Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) ialah teh hijau dari Kaunti Jīngdé (旌德县), daerah bandar Xuānchéng di selatan wilayah Ānhuī, dalam terjemahan deskriptifnya “aroma sejati gunung Tiānshān”. Teh ini masih muda: ia mula dibangunkan sejak tahun 1981 dengan nama “Tiānshān Máofēng”, dan pada tahun 1988, menurut buku rujukan, Profesor Chén Chuán (陈椽) menamakannya “Tiānshān Zhēnxiāng” kerana aroma orkidnya yang tinggi dan tahan lama. Nama tersebut dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian sejak 2016 dan diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi sejak 2025.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kaunti tersebut mengelaskannya sebagai teh hijau; teknologi mengikut keperluan adalah teknologi teh hijau (bahagian 5).
- Kategori: Teh hijau lurus dan sedikit leper dari selatan Ānhuī; produk dengan petunjuk geografi.
- Asal: China, wilayah Ānhuī (安徽, Ānhuī), daerah bandar Xuānchéng (宣城, Xuānchéng), Kaunti Jīngdé (旌德, Jīngdé).
- Kawasan perlindungan: Kebun teh altitud tinggi pada ketinggian 400–700 m di sembilan pekan dan mukim dalam kaunti tersebut: Miàoshǒu, Xīnglóng, Sūncūn, Báidì, Sānxī, Càijiāqiáo, Yúnlè, Yúcūn dan Jīngyáng. Pemohon ialah Pusat Perkhidmatan Penanaman Tumbuhan Kaunti Jīngdé.
- Kawasan utama: Sumber berbeza. Menurut laporan kaunti, teras pengeluaran ialah gunung Tiānshān di kampung Xiángyún (祥云村), pekan Miàoshǒu. Buku rujukan produk tempatan menyebut kampung Xiákēng (狭坑村), tetapi dalam satu tempat menempatkannya di pekan Miàoshǒu, manakala di tempat lain di pekan Jièshǒu (界首镇) yang tidak terdapat dalam senarai kawasan. Tiada penjelasan bagi percanggahan ini dalam sumber yang ditemui.
- Koordinat geografi: 30°07′19″–30°29′14″ U, 118°15′39″–118°44′15″ T (sempadan kawasan perlindungan).
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Sejak 1981. Menurut buku rujukan, teh baharu ini dibangunkan oleh pejabat teh terkenal di bawah jawatankuasa pertanian kaunti. Sehingga 1987 ia dipanggil “Tiānshān Máofēng” (Tiānshān máofēng).
- 1988. Menurut buku rujukan produk tempatan, pada bulan Jun teh ini memenangi tempat pertama di pertandingan teh terkenal peringkat wilayah. Pada tahun yang sama, seperti ditulis buku rujukan, ia “ditemukan” oleh Profesor Universiti Pertanian Ānhuī Chén Chuán, dan kerana aroma orkidnya yang berbeza daripada aroma Huángshān Máo Fēng, beliau menamakannya “Tiānshān Zhēnxiāng”.
- Warisan tidak ketara. Portal kakitangan kaunti menyebut teknik tangan membuat teh “Tiānshān Zhēnxiāng” antara lebih sepuluh objek warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah dan bandar; tahun pendaftaran dan tahap khusus objek ini tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
- 2 November 2016. Kementerian Pertanian RRT mendaftarkan “旌德天山真香茶” sebagai produk pertanian dengan petunjuk geografi. Menurut data kaunti, ini ialah produk pertama seumpamanya dari Jīngdé.
- 2021. Menurut laporan kaunti, “旌德天山真香” tersenarai dalam sepuluh jenama awam serantau teratas produk pertanian dan kepakaran tempatan daerah bandar Xuānchéng.
- 2022. Menurut laporan kaunti, pada 21 Mei pusat pameran jenama “旌德天山真香” dibuka, iaitu produk pertama Jīngdé yang didaftarkan dengan petunjuk geografi; pusat itu diwujudkan atas inisiatif persatuan industri teh kaunti.
- 9 Jun 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 mengiktirafnya sebagai produk dengan petunjuk geografi.
- Nama: “Jīngdé” (旌德) ialah kaunti; “Tiānshān” (天山) ialah gunung; “zhēnxiāng” (真香) bermaksud “aroma sejati”; “chá” (茶) bermaksud teh.
- Kepentingan budaya: Kaunti mempromosikan “Tiānshān Zhēnxiāng” sebagai jenama tehnya; pesta menuai 2024 berlangsung di ladang teh Wǔlǐqiān (五里千茶场) di pekan Miàoshǒu.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Kultivar: Keperluan produk dengan petunjuk geografi menyebut kultivar daun besar Huángshān (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), “Báiyè No. 1” (白叶1号, Báiyè yī hào) dan lain-lain.
- Standard pemetikan: Dari pucuk tunggal hingga pucuk dengan dua daun yang baru mula terbuka (单芽至一芽二叶初展); pucuk dan daun utuh. Daun segar dibahagikan kepada tiga gred.
- Bahan mentah mengikut gred: Buku rujukan produk tempatan membahagikan bahan mentah mengikut kelembutan kepada lima tahap: pucuk tunggal untuk gred tertinggi, pucuk dengan satu daun baru mula terbuka untuk gred pertama, pucuk dengan dua daun sedemikian untuk gred kedua, pucuk dengan dua daun terbuka untuk gred ketiga, selebihnya untuk teh hijau biasa. Pemetikan, menurut buku itu, dilakukan antara Qīngmíng (清明) dan Gǔyǔ (谷雨).
- Cara dan masa petik: Daun dipetik dengan gerakan tangan ke atas (提手采). Pemetikan bermula apabila kira-kira 5 % pucuk mencapai standard.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Tiānshān, menurut buku rujukan produk tempatan dan laporan kaunti, tergolong dalam bahagian timur pergunungan Huángshān dan terletak lapan kilometer garis lurus dari puncak Tiāndūfēng (天都峰).
- Altitud penanaman: 400–700 m, cerun lebih curam daripada 25° tidak digunakan.
- Iklim: Buku rujukan produk tempatan memberikan purata suhu tahunan 15.5 °C, tempoh bebas fros purata 232.3 hari, 1719.5 jam cahaya matahari dan 1490.5 mm hujan setahun. Menurut buku itu dan huraian pelancongan, dalam cuaca cerah gunung diliputi kabus, dan pada musim hujan diliputi awan.
- Tanah: Mengikut keperluan, terutamanya tanah berserpih kerikil nipis, tanah berserpih kuning dan tanah merah kuning berkerikil; kandungan organik dan jumlah kalium tinggi, pH 5–6, akar menembusi subsoil kira-kira 50 cm.
- Hutan dan baja: Buku rujukan produk tempatan menyebut litupan hutan 60–80 % (hutan lapan kali ganda lebih luas daripada kebun) dan lebih 150 kg baja kek minyak setiap mu setahun. Keperluan menetapkan pembajaan musim luruh dengan kek minyak dan organik serta sungkupan daripada baja hijau dan jerami.
- Skala: Buku rujukan produk tempatan menyebut 1600 hektar kebun dan 98 tan setahun, tanpa tahun dan tanpa penjelasan tentang keluasan itu merujuk kepada apa.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan produk dengan petunjuk geografi menetapkan rantaian berikut; pengeluaran tangan dan mesin kedua-duanya dibenarkan:
- Pemetikan daun segar (采摘, cǎizhāi).
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Daun segar dihamparkan untuk layu.
- Penetapan (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
- Pelurusan (理条, lǐtiáo): Daun dibentuk lurus.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Daun diberi bentuk akhir.
- Pengeringan dengan pemanasan (烘焙, hōngbèi).
Suhu, masa operasi dan huraian teknik tangan tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
6. Ciri Organoleptik
Menurut keperluan produk dengan petunjuk geografi.
- Rupa daun kering: Lurus, sedikit leper, pucuk besar dan berisi, warna hijau zamrud, bulu putih jelas kelihatan (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- Aroma daun kering: Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bersih dan tinggi, dengan nota bunga yang berterusan (香气清高，含有持久的清花香); selepas empat kali tuangan, aroma, mengikut keperluan, masih kekal. Buku rujukan menyebutnya aroma orkid.
- Rasa: Segar dan bertenaga, dengan rasa manis selepas telan (滋味鲜爽，回味甘甜). Buku rujukan menambah “penuh” (醇厚) dan menyebut teh ini tahan kepada tuangan berulang (耐泡).
- Warna seduhan: Mengikut keperluan, hijau lembut, bersih dan cerah (嫩绿清亮). Buku rujukan dan huraian pelancongan menyebutnya hijau muda (浅绿).
- Daun terpakai: Hijau lembut dan cerah (叶底嫩绿明亮). Di dalam cawan pucuk berdiri tegak.
7. Komposisi Kimia
Keperluan fizikokimia produk dengan petunjuk geografi:
| Penunjuk | Norma |
|---|---|
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 20 % |
| Asid amino | tidak kurang daripada 3.0 % |
| Kafein | tidak kurang daripada 2.5 % |
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang daripada 38 % |
| Kelembapan | tidak lebih daripada 6.5 % |
| Serat | tidak lebih daripada 10 % |
| Jumlah abu | tidak lebih daripada 6.5 % |
Buku rujukan produk tempatan memberikan polifenol tidak kurang daripada 23 %; di sini norma CNIPA diterima pakai.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan satu pertiga seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tuangan berulang.
Buku rujukan produk tempatan menasihatkan 3 g setiap gelas (1 : 50), kira-kira 85 °C dan 2–3 minit.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara dan legap, di dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau asing. Aroma bunga hilang dahulu, jadi teh lebih baik diminum dalam masa setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi: hak terhadapnya diluluskan oleh CNIPA, senarai yang dibenarkan diterbitkan.
- Periksa bahawa teh berasal dari sembilan pekan dan mukim Kaunti Jīngdé.
- Daun lurus, sedikit leper, dengan bulu putih; aroma berbunga.
- Jangan keliru dengan Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶) dari Fújiàn: nama hampir sama, teh berbeza.
11. Fakta Menarik
- Tempat pertama dalam pertandingan wilayah dimenangi teh ini pada tahun 1988, tahun nama baharu.
- Norma produk menetapkan bahawa aroma mesti kekal walaupun selepas empat tuangan.
- Pada tahun 2024 pesta menuai di kaunti berlangsung dengan slogan “品天山真香” — “merasai aroma sejati Tiānshān”.
12. Perbandingan dengan teh Ānhuī lain
- Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): Jiran dalam banjaran gunung yang sama; menurut buku rujukan, Tiānshān Zhēnxiāng dibezakan daripadanya oleh aroma bunga yang tahan lama.
- Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁): Teh hijau berdaun besar rata dan “tajam” dari Daerah Huángshān.
- Jīngxiàn Lánxiāng Chá (泾县兰香茶): Teh hijau Kaunti Jīng dalam daerah bandar Xuānchéng yang sama; ciri khasnya juga disebut dalam keperluan sebagai aroma orkid.
- Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶): Teh Fújiàn dengan nama gunung yang sama dari daerah Níngdé.
Kesimpulan:
Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá ialah teh hijau muda dari selatan Ānhuī: daun lurus sedikit leper dengan pucuk besar dan bulu putih, seduhan hijau lembut, rasa segar dengan rasa manis selepas telan dan aroma bunga yang tahan lama, yang memberikannya nama. Sejarahnya pendek: pembangunan sejak 1981, nama baharu pada 1988, perlindungan sejak 2016 dan 2025.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber