名前が同じ。

結論として：

旌徳天山真香茶は、安徽南部の若い緑茶である。まっすぐでやや扁平な葉に大きな芽と白毫があり、水色は若草色、味は新鮮で甘い戻りがあり、花の香りが長く続く。その香りのためにこの名を得た。歴史は短く、開発は1981年から、新名称は1988年、保護は2016年と2025年からである。

出典

地理的表示

CNIPA 地理标志产品认定 №632

全リストは「出典」ページへ