Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Сюаньчэн қалалық округіне қарасты Цзиндэ уезінің (旌德县) көк шайы, сипаттамалық аудармада «Тяньшань тауының шынайы хош иісі». Шай жас: оны 1981 жылдан бастап «天山毛峰» деген атпен жасап келеді, ал 1988 жылы анықтамалық бойынша профессор Чэнь Чуань (陈椽) биік әрі ұзақ сақталатын орхидея хош иісі үшін оны «天山真香» деп атаған. Атау 2016 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткішімен, ал 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылуымен қорғалады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Уезд оны көк шайлар қатарына жатқызады; талаптар бойынша технологиясы көк шайға тән (5-бөлім).
Санаты: Аньхой оңтүстігінің тік, сәл жалпақталған көк шайы; географиялық көрсеткіші бар өнім.
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, Xuānchéng), Цзиндэ уезі (旌德, Jīngdé).
Қорғалатын аймақ: Уездің тоғыз кенті мен болысындағы теңіз деңгейінен 400–700 м биіктіктегі тау бақтары: Мяошоу, Синлун, Суньцунь, Байди, Саньси, Цайцзяцяо, Юньлэ, Юйцунь және Цзинъян. Өтінім беруші — Цзиндэ уезінің өсімдік шаруашылығы қызмет көрсету орталығы.
Негізгі ауданы: Дереккөздер әртүрлі. Уезд хабарламасы бойынша өндірістің өзегі — Мяошоу кентіндегі Сянъюнь ауылындағы (祥云村) Тяньшань тауы. Жергілікті өнімдер анықтамалығы Сякэн ауылын (狭坑村) атайды, бірақ бір жерде оны Мяошоу кентіне, ал екінші жерде — қорғалатын аймақ тізімінде жоқ Цзешоу кентіне (界首镇) жатқызады. Табылған дереккөздерде бұл алшақтыққа түсініктеме жоқ.
Географиялық координаттары: 30°07′19″–30°29′14″ с. е., 118°15′39″–118°44′15″ ш. б. (қорғалатын аймақ шекаралары).

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- 1981 жылдан бастап. Анықтамалық бойынша жаңа шайды уездің ауылшаруашылық комитеті жанындағы әйгілі шайлар кеңсесі әзірлеген. 1987 жылға дейін ол «天山毛峰» (Tiānshān máofēng) деп аталды.
- 1988 жыл. Жергілікті өнімдер анықтамалығы бойынша маусымда шай провинциялық әйгілі шайлар байқауында бірінші орын алды. Сол жылы, анықтамалықта жазылғандай, оны Аньхой ауылшаруашылық университетінің профессоры Чэнь Чуань «ашты» және Хуаншань Мао Фэн хош иісінен өзгеше орхидея хош иісі үшін оған «天山真香» деген ат берді.
- Материалдық емес мұра. Уездің кадрлық порталы «天山真香» шайын қолмен жасау техникасын провинциялық және қалалық деңгейдегі оннан астам материалдық емес мәдени мұра нысандарының қатарында атайды; табылған дереккөздерде бұл нысанның енгізілген жылы мен деңгейі көрсетілмеген.
- 2016 жылғы 2 қараша. ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі «旌德天山真香茶» географиялық көрсеткіші бар ауылшаруашылық өнімі ретінде тіркеді. Уезд деректері бойынша бұл Цзиндэнің осындай алғашқы өнімі.
- 2021 жыл. Уезд хабарламасы бойынша «旌德天山真香» Сюаньчэн қалалық округінің ауылшаруашылық өнімдері мен жергілікті ерекшеліктерінің ондық аймақтық қоғамдық брендтері қатарына енді.
- 2022 жыл. Уезд хабарламасы бойынша 21 мамырда «旌德天山真香» брендінің көрме орталығы ашылды — бұл Цзиндэнің географиялық көрсеткішпен тіркелген алғашқы өнімі; орталық уездік шай саласы қауымдастығының бастамасымен құрылған.
- 2025 жылғы 9 маусым. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) № 632 хабарландыруымен оны географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде таныды.
Атауы: «Цзиндэ» (旌德) — уезд; «Тяньшань» (天山) — тау; «чжэньсян» (真香) — «шынайы хош иіс»; «ча» (茶) — шай.
Мәдени маңызы: Уезд «天山真香» өзінің шай бренді ретінде ілгерілетеді; 2024 жылғы жинау мерекесі Мяошоу кентіндегі Улицянь (五里千茶场) шай шаруашылығында өтті.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сорттары: Географиялық көрсеткіші бар өнімнің талаптары хуаншань ірі жапырақты сортын (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Байе № 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) және басқаларын атайды.
Жинау стандарты: Жалғыз бүршіктен жаңа ғана ашыла бастаған екі жапырағы бар бүршікке дейін (单芽至一芽二叶初展); бүршік пен жапырақтар тұтас. Жаңа жапырақ үш сыныпқа бөлінеді.
Сорттар бойынша шикізат: Жергілікті өнімдер анықтамалығы шикізатты нәзіктігіне қарай бес деңгейге бөледі: жалғыз бүршіктер жоғары сұрыпқа, жаңа ғана ашыла бастаған бір жапырағы бар бүршік — біріншіге, осындай екі жапырағы бар бүршік — екіншіге, екі ашылған жапырағы бар бүршік — үшіншіге, қалғаны — кәдімгі көк шайға жұмсалады. Оның дерегінше жинау Цинмин (清明) мен Гуюй (谷雨) аралығында жүргізіледі.
Жинау тәсілі мен мерзімі: Жапырақты қолды жоғары қарай қозғау арқылы үзіп алады (提手采). Жинау өскіндердің шамамен 5 % стандартқа жеткенде басталады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Тяньшань, жергілікті өнімдер анықтамалығы мен уезд хабарламасы бойынша, Хуаншань тауларының шығыс бөлігіне жатады және Тяньдуфэн шыңынан (天都峰) түзу сызық бойынша сегіз шақырым жерде орналасқан.
Өсетін биіктігі: 400–700 м, еңістігі 25°-тан жоғары беткейлер пайдаланылмайды.
Климаты: Жергілікті өнімдер анықтамалығы орташа жылдық температураны 15,5 °C, аязсыз кезеңді орта есеппен 232,3 күн, 1719,5 сағат күн сәулесін және жылына 1490,5 мм жауын-шашынды келтіреді. Оның дерегінше және туристік сипаттамалар бойынша ашық ауа райында таулар тұманда, ал жаңбырлы кезеңде бұлтта болады.
Топырағы: Талаптар бойынша — негізінен қалыңдығы аз қиыршық тасты тақтатас, сары топырақты тақтатас және қиыршық тасты сары-қызыл топырақтар; органика мен жалпы калий көп, pH 5–6, тамырлар топырақ астына шамамен 50 см тереңдікке енеді.
Орман және тыңайтқыштар: Жергілікті өнімдер анықтамалығы ормандылықты 60–80 % деп атайды (орман бақтардан сегіз еседен астам үлкен) және жылына бір муға 150 кг-нан астам күнжара тыңайтқышын келтіреді. Талаптар күзгі күнжара және органикалық тыңайтқышпен қоректендіруді, сондай-ақ сидераттар мен сабаннан мульча салуды белгілейді.
Ауқымы: Жергілікті өнімдер анықтамалығы 1600 га бақ пен жылына 98 т атайды, бірақ жылы және ауданның неге қатысты екені нақтыланбаған.

5. Өндіріс технологиясы

Географиялық көрсеткіші бар өнімнің талаптары мынадай тізбекті белгілейді; қолмен де, машинамен де өндіруге рұқсат етіледі:

Жаңа жапырақты жинау (采摘, cǎizhāi).
Солдыру (摊青, tānqīng): Жаңа жапырақ солу үшін жайылады.
Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
Тегістеу (理条, lǐtiáo): Жапыраққа тік пішін беріледі.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Жапыраққа түпкілікті пішін беріледі.
Қыздырып кептіру (烘焙, hōngbèi).

