Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

जिंगदे तियानशान झेनशियांग चा (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — दक्षिणी अनहुई प्रांत के शुआनचेंग नगर क्षेत्र के जिंगदे जिले (旌德县) की एक हरी चाय है, जिसका वर्णनात्मक अनुवाद है «तियानशान पर्वत की सच्ची सुगंध»। यह चाय युवा है: इसे 1981 से «तियानशान माओफेंग» नाम से विकसित किया गया था, और 1988 में, संदर्भ पुस्तक के अनुसार, प्रोफ़ेसर चेन चुआन (陈椽) ने इसकी ऊँची और लंबी आर्किड सुगंध के कारण इसका नाम «तियानशान झेनशियांग» रखा। यह नाम 2016 से कृषि भौगोलिक संकेत द्वारा और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की मान्यता द्वारा संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। जिला इसे हरी चाय की श्रेणी में रखता है; आवश्यकताओं के अनुसार तकनीक हरी है (खंड 5)।
• श्रेणी: दक्षिणी अनहुई की सीधी, हल्की चपटी हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), शुआनचेंग नगर क्षेत्र (宣城, Xuānchéng), जिंगदे जिला (旌德, Jīngdé)।
• संरक्षण क्षेत्र: जिले की नौ बस्तियों और कस्बों में 400–700 मीटर की ऊँचाई पर स्थित पर्वतीय बाग: म्याओशौ, शिंगलोंग, सुनकुन, बाईदी, सानशी, कैजियाचियाओ, युनले, युकुन और जिंगयांग। आवेदक — जिंगदे जिले का पौध उत्पादन सेवा केंद्र।
• मुख्य क्षेत्र: स्रोतों में मतभेद है। जिले की सूचना के अनुसार उत्पादन का केंद्र म्याओशौ कस्बे की शियांगयुन गाँव (祥云村) में तियानशान पर्वत है। स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक शियाकेंग गाँव (狭坑村) बताती है, किंतु एक स्थान पर उसे म्याओशौ कस्बे से और दूसरे स्थान पर जिएशौ कस्बे (界首镇) से जोड़ती है, जो संरक्षण क्षेत्र की सूची में नहीं है। प्राप्त स्रोतों में इस अंतर की कोई व्याख्या नहीं है।
• भौगोलिक निर्देशांक: 30°07′19″–30°29′14″ उ. अ., 118°15′39″–118°44′15″ पू. दे. (संरक्षण क्षेत्र की सीमाएँ)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1981 से। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, नई चाय जिले की कृषि समिति के अधीन प्रसिद्ध चाय कार्यालय ने विकसित की। 1987 तक इसे «तियानशान माओफेंग» (Tiānshān máofēng) कहा जाता था।
  • 1988। स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक के अनुसार, जून में चाय ने प्रांतीय प्रसिद्ध चाय प्रतियोगिता में पहला स्थान प्राप्त किया। उसी वर्ष, जैसा कि संदर्भ पुस्तक लिखती है, अनहुई कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफ़ेसर चेन चुआन ने इसे «खोजा» और हुआंगशान माओ फेंग की सुगंध से भिन्न आर्किड सुगंध के कारण इसका नाम «तियानशान झेनशियांग» रखा।
  • अमूर्त विरासत। जिले का कार्मिक पोर्टल «तियानशान झेनशियांग» चाय बनाने की हस्त तकनीक को प्रांतीय और नगरीय स्तर की दस से अधिक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत वस्तुओं में गिनता है; प्राप्त स्रोतों में इस वस्तु के सूचीकरण का वर्ष और स्तर नहीं बताया गया है।
  • 2 नवंबर 2016। चीन के कृषि मंत्रालय ने «旌德天山真香茶» को भौगोलिक संकेत वाले कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत किया। जिले के आँकड़ों के अनुसार, यह जिंगदे का पहला ऐसा उत्पाद है।
  • 2021। जिले की सूचना के अनुसार, «旌德天山真香» शुआनचेंग नगर क्षेत्र के दस क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांडों और स्थानीय विशेषताओं में शामिल हुआ।
  • 2022। जिले की सूचना के अनुसार, 21 मई को «旌德天山真香» ब्रांड का प्रदर्शनी केंद्र खोला गया — जिंगदे का पहला भौगोलिक संकेत के साथ पंजीकृत उत्पाद; केंद्र जिले की चाय उद्योग संघ की पहल पर बनाया गया।
  • 9 जून 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने घोषणा संख्या 632 द्वारा इसे भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी।
• नाम: «जिंगदे» (旌德) — जिला; «तियानशान» (天山) — पर्वत; «झेनशियांग» (真香) — «सच्ची सुगंध»; «चा» (茶) — चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: जिला «तियानशान झेनशियांग» को अपने चाय ब्रांड के रूप में प्रचारित करता है; 2024 का चुनाई उत्सव म्याओशौ कस्बे के वूलीचियान चाय फार्म (五里千茶场) में आयोजित हुआ।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में: भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताएँ हुआंगशान बड़ी पत्ती वाली किस्म (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «बाईये नं. 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) और अन्य का उल्लेख करती हैं।
• चुनाई मानक: एकल कली से लेकर कली के साथ दो अभी खुलने लगी पत्तियाँ (单芽至一芽二叶初展); कली और पत्तियाँ साबुत होती हैं। ताज़ी पत्ती तीन वर्गों में बँटती है।
• किस्मों के अनुसार कच्चा माल: स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक कोमलता के अनुसार कच्चे माल को पाँच स्तरों में बाँटती है: केवल कलियाँ सर्वोच्च वर्ग के लिए, कली के साथ एक अभी खुलने लगी पत्ती — प्रथम के लिए, कली के साथ दो ऐसी पत्तियाँ — द्वितीय के लिए, कली के साथ दो खुली पत्तियाँ — तृतीय के लिए, शेष — साधारण हरी चाय के लिए। इसके अनुसार चुनाई चिंगमिंग (清明) और गुयू (谷雨) के बीच होती है।
• चुनाई का तरीका और समय: पत्ती को हाथ से ऊपर की ओर झटके से तोड़ा जाता है (提手采)। चुनाई तब शुरू होती है जब लगभग 5 % अंकुर मानक तक पहुँच गए हों।

4. भूक्षेत्र और उगाने की विशेषताएँ

• क्षेत्र: स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक और जिले की सूचना के अनुसार तियानशान, हुआंगशान पर्वत के पूर्वी भाग में आता है और तियानदुफेंग चोटी (天都峰) से सीधी रेखा में आठ किलोमीटर दूर स्थित है।
• उगाने की ऊँचाई: 400–700 मीटर, 25° से ढलान वाले क्षेत्र उपयोग में नहीं लाए जाते।
• जलवायु: स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक औसत वार्षिक तापमान 15.5 °C, औसत हिम-मुक्त अवधि 232.3 दिन, 1719.5 घंटे धूप और 1490.5 मिमी वार्षिक वर्षा बताती है। उसी के अनुसार और पर्यटक विवरणों के अनुसार, साफ़ मौसम में पर्वत कोहरे में रहते हैं, और वर्षा के समय बादलों में।
• मिट्टियाँ: आवश्यकताओं के अनुसार — मुख्यतः उथली पथरीली परतदार, पीली दोमट परतदार और कंकड़युक्त पीली-लाल; जैविक पदार्थ और कुल पोटैशियम अधिक, pH 5–6, जड़ें लगभग 50 सेमी गहराई तक जाती हैं।
• वन और उर्वरक: स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक वनाच्छादन 60–80 % बताती है (वन बागों से आठ गुणा से अधिक) और प्रति म्यू प्रति वर्ष 150 किलोग्राम से अधिक खली उर्वरक। आवश्यकताएँ शरद ऋतु में खली और जैविक उर्वरक तथा हरी खाद और पुआल की मल्च का निर्देश देती हैं।
• पैमाना: स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक 1600 हेक्टेयर बाग और 98 टन प्रति वर्ष बताती है, बिना वर्ष और बिना स्पष्टता के कि क्षेत्रफल किससे संबंधित है।

5. उत्पादन तकनीक

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताएँ यह शृंखला निर्धारित करती हैं; हस्त और मशीनी दोनों उत्पादन की अनुमति है:

1. ताज़ी पत्ती की चुनाई (采摘, cǎizhāi).
2. मुरझाना (摊青, tānqīng): ताज़ी पत्ती को मुरझाने के लिए फैलाया जाता है।
3. निर्धारण (杀青, shāqīng): गरमी आक्सीकरण रोकती है।
4. सीधा करना (理条, lǐtiáo): पत्ती को सीधा रूप दिया जाता है।
5. आकार देना (做形, zuòxíng): पत्ती को अंतिम रूप दिया जाता है।
6. ताप से सुखाना (烘焙, hōngbèi).

प्राप्त स्रोतों में तापमान, संचालन समय और हस्त तकनीकों का विवरण नहीं है।

6. संवेदी विशेषताएँ

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सीधी, हल्की चपटी, कलियाँ बड़ी और मांसल, रंग पन्ना हरा, सफ़ेद रोम स्पष्ट (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: शुद्ध और ऊँची, स्थायी पुष्प नोट के साथ (香气清高，含有持久的清花香); आवश्यकताओं के अनुसार चार बार पानी डालने के बाद भी सुगंध बनी रहती है। संदर्भ पुस्तक इसे आर्किड सुगंध कहती है।
• स्वाद: ताज़ा और स्फूर्तिदायक, मीठी वापसी के साथ (滋味鲜爽，回味甘甜)। संदर्भ पुस्तक «भरा हुआ» (醇厚) जोड़ती है और चाय को बार-बार पानी डालने पर टिकने वाली (耐泡) बताती है।
• अर्क का रंग: आवश्यकताओं के अनुसार — कोमल हरा, शुद्ध और चमकीला (嫩绿清亮)। संदर्भ पुस्तकें और पर्यटक विवरण इसे हल्का हरा (浅绿) कहते हैं।
• चाय की तलछट (भीगी पत्ती): कोमल हरी और चमकीली (叶底嫩绿明亮)। प्याले में कलियाँ खड़ी हो जाती हैं।

7. रासायनिक संघटन

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	मानक
चाय पॉलीफेनॉल	20 % से कम नहीं
अमीनो अम्ल	3.0 % से कम नहीं
कैफ़ीन	2.5 % से कम नहीं
जल-विलेय निष्कर्षण पदार्थ	38 % से कम नहीं
नमी	6.5 % से अधिक नहीं
रेशा	10 % से अधिक नहीं
कुल राख	6.5 % से अधिक नहीं

स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक पॉलीफेनॉल 23 % से कम नहीं देती है; यहाँ CNIPA का मानक अपनाया गया है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद।
  4. एक तिहाई अर्क छोड़कर पिएँ।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार पानी डालें।

स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक 3 ग्राम प्रति गिलास (1 : 50), लगभग 85 °C और 2–3 मिनट की सलाह देती है।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी अपारदर्शी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, बिना रोशनी, नमी और बाहरी गंध के। पुष्प सुगंध सबसे पहले जाती है, इसलिए चाय को एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

प्राप्त स्रोतों में मूल्य का आँकड़ा नहीं है।

• नकली से बचने के उपाय:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: अधिकार CNIPA स्वीकृत करता है, अनुमत लोगों की सूची प्रकाशित होती है।
  • जाँचें कि चाय जिंगदे जिले की नौ बस्तियों और कस्बों से है।
  • पत्ती — सीधी, हल्की चपटी, सफ़ेद रोम के साथ; सुगंध — पुष्प।
  • फ़ुज़ियान की तियानशान ल्यू चा (天山绿茶) से भ्रमित न हों: नाम मिलता-जुलता है, चाय अलग है।

11. रोचक तथ्य

• प्रांतीय प्रतियोगिता में चाय ने 1988 में पहला स्थान लिया, नए नाम के वर्ष में।
• उत्पाद के मानक चाहते हैं कि सुगंध चार बार पानी डालने के बाद भी बनी रहे।
• 2024 में जिले में चुनाई उत्सव «品天山真香» — «तियानशान की सच्ची सुगंध चखो» के नारे के साथ आयोजित हुआ।

12. अन्य अनहुई चायों से तुलना

• हुआंगशान माओ फेंग (黄山毛峰): पर्वतीय समूह में पड़ोसी; संदर्भ पुस्तक के अनुसार, तियानशान झेनशियांग को उससे स्थायी पुष्प सुगंध अलग करती है।
• ताइपिंग होउ कुई (太平猴魁): हुआंगशान जिले की चपटी बड़ी पत्ती वाली «नुकीली» हरी चाय।
• जिंगशियान लानशियांग चा (泾县兰香茶): उसी शुआनचेंग नगर क्षेत्र के जिंग जिले की हरी चाय; आवश्यकताएँ उसकी विशिष्ट विशेषता को भी आर्किड सुगंध कहती हैं।
• तियानशान ल्यू चा (天山绿茶): निंगदे क्षेत्र की पर्वत-समान नाम वाली फ़ुज़ियानी चाय।

निष्कर्ष में:

जिंगदे तियानशान झेनशियांग चा — दक्षिणी अनहुई की युवा हरी चाय: सीधी हल्की चपटी पत्ती, बड़ी कली और सफ़ेद रोम के साथ, कोमल हरा अर्क, मीठी वापसी के साथ ताज़ा स्वाद और स्थायी पुष्प सुगंध, जिसके कारण इसे यह नाम मिला। इसका इतिहास छोटा है: 1981 से विकास, 1988 में नया नाम, 2016 और 2025 से संरक्षण।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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