Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) é um chá verde do condado de Jingde (旌德县), na cidade de Xuancheng, no sul da província de Anhui, em tradução descritiva «o verdadeiro aroma da montanha Tianshan». É um chá jovem: foi desenvolvido a partir de 1981 com o nome «Tianshan Maofeng», e em 1988, segundo o livro de referência, o professor Chen Chuan (陈椽) o chamou de «Tianshan Zhenxiang» pelo seu elevado e duradouro aroma de orquídea. O nome é protegido por indicação geográfica agrícola desde 2016 e por reconhecimento de produto com indicação geográfica desde 2025.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). O condado o classifica como verde; a tecnologia conforme os requisitos é de chá verde (seção 5).
- Categoria: Chá verde reto e levemente achatado do sul de Anhui; produto com indicação geográfica.
- Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), cidade de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), condado de Jingde (旌德, Jīngdé).
- Zona protegida: Jardins de altitude entre 400 e 700 m em nove vilas e aldeias do condado: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun e Jingyang. O requerente é o Centro de Serviços de Cultivo Vegetal do condado de Jingde.
- Área principal: As fontes divergem. Segundo o condado, o núcleo da produção é a montanha Tianshan, na aldeia Xiangyun (祥云村), vila de Miaoshou. O livro de referência de produtos locais menciona a aldeia Xiakeng (狭坑村), mas em um trecho a situa na vila de Miaoshou, e em outro, na vila de Jieshou (界首镇), que não consta na lista da zona. Não há explicação nos materiais encontrados para essa divergência.
- Coordenadas geográficas: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (limites da zona protegida).
2. História e Significado Cultural
- História:
- Desde 1981. Segundo o livro de referência, o novo chá foi desenvolvido pelo escritório de chás famosos junto ao comitê agrícola do condado. Até 1987, chamava-se «Tianshan Maofeng» (Tiānshān máofēng).
- 1988. Segundo o livro de referência de produtos locais, em junho o chá conquistou o primeiro lugar no concurso provincial de chás famosos. No mesmo ano, conforme o livro de referência, ele foi «descoberto» pelo professor Chen Chuan, da Universidade Agrícola de Anhui, que o nomeou «Tianshan Zhenxiang» pelo seu aroma de orquídea, distinto do aroma de Huangshan Maofeng.
- Patrimônio imaterial. O portal de recursos humanos do condado menciona a técnica manual de produção do chá «Tianshan Zhenxiang» entre mais de dez objetos de patrimônio cultural imaterial de nível provincial e municipal; o ano de inscrição e o nível específico desse objeto não são indicados nos materiais encontrados.
- 2 de novembro de 2016. O Ministério da Agricultura da China registrou «旌德天山真香茶» como produto agrícola com indicação geográfica. Segundo o condado, é o primeiro produto desse tipo em Jingde.
- 2021. Segundo o condado, «旌德天山真香» entrou na lista dos dez melhores marcas públicas regionais de produtos agrícolas e especialidades locais da cidade de Xuancheng.
- 2022. Segundo o condado, em 21 de maio foi inaugurado o centro de exposições da marca «旌德天山真香» — o primeiro produto de Jingde com registro de indicação geográfica; o centro foi criado por iniciativa da associação da indústria de chá do condado.
- 9 de junho de 2025. A Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA), pelo anúncio nº 632, reconheceu o produto com indicação geográfica.
- Nome: «Jingde» (旌德) é o condado; «Tianshan» (天山) é a montanha; «zhenxiang» (真香) significa «verdadeiro aroma»; «cha» (茶) é chá.
- Significado cultural: O condado promove o «Tianshan Zhenxiang» como sua marca de chá; a festa da colheita de 2024 ocorreu na plantação de chá Wuliqian (五里千茶场), na vila de Miaoshou.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedades: Os requisitos do produto com indicação geográfica citam a variedade de folha grande de Huangshan (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Baiye nº 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) e outras.
- Padrão de colheita: De gema única a gema com duas folhas recém-iniciadas (单芽至一芽二叶初展); gema e folhas inteiras. A folha fresca é dividida em três classes.
- Matéria-prima por classes: O livro de referência de produtos locais divide a matéria-prima por maciez em cinco níveis: gemas únicas vão para a classe superior, gema com uma folha recém-iniciada para a primeira, gema com duas folhas nesse estágio para a segunda, gema com duas folhas abertas para a terceira, e o restante para chá verde comum. A colheita, segundo a mesma fonte, ocorre entre Qingming (清明) e Guyu (谷雨).
- Método e época de colheita: A folha é destacada com movimento da mão para cima (提手采). A colheita começa quando cerca de 5 % dos brotos atingem o padrão.
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: A montanha Tianshan, segundo o livro de referência de produtos locais e o condado, pertence à parte oriental das montanhas Huangshan e fica em linha reta a oito quilômetros do pico Tiandufeng (天都峰).
- Altitude de cultivo: 400–700 m, encostas com inclinação superior a 25° não são utilizadas.
- Clima: O livro de referência de produtos locais indica temperatura média anual de 15,5 °C, período sem geadas de 232,3 dias em média, 1719,5 horas de sol e 1490,5 mm de chuva por ano. Segundo a mesma fonte e descrições turísticas, em dias claros as montanhas ficam envoltas em névoa, e em períodos chuvosos, em nuvens.
- Solos: Segundo os requisitos, principalmente solos finos de cascalho em lajes, solos amarelos em lajes e solos amarelo-avermelhados pedregosos; há muita matéria orgânica e potássio total, pH 5–6, as raízes penetram cerca de 50 cm no subsolo.
- Floresta e fertilização: O livro de referência de produtos locais cita cobertura florestal de 60–80 % (a floresta supera os jardins em mais de oito vezes) e mais de 150 kg de fertilizante de torta por mu por ano. Os requisitos prescrevem adubação de outono com torta e matéria orgânica e cobertura morta de adubos verdes e palha.
- Escala: O livro de referência de produtos locais cita 1600 ha de jardins e 98 t por ano, sem indicar o ano nem especificar a que se refere a área.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos do produto com indicação geográfica estabelecem a seguinte cadeia; admite-se produção manual e mecanizada:
- Colheita da folha fresca (采摘, cǎizhāi).
- Murchamento (摊青, tānqīng): A folha fresca é espalhada para murchar.
- Fixação (杀青, shāqīng): O aquecimento interrompe a oxidação.
- Alinhamento (理条, lǐtiáo): A folha recebe forma reta.
- Modelagem (做形, zuòxíng): A folha recebe a forma final.
- Secagem por aquecimento (烘焙, hōngbèi).
Não há indicação de temperaturas, tempos de operação ou descrição de técnicas manuais nos materiais encontrados.
6. Características Organolépticas
Conforme os requisitos do produto com indicação geográfica.
- Aparência da folha seca: Reta, levemente achatada, gemas grandes e carnudas, cor verde-esmeralda, penugem branca visível (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- Aroma da folha seca: Não há descrições nos materiais encontrados.
- Aroma da infusão: Limpo e elevado, com nota floral persistente (香气清高，含有持久的清花香); segundo os requisitos, o aroma ainda se mantém após quatro infusões. O livro de referência o chama de aroma de orquídea.
- Sabor: Fresco e vivo, com retorno adocicado (滋味鲜爽，回味甘甜). O livro de referência acrescenta «encorpado» (醇厚) e considera o chá resistente a infusões repetidas (耐泡).
- Cor da infusão: Segundo os requisitos, verde-tenra, limpa e brilhante (嫩绿清亮). Livros de referência e descrições turísticas a chamam de verde-clara (浅绿).
- Folhas infundidas: Verde-tenras e brilhantes (叶底嫩绿明亮). Na xícara, as gemas ficam em posição vertical.
7. Composição Química
Requisitos físico-químicos do produto com indicação geográfica:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Polifenóis do chá | não menos de 20 % |
| Aminoácidos | não menos de 3,0 % |
| Cafeína | não menos de 2,5 % |
| Substâncias extrativas solúveis em água | não menos de 38 % |
| Umidade | não mais de 6,5 % |
| Celulose | não mais de 10 % |
| Cinzas totais | não mais de 6,5 % |
O livro de referência de produtos locais indica polifenóis não menos de 23 %; aqui é adotada a norma da CNIPA.
8. Preparo
Prática padrão para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter água pela borda.
- Primeira infusão após 40–60 segundos.
- Beber, deixando um terço da infusão.
- Completar com água.
- Duas a três infusões repetidas.
O livro de referência de produtos locais recomenda 3 g por copo (1 : 50), cerca de 85 °C e 2–3 minutos.
9. Armazenamento
Prática padrão. Em embalagem hermética e opaca, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores estranhos. O aroma floral desaparece primeiro, portanto o chá deve ser consumido em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nos materiais encontrados.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica: o direito de uso é aprovado pela CNIPA, e a lista de autorizados é publicada.
- Verificar se o chá é das nove vilas e aldeias do condado de Jingde.
- A folha é reta, levemente achatada, com penugem branca; o aroma é floral.
- Não confundir com Tianshan Lü Cha (天山绿茶) de Fujian: o nome é parecido, mas o chá é outro.
11. Curiosidades
- O chá conquistou o primeiro lugar no concurso provincial em 1988, ano em que recebeu o novo nome.
- As normas do produto exigem que o aroma se mantenha mesmo após quatro infusões.
- Em 2024, a festa da colheita no condado teve o lema «品天山真香» — «provar o verdadeiro aroma de Tianshan».
12. Comparação com outros chás de Anhui
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Vizinho no mesmo maciço montanhoso; segundo o livro de referência, o Tianshan Zhenxiang se distingue dele pelo aroma floral persistente.
- Taiping Houkui (太平猴魁): Chá verde achatado de folhas grandes e «pontudas» do distrito de Huangshan.
- Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Chá verde do condado de Jing, na mesma cidade de Xuancheng; sua característica típica, segundo os requisitos, também é o aroma de orquídea.
- Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Chá de Fujian, do distrito de Ningde, com o mesmo nome da montanha.
Em conclusão:
Jingde Tianshan Zhenxiang Cha é um jovem chá verde do sul de Anhui: folha reta e levemente achatada, com gema grande e penugem branca, infusão verde-tenra, sabor fresco com retorno adocicado e aroma floral persistente, pelo qual recebeu seu nome. Sua história é curta: desenvolvimento desde 1981, novo nome em 1988, proteção desde 2016 e 2025.
Fontes
Indicação geográfica
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