Табылған дереккөздерде температуралар, операциялар уақыты және қолмен жасау тәсілдерінің сипаттамасы жоқ.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Географиялық көрсеткіші бар өнімнің талаптары бойынша.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тік, сәл жалпақ, бүршіктері ірі әрі етті, түсі зүбәржат жасыл, ақ түк айқын көрінеді (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза әрі биік, тұрақты гүлді нотасы бар (香气清高，含有持久的清花香); талаптар бойынша төрт қайтара құйғаннан кейін де хош иіс сақталады. Анықтамалық оны орхидеялық деп атайды.
Дәмі: Балғын әрі сергітер, тәтті қайталамы бар (滋味鲜爽，回味甘甜). Анықтамалық «толық» (醇厚) деп қосады және шайды қайта құюға төзімді (耐泡) деп атайды.
Тұнбаның түсі: Талаптар бойынша — нәзік жасыл, таза әрі жарқын (嫩绿清亮). Анықтамалықтар мен туристік сипаттамалар оны ашық жасыл (浅绿) деп атайды.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік жасыл әрі жарқын (叶底嫩绿明亮). Кеседе бүршіктер тік тұрады.

7. Химиялық құрамы

Географиялық көрсеткіші бар өнімнің физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Норма
Шай полифенолдары	20 %-дан кем емес
Аминқышқылдары	3,0 %-дан кем емес
Кофеин	2,5 %-дан кем емес
Суда еритін экстрактивті заттар	38 %-дан кем емес
Ылғалдылық	6,5 %-дан аспайды
Клетчатка	10 %-дан аспайды
Жалпы күл	6,5 %-дан аспайды

Жергілікті өнімдер анықтамалығы полифенолдарды 23 %-дан кем емес деп береді; мұнда CNIPA нормасы қабылданды.

8. Демдеу

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

Судың температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайтара құю.

Жергілікті өнімдер анықтамалығы стақанға 3 г (1 : 50), шамамен 85 °C және 2–3 минут ұсынады.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық мөлдір емес қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден аулақ. Гүлді хош иіс бірінші болып кетеді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу: оған құқықты CNIPA бекітеді, рұқсат етілгендер тізімі жарияланады.
- Шайдың Цзиндэ уезінің тоғыз кенті мен болысынан екенін тексеру.
- Жапырақ — тік, сәл жалпақ, ақ түгі бар; хош иісі — гүлді.
- Фуцзяньнан шыққан Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) шайымен шатастырмау: атауы ұқсас, бірақ шай басқа.

11. Қызықты деректер

Шай 1988 жылы, жаңа ат алған жылы провинциялық байқауда бірінші орын алды.
Өнім нормалары хош иістің төрт қайтара құйғаннан кейін де сақталуын талап етеді.
2024 жылы уездегі жинау мерекесі «品天山真香» — «Тяньшаньның шынайы хош иісін тату» ұранымен өтті.

12. Басқа аньхой шайларымен салыстыру

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Тау массиві бойынша көрші; анықтамалық бойынша Тяньшань Чжэньсянды одан тұрақты гүлді хош иісі ерекшелейді.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Хуаншань округінің жалпақ ірі жапырақты «ұшты» көк шайы.
Цзинсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶): Сол Сюаньчэн қалалық округінің Цзин уезінің көк шайы; талаптар оның типтік белгісін де орхидея хош иісі деп атайды.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Тау атауы бірдей Ниндэ ауданының фуцзяньдық шайы.

Қорытынды:

Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча — Аньхой оңтүстігінің жас көк шайы: ірі бүршігі мен ақ түгі бар тік, сәл жалпақ жапырақ, нәзік жасыл тұнба, тәтті қайталамы бар балғын дәм және сол үшін аталған тұрақты гүлді хош иіс. Тарихы қысқа: 1981 жылдан бастап әзірленуі, 1988 жылы жаңа ат алуы, 2016 жылдан және 2025 жылдан бастап қорғалуы.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде