Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) ni chai ya kijani ya kaunti ya Jingde (旌德县) katika mji wa Xuancheng kusini mwa mkoa wa Anhui, kwa tafsiri ya maelezo ni “harufu ya kweli ya mlima Tianshan”. Chai hii ni changa: ilitengenezwa kuanzia mwaka 1981 kwa jina “天山毛峰”, na mnamo 1988, kwa mujibu wa kitabu cha kumbukumbu, profesa Chen Chuan (陈椽) aliita chai hiyo “天山真香” kutokana na harufu yake ya okidi iliyoinuka na kudumu kwa muda mrefu. Jina hilo linalindwa kama kiashiria cha kijiografia cha kilimo tangu mwaka 2016 na kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia tangu mwaka 2025.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá). Kaunti inaiainisha kama ya kijani; teknolojia kwa mujibu wa mahitaji ni ya kijani (sehemu ya 5).
Kategoria: Chai ya kijani ya kusini mwa Anhui iliyonyooka na bapa kidogo; bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia.
Asili: China, mkoa wa Anhui (安徽, Ānhuī), mji wa Xuancheng (宣城, Xuānchéng), kaunti ya Jingde (旌德, Jīngdé).
Eneo lililolindwa: Bustani za milimani kwenye mwinuko wa mita 400–700 katika vitongoji na vijiji tisa vya kaunti: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun na Jingyang. Muombaji ni Kituo cha Huduma za Kilimo cha Mimea cha kaunti ya Jingde.
Eneo kuu: Vyanzo vinatofautiana. Kwa mujibu wa taarifa ya kaunti, uzalishaji wa msingi uko kwenye mlima Tianshan katika kijiji cha Xiangyun (祥云村) cha kitongoji cha Miaoshou. Kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani kinataja kijiji cha Xiakeng (狭坑村), lakini mahali pamoja kinakihusisha na kitongoji cha Miaoshou, na pengine na kitongoji cha Jieshou (界首镇), ambacho hakimo katika orodha ya eneo lililolindwa. Hakuna maelezo ya tofauti hiyo katika vyanzo vilivyopatikana.
Viwianishi vya kijiografia: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (mipaka ya eneo lililolindwa).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Tangu mwaka 1981. Kwa mujibu wa kitabu cha kumbukumbu, chai mpya ilitengenezwa na ofisi ya chai maarufu chini ya kamati ya kilimo ya kaunti. Hadi mwaka 1987 iliitwa “天山毛峰” (Tiānshān máofēng).
- Mwaka 1988. Kwa mujibu wa kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani, mnamo Juni chai hiyo ilishika nafasi ya kwanza kwenye shindano la kikanda la chai maarufu. Katika mwaka huo huo, kama inavyoandika kitabu hicho, iligunduliwa na profesa wa Chuo Kikuu cha Kilimo cha Anhui Chen Chuan, ambaye kwa harufu ya okidi iliyotofautiana na harufu ya Huangshan Maofeng aliipa jina “天山真香”.
- Urithi usioonekana. Tovuti ya kada ya kaunti inataja mbinu ya mkono ya utengenezaji wa chai “天山真香” kati ya zaidi ya vitu kumi vya urithi wa kitamaduni usioonekana wa ngazi ya mkoa na manispaa; mwaka wa kuingizwa na ngazi ya kitu hicho haijatajwa katika vyanzo vilivyopatikana.
- 2 Novemba 2016. Wizara ya Kilimo ya China ilisajili “旌德天山真香茶” kama bidhaa ya kilimo yenye kiashiria cha kijiografia. Kwa mujibu wa kaunti, hiyo ni bidhaa ya kwanza ya namna hiyo ya Jingde.
- Mwaka 2021. Kwa mujibu wa taarifa ya kaunti, “旌德天山真香” iliingia katika orodha ya chapa kumi za kikanda za umma za bidhaa za kilimo na utaalamu wa ndani wa mji wa Xuancheng.
- Mwaka 2022. Kwa mujibu wa taarifa ya kaunti, tarehe 21 Mei kituo cha maonyesho cha chapa “旌德天山真香” kilifunguliwa, bidhaa ya kwanza ya Jingde iliyosajiliwa na kiashiria cha kijiografia; kituo hicho kilianzishwa na chama cha sekta ya chai cha kaunti.
- 9 Juni 2025. Mamlaka ya Serikali ya Haki Miliki (CNIPA) kwa tangazo namba 632 ilitambua bidhaa hiyo kama yenye kiashiria cha kijiografia.
Jina: “Jingde” (旌德) ni kaunti; “Tianshan” (天山) ni mlima; “zhenxiang” (真香) ni “harufu ya kweli”; “cha” (茶) ni chai.
Umuhimu wa kitamaduni: Kaunti inakuza “天山真香” kama chapa yake ya chai; sikukuu ya uvunaji wa mwaka 2024 ilifanyika kwenye shamba la chai la Wuliqian (五里千茶场) katika kitongoji cha Miaoshou.

3. Maelezo ya Kimimea na Malighafi

Aina: Mahitaji ya bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia yanataja aina ya Huangshan yenye majani makubwa (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), “Baiye № 1” (白叶1号, Báiyè yī hào) na nyinginezo.
Kiwango cha uvunaji: Kutoka kwenye kichipukizi kimoja hadi kichipukizi chenye majani mawili yaliyoanza kuchanua (单芽至一芽二叶初展); kichipukizi na majani vyote vikamilifu. Jani bichi linagawanywa katika madaraja matatu.
Malighafi kwa madaraja: Kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani kinagawanya malighafi kwa uororo katika viwango vitano: vichipukizi pekee huenda kwa daraja la juu zaidi, kichipukizi chenye jani moja lililoanza kuchanua kwa daraja la kwanza, kichipukizi chenye majani mawili namna hiyo kwa daraja la pili, kichipukizi chenye majani mawili yaliyochanua kwa daraja la tatu, na kilichobaki kwa chai ya kijani ya kawaida. Uvunaji, kwa mujibu wa kitabu hicho, unafanyika kati ya Qingming (清明) na Guyu (谷雨).
Njia na muda wa uvunaji: Jani linangolewa kwa harakati ya mkono kwenda juu (提手采). Uvunaji unaanza wakati takriban 5% ya machipukizi yamefikia kiwango.

4. Terroir na Sifa za Kilimo

Mkoa: Tianshan, kwa mujibu wa kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani na taarifa ya kaunti, ni sehemu ya mashariki ya milima ya Huangshan na iko kilomita nane kwa mstari wa moja kwa moja kutoka kilele cha Tiandufeng (天都峰).
Mwinuko wa kilimo: mita 400–700; miteremko yenye zaidi ya 25° haitumiki.
Hali ya hewa: Kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani kinataja wastani wa joto la mwaka la 15.5 °C, kipindi kisicho na baridi kwa wastani siku 232.3, masaa 1719.5 ya jua na mm 1490.5 za mvua kwa mwaka. Kwa mujibu wa kitabu hicho na maelezo ya kitalii, katika hali ya hewa safi milima huwa katika ukungu, na katika msimu wa mvua huwa ndani ya mawingu.
Udongo: Kwa mujibu wa mahitaji, hasa mwembamba wa mawe ya mchanga, wa rangi ya njano yenye mawe ya mchanga na wa changarawe wa rangi nyekundu-njano; kuna vitu vya kikaboni na potasiamu ya jumla kwa wingi, pH 5–6, mizizi hupenya chini ya ardhi kwa takriban sentimita 50.
Msitu na mbolea: Kitabu cha kumbumbu cha bidhaa za ndani kinataja msitu wa asilimia 60–80 (msitu ni mara nane zaidi ya bustani) na zaidi ya kilo 150 za mbolea ya mabaki ya mafuta kwa mu kwa mwaka. Mahitaji yanaagiza mbolea ya vuli ya mabaki ya mafuta na vitu vya kikaboni pamoja na matandazo ya mbolea ya kijani na majani makavu.
Kiwango: Kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani kinataja hekta 1600 za bustani na tani 98 kwa mwaka, bila mwaka wala ufafanuzi wa eneo hilo.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Mahitaji ya bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia yanaagiza mlolongo ufuatao; uzalishaji wa mkono na wa mashine vyote vinaruhusiwa:

Uvunaji wa jani bichi (采摘, cǎizhāi).
Kunyauka (摊青, tānqīng): Jani bichi linatandazwa ili kunyauka.
Kusimamisha ukaushaji (杀青, shāqīng): Kupasha moto kunasimamisha ukaushaji.
Kusawazisha (理条, lǐtiáo): Jani linanyooka.
Kuunda umbo (做形, zuòxíng): Jani linapewa umbo la mwisho.
Kukausha kwa joto (烘焙, hōngbèi).

Viwango vya joto, muda wa hatua na maelezo ya mbinu za mkono havipo katika vyanzo vilivyopatikana.

6. Sifa za Kihisia

Kwa mujibu wa mahitaji ya bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia.

Muonekano wa jani kavu: Limenyooka, bapa kidogo, vichipukizi vikubwa na vyenye nyama, rangi ya zumaridi ya kijani, manyoya meupe yanaonekana (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya mchuzi: Safi na ya juu, yenye noti ya maua inayodumu (香气清高，含有持久的清花香); baada ya kumiminwa mara nne, harufu, kwa mujibu wa mahitaji, bado inashikilia. Kitabu cha kumbukumbu kinataja harufu ya okidi.
Ladha: Safi na ya kuchangamsha, na kurudi tamu (滋味鲜爽，回味甘甜). Kitabu cha kumbukumbu kinaongeza “tele” (醇厚) na kinataja chai hiyo kuwa imara kwa kumiminwa tena (耐泡).
Rangi ya mchuzi: Kwa mujibu wa mahitaji, kijani kibichi laini, safi na angavu (嫩绿清亮). Vitabu vya kumbukumbu na maelezo ya kitalii yanataja rangi ya kijani kibichi iliyofifia (浅绿).
Mabaki ya chai (jani lililotengenezwa): Kijani kibichi laini na angavu (叶底嫩绿明亮). Katika kikombe vichipukizi vinasimama wima.

7. Muundo wa Kikemikali

Mahitaji ya kifizikia na kikemia ya bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia:

Kiashiria	Kiwango
Polifenoli za chai	si chini ya 20%
Asidi za amino	si chini ya 3.0%
Kafeini	si chini ya 2.5%
Dutu za mumunyifu katika maji	si chini ya 38%
Unyevu	si zaidi ya 6.5%
Seliulosi	si zaidi ya 10%
Jivu la jumla	si zaidi ya 6.5%

Kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani kinatoa polifenoli si chini ya 23%; hapa kiwango cha CNIPA kimekubaliwa.

8. Utayarishaji wa Chai

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani.

Joto la maji: 80–85 °C.
Kiasi cha chai: gramu 3 kwa mililita 150.
Chombo: Kikombe cha glasi au gaiwan nyeupe.
Mchakato:
1. Pasha chombo.
2. Weka chai na mimina maji kando ya ukuta.
3. Mmiminiko wa kwanza baada ya sekunde 40–60.
4. Kunywa, ukiacha theluthi moja ya mchuzi.
5. Ongeza maji.
6. Miminka mara mbili hadi tatu.

Kitabu cha kumbukumbu cha bidhaa za ndani kinashauri gramu 3 kwa kikombe (1 : 50), karibu 85 °C na dakika 2–3.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kisichopitisha hewa na mwanga, ndani ya friji kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu za nje. Harufu ya maua hupotea kwanza, kwa hiyo chai ni bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama maalum ya kiashiria cha kijiografia: haki ya kuitumia inathibitishwa na CNIPA, orodha ya walioidhinishwa inachapishwa.
- Hakikisha chai inatoka katika vitongoji na vijiji tisa vya kaunti ya Jingde.
- Jani limekunyooka, bapa kidogo, na manyoya meupe; harufu ni ya maua.
- Usichanganye na Tianshan Lü Cha (天山绿茶) kutoka Fujian: jina linafanana, lakini chai ni tofauti.

11. Mambo ya Kuvutia

Chai ilishika nafasi ya kwanza kwenye shindano la kikanda mwaka 1988, mwaka wa jina jipya.
Viwango vya bidhaa vinahitaji kwamba harufu idumu hata baada ya miminka minne.
Mwaka 2024 sikukuu ya uvunaji katika kaunti ilifanyika kwa kauli mbiu “品天山真香” — “kuonja harufu ya kweli ya Tianshan”.

12. Kulinganisha na Chai Nyingine za Anhui

Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Jirani katika safu ya milima; kwa mujibu wa kitabu cha kumbukumbu, Tianshan Zhenxiang hutofautishwa nayo na harufu ya maua inayodumu.
Taiping Houkui (太平猴魁): Chai ya kijani bapa yenye majani makubwa ya kaunti ya Huangshan.
Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Chai ya kijani ya kaunti ya Jing katika mji huo huo wa Xuancheng; sifa yake ya kawaida pia inatajwa kama harufu ya okidi.
Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Chai ya Fujian ya wilaya ya Ningde yenye jina la mlima sawa.

Kwa kumalizia:

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha ni chai ya kijani changa ya kusini mwa Anhui: jani lililonyooka na bapa kidogo lenye kichipukizi kikubwa na manyoya meupe, mchuzi wa rangi ya kijani kibichi laini, ladha safi yenye kurudi tamu na harufu ya maua inayodumu, ambayo ilipata jina lake. Historia yake ni fupi: maendeleo kuanzia mwaka 1981, jina jipya mwaka 1988, ulinzi tangu 2016 na 2025.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo