Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Džingde Tjanšan Dženšjang Ča (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — zeleni čaj okraja Džingde (旌德县) mestnega okrožja Šuančeng na jugu province Anhui, v opisnem prevodu »prava aroma gore Tjanšan«. Čaj je mlad: razvijali so ga od leta 1981 pod imenom »Tjanšan Maofeng«, leta 1988 pa ga je po navedbah priročnika profesor Čen Čuan (陈椽) zaradi visoke in dolgotrajne arome orhideje poimenoval »Tjanšan Dženšjang«. Ime je od leta 2016 zaščiteno s kmetijsko geografsko označbo, od leta 2025 pa priznano kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Okraj ga uvršča med zelene; tehnologija po zahtevah je zelena (razdelek 5).
• Kategorija: Raven, rahlo sploščen zeleni čaj južnega Anhuija; proizvod z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Šuančeng (宣城, Xuānchéng), okraj Džingde (旌德, Jīngdé).
• Zaščiteno območje: Visokogorski vrtovi na nadmorski višini 400–700 m v devetih mestih in vaseh okraja: Mjaošou, Šinglung, Sunčun, Bajdi, Sanši, Cajdžjačjao, Jünle, Jüčun in Džingjang. Prijavitelj je Center za rastlinske storitve okraja Džingde.
• Glavno območje: Viri se razhajajo. Po navedbah okraja je jedro proizvodnje gora Tjanšan v vasi Šjangjün (祥云村) v mestu Mjaošou. Priročnik lokalnih proizvodov navaja vas Šjakeng (狭坑村), vendar jo na enem mestu uvršča k mestu Mjaošou, na drugem pa k mestu Džješou (界首镇), ki ga na seznamu območja ni. Razlage za razhajanje v najdenih virih ni.
• Geografske koordinate: 30°07′19″–30°29′14″ s. š., 118°15′39″–118°44′15″ v. d. (meje zaščitenega območja).

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Od leta 1981. Po priročniku je novi čaj razvijal urad za znamenite čaje pri kmetijskem odboru okraja. Do leta 1987 se je imenoval »Tjanšan Maofeng« (Tiānshān máofēng).
  • 1988. Po priročniku lokalnih proizvodov je čaj junija osvojil prvo mesto na provincialnem tekmovanju znamenitih čajev. Istega leta ga je, kot piše priročnik, »odkril« profesor Anhuijske kmetijske univerze Čen Čuan in mu zaradi arome orhideje, ki se razlikuje od arome Huangšan Mao Fenga, dal ime »Tjanšan Dženšjang«.
  • Nesnovna dediščina. Kadrovski portal okraja navaja ročno tehniko izdelave čaja »Tjanšan Dženšjang« med več kot desetimi predmeti nesnovne kulturne dediščine provincialne in mestne ravni; leto vpisa in raven prav tega predmeta v najdenih virih nista navedena.
  • 2. november 2016. Ministrstvo za kmetijstvo LRK je registriralo »旌德天山真香茶« kot kmetijski proizvod z geografsko označbo. Po podatkih okraja je to prvi tak proizvod v Džingdeju.
  • 2021. Po navedbah okraja se je »旌德天山真香« uvrstil med deset regionalnih javnih blagovnih znamk kmetijskih proizvodov in lokalnih specialitet mestnega okrožja Šuančeng.
  • 2022. Po navedbah okraja so 21. maja odprli razstavni center blagovne znamke »旌德天山真香« — prvega proizvoda Džingdeja, registriranega z geografsko označbo; center je nastal na pobudo okrajnega združenja čajne industrije.
  • 9. junij 2025. Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ga je z obvestilom št. 632 priznal kot proizvod z geografsko označbo.
• Ime: »Džingde« (旌德) — okraj; »Tjanšan« (天山) — gora; »dženšjang« (真香) — »prava aroma«; »ča« (茶) — čaj.
• Kulturni pomen: Okraj promovira »Tjanšan Dženšjang« kot svojo čajno blagovno znamko; praznik obiranja 2024 je potekal na čajnem posestvu Vulicjan (五里千茶场) v mestu Mjaošou.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte: Zahteve za proizvod z geografsko označbo navajajo huangšansko debelolistno sorto (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), »Baje št. 1« (白叶1号, Báiyè yī hào) in druge.
• Standard obiranja: Od posameznega popka do popka z dvema šele začenjajočima se odpirati listoma (单芽至一芽二叶初展); popek in listi so celi. Sveži list delijo v tri razrede.
• Surovina po sortah: Priročnik lokalnih proizvodov deli surovino po nežnosti na pet stopenj: posamezni popki gredo za najvišji razred, popek z enim šele začenjajočim se odpirati listom za prvi, popek z dvema takima listoma za drugi, popek z dvema odprtima listoma za tretji, ostalo za navadni zeleni čaj. Obiranje po istem viru poteka med Čingmingom (清明) in Gujüjem (谷雨).
• Način in čas obiranja: List odlomijo s gibom roke navzgor (提手采). Obiranje začnejo, ko približno 5 % poganjkov doseže standard.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Tjanšan po priročniku lokalnih proizvodov in po navedbah okraja spada v vzhodni del gorovja Huangšan in leži osem kilometrov zračne razdalje od vrha Tjandufeng (天都峰).
• Nadmorska višina rastišč: 400–700 m, pobočij s strmim naklonom nad 25° ne uporabljajo.
• Podnebje: Priročnik lokalnih proizvodov navaja povprečno letno temperaturo 15,5 °C, povprečno brezmrazno obdobje 232,3 dneva, 1719,5 sončnih ur in 1490,5 mm padavin na leto. Po istem viru in po turističnih opisih so gore ob jasnem vremenu v megli, v deževnem obdobju pa v oblakih.
• Tla: Po zahtevah so to pretežno plitva prodnata skrilava, rumenozemna skrilava in prodnata rumeno-rdeča tla; organske snovi in skupnega kalija je veliko, pH 5–6, korenine segajo v podtalje približno 50 cm globoko.
• Gozd in gnojila: Priročnik lokalnih proizvodov navaja gozdnatost 60–80 % (gozd je več kot osemkrat večji od nasadov) in več kot 150 kg pogačnih gnojil na mu letno. Zahteve predpisujejo jesensko gnojenje s pogačo in organsko snovjo ter zastirko iz zelenih gnojil in slame.
• Obseg: Priročnik lokalnih proizvodov navaja 1600 ha nasadov in 98 t letno, brez letnice in brez natančne opredelitve, na kaj se površina nanaša.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve za proizvod z geografsko označbo določajo naslednjo verigo; dovoljeni sta tako ročna kot strojna izdelava:

1. Obiranje svežega lista (采摘, cǎizhāi).
2. Venenje (摊青, tānqīng): Sveži list razgrnejo za venenje.
3. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
4. Ravnanje (理条, lǐtiáo): Listu dajo ravno obliko.
5. Oblikovanje (做形, zuòxíng): Listu dajo končno obliko.
6. Sušenje s segrevanjem (烘焙, hōngbèi).

Temperatur, časov operacij in opisov ročnih prijemov v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Po zahtevah za proizvod z geografsko označbo.

• Videz suhega lista: Raven, rahlo sploščen, popki veliki in mesnati, barva smaragdno zelena, beli puh viden (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma napitka: Čista in visoka, z obstojno cvetlično noto (香气清高，含有持久的清花香); po štirih prelitjih se aroma, kot navajajo zahteve, še ohrani. Priročnik jo imenuje orhidejna.
• Okus: Svež in čil, s sladkim pookusom (滋味鲜爽，回味甘甜). Priročnik dodaja »poln« (醇厚) in čaj imenuje odporen na večkratno prelivanje (耐泡).
• Barva napitka: Po zahtevah — nežno zelena, čista in svetla (嫩绿清亮). Priročniki in turistični opisi jo imenujejo svetlo zelena (浅绿).
• Čajno dno (kuhan list): Nežno zeleno in svetlo (叶底嫩绿明亮). V skodelici popki stojijo navpično.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemične zahteve za proizvod z geografsko označbo:

Kazalnik	Norma
Čajni polifenoli	ne manj kot 20 %
Aminokisline	ne manj kot 3,0 %
Kofein	ne manj kot 2,5 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	ne manj kot 38 %
Vlaga	ne več kot 6,5 %
Celuloza	ne več kot 10 %
Skupni pepel	ne več kot 6,5 %

Priročnik lokalnih proizvodov navaja polifenolov ne manj kot 23 %; tu je prevzeta norma CNIPA.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali bel gajvan.
• Postopek:
  1. Segrej posodo.
  2. Vstavi čaj in nalij vodo ob steni.
  3. Prvi napoj — po 40–60 sekundah.
  4. Pij, pusti tretjino napoja.
  5. Dolij vodo.
  6. Dve do tri ponovna prelitja.

Priročnik lokalnih proizvodov svetuje 3 g na kozarec (1 : 50), približno 85 °C in 2–3 minute.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V neprodušni neprozorni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in tujih vonjav. Cvetlična aroma izgine prva, zato je čaj najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Poišči poseben znak geografske označbe: pravico do njega potrjuje CNIPA, seznam upravičencev je javno objavljen.
  • Preveri, da čaj prihaja iz devetih mest in vasi okraja Džingde.
  • List je raven, rahlo sploščen, z belim puhom; aroma je cvetlična.
  • Ne zamenjuj s Tjanšan Lju Ča (天山绿茶) iz Fudžjana: ime je podobno, čaj je drug.

11. Zanimiva dejstva

• Prvo mesto na provincialnem tekmovanju je čaj osvojil leta 1988, v letu novega imena.
• Norme za proizvod zahtevajo, da se aroma ohrani tudi po štirih prelitjih.
• Leta 2024 je praznik obiranja v okraju potekal pod geslom »品天山真香« — »okusiti pravo aromo Tjanšana«.

12. Primerjava z drugimi anhuijskimi čaji

• Huangšan Mao Feng (黄山毛峰): Sosed iz istega gorskega masiva; po priročniku se Tjanšan Dženšjang od njega razlikuje po obstojni cvetlični aromi.
• Tajping Hou Kui (太平猴魁): Ploščat debelolistni »koničast« zeleni čaj okraja Huangšan.
• Džingšjan Lanšjang Ča (泾县兰香茶): Zeleni čaj okraja Džing iz istega mestnega okrožja Šuančeng; tudi za njegovo tipično lastnost zahteve navajajo aromo orhideje.
• Tjanšan Lju Ča (天山绿茶): Po gori istoimenski fudžjanski čaj iz okraja Ningde.

Za zaključek:

Džingde Tjanšan Dženšjang Ča je mlad zeleni čaj južnega Anhuija: raven, rahlo sploščen list z velikim popkom in belim puhom, nežno zelen napoj, svež okus s sladkim pookusom in obstojna cvetlična aroma, po kateri je dobil ime. Zgodovina je kratka: razvoj od leta 1981, novo ime leta 1988, zaščita od 2016 in 2025.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri