旌德天山真香茶 (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) 是安徽省南部宣城市旌德县出产的一种绿茶，形容性地译为“天山真香”。这是一款年轻的茶：自1981年起以“天山毛峰”之名研发，1988年据地方志记载，陈椽教授因其高扬持久的兰花香将其命名为“天山真香”。该名称自2016年起作为农产品地理标志受到保护，自2025年起作为地理标志产品获得认可。
1. 分类与原产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。旌德县将其归为绿茶；按技术要求，工艺为绿茶工艺（第5节）。
- 类别： 皖南地区直条形、略扁平的绿茶；地理标志产品。
- 原产地： 中国，安徽省 (安徽, Ānhuī)，宣城市 (宣城, Xuānchéng)，旌德县 (旌德, Jīngdé)。
- 保护区域： 旌德县庙首、兴隆、孙村、白地、三溪、蔡家桥、云乐、俞村和旌阳九个乡镇内海拔400–700米的高山茶园。申请人：旌德县种植业服务中心。
- 核心产区： 资料说法不一。据旌德县介绍，核心产地在庙首镇祥云村天山。地方物产志称其为狭坑村，但一处将其归于庙首镇，另一处将其归于界首镇，而界首镇并不在保护区域名单之中。现有资料未对这一差异作出解释。
- 地理坐标： 北纬30°07′19″–30°29′14″，东经118°15′39″–118°44′15″（保护区域界线）。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 自1981年起。 据地方志记载，这款新茶由县农业委员会名优茶办公室研发。1987年前名为“天山毛峰” (Tiānshān máofēng)。
- 1988年。 据地方物产志记载，该茶于6月在省级名优茶评比中获第一名。同年，据地方志记载，安徽农业大学陈椽教授“发现”了它，因其兰花香与黄山毛峰不同，命名为“天山真香”。
- 非物质文化遗产。 旌德县人才网将“天山真香”手工制茶技艺列为十几个省、市级非物质文化遗产项目之一；现有资料未载明该项目入选年份及具体级别。
- 2016年11月2日。 中华人民共和国农业部将“旌德天山真香茶”登记为农产品地理标志。据旌德县介绍，这是旌德首个此类产品。
- 2021年。 据旌德县消息，“旌德天山真香”入选宣城市十大区域性农产品公用品牌和乡土特产。
- 2022年。 据旌德县消息，5月21日，“旌德天山真香”品牌展示中心开馆，这是旌德首个获地理标志登记的产品；该中心由县茶叶行业协会倡议设立。
- 2025年6月9日。 国家知识产权局以第632号公告认定其为地理标志产品。
- 名称： “旌德” (旌德) 为县名；“天山” (天山) 为山名；“真香” (真香) 意为“真正的香气”；“茶” (茶) 为茶。
- 文化意义： 旌德县将“天山真香”作为本地茶品牌推广；2024年采茶节在庙首镇五里千茶场举行。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 地理标志产品要求指定黄山大叶种 (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng)、“白叶1号” (白叶1号, Báiyè yī hào) 及其他品种。
- 采摘标准： 从单芽到一芽二叶初展；芽叶完整。鲜叶分为三个等级。
- 按嫩度的原料分级： 地方物产志按嫩度将原料分为五个等级：单芽用于特级，一芽一叶初展用于一级，一芽二叶初展用于二级，一芽二叶开展用于三级，其余用于普通绿茶。据该志记载，采摘期在清明与谷雨之间。
- 采摘手法与时间： 用提手采手法折断茶芽。当约5%新梢达到标准时开始采摘。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 据地方物产志和旌德县介绍，天山属黄山山脉东段，距天都峰直线距离八公里。
- 种植海拔： 400–700米，不使用坡度大于25°的坡地。
- 气候： 地方物产志载年平均气温15.5 °C，平均无霜期232.3天，日照1719.5小时，年降水量1490.5毫米。据该志及旅游资料描述，晴天山间多雾，雨季则云雾缭绕。
- 土壤： 按技术要求，主要为薄层石砾板岩土、黄壤板岩土和砾质黄红壤；有机质和全钾含量高，pH值5–6，根系深入底土约50厘米。
- 林木与肥料： 地方物产志称森林覆盖率为60–80%（林地面积超过茶园的八倍以上），每年每亩施饼肥150公斤以上。技术要求规定秋季施用饼肥和有机肥，并以绿肥和秸秆覆盖。
- 规模： 地方物产志记载茶园1600公顷，年产98吨，未注明数据年份，也未说明面积所指范围。
5. 制作工艺
地理标志产品要求规定以下流程；手工和机制均允许：
- 鲜叶采摘 (采摘, cǎizhāi)。
- 摊青 (摊青, tānqīng)： 将鲜叶摊放萎凋。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 通过加热终止氧化。
- 理条 (理条, lǐtiáo)： 使茶叶形成直条形。
- 做形 (做形, zuòxíng)： 使茶叶形成最终形状。
- 烘焙 (烘焙, hōngbèi)。
现有资料未载明各工序的温度、时间及手工操作手法。
6. 感官特征
按地理标志产品要求。
- 干茶外形： 外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露 (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露)。
- 干茶香气： 现有资料无描述。
- 茶汤香气： 香气清高，含有持久的清花香 (香气清高，含有持久的清花香)；按技术要求，四泡后仍有香气。地方志称之为兰花香。
- 滋味： 鲜爽，回味甘甜 (滋味鲜爽，回味甘甜)。地方志补充“醇厚” (醇厚) 并称其耐泡 (耐泡)。
- 汤色： 按技术要求为嫩绿清亮 (嫩绿清亮)。地方志和旅游资料称为浅绿 (浅绿)。
- 叶底： 嫩绿明亮 (叶底嫩绿明亮)。杯中芽叶直立。
7. 化学成分
地理标志产品理化要求：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低于20 % |
| 氨基酸 | 不低于3.0 % |
| 咖啡因 | 不低于2.5 % |
| 水浸出物 | 不低于38 % |
| 水分 | 不高于6.5 % |
| 粗纤维 | 不高于10 % |
| 总灰分 | 不高于6.5 % |
地方物产志载茶多酚不低于23%；此处采用国家知识产权局标准。
8. 冲泡
适用于绿茶的茶类实践。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 置茶，沿壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮时留三分之一茶汤。
- 续水。
- 可续水两至三次。
地方物产志建议每杯3克（1 : 50），水温约85 °C，冲泡2–3分钟。
9. 储存
茶类实践。置于密封避光包装内，冰箱0–5 °C冷藏，防光、防潮、防异味。花香最先散失，因此茶宜在一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：国家知识产权局核定使用权，并公布获准使用企业名单。
- 核对茶是否产自旌德县九个乡镇。
- 茶叶应为直条略扁平，带白毫；香气为花香。
- 勿与福建天山绿茶 (天山绿茶) 混淆：名称相似，茶却不同。
11. 趣闻
- 1988年获省级评比第一名，恰是获得新名称之年。
- 产品标准要求四泡后仍有香气。
- 2024年旌德县采茶节以“品天山真香”为口号。
12. 与其他安徽茶的比较
- 黄山毛峰 (黄山毛峰)： 同属黄山山脉的邻近茶品；据地方志记载，天山真香以其持久花香区别于黄山毛峰。
- 太平猴魁 (太平猴魁)： 黄山市辖区出产的扁平大叶“尖”形绿茶。
- 泾县兰香茶 (泾县兰香茶)： 同属宣城市的泾县绿茶；其典型特征按技术要求也称为兰花香。
- 天山绿茶 (天山绿茶)： 福建宁德蕉城区同名山地出产的茶。
结语：
旌德天山真香茶是皖南一款年轻的绿茶：直条略扁平，芽头肥壮，白毫显露，汤色嫩绿，滋味鲜爽，回味甘甜，香气持久如花，也因此得名。其历史短暂：1981年开始研发，1988年获新名，2016年和2025年分别获得保护。
资料来源
地理标志
